進入生態(tài)文明時代，中國特色的養(yǎng)豬業(yè)應(yīng)該做什么

王林云

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)， 江蘇南京 210095）

1 21 世紀， 人類已進入了生態(tài)文明時代

在原始文明初期，人類生活完全依靠大自然賜予，獵狩、采集是人類發(fā)展的主要活動，也是最重要的生產(chǎn)勞動，人類進行的是叢林法則和弱肉強食的獸性。之后，隨著石器、弓箭的發(fā)明和火種的保存，逐漸積累了一些生活資源和生產(chǎn)資源，開始了原始文明，建立了一些合理的規(guī)則，但對自然的開發(fā)和支配能力極其有限。

大約距今1 萬年前，人對自然進行了初步開發(fā)，進入了農(nóng)業(yè)文明時代，出現(xiàn)了青銅器、鐵器、陶器、文字、造紙術(shù)、印刷術(shù)等。農(nóng)業(yè)文明時代主要的生產(chǎn)活動是農(nóng)耕和畜牧，人類通過創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臈l件，使自己所需要的物種得到生長和繁衍，并馴化為家畜和農(nóng)作物，不再依賴自然界提供的現(xiàn)成食物。對自然力的利用已經(jīng)擴大到若干可再生能源（畜力、水力等），鐵器農(nóng)具使人類勞動產(chǎn)品由“賜予接受”變成“主動索取”，經(jīng)濟活動開始主動轉(zhuǎn)向生產(chǎn)力發(fā)展的領(lǐng)域，開始探索獲取最大勞動成果的途徑和方法。

隨著科技和社會生產(chǎn)力發(fā)展，以1698 年出現(xiàn)第一臺蒸汽機為代表，人類開始以自然的“征服者”自居，社會從農(nóng)業(yè)文明轉(zhuǎn)向工業(yè)文明。工業(yè)文明是人類運用科學(xué)技術(shù)武器以控制和改造自然取得空前勝利的時代。蒸汽機、電動機、電腦和原子核反應(yīng)堆，每一次科技革命都建立了“人化自然”的新豐碑，并以工業(yè)武裝農(nóng)業(yè)。工業(yè)文明的可持續(xù)發(fā)展活動主要表現(xiàn)在征服大自然的物質(zhì)活動，此時，生態(tài)、資源、人口等問題出現(xiàn)了前所未有的矛盾，也成為可持續(xù)發(fā)展系統(tǒng)中需要解決的重要因素。人類對環(huán)境的污染和破壞也威脅到了自身的生存。

生態(tài)文明是人類對工業(yè)文明中以犧牲環(huán)境為代價獲取經(jīng)濟效益進行反思的結(jié)果。強調(diào)自然界是人類生存與發(fā)展的基石，明確人類社會必須在生態(tài)基礎(chǔ)上與自然界發(fā)生相互作用、共同發(fā)展，人類的經(jīng)濟社會才能持續(xù)發(fā)展。因而，人類與環(huán)境的共同進步就是生態(tài)文明，生態(tài)文明不再是純粹的發(fā)展系統(tǒng)，而是一個人與自然和諧發(fā)展的、可持續(xù)發(fā)展的系統(tǒng)，也是一個更為復(fù)雜的復(fù)合系統(tǒng)。

2 中國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的幾個階段

中國養(yǎng)豬業(yè)經(jīng)歷過上述幾個文明階段。在原始文明時代開始馴養(yǎng)野豬。在幾千年的封建社會和1949 年中華人民共和國成立之后的幾十年間，一直處在農(nóng)業(yè)文明時代。1978 年改革開放后，特別是1985 年取消“生豬派購”政策后，我國的養(yǎng)豬業(yè)才進入了工業(yè)文明的階段，養(yǎng)豬業(yè)進入高速發(fā)展時代。1978 年，全國出欄生豬1.6 億頭，生產(chǎn)豬肉856.3 萬噸，人均年豬肉占有量8.9 kg。1985 年，全國出欄生豬2.38 億頭，生產(chǎn)豬肉1 654.7 萬噸。人均年豬肉占有量15.63 kg。2010 年，全國出欄生豬6.67 億頭，生產(chǎn)豬肉5 070 萬噸，人均年豬肉占有量37.81 kg。

