貴州大球蓋菇與水稻輪作栽培技術

楊鳳桃， 龍勝碧， 龍景權， 馬星桃， 王 坤

(貴州省錦屏縣農業技術推廣站， 貴州 錦屏 556799)

大球蓋菇(Strophariarugoso-annulata)別名酒紅球蓋菇、皺環球菌菇，營養十分豐富，是聯合國糧農組織推薦給發展中國家栽培的一種特色蘑菇品種[1]。大球蓋菇適應性強，栽培技術簡單，管理粗放，產量產值高，是當前很多地區農業生產主推產業。近年在貴州省栽培面積不斷擴大，主要是利用水稻冬閑田開展冬春季栽培，不影響水稻糧食生產，提高了土地利用率和單位面積產量產值。貴州省錦屏縣2018年至2020年期間種植大球蓋菇累計面積超過150 hm2，在開展大球蓋菇與水稻輪作栽培技術指導同時也開展了相關田間試驗，從中積累了一定的經驗。

1 稻田大球蓋菇栽培技術

1.1 品種選擇

大球蓋菇品種少，主要來源于福建三明市真菌研究所引進菌株ST 0128的后代，選擇品種主要有四川農業科學院選育的大球蓋菇1號和黑龍江農業科學院選育的黑農球蓋菇1號[1]。

1.2 田塊選擇

大球蓋菇對稻田土壤要求不嚴格，一般稻田土壤均可種植，重點選擇土壤團粒結構較好水源條件方便，田塊方正、地勢平坦不蔭蔽的田塊為宜。

1.3 種植時間

大球蓋菇適應溫度范圍廣[1]，4～30 ℃均可產菇，貴州地區在水稻收割后即可開展大球蓋菇栽培，為不影響大球蓋菇種植和產量，以及下年水稻生產，種植時間宜安排在9月中旬至10月中旬，此時種植菌菇可收獲4潮，產量產值高，次年5月上旬菌絲和菌菇生長基本結束，減少菌料能量和菌菇損失，實現菌菇產量效益最大化和菌-稻連作無縫對接。

1.4 培養料及發酵處理

采用發酵腐熟料栽培。栽培菌料主要采用木屑、玉米芯、麥麩、粗糠、碳酸鈣，按照4∶3∶1∶1∶0.2重量比例混合，同時摻入少許活力源肽元素和菌絲保護防蟲劑。采用堆漚發酵處理。在地勢寬敞的水泥地塊，把不同原料按照核定比例進行混合，同時澆水至含水量60%左右，堆高1～1.5 m自然發酵，為使發酵均勻，防止“燒堆”，堆漚8 d后翻堆，以后每隔4 d左右翻堆一次，連續翻堆3次，待菌料發酵腐熟后即可用于大田栽培。

1.5 分廂鋪料接種

鋪料前先平整上茬稻樁，按照廂面寬0.7 m拉線分廂，廂間(溝)距離0.7 m，在劃定廂面上鋪料成梯形或龜背形，培養料用量3 500 kg·(667 m2)-1，然后按照三角形接種菌種，接種量200～240 kg·(667 m2)-1，接種結束后從廂間部位取土覆蓋廂面3～5 cm，并覆蓋約2 cm稻草。完成菌料覆蓋后廂面寬約90 cm，溝寬約50 cm。

1.6 田間管理

田間管理的重點是菌料濕度的管理，適宜的濕度是菌絲生長結菇實現高產的關鍵。衡量菌料濕度適宜的方法為：取田中菌料以單手掌用中等力度握緊菌料有滴水為宜。稻田鋪料后如果天氣晴朗，且連續超過20 d以上無降雨，大田應及時灌水，有條件的地方用2～2.5 cm孔徑水管采用噴灑的方式對廂面澆水，始終保持菌料適宜濕度直至出菇。一般12月份出菇，出菇后進入冬季，氣溫較低，雨雪天氣較多，此時一般不灑水或少灑水，翌年2月份進入春季后容易出現較長時間階段性缺水，出現缺水時由于處于長菇階段，灌水一般采取全田灌水方式，以廂溝水深3～4 cm為宜，切勿長時間積水，如遇連續下雨應及時排水，以免影響菌絲生長和結菇。在菌菇生長和采摘階段，要防止畜禽破壞，避免損失。新種稻田一般病害極少，重點做好蟲害防治，如發現雜菌應及時摘除。

1.7 采 收

黃堅雄等[2]研究表明，大球蓋菇菌蓋比菌柄營養價值高，而菌蓋又以未開傘的營養價值高。因此菌菇采收以菌蓋還未開傘且有一定體積和重量時采收為宜。采收后如果不及時進行冷藏或銷售，2～4 d后仍然會開傘，降低營養價值和銷售價格，因此，菌菇采收后要進行冷鏈運輸和冷庫保藏，并及時銷售。對未能及時采收開傘的菌菇，采摘后可適當降價銷售或烘干處理，保存干貨銷售。采摘時要輕按菌柄基部周邊泥土，避免破壞周邊小菇，采摘后及時整理稻草或覆蓋物使之恢復原樣，可減輕對下批菌菇生長的影響。

