中西糕點(diǎn)組合創(chuàng)新路徑探析

李慶立，劉紹鵬

（徐州生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇徐州 221006）

糕點(diǎn)作為一種食品，在古代人、現(xiàn)代人、中國(guó)人、西方人的生活中，起著重要的作用[1]。從實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)看，它不僅可以作為食物進(jìn)行食用，也可以當(dāng)作禮品進(jìn)行贈(zèng)送。尤其是在現(xiàn)代中西糕點(diǎn)大融合的條件下，通過(guò)中西糕點(diǎn)的組合創(chuàng)新，甚至可以形成一個(gè)新的產(chǎn)業(yè)，并且，推動(dòng)中西糕點(diǎn)向著深度的創(chuàng)新層面與廣度的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)層面發(fā)展。下文對(duì)現(xiàn)代中西糕點(diǎn)組合創(chuàng)新展開(kāi)了說(shuō)明[2]。

1 中西糕點(diǎn)組合創(chuàng)新概述

中式糕點(diǎn)、西式糕點(diǎn)，雖然產(chǎn)生于不同的地域，但是，在本質(zhì)上都屬于可以食用的美味食物。從當(dāng)前全球糕點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)與中國(guó)本土市場(chǎng)的中西糕點(diǎn)融合發(fā)展現(xiàn)狀看，中西糕點(diǎn)組合創(chuàng)新已經(jīng)趨于多元化[3]。

①在引入工業(yè)設(shè)計(jì)思想后，大部分進(jìn)行糕點(diǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)制造的企業(yè)，已經(jīng)按照產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計(jì)、物料采購(gòu)運(yùn)輸、糕點(diǎn)生產(chǎn)制作、訂單多元處理、市場(chǎng)渠道營(yíng)銷(xiāo)、售后服務(wù)管理等，實(shí)現(xiàn)了中西糕點(diǎn)組合創(chuàng)新的一體化實(shí)踐[4]。簡(jiǎn)單講，通過(guò)構(gòu)建中西糕點(diǎn)組合創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)鏈條，提高了中西糕點(diǎn)組合創(chuàng)新的效率。②部分糕點(diǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)制造企業(yè)、中間商等，利用數(shù)字化時(shí)代的數(shù)字化思維、數(shù)字化技術(shù)，將中西糕點(diǎn)的組合創(chuàng)新，延伸到了消費(fèi)者市場(chǎng)，利用滿足消費(fèi)者需求的途徑，構(gòu)建了以“訂單處理+物料采購(gòu)+生產(chǎn)加工+售后服務(wù)”為環(huán)節(jié)的“4+1”模式（4指環(huán)節(jié)，1指各環(huán)節(jié)共同構(gòu)成一個(gè)完整的產(chǎn)品生產(chǎn)制造鏈條），實(shí)現(xiàn)了體驗(yàn)式、定制化的生產(chǎn)制造轉(zhuǎn)型升級(jí)。由此可見(jiàn)，在中西糕點(diǎn)組合創(chuàng)新過(guò)程中，思維、技術(shù)、方法均十分重要[5]。

2 中西糕點(diǎn)組合創(chuàng)新路徑分析

2.1 思維路徑下的設(shè)計(jì)組合創(chuàng)新

（1）在中西糕點(diǎn)組合創(chuàng)新過(guò)程中，產(chǎn)品的研發(fā)設(shè)計(jì)一直處于核心地位。具體而言，在基本的中西糕點(diǎn)組合創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)鏈條、“4+1”產(chǎn)業(yè)鏈條下，中西糕點(diǎn)的組合創(chuàng)新設(shè)計(jì)，均處于主導(dǎo)地位，無(wú)論它來(lái)自生產(chǎn)制造企業(yè)，還是消費(fèi)者。一個(gè)好的“idea”已經(jīng)成為創(chuàng)新的重中之重。因此，建議在產(chǎn)業(yè)鏈思維下，突出產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新環(huán)節(jié)的重要性。然后，將重點(diǎn)放在設(shè)計(jì)組合創(chuàng)新方面。