養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展帶來的資源消耗和環(huán)境污染也不可小觀。我國每年從國外進口上萬頭種豬，外國豬品種及其雜交種的比例快速上升，地方豬種比例急劇下降，從1978 年前占比80%以上，迅速下降到目前的5%以下。此外，畜禽飼料每年需要大量的玉米和大豆，2014 年全國飼料產(chǎn)量達到19 692 萬噸[1]。2010 年，豬飼料在各畜禽配合飼料中的比例為31.70%（4 112 萬噸），在濃縮飼料中的比例為56.56%（1 498 萬噸），在添加劑預(yù)混合飼料中的比例為58.12%（337 噸）[2]。僅豬飼料每年需要消耗2 億余噸玉米和近1 億噸大豆，70%～80%的大豆需要進口。據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2020 年1—9 月，我國進口大豆達9 280.3 萬噸，同比增加17.5%[3]。每年外排的豬場糞污達幾十億噸。對豬場周邊環(huán)境造成很大污染。我國每年（2015 年）約產(chǎn)生38 億噸畜禽糞便和污水，但糞污的綜合利用率不到60%。畜禽養(yǎng)殖業(yè)的COD、TN、TP 排放量分別占農(nóng)業(yè)面源污染物排放總量的96%、56%和38%[4]。這些情況說明，中國的養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展已與生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展不相協(xié)調(diào)。如再用工業(yè)文明的思維去發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)必將影響人類自身的生存。因此，2016 年10 月28 日，環(huán)境保護部辦公廳、原農(nóng)業(yè)部辦公廳發(fā)布《畜禽養(yǎng)殖禁養(yǎng)區(qū)劃定技術(shù)指南》（環(huán)辦水體〔2016〕99 號文件），此外，原農(nóng)業(yè)部辦公廳2016 年4月20 日印發(fā)了《全國生豬生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃（2016—2020年）》（原農(nóng)業(yè)部文件，農(nóng)牧發(fā)〔2016〕6 號），提出“南豬北養(yǎng)”的設(shè)想。

3 進入生態(tài)文明時代， 中國特色的養(yǎng)豬業(yè)應(yīng)該做什么

2018 年5 月18—19 日，全國生態(tài)環(huán)境保護大會在北京召開。中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習(xí)近平出席會議并發(fā)表重要講話。習(xí)近平在講話中強調(diào)，生態(tài)文明建設(shè)是關(guān)系中華民族永續(xù)發(fā)展的根本大計。中華民族向來尊重自然、熱愛自然，綿延5 000 多年的中華文明孕育著豐富的生態(tài)文化。生態(tài)興則文明興，生態(tài)衰則文明衰。黨的十八大以來，我國開展了一系列根本性、開創(chuàng)性、長遠性的工作，如加快推進生態(tài)文明頂層設(shè)計和制度體系建設(shè)，加強法治建設(shè)，建立并實施中央環(huán)境保護督察制度，大力推動綠色發(fā)展，深入實施大氣、水、土壤污染防治3 大行動計劃。為此，結(jié)合目前養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，對中國養(yǎng)豬業(yè)“綠色發(fā)展”提出以下5 點建議。

3.1 改變觀點， 把養(yǎng)豬業(yè)看作是農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)的一個重要環(huán)節(jié)

人類生活在地球上，要吃飯、要生活，就離不開農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)。畜牧業(yè)是農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)中不可缺少的一環(huán)。我國古代早有“人養(yǎng)豬，豬養(yǎng)田，田養(yǎng)人”之說。歷史上，我國在漢代、唐代開始大力發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)時，就把養(yǎng)豬業(yè)和種植業(yè)結(jié)合起來。到了近代和現(xiàn)代，作為發(fā)展農(nóng)業(yè)的基本理論仍然是“農(nóng)牧結(jié)合”。雖然在19 世紀時出現(xiàn)了“化肥”，隨之全世界出現(xiàn)了化肥工業(yè)。2015年中國農(nóng)業(yè)化肥使用量達5 416 萬噸，是全球平均用量的3.4 倍，是美國的3.4 倍。2018 年化肥產(chǎn)量雖有所減少，但其仍為2015 年的96.68%[5]。

化肥的使用使現(xiàn)代農(nóng)民不愿再去用又臭、又不方便，價格又不劃算的豬糞。但從改良土壤的角度來看，長期使用化肥會損壞土壤。單獨施用化肥，將導(dǎo)致土壤結(jié)構(gòu)變差、容重增加、孔隙度減少；施用化肥可能使部分養(yǎng)分含量相對較低或養(yǎng)分間不平衡，不利于土壤肥力的發(fā)展；單獨施用化肥將導(dǎo)致土壤中有益微生物數(shù)量甚至微生物總量減少；由于部分化肥中含有污染成分，過量施用（其中特別是磷肥）將對土壤產(chǎn)生相應(yīng)的污染。

