蘑菇做菜花樣多

朱廣凱

蘑菇素來被譽(yù)為“長壽菜”，其富含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，低脂肪、低熱量，一直備受人們青睞。這里給大家介紹幾種蘑菇的常見吃法，教您做出一桌營養(yǎng)美味、健康益壽的蘑菇宴。

干香菇燉肉，鮮香菇扒油菜。香菇香氣沁人，能益胃氣，還有抗癌作用。市場上常見的香菇，主要有干品和新鮮兩種。干香菇香味濃郁，適合與肉類一起烹調(diào)。雞肉最容易入味。用干香菇燉雞，香菇可給雞肉提鮮去腥，味道較好。干香菇烹調(diào)前，需要用30～40℃的溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水不要倒掉，燉雞時加入，味道更香濃。鮮香菇?jīng)]有干香菇味道濃，但口感比較清爽，適合搭配蔬菜吃。鮮香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。

爆炒草菇。草菇能解暑降溫、養(yǎng)陰生津。草菇最適合爆炒，以減少維生素C 的破壞。入鍋前，先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，便于入味。之后，將草菇切片，投入鍋中用旺火炒10 分鐘，加鹽、味精、醬油等翻炒，更能保留其固有的鮮味。

平菇素炒或做湯。平菇可祛風(fēng)散寒，舒筋活絡(luò)，其口感鮮嫩，適合清炒。只需加入少許蔥、姜、鹽調(diào)味。此外，平菇還可做蛋花湯，關(guān)火后加入少許青蒜末調(diào)味，味道更鮮。

涼拌金針菇。金針菇味道鮮美、氨基酸種類齊全，能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育，有“智力菇”之稱。金針菇最常見的做法是涼拌。拌前，最好煮6 分鐘以上，以避免食物中毒。

口蘑煮湯。口蘑味道較清淡，與新鮮豆苗一起煮湯，口感清爽嫩滑。

需要提醒的是，做菜時盡可能把蘑菇切得小點，因為它的纖維素不易消化。