淺談茶葉加工學課程教學中存在的問題及對策

胡治遠，劉石泉，董 萌，李燕子

（湖南城市學院 黑茶金花湖南省重點實驗室，湖南 益陽 413000）

茶葉加工學是一門探討如何將茶樹鮮葉加工成不同茶產品的應用型學科，其主要包括茶樹栽培、鮮葉采摘管理、制茶器械操作、六大茶類的加工工藝與原理、茶葉審評等內容。茶葉加工學不僅是高等院校茶學專業的一門主干課程，也常被作為生物工程、生物技術、園藝學等專業的選修課程，為我國茶行業技術人才的培養奠定著基礎。近年來，我國茶產業發展異常迅速，2019年全國茶葉總產量達到279.34×104t，同比增加6.78%[1]，福建、云南、湖北、湖南等主要產茶省份，茶專業技術人員的缺口在不斷增大，現代茶企的發展迫切需要理論基礎扎實、技術嫻熟的新鮮血液加入，這就對高校在相關專業人才的培養方面提出了更高的要求。鑒于此，本文分析了現階段茶葉加工學課程教學方面存在的一些問題，并提出一定教改建議，以期能獲得更加良好的教學效果。

1 現階段茶葉加工學課程教學存在的一些問題

1.1 教材適用性不強且更新滯后

茶葉加工學的教學一般圍繞茶樹栽培、鮮葉采摘管理、制茶器械的操作、六大茶類的加工工藝與原理、茶葉深加工、茶葉審評等知識點展開。我國茶葉品類繁多、工藝復雜多變，很難有一部教材能全面、準確的概括我國形形色色的茶葉品種，許多教材在介紹一些地方茶產品尤其是小宗茶時，內容較為粗放或與實際有一定出入。此外，茶產品隨著人們的飲食習慣、消費喜好在不斷發生著變化，產品種類、加工工藝都在不斷變革中，如黑茶近年來便新增了金花散茶[2]、金花花卷茶[3]等新型品種，而相關教材的編撰則很難及時、有效地收集這些變化信息，跟不上產業發展的需求[4]。此外，在實際教學中，為了對標地方茶產業人才培養的需求以及方便大學生就業，許多院校會著重講述與當地關聯性較強的茶產品，這就導致了各高校只能由專業教師根據教學需求自行選購教材，或是根據自身經驗進行講授，而不同教材質量參差不齊、教師主觀認識上的差異都會影響到教學效果，使學生對知識的理解出現偏差。

1.2 教學形式單一且實踐環節設計薄弱

茶葉加工學包括理論講授與實踐/實驗教學，高等院校一般會根據自身儀器設備條件，開設與制茶、評茶相關的實踐課程。茶葉加工學的實踐環節對場地、硬件等設施要求較高，如茶樹栽培管理實踐需要茶園基地，茶葉加工所需的殺青機、揉捻機、烘干機、篩分機、壓制機等不僅占地面積較大且無法與其他生物專業的實驗儀器通用，需要專項經費支持。受限于場地、經費等條件，許多院校無法獨立建設茶葉加工的實踐教學基地。此外，在師資力量方面，大部分高校教師畢業后直接進入教學崗位，缺乏在一線從事生產的經驗，在知識講授方面難免照本宣科。客觀條件上的不足，使得高校茶葉加工學的教學目前依然以理論講述為主，實踐操作課程設置大多較為簡單，較多流傳于形式，部分院校甚至不設置實踐操作環節，學生無法在實訓中提升操作能力。

1.3 課程內容較為傳統且創新性不足

茶葉加工在我國有著上千年歷史，作為一門傳統技藝，其教材編寫等方面總體而言較為保守，教師在課程講授過程中也難免出現因循守舊，使本就較為傳統的教學課程淪為“填鴨式”的灌輸，不符合新時代的教學理念。此外，許多茶品特別是一些小宗茶、名優茶的生產，多采用傳統技藝手工制作，技術方法較為古樸，加上部分教師在授課過程中不注重與行業發展的最新動態接軌、新信息、新技術的導入，使學生對茶葉加工學這一課程產生了“工藝老舊”“科技含量低”的印象，這對調動追求時尚新穎的大學生群體學習積極性是不利的。

2 針對茶葉深加工教學中存在問題的解決思路

2.1 適當調整教學內容，加強地方特色教材的編寫

目前，我國茶葉品類繁多、工藝復雜多變，與茶葉加工相關的教材大多存在著一定知識盲區。因此，筆者認為在茶葉加工學這門課程的講授中，授課教師可不必拘泥于教材所涵蓋的知識點，而應注重學生對理論知識的深入理解，如在講解制茶過程中產品品質變化原理的基礎上開展啟發式教學，讓學生明晰制茶工藝設置的目的及內在聯系。另外，應加強對制茶領域發展前沿熱點知識的收集，在此基礎上讓學生自行提出對不同茶品的看法，亦或根據當代人消費習慣提出改良思路，以培養學生的創新性思維。在茶葉加工教材方面，應加強地方特色教材的編寫，以湖南（安化）黑茶為例，其所在地開設了相關課程的院校可結合黑茶產業現狀、國內外研究動態、區域特色品種（茯磚茶、黑磚茶、花磚茶、花卷茶等）以及產品發展思路，編寫具有地域特色的湖南（安化）黑茶教材，補充傳統教材的不足，適應該行業對專業人才的迫切需求。

2.2 加強校內外教學實踐基地的建設，培育應用型人才

茶葉加工學是一門實踐性很強的課程，只有足夠的實踐/實驗教學，才能讓學生對理論知識充分理解，融會貫通。針對茶葉加工學實踐環節較為薄弱的問題，各高校應根據實際情況逐步加強教學實踐基地的建設。在校內基地建設上，可通過購置小型制茶設施，如小型篩分機、小型揉捻機等價格低、占地小且技術原理上與大型生產器械并無二致的實驗演示設備，或是對通用式烘箱進行改造作為制茶所用的殺青機、烘干機，以保證茶葉加工學各個教學實踐環節的順利進行。此外，應大力拓展校外實踐基地，密切對接地方茶生產企業、茶園基地，建立聯系緊密的校企聯合培訓實踐基地，將大學生課程實踐、生產實習的場所轉移到校外基地，使企業成為本科生的實踐平臺，有條件的院校可聘請企業具有生產經驗的專家作為學生的授課教師或校外導師，以更好地培育符合市場需求的應用型人才。

2.3 關注行業實時動態，豐富教學元素

在茶葉加工學課程創新方面，施教者應注重對國內外相關學科信息的收集，并及時掌握相關科研進展，將茶業領域的新政策、新技術、新產品、新標準以及茶葉加工行業的發展變化融匯到課程教學當中，不斷增強教學內容的實用性和新穎性。作為高等院校教師，還應把握行業發展變化，及時為學生普及茶領域新聞、動態，進一步提高學生學習的積極性、主動性。同時還可塑造良好的愛茶、學茶氛圍，以興趣的提升來改善教學效果[5]，更可啟發學生創新思維，為其就業、創業發揮積極的作用。

3 結語

茶葉制作是中華民族傳統技藝中的瑰寶，具有深厚的底蘊與歷史傳承，由其發展而來的茶葉加工學等專業課程，對于茶領域專業技術人才的培育以及我國茶產業的復興有著巨大的意義。授課教師和相關學院通過對傳統課程教學上存在的一些弊端進行改革，進一步優化教學內容、教學模式，注重校內外實踐教學基地的開發，加強理論與實踐的有效結合，不僅能為培養新一代茶人提供良好的平臺，也能讓這一傳承了上千年的技藝在未來大放異彩。