2 種菇稻田水稻栽培技術

2.1 選擇優質高產水稻品種

大球蓋菇種植后的稻田，水稻栽培品種選擇沒有特別要求，通常選用適宜當地主推的高產雜交中熟品種，如宜香2115、宜香1979、中浙優8號(1號、10號)、蓉18優2348、C兩優華占、江優216等。由于稻田種植大球蓋菇后種植水稻，水稻生育期一般延遲7 d左右，在高海拔地區及山坡田塊不宜選用中晚熟或晚熟品種。

2.2 適時采菇及時灌水犁田

稻田種植大球蓋菇后再種植水稻，水稻生長前期秧苗生長分蘗緩慢、黃化，分蘗期延長，主要是因為大球蓋菇栽培遺留的菌料營養尚未完全釋放，灌水犁田后菌料和菌絲還有一個再發酵腐爛過程，期間由于微生物作用菌料發熱，同時消耗大量氮素，此時栽秧必然導致水稻生長前期秧苗黃化甚至死亡。因此，要根據水稻栽秧時間，適時結束最后一批菌菇采收，并及時灌水犁田浸泡，延長土壤和菌料浸泡時間促進菌料發酵腐熟。犁田時施入8～10 kg·(667 m2)-1尿素，灌淺水，實行兩犁兩耙，加快菌料腐熟。犁田后浸泡15 d以上方可進行秧苗大田移栽，可有效減輕因菌料再次發酵等不利因素對秧苗生長的影響，提高水稻產量。

2.3 合理種植密度

稻田種植大球蓋菇后種植水稻分蘗率一般要提高29%左右，有效穗增加7.5%，栽培密度應比其他田塊適當稀植，根據稻田肥料情況，一般栽培密度8 500～10 000穴·(667 m2)-1為宜，在這一范圍內肥田宜稀植，瘦田宜密植，并采用分廂栽培或寬窄行栽培方式。

2.4 適當減少基肥用量，增加并前移氮肥施用

大球蓋菇種植田塊栽培水稻，水稻分蘗中期以后生長速度提升，生長勢頭強勁，植株葉色深綠，說明菌料肥料效果明顯，可在以往施肥量標準上減少10%～15%基肥施用量。一般采用復合肥和單質氮肥和氯化鉀配合施用。復合肥選用氮高、鉀高、磷低氯化鉀型配方復合肥，25%低含量復合肥K2O含量不能低于9%，P2O5含量不能高于6%；45%高效復合肥K2O含量不能低于18%，P2O5含量不能高于9%。復合肥作基肥，25%復合肥用量40～45 kg·(667 m2)-1，45%復合肥用量30 kg·(667 m2)-1。移栽后第7天追施氮肥約7 kg·(667 m2)-1，第15～20天再追施氮肥約7 kg·(667 m2)-1，可及時補充因菌料發酵消耗的氮素，穗肥追施單質氯化鉀肥3.5～4 kg·(667 m2)-1，不再施用氮肥，以免造成水稻貪青減產。

2.5 加強水稻生長前期田間管理，科學處理受害秧苗

水稻移栽前施“送嫁肥”并“帶藥”移栽，提高秧苗抗性。秧苗移栽后灌水至中高水位，減輕因菌料發酵反應帶來的影響。密切觀察秧苗生長表現，如出現秧苗輕度黃化現象及時追施尿素，如黃化較為嚴重，應及時“換水”，先排干原有水質后，再灌新鮮水質保持稻田中下水位串灌7～10 d，切忌“曬田”，然后停止串灌，保持中等水位，追施尿素和噴施磷酸二氫鉀，能盡快恢復秧苗生長提高抗性。

2.6 加強病蟲害防治

水稻大田移栽后，水稻分蘗期秧苗受菌料腐爛發酵影響，秧苗長勢相對較弱，此時若遭受蟲害容易“雪上加霜”；水稻生長中后期，由于菌料肥料效果，水稻長勢旺盛，植株嫩綠，容易誘發病蟲害發生，因此，要重視病蟲害的防治。水稻生長前期以防治稻飛虱和稻縱葉螟為重點，中后期以防治稻飛虱、稻瘟病和稻曲病為重點。防治稻縱葉螟選用：100億活芽孢蘇云金桿菌，100 mL·(667 m2)-1；甲基阿維菌素苯甲酸鹽，5 g·(667 m2)-1；35%氯蟲苯甲酰胺，6 g·(667 m2)-1。防治稻飛虱選用：10%吡蟲啉，20 g·(667 m2)-1；25%噻嗪酮，40 g·(667 m2)-1；80%烯啶·吡蚜酮，10 g·(667 m2)-1。防治稻瘟病選用：20%三環唑，100 g·(667 m2)-1；20%井·烯·三環唑，100 g·(667 m2)-1；2%春雷霉素，100 mL·(667 m2)-1；25% 咪鮮胺，80 mL·(667 m2)-1。防治稻曲病選用：10%多·酮，100 g·(667 m2)-1；5%井岡霉素，100 g·(667 m2)-1；30%苯甲·丙環唑，30 mL·(667 m2)-1。