（2）設(shè)計(jì)組合創(chuàng)新屬于整體上的創(chuàng)新，但是，這種創(chuàng)新可以延伸到產(chǎn)業(yè)鏈條的各個(gè)環(huán)節(jié)。例如，在設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)的多元化創(chuàng)新、在物料環(huán)節(jié)的試驗(yàn)創(chuàng)新、在營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)的“肯德基式”創(chuàng)新等。由于設(shè)計(jì)組合創(chuàng)新中包括了企業(yè)品牌的建設(shè)、主題的設(shè)計(jì)、情感的融入、設(shè)計(jì)者個(gè)性的表達(dá)，以及對(duì)于中西糕點(diǎn)共性、差異性的把握與理解。所以，在設(shè)計(jì)組合時(shí)，應(yīng)該注重設(shè)計(jì)師與消費(fèi)者之間的信息交互，盡可能利用一些試吃、參與等活動(dòng)，對(duì)設(shè)計(jì)組合創(chuàng)新下的產(chǎn)品進(jìn)行一些綜合評(píng)價(jià)，包括造型設(shè)計(jì)、色彩選擇、材料選擇等。簡(jiǎn)單講，應(yīng)該從色、味、形、質(zhì)、價(jià)等多元角度進(jìn)行設(shè)計(jì)組合創(chuàng)新嘗試。

2.2 技術(shù)路徑下的物料組合創(chuàng)新

糕點(diǎn)作為一食物，與人類(lèi)的感官直接關(guān)聯(lián)，一種好的糕點(diǎn)可以長(zhǎng)期保存在消費(fèi)者的記憶之中。“媽媽的味道”“外婆家的味道”“小時(shí)候的味道”之類(lèi)的說(shuō)法，正是對(duì)這種記憶的精準(zhǔn)說(shuō)明。從當(dāng)前的糕點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)看，在中西糕點(diǎn)組合創(chuàng)新中，要落實(shí)到物料組合創(chuàng)新，需要采用一些新技術(shù)。

例如，通過(guò)數(shù)據(jù)化技術(shù)，開(kāi)展數(shù)據(jù)分析，利用定性條件下的定量化分析，將某種味道進(jìn)行強(qiáng)化、對(duì)某種味道進(jìn)行弱化等，均可以通過(guò)劑量的調(diào)整而實(shí)現(xiàn)。在中西糕點(diǎn)的物料組合創(chuàng)新過(guò)程中，形狀、色彩、肌理、消費(fèi)情感體驗(yàn)、心理活動(dòng)體驗(yàn)等，各種因素之間會(huì)形成一種復(fù)雜的關(guān)聯(lián)。一些創(chuàng)新產(chǎn)品會(huì)受到消費(fèi)者的直接青睞、有些則會(huì)產(chǎn)生相反的效果。所以，應(yīng)該在物料組合創(chuàng)新時(shí)，將物料的物理屬性，與人類(lèi)的心理反映關(guān)聯(lián)起來(lái)，這樣，可以使物料組合創(chuàng)新向全面方向發(fā)展，并借助科學(xué)的原理探索、調(diào)整創(chuàng)新產(chǎn)品的體積、色彩、材料、圖案等，進(jìn)而使其在消費(fèi)者的直觀審美感受過(guò)程中、入口味蕾體驗(yàn)過(guò)程中，起到直接的刺激作用，喚醒消費(fèi)者某種存儲(chǔ)于心底深處的“糕點(diǎn)記憶”。

