農產品冷鏈綠色物流發展的影響因素研究

苗渝婧，謝 洋

（武威職業學院，甘肅 武威 733000）

隨著我國農業產業改革進程的推進，我國農產品品類不斷豐富、產量規模顯著擴大，農產品營銷已經成為提升農村經濟水平的重要舉措。但從當前我國農產品市場來看，除盒馬鮮生、超級物種等資金實力雄厚的農產品營銷平臺依托其全面的物流布點取得顯著優勢以外，大部分中小型農產品商家不具備貯藏農產品的技術、設備及專業能力，同時將農產品物流外包給第三方物流。但是因在產品質量控制上不到位，導致消費者收到的農產品鮮度不佳，甚至有腐爛變質的現象。除此之外，部分第三方物流缺乏運輸農產品的經驗與冷鏈技術，農產品在運輸過程中損耗過高、價值明顯降低，縮小了上節的利潤，削弱消費者對農產品質量與安全的信任程度。基于此，文章從農產品物流特征入手，闡述農產品冷鏈綠色物流的概念與內涵，分析農產品冷鏈綠色物流發展的限制性因素，從政策、企業、監督、技術4個層面提出推動農產品冷鏈綠色物流可持續發展的措施。

1 農產品物流特征

農產品是指未經過深度加工或僅經過簡單加工、僅用于消費者食用、對鮮度要求較高的產品。基于農產品的概念及農產品供應鏈模式的本質，分析農產品物流的特征，具體如下：其一，鮮度要求較高。農產品一般未經加工或經過簡單加工，其內部含有的營養物質會在短時間內被氧化而變質。同時，農產品中含有的糖類等也為細菌、真菌的繁殖提供了養分，如果在冷鏈物流各個環節沒有控制其存放環境將會導致其腐爛、發霉。其二，使用價值遞減。隨著人民群眾物質生活水平的提升，其對各類產品的質量提出了更高的要求。農產品易腐爛變質的特點決定其使用價值會隨著運輸時間的延長而遞減，因此如何縮短運輸與配送周期成為農產品冷鏈綠色物流發展亟需思考的問題。其三，冷鏈物流運作特殊。基于農產品易腐爛、鮮度要求高的特點，相對于普通產品來說，農產品的冷鏈物流運作具有特殊性。一是產品損耗較高。例如在運輸、消費者挑選過程中都會造成產品不同程度的損耗，因此，在常規冷鏈物流運作基礎上還需要重點關注其鮮度的控制；二是物流高風險。農產品在運輸過程中需要經過多個流通節點，任一節點發生問題都會影響農產品鮮度與質量。同時，農產品自身價格具有波動性，會隨著政策及行業發展而變化，因此，農產品冷鏈物流面對著諸多不可預測性風險因素。

2 農產品冷鏈綠色物流概述

農產品冷鏈綠色物流不僅僅是一種物流理論，更是一種指導物流實踐的方法。其聚焦農產品供應鏈，從生產源頭控制其質量，通過對農產品冷鏈運輸全過程的監督與管理、前沿及先進冷鏈技術與設備的運用，降低農產品在運輸過程中的價值損耗，將安全、健康、品質優的農產品提供給廣大消費者。綜合來看，農產品冷鏈綠色物流的內涵體現在2個方面：其一，農產品的“綠色”運輸。在大力倡導資源節約型及環境友好型社會建設的背景下，公眾傾向于購買綠色無污染的農產品，這就要求農產品冷鏈物流企業在運輸時要注重技術的創新，以降低運輸過程中水、電等能源的消耗；其二，價值鏈的整合。農產品冷鏈綠色物流將聚焦于農產品全生命周期，通過科技創新驅動以及物流方式的變革切實提升農產品的質量與安全性。

3 農產品冷鏈綠色物流發展的影響因素

3.1 農產品冷鏈綠色物流技術設施

由于農產品對鮮度要求較高，且價值隨著物流時間的延長而遞減，所以在農產品綠色冷鏈運輸中采用科學、合適的保鮮技術能夠在最大程度上避免農產品腐爛變質等問題，進而保證農產品的經濟效益與營養價值。但我國大部分物流企業采用的冷鏈技術主要為物理保鮮與化學保鮮，其難以精準地控制溫度，在使用中即使微小的變化也會在農產品表面形成結晶，降低農產品的新鮮程度與品質。與此同時，部分物流企業會在貯藏農產品的冰鮮庫中添加冰點調節劑，雖然可提升保鮮效果，但會引入化學物質。如果調節劑量過多，則會威脅消費者的身體健康甚至生命安全。

3.2 農產品冷鏈綠色物流認知程度

農產品冷鏈綠色物流不僅是一種物流方式或管理方法，更重要的是以農產品全生命周期為基礎、聚焦農產品供應鏈，從源頭上把控農產品質量，在運輸流通各個環節控制農產品鮮度及安全性。但當前部分物流企業對農產品冷鏈綠色物流認知程度不足，僅關注對物流環節的管控。這反映出物流企業缺乏農產品供應鏈思維、質量管控環節分散、與上下游企業聯系不足、協同管理意識缺失等問題。

