淺談食品安全及其主要的檢測技術

許 莉，張吉林，戰紅英

（1.濰坊市檢驗檢測中心，山東濰坊 261105；2.濰坊市產品質量檢驗所，山東濰坊 261031）

為了維護人們的生命安全，必須要保證食品質量安全，因此，相關部門應該加強對食品安全的重視程度，并且采用相關的檢測技術，及時發現食品中存在的問題，保證食品的安全，但是目前食品安全相關的檢測技術存在一些問題，相關部門必須要采取有效的解決措施，確保檢測技術更加科學和完善，保證人們的飲食安全[1]。

1 食品檢測技術分析

1.1 食品中真菌毒素的檢測技術

真菌毒素是真菌在生長繁殖過程中產生的次生有毒代謝產物，我國對食品中黃曲霉毒素B1，黃曲霉毒素M1，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赫曲霉素A級玉米赤霉烯酮實行限量要求，基本滿足真菌毒素對公眾健康要求，目前采用同位素稀釋液相色譜串聯質譜法，高效液相色譜一柱前衍生法、高效液相色譜一柱后衍生法、酶聯免疫吸附篩查法、薄層色譜法等方法進行檢測。

1.2 轉基因食品的檢測技術

以符合農業農村部公告第111號-1-2018制備的基因組DNA作為標準物質候選物，采用PCR技術獲得基因組DNA溶液的拷貝數、濃度及轉基因成分含量，目前應用熒光定量PCR儀等儀器。此方法對實驗操作人的要求高，且應具備良好的分子生物學專業技術。

1.3 食品中農藥殘留的檢測技術

農藥殘留是在農業生產中施用農藥后，一部分農藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產品、水產品中以及土壤和水體中。

目前我國對564種農藥10 092項實施最大殘留限量要求。最大殘留限量是指使用農藥后，允許農藥在各食品和動物飼料中或其表面殘留的最大濃度，最大殘留限制標準是根據良好的農藥施用方式和在毒理學上認為可以接受的食品農藥殘留量制定。目前應用氣相色譜質譜儀、液相色譜質譜儀、氣相色譜儀液相色譜儀等儀器，GC-MS是一種結合氣相色譜和質譜的特性，主要應用于食品中農藥殘留、食品添加劑等檢驗檢測，此方法靈敏度高，鑒定能力獨特[2]。

1.4 食品中污染物的檢測技術

食品中污染物主要是判斷食品中鉛、鎘、汞、砷等污染物的殘留量，是指食品在生產、加工、包裝、儲存、運輸和銷售，甚至直至食用等過程中產生的或由環境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質。目前應用原子吸收分光光度計，原子熒光分光光度計電感耦合等離子體等儀器，這些儀器具有操作簡單，檢測時間短等特點，適用于各類企業、檢測機構的快速檢測。

1.5 有機物污染的檢測技術

隨著工業經濟的不斷發展，生態污染日益嚴重，因此導致了食品中有機物污染的概率也在不斷提升，無論是在食品的種植還是加工、包裝等各個環節，都有可能會受到無機物和有機物的污染，而被污染的食物會對人們的生命健康帶來嚴重的危害，因此需要對食品中的有機物污染物進行全面檢測。

2 食品安全檢測技術應用存在的不足

2.1 分工不夠明確，存在著監管的盲區

當下食品監管的部門眾多，主要包括衛生、農業、質檢工商以及食品藥品監管局等，雖然部門多，但是存在著各自為政的現象，容易產生監管上的盲區，一旦監管出現問題，將會造成互相推諉責任的現象，導致食品檢測管理相對較為混亂，不能建立起相關統一體系，影響了食品安全檢測技術標準的統一以及對食品市場的有效監管[3]。

2.2 完全依賴于進口設備

目前我國食品安全檢測技術和手段與發達國家相比還有較大的差距，尤其是檢測儀器和設備都往往依賴于進口，人員的綜合素質較低，對于一些技術含量高、加工復雜的食品，不能夠進行及時有效的檢測且檢測結果存在誤差，直接影響到檢測的質量。

2.3 存在“重研究、輕適用”的現象

為了保證食品的安全，我國的研究水平正在不斷提升，但是應用的范圍卻沒有有效地拓展，這與我國人們的食品安全意識不強、相關法律法規不健全有直接關系。另外我國大部分人存在一些錯誤認識，認為食品安全檢測技術并不全面，不能夠準確地判斷食品是否可以食用，食品是否會對人體造成傷害，甚至部分人認為“不干不凈，吃了沒病”。因此，錯誤的食品安全觀也不利于食品安全檢測技術的普及。

2.4 檢測靈敏度低

在進行食品安全檢測時，相關儀器對殘留物的檢測不夠靈敏，不能達到檢測的更高標準，只是進行前期的篩查，沒有做到徹底的篩查檢測。由于食品安全檢測的靈敏度低，很多產品只是送入實驗室，并沒有真正檢測出產品存在的問題，檢測分析效率也比較低，尤其是針對一些保質期短的食品不能發揮其應有的作用[4]。

3 全面加強食品安全檢測技術應用的建議

3.1 加強合作，形成食品安全監測的合力

結合市場發展的需要，為了體現出公平、公正的原則，為消費者的健康保駕護航，相關部門必須加強檢測技術的推廣和應用，這樣既能夠實現食品檢測領域資源的共享，也能夠使得食品檢測的各個部門相互配合，對食品安全問題進行有效的監督和監管，避免出現監測問題和不足。

3.2 運用先進的檢測技術，提高檢測的準確度

在進行食品檢測技術應用時，要對相關業務人員進行綜合培訓，如有必要可以通過外出學習的方式，及時學習外國先進的檢測技術和方法，同時加強創新，既能夠擺脫對國外檢測技術和設備的依賴，也能夠增強自我創新能力，進而對食品進行有效的檢測[5]。

3.3 建立全民監督的食品安全網

在進行食品安全監督以及檢測技術普及的過程中，相關部門必須要提高全民的食品安全意識。要通過建立全民監督網絡平臺，提高人們的食品安全意識，在發現食品問題時要敢于維護自身權利，曝光一些有安全問題的食品，通過全民監督，提高食品安全的重視程度，使得食品安全檢測技術進一步的普及和運用。食品安全網絡的構建能夠加強對食品檢測技術的提檔升級，確保食品安全，維護人們的生命健康。

4 結語

食品安全檢測至關重要，在進行食品檢測時，可以運用6類食品檢測技術，主要包括毒素檢測、轉基因食品的檢測、藥物殘留檢測、重金屬添加劑檢測、有機物污染檢測。為了加強食品的安全性能，需要針對當下食品檢測技術存在的不足，比如在檢查時存在各自為政的現象；同時食品檢測技術依賴于進口設備；檢測技術存在著“重研究、輕使用”的現象，檢測靈敏度低，提出全面加強食品安全檢測技術應用的建議。因此，為了保證食品安全檢測技術的有效應用，相關部門應該完善相關的制度和體系，進一步提高檢測的準確性。