影響食品質量檢驗準確性的因素及措施

張小芹，李 立

（岳陽市質量計量檢驗檢測中心，湖南岳陽 414000）

在食品質量檢驗中，其準確度受到了多方面因素的影響，例如目前的食品質量檢驗方式及檢驗體系相對而言不夠完善、質量檢驗人員的操作可能存在不規范的情況等，不僅會使食品質量檢驗失去應有的公信力，也可能會給人們的生命安全帶來一定的威脅。

1 食品質量檢驗準確性的影響因素

1.1 相對落后的食品質量檢驗方式

食品質量檢驗結果在很大程度上受到當地質量檢驗方式的影響，傳統的食品質量檢驗方式中存在很多的不足，使檢驗結果不夠準確。目前，雖然食品質量檢驗方式也在不斷地發展和進步，但先進的檢驗方式往往需要先進的檢測、分析設備來支撐。例如，對食品中的有毒有害元素進行分析時，較為先進的方式有光譜衍射、XRD分析、紅外分析等，這些方法可以有效地檢驗出食品中的多種微量元素，并進行定量分析[1]。然而，部分地區由于不重視對食品質量檢驗，不能及時對食品檢驗的相關設備進行更新換代，無法使用更加先進的食品質量檢驗方式。并且，部分地區雖然能夠采購相關的設備以支持食品質量檢測，但也存在檢驗設備不足等情況。先進的檢驗檢測方式及儀器設備，能夠對食品中的各項成分進行更為詳盡且有效地分析，保障人們的食品安全，較為落后的食品質量檢驗方式影響了化學檢驗的準確性。

1.2 不太完善的食品質量檢驗體系

食品質量檢驗結果的準確性也受到相關法律法規的影響。完備的食品質量檢驗體系應當對檢驗檢測各個過程中做出相應的規定，使檢驗流程規范化，也能在一定程度上促進食品質量檢驗的發展。目前，我國雖然有關于食品安全的法律法規，但在食品質量檢驗過程中并沒有完善的規定，導致了各個地區關于食品質量檢驗的標準可能存在細微的誤差。而標準的不同也導致了食品質量檢驗過程中的管理混亂，使同樣的一個食品，可能會出現由于兩地標準不同導致的質量檢驗要求不統一的現象[2]。由于對食品質量檢驗的管理上存在一定的不同，也可能導致不法分子利用管理中的漏洞躲過食品質量檢驗，從而危害到人們的食品安全。食品質量檢驗是一個復雜的過程，不僅要對相關企業進行把控，也要對原材料進行一定的質量控制，但目前的食品質量檢驗體系在這一部分的規定上相對缺失。

1.3 松緊不一的食品質量檢驗的監管形式

在食品質量檢驗過程中，對食品檢驗的監督管理是一個十分重要的環節。有效地監管可以減少和杜絕食品檢驗過程中可能會出現的很多問題，保障食品質量檢驗結果的精準程度。但目前在食品質量檢驗的監督管理上，也存在部分缺失，沒有建立起對食品生產到售出的各個環節的有效監管。并且，對食品檢驗的監督工作需要深入進行，不能只是流于形式，只有當監管工作真正落到實處，才能保證食品質量檢驗發揮應有的效能。

1.4 檢驗儀器以及檢驗環境的影響

食品化學檢驗的儀器對檢驗結果準確與否的影響是很大的，如果所使用的儀器沒有按照規定進行定期的溯源和維護保養，會導致儀器的靈敏度和準確度有所下降。例如食品質量檢驗中常用到的萬分之一天平，屬于計量器具，需要定期的檢定確定儀器是否符合使用要求。而實驗過程中一些小型化學儀器也需要按照規定進行清洗等。例如，食品質量檢驗中，用于配置試劑的試管、燒杯、量筒等[3]，如果沒有嚴格按照要求進行清洗，從而造成了化學試劑的殘留，則會妨礙到后續的化學檢驗。而實驗環境對檢驗也有一定的影響，例如部分食品是處于密封狀態，并且是在氮氣環境下保存，而食品質量檢驗的環境中卻存在著大量的氧氣、水蒸氣等，也會影響食品的化學狀態。

2 提升食品質量檢驗準確性的措施

2.1 建立科學檢驗方式，促進食品質量檢驗發展

對食品的質量檢驗中各個步驟進行一定的規定，制定科學合理的檢驗方法標準，是提升質量檢驗準確度的一大措施。①對食品質量檢驗中的樣品的抽取應當有嚴格的規定。相關工作人員在進行樣品抽取時，必須遵循抽樣規則中隨機抽樣的原則，使所取樣品具有代表性。②在食品質量檢驗過程中，對檢驗的各個步驟做出嚴格規定，加強各地檢驗儀器的配備、對檢驗檢測技術人員進行專業技能培訓。食品質量檢驗不應當只是面對最終的食物成品，應當保障其在生產過程中遵從各項規定，也應當對食品的原材料及包裝材料進行監測，全方位保證食品的安全[4]。

2.2 公開食品檢驗信息，完善食品檢驗監管機制

為了進一步完善食品質量檢驗的監管，也為了提升食品安全的公信力和可信度，監管機構在建立食品安全信息平臺的基礎上，及時地公布食品抽檢信息，讓廣大消費者及時獲得食品安全信息。食品安全信息平臺應當有各項食品化學檢驗的信息，以供消費者查詢。食品質量檢驗信息的存檔使消費者成為食品監督管理中的環節，更能促進相關監管部門加強管理。食品安全信息平臺也應當建立完備的咨詢、反饋渠道，虛心接受來自消費者的寶貴意見，不斷完善食品質量檢驗的監管[5]。

2.3 建立完善檢驗體系，提高食品檢驗質量

由于檢驗體系不夠完善，在目前的食品質量檢驗中存在一定的不足，使部分不法分子通過漏洞逃避食品質量檢驗，給消費者的食品安全造成了威脅。完善食品質量檢驗標準體系，要求食品相關標準首先要對各種新型食品的各項指標做出統一規定，使食品檢驗及監管更為規范化和標準化，在一定程度上提升食品的產品質量[6]。監管部門也需要加強對食品檢驗的結果進行抽查，以促使相關檢驗機構能夠嚴格按照相關標準進行食品的檢驗，保障食品監管體系的順利施行。同時，對于不能勝任監督抽查的相關檢驗檢測機構或工作人員，也需要建立懲罰制度，如果造成了嚴重的食品安全事故，則要依法對其懲治。

3 結語

食品質量檢驗受多種因素影響，但食品安全的重要性不容有失，所以監管部門需要對食品質量檢驗進行嚴格地把關，監管及檢驗工作人員也應當肩負起責任來，保證食品質量檢驗工作的順利開展。