3.3 農產品冷鏈綠色物流人力資源

人才是農產品冷鏈綠色物流發展的“軟實力”。隨著農產品供應鏈的逐漸完善，物流已經成為推動農產品高質量發展的重要一環，也是銜接農產品供應鏈上下游企業的“橋梁”。農產品冷鏈綠色物流不再是“單獨”環節，而是與供應鏈緊密相連。因此，冷鏈綠色物流行業對懂得冷鏈技術、運作流程及供應鏈的復合型人才需求量逐漸提升。但從當前高校物流專業課程設置來看，其通常針對傳統物流業培養人才，缺乏與冷鏈物流、綠色物流、供應鏈相適應的課程內容，導致此類高層次、技術型人才匱乏。與此同時，因物流企業對農產品冷鏈綠色物流認知程度不足，其并未考慮加強對現有人才此方面專業技術、知識的培養，導致現有人才結構僵化、技能結構單一，無法適應農產品冷鏈綠色物流發展趨勢。

3.4 農產品冷鏈綠色物流制度體系

完善的法律法規及政策制度體系是農產品冷鏈綠色物流健康、穩定發展的重要保障。鑒于我國農產品冷鏈綠色物流尚處于初期探索階段，配套法律體系不健全，制度供給不足且監管不到位，嚴重制約農產品冷鏈綠色物流的可持續發展。具體表現為：其一，缺乏問責機制，即無法確定農產品受污染的具體環節，也不能對相關人員追責；其二，制度供給不足。農產品冷鏈綠色物流屬于新興行業，當前相應的技術、設備等開發尚不完善，缺乏統一的質量標準制度和扶持政策，而這將會降低研發綠色冷鏈技術與設備相關企業的積極性；其三，監督管理不到位，未能形成由農產品生產到農產品運輸最后到農產品滿意度的一體化監督管理體系。

4 農產品冷鏈綠色物流發展對策

4.1 注重技術創新與應用

技術創新是農產品冷鏈綠色物流發展的驅動力。基于當前我國大部分物流企業保鮮技術薄弱的問題，建議引入冰溫技術結合生物保鮮劑。相對于物理保鮮、化學保鮮來說，冰溫結合生物保鮮劑技術是物理保鮮與生物保鮮技術的聯用，具有安全性高、農產品保鮮品質好的優勢。相關研究表明，冰溫技術結合生物保鮮劑技術可以有效抑制蝦體內由酪氨酸酶引發的反應，降低黑色素的生成，而且相對于利用硫酸氫鈉抑制上述酶反應來說，冰溫保鮮結合生物保鮮劑是一種不使用化學防腐劑的保鮮技術。雖然我國冰溫技術結合生物保鮮劑的理論與實踐研究起步較晚，但該技術已經在水果、肉制品等領域積累了豐富的實踐經驗。

4.2 加強政策與資金扶持力度

要加大全社會對農產品綠色物流的關注度，普及農產品冷鏈綠色物流的科學理念，讓農產品綠色冷鏈物流的發展模式與發展理念植根于整個行業以及社會的各個階層。政府需要通過政策傾斜優惠，實現對綠色冷鏈物流的組織形式的構建和發展環境的優化，用制度約束冷鏈物流向綠色物流轉變。政府要下大力氣扶植一些具有先進管理經驗、完善的人才資源管理、資金實力雄厚、發展前景良好的、競爭力強大的大型冷鏈物流企業，樹立行業標桿，發揮其示范作用。

4.3 重視人才培養與培訓

一方面，地方政府應積極鼓勵物流行業與院校構建聯合育人機制，物流企業向院校提供前沿理念、技術、知識，并推薦企業骨干進入院校擔任實踐指導教師，院校針對農產品冷鏈綠色物流開設相應的理論與實訓課程，以此提高該專業人才的輸出量；另一方面，物流企業需要加強對現有人才的培養，借鑒其他物流企業的成功經驗、集合區域資源，構建農產品冷鏈綠色物流產業聯盟，通過開展專題講座、技術研發、技術交流等活動為人才提供學習與成長機會。

4.4 完善支持與監督制度

各地農產品冷鏈合作協會要發揮功能，監督農產品冷鏈物流企業制定綠色運輸的經營規劃和具體的實施管理方案。幫助企業開發綠色經營的市場，整合各方資源，積極協調冷鏈綠色物流的各個環節，推動農產品綠色冷鏈物流的發展速度。而社會各職能部門也應該制定相關的優惠政策，為農產品綠色物流行業的各個環節提供幫助，以保證農產品能及時快捷安全衛生地從產地流向百姓的餐桌。

5 結語

農產品冷鏈綠色物流的發展受到冷鏈技術與設施、物流企業認知程度、人力資源、制度體系4類因素的影響。為促進農產品冷鏈綠色物流的可持續發展，建議加強冷鏈技術的創新、加強政策與資金扶持、注重人才的培養與培訓、完善支持與監督制度，從而為我國農業產業的轉型升級蓄勢賦能。