潮汕工夫茶文化非遺保護與活化

黃曉曼

（河北經貿大學旅游學院，河北 石家莊 050000）

潮汕工夫茶源于廣東潮汕地區，距今已有幾百年的歷史，在過往的歷史中，潮汕工夫茶起到維系種族情感、待人接客等重要作用。現如今，“+旅游”等新鮮概念也層出不窮，作為傳統的茶文化遺產，潮汕工夫茶這一文化遺產應積極與其他產業融合，順應時代潮流，更好的呈現與活化，被世人了解。

一、潮汕工夫茶文化歷史沿革

潮汕工夫茶，源于宋朝，興于明清，目前在廣東的潮汕地區及福建的漳州、泉州一帶最為盛行，以其精細、講究在海內外頗負盛名，其備茶需要經過備器、生火、凈手、候火、傾茶等21道工序，因其工序繁瑣被成為“工夫茶”。2008年被列入《國家級非物質文化遺產名錄》。在潮汕一帶，幾乎每家每戶都備有一套工夫茶具，當客人前往主人家里拜訪，主人便會泡一壺工夫茶來接待客人，以表示潮汕人的好客心理同時蘊含著潮汕茶道中內在的“和、敬、精、樂”的儒家文化精神，在泡茶與交談中會友，逐漸形成了“以茶待客、以禮待人”的良好傳統。在人們的日常生活中，工夫茶已經成為潮汕地域風俗文化的一個重要部分，潮汕地區的風俗禮節、生活諺語以及種族的情感維系都與潮汕工夫茶緊密聯系。

二、潮汕工夫茶文化保護與活化現狀

（一）建立規范化標準，統一茶園生產

潮汕地區常年氣候溫暖濕潤，雨水充足，終年云霧彌漫，土壤肥沃深厚，有著種植茶樹得天獨厚的自然條件。根據廣東省農業農村廳數據顯示，2019年廣東省茶園面積已達100.08萬畝，茶葉產量達11.06萬噸，單產水平111公斤/畝，全國排名第二。同時，潮汕地區制訂《潮汕工夫茶》、《烏龍茶鳳凰單叢茶》、《嶺頭單叢茶綜合標準》、《地理標志產品鳳凰單叢茶》標準，使茶葉生產向標準化和規范化方向發展，推動提高茶園生產力。

雖然整個潮汕地區的茶文化底蘊深厚，茶葉產量高、品質優質，但目前還未有與之匹配的較響亮的茶文化品牌，經營茶葉的商家較為零散，且總體規模小，經營模式單一，未能很好宣傳打造與融合。

（二）古法制茶工序簡化，技藝傳承逐漸淡化

工夫茶雖已走進潮汕地區千家萬戶，但大家對其仍停留在飲茶解渴的層面，尤其隨著近些年社會的逐步發展和生活的快節奏，沖泡的工具和步驟不斷簡化，由原來的備器、生火、凈手、候火、傾茶等21道工序配以“三山齊”的紫砂壺逐漸變為用電熱水器沖泡，只有上了年紀的老人家才記得傳統的沖泡工藝，年輕人接觸茶藝工序的機會越來越少。

（三）潮汕工夫茶文化效益開發不足，活化渠道單一

雖然近些年潮州市大力推進茶葉產業化建設，但其在促進文化相關產業的發展方面略顯疲弱。很多推廣方式仍然是自上而下的民間自發行為，渠道局限于開展茶文化教育培訓，茶文化進校園等，忽視了茶文化傳播及茶文化活化這第三產業，文化與旅游互動方式單一，產業延伸不足，茶葉文創產品設計未受到重視，工夫茶這一中國茶文化的活化石并沒有形成一張靚麗的名片。

三、潮汕功夫茶文化保護與活化路徑

（一）發展茶文化生態體驗旅游項目

飲茶，自古以來就是人們的一種生活和休閑方式之一，在侯水、備器、巡城、點兵等數道工序中，人們放松身心、陶冶情操、促膝長談。某種程度上，茶文化與旅游有著休閑、方式的共同點。在開展茶文化旅游項目時，要因地制宜，結合自身特點，既要保護較為脆弱的原生態環境，又要構建廣闊的平臺，增加項目吸引力。若只是停留在參觀茶文化博物館，體驗采茶、制茶工藝，顯得略微單調。多樣化、深層次的體驗需要豐富的項目來支撐，可以開展一年一度潮汕工夫茶藝節，將茶歌舞、茶戲劇、茶影視、茶書畫等形式引入開幕式中，同時將康養、美食、演藝與生態旅游，打破茶文化呈現形式，為喜歡追求生態性和體驗感的旅游者提供了更多選擇。

（二）營造茶文化主題住宿體驗

為了讓外地前往的游客有更好的住宿體驗和更深刻文化感受，茶文化不應只停留在觀賞的角度，可以與酒店、民宿結合，打造潮汕工夫茶文化主題特色酒店或民宿，在立足傳統茶文化和傳統村落的基礎上，以茶園風光為背景，以文化為依托，以休閑度假為主導功能，兼具生態觀光、運動、康體、娛樂、科普于一體的沉浸式潮汕功夫茶文化主題特色民宿。利用“旅游+”、“生態+”的經營管理模式，打造一個以“中產階級成功人士”、“情懷雅士”等高端人群服務為宗旨，提供一個幽雅，獨居的修心養生私人空間，使旅客放松身心，擺脫城市喧囂、壓力，簡約自然、和諧、舒適，正如茶湯的本質，清澈自然。

（三）進行文化營銷，打響茶文化品牌

雖有老話：酒香不怕巷子深，但在營銷渠道豐富、商品形式多元化的今天，想要打造文化品牌，就要加大宣傳力度，提高知名度。潮汕工夫茶本身具有獨特的歷史文化內涵和精湛的茶藝工序，但一直沒有給人們留下深刻印象。在茶葉品種上雖是烏崇單縱、嶺頭單縱、石鼓平烏龍、南澳宋茶等名貴品種，但其在外地知名度遠遠不及龍井、碧螺春等；在茶藝工序方面，也僅僅流傳于潮汕地區的家家戶戶，未能走出潮汕為大眾熟知。

想要打響工夫茶文化這一品牌，打造工夫茶文化名都，就要廣泛宣傳，既需要政府的政策支持，同時也要利用好當今多元化的營銷渠道，以新穎獨特、喜聞樂見的形式在抖音、微信等公眾平臺宣傳工夫茶文化生態旅游項目和主題民宿等。

結語

潮汕地區作為潮汕工夫茶發源地，是感受中國茶文化的最佳地點，豐富的非物質文化遺產可以為當地發展旅游文化事業提供助力。通過挖掘潮汕工夫茶文化內涵，將茶文化與旅游結合，活化茶文化非物質遺產，向世人呈現工夫茶精神面貌，讓更多的人了解、體驗到真正濃厚的茶文化。