養(yǎng)豬不是單純的為了賺錢，也不是單純的為了吃肉。豬糞是農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)中不可缺少的物質(zhì)。不要把豬場“妖魔化”，不要隨便提出“禁養(yǎng)豬”，任意“拆豬場”。根據(jù)耕地面積計算養(yǎng)豬數(shù)量，用土壤中的微生物來消納糞污，既可以使糞污得到資源化利用，又可以增加土壤中的有機質(zhì)。根據(jù)2018 年1 月22 日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的《畜禽糞污土地承載力測算技術(shù)指南》，存欄500 頭豬的豬場“糞肥全部就地利用”所需稻田為113.6 畝。

豬是一個生物反應(yīng)器，豬糞污依靠微生物分解，變成生物有機肥，被土地消納，是最好的生態(tài)循環(huán)。不主張把糞污水當(dāng)作工業(yè)污水用厭氧—耗氧技術(shù)把COD—BOD 降下來再外排作為處理豬場糞污的理念和方法。主張干糞與污水舍內(nèi)分理，鮮糞用滾筒發(fā)酵，污水用異位發(fā)酵床發(fā)酵，做成有機肥。在條件不具備的地方，不主張學(xué)習(xí)國外在冬季把污水先集中放在大的糞池里，春季再用糞泵直接送到農(nóng)田中的做法。

3.2 適當(dāng)降低我國的生豬數(shù)量， 更符合生態(tài)文明要求

在生態(tài)文明條件下，不是不要養(yǎng)豬，而是要進行宏觀調(diào)控，中國有13 多億人口，有巨大的消費市場。但中國到底要養(yǎng)多少頭豬？是年出欄7 億頭豬，還是6 億頭？是年存欄5 000 萬頭母豬？還是3 000 萬頭？這才是要研究的問題。

中國是一個豬肉生產(chǎn)大國，也是消費大國，2015 年1 月20 日國家統(tǒng)計局公布2014 年全年生豬出欄量達到了73 510 萬頭，較2013 年全年同比增加2.7%。2014年全年豬肉產(chǎn)量5 671 萬噸，同比增長3.2%。中國大陸人口為136 782 萬人，如果忽略國內(nèi)豬肉、雜碎的進出口量，2014 年人均豬肉占有量為41.46 kg。有必要這么多嗎？認為可以適當(dāng)減少。中國人均豬肉占有量在35～37 kg 就可以了。控制人口增長，控制豬肉消費量，就可控制養(yǎng)豬數(shù)量。

3.3 豬品種多元化和飼料生產(chǎn)多元化

豬品種多元化是指豬的品種要洋三元豬、地方豬、土洋雜交豬同時并存，不是單一的養(yǎng)洋三元豬。要養(yǎng)土洋雜交豬，多種雜交豬，以含有適當(dāng)比例的地方豬種的土洋雜交豬較好，生長速度可慢一點，但豬肉的風(fēng)味要好一點。

飼料生產(chǎn)多元化是指不用單一的“玉米＋豆粕＋添加劑”型的全價飼料，不同類群的豬使用不同的蛋白質(zhì)配比，減少豆粕用量，增加粗纖維和其他蛋白質(zhì)來源的開發(fā)利用，如：利用大葉枸、飼料桑、辣木等植物性蛋白質(zhì)來源。充分利用當(dāng)?shù)氐牡鞍踪|(zhì)資源，減少大豆的進口量。

3.4 不主張“南豬北養(yǎng)”

在經(jīng)濟發(fā)達、人口密集的各大、中城市和郊縣的豬肉自給率要在50%～90%。在耕地緊張的地區(qū)，可提倡適度樓房養(yǎng)豬，節(jié)約土地。

3.5 豬場規(guī)模應(yīng)大、 中、 小型結(jié)合， 中型為主，多點分散

單個豬場的母豬存欄在300～1 000 頭最好，生豬年出欄量以5 000～20 000 頭為宜。豬場的規(guī)模過大，糞污不好處理，一旦高危傳染病入侵，全群覆滅。如某養(yǎng)豬集團在河南省南陽市內(nèi)鄉(xiāng)縣占地147 hm2（＝2 205畝），總投資50 億元，建21 幢6 層樓豬舍，年出欄生豬210 萬頭，再把屠宰、加工等車間都建在一起，形成一個肉食綜合體[6]。把養(yǎng)豬場和屠宰加工廠連在一處，既不符合《中華人民共和國國家標(biāo)準·