2.3 方法路徑下的營(yíng)銷(xiāo)組合創(chuàng)新

與思維路徑、技術(shù)路徑相比，方法路徑下的營(yíng)銷(xiāo)組合創(chuàng)新也在中西糕點(diǎn)組合創(chuàng)新中占據(jù)著重要位置。具體而言，糕點(diǎn)的生產(chǎn)制造相對(duì)容易，難點(diǎn)集中于產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)兩大環(huán)節(jié)。其中營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)又直接與消費(fèi)者的有效需求相關(guān)聯(lián)。從糕點(diǎn)的食物屬性看，有效需求一直存在，而要滿足這種需求，中西糕點(diǎn)的營(yíng)銷(xiāo)組合創(chuàng)新就十分關(guān)鍵。例如，A與B之間的要素組合、B與C之間的產(chǎn)品組合，均可以起到不同的營(yíng)銷(xiāo)效果。具體建議如下。

（1）采用“肯德基組合模式”，制作多元化的營(yíng)銷(xiāo)組合方案，并按照中西糕點(diǎn)組合銷(xiāo)售的經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行相關(guān)的要素?cái)?shù)據(jù)收集，借助數(shù)據(jù)進(jìn)一步調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)組合方案。例如，在形式上采用中式糕點(diǎn)要素，在物質(zhì)內(nèi)容上選擇西式糕點(diǎn)要素，當(dāng)A與B之間的要素組合完成后，消費(fèi)者可以根據(jù)形式審美，選擇匹配的糕點(diǎn)類(lèi)型，進(jìn)而通過(guò)口味的嘗試，確定對(duì)產(chǎn)品的選擇及消費(fèi)。

（2）在營(yíng)銷(xiāo)組合創(chuàng)新中，通常按照不同口味進(jìn)行創(chuàng)新，在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)的營(yíng)銷(xiāo)效應(yīng)很難達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。一些糕點(diǎn)企業(yè)也發(fā)現(xiàn)主動(dòng)的移植蘋(píng)果味、菠蘿味之類(lèi)的方式，已經(jīng)很難吸引消費(fèi)者。因此，應(yīng)該注重B產(chǎn)品與C產(chǎn)品之間的產(chǎn)品組合營(yíng)銷(xiāo)。例如，現(xiàn)階段可以采用數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方法，根據(jù)消費(fèi)者對(duì)不同產(chǎn)品的同期購(gòu)買(mǎi)率進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)組合，從而使其滿足消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣及實(shí)際需求。至于味道方面的搭配，則應(yīng)該注重研發(fā)與市場(chǎng)化的調(diào)研，利用營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)的便利條件，實(shí)現(xiàn)對(duì)味道方面的數(shù)據(jù)采集。

（3）營(yíng)銷(xiāo)組合創(chuàng)新應(yīng)該突出產(chǎn)品主題。例如，情人節(jié)、中秋節(jié)、光棍節(jié)、生日、獨(dú)立紀(jì)念日之類(lèi)的主題，打造一些具有系列風(fēng)格的營(yíng)銷(xiāo)方案。如一些古風(fēng)古韻的中西糕點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)組合創(chuàng)新中，通常會(huì)通過(guò)角色扮演、制作體驗(yàn)等，一方面吸引“人氣”，另一方面在廣度層面擴(kuò)展?fàn)I銷(xiāo)組合創(chuàng)新的實(shí)踐范圍等。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，自糕點(diǎn)發(fā)明以來(lái)，在人類(lèi)的生存、生活中就扮演著重要的角色。通過(guò)以上初步分析可以看出，在現(xiàn)代工業(yè)設(shè)計(jì)思想之下，可以借助產(chǎn)業(yè)鏈思維，更為完整地解析中西糕點(diǎn)組合創(chuàng)新，并將其上升到較高的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展層面。建議在新時(shí)期結(jié)合近年來(lái)的中西糕點(diǎn)組合創(chuàng)新的實(shí)踐內(nèi)容，提煉有效的經(jīng)驗(yàn)，借助新思想、新技術(shù)、新方法，在不同的路徑下，推動(dòng)中西糕點(diǎn)在設(shè)計(jì)組合、物料組合、營(yíng)銷(xiāo)組合方面的創(chuàng)新發(fā)展。