液相色譜檢測技術在食品檢測中的應用

張 蕊

（茂名市食品藥品檢驗所，廣東茂名525000）

我國食品安全問題關乎社會穩定和民生問題，食品衛生不達標或添加劑超標問題嚴重影響大眾生活質量和健康程度。液相色譜法可以檢測幾十種到幾百種化合物，且分析速度快、檢測靈敏度高，最低樣品檢測量可達nL，數據可自動處理和分析，是一種可廣泛應用于食品檢測的方法。

1 液相色譜檢測技術

液相色譜法是一種通過液體作為流動相的色譜技術，實驗原理為通過高壓泵將貯罐中處理好的待檢液體吸入到色譜系統內，當待檢液體進入進樣器過程中的同時對其流量和壓力進行數據檢測，當流動相進入色譜柱內后會發生分離，隨后進入到該系統的檢測器內，計算機記錄信號并自動處理數據。

液相色譜法種類繁多，不同樣本所選的色譜方法不同，小分子物質的快速檢測可選用薄層色譜法，當待檢物質含量較低時也可適用于薄層色譜法，而柱色譜法（層析法）主要適用于樣品的分離、純化和分析，根據固定相與流動性數值大小分為正相或反相色譜。而離子交換色譜法吸附容量大，回收率高，不同交換樹脂的親和性有所差異。凝膠參透色譜法具有較高的穩定性，且pH適應范圍較寬。

2 液相色譜檢測技術在食品檢測中的應用

2.1 在食品營養物質檢測中的應用

2.1.1 糖類

食品中最常見的組分之一為糖類，糖類的存在方式主要有單糖、寡糖和多糖，糖類物質結構復雜，可溶于液體，可通過液相色譜法進行準確定性檢測。馬凱等[1]利用薄層色譜法對蜂蜜中高果糖淀粉糖漿進行檢測，研究發現該檢測技術的前處理時間會大大縮減，同時試劑損耗量低，表明薄層色譜法技術成本低，可以定性判斷食品中是否摻有其他糖類物質。宋戈等[2]利用離子交換色譜法檢測調制乳粉和固體飲料中的低聚木糖，結果發現離子交換色譜法具有較好的重復性和線性關系。樣品回收率為87.2%～102.9%，檢出限為200 mg/kg，檢測精密度達3.89%～8.36%，表明該方法可以準確測定食品中低聚木糖含量。

2.1.2 氨基酸

氨基酸是一種營養含量高的有機化合物，氨基酸種類繁多，液相色譜法不僅能有效區分不同的氨基酸，還具有較高的靈敏度和精準度。劉佳欣等[3]利用離子交換色譜法對分離牛乳中的乳鐵蛋白進行檢測，研究發現該方法相關系數值為0.999，平均加標回收率為96.56%，結果表明離子交換色譜法適用于食品中乳鐵蛋白的檢測，且結果重現性好。柯麗群等[4]通過離子交換色譜法檢測鵪鶉蛋中氨基酸成分和含量，研究發現鵪鶉蛋中個17種氨基酸具有較好的線性關系，且檢出限為0.376～0.906 mg/L，表明離子交換色譜法靈敏度較高，可一次性檢測出多種氨基酸，與傳統的加熱水解法相比，用時短，是一種可應用于蛋制品氨基端含量檢測的技術。

2.1.3 維生素

傳統維生素檢測技術無法保障檢測結果的有效性，且樣品提取過程中容易改變維生素結構，液相色譜法不僅能保障檢測的穩定性，且耗時短。劉慧等[5]通過離子交換色譜法檢測復方維生素咀嚼片中的維生素C含量，研究發現樣品平均回收率為100.28%，每毫升樣本檢測維生素C含量為14.4～33.6 mg。

2.2 在食品添加劑檢測中的應用

2.2.1 甜味劑

甜味劑可增加食品的甜度，有利于打開食用者的味蕾，不同甜味劑成分不同，從提取來源可分為天然甜味劑（如果糖）和人工合成甜味劑（如糖精），從營養價值可分為營養性甜味劑（如低聚異麥芽糖）和非營養性甜味劑（如阿斯巴甜）。王朝杰等[6]對筍制品中的阿斯巴甜進行含量檢測，研究發現樣品回收率94.2%～98.6%，精密度值達1.39%，表明液相色譜檢測方法具有較高的準確度和靈敏度，可適用于蔬菜制品甜味劑含量的檢測。吳飛等[7]利用薄層色譜法對康兒靈顆粒的矯味方案進行研究，檢測發現阿斯巴甜的含量為3‰。杜莉萍等[8]利用薄層色譜法對菠菜葉片中的胡蘿卜素進行檢測，研究發現胡蘿卜素的加標回收量為95.25%～96.44%，不同樣本相對偏差值僅為0.59%，待檢物質在0.03～0.21 μg范圍內的相關系數高達0.999 8，表明該檢測技術具有較高的穩定性和重復性。

2.2.2 色素添加劑

色素添加劑可有效改善食品的色彩，提升食品的食欲感，但是長期服用色素會誘發癌變或其他不良反應。常見的食品色素添加有天然植物提取的β－胡蘿卜素和人工合成的誘惑紅、檸檬黃等色素。劉少梅[9]利用液相色譜法對果醬中的色素添加進行檢測，莧菜紅、檸檬黃和日落黃的檢測限值分別為0.3 mg/kg、0.5 mg/kg、0.5 mg/kg。

2.3 在食品污染區域檢測中的應用

食品中農獸藥殘留是當前危害食品安全和質量的重要成分，尤其是抗生素藥物殘留問題。楊勇等[10]利用薄層色譜法對牛奶和蜂蜜中的氟喹諾酮類藥物殘留進行檢測，研究發現丹諾沙星（檢出限2 μg/kg）、諾氟沙星（檢出限10 μg/kg）、環丙沙星（檢出限10 μg/kg）、恩諾沙星（檢出限10 μg/kg）、雙氟沙星（檢出限10 μg/kg）、沙拉沙星（檢出限20 μg/kg），共檢測15批牛奶樣本，其中3例為疑似陽性，與質譜檢測方法相比，陽性數量僅多2個，表明薄層色譜法可適用于食品中氟喹諾酮類藥物殘留的初步篩查，尤其是大批量樣本。

2.4 在食品微生物檢測中的應用

食品中微生物對人體含有有益物質（如酵母菌），也包括有害物質（如沙門氏菌），人少量攝入，癥狀不典型，攝入過多有害微生物會發生嘔吐、腹瀉甚至是急性中毒癥狀。馮莉[11]利用薄層色譜法檢測玉米中的黃曲霉毒素B1成分和含量，發現該方法簡便、快速，且檢測成本低，可應用于食品中的微生物檢測。

3 結語

液相色譜法是當前食品檢測應用較普遍的方法之一，檢測專屬性較強，還能對多種食品成分進行共同檢測，是一種操作簡便、準確度高、靈敏度高的食品檢測技術，為我國食品安全提供保障。在今后的研究中，檢測人員應進一步加大對食品成分檢測的質量控制，優化提取方法，簡化試驗流程，提高測量精密度，同時加大液相色譜檢測技術的推廣，進而保障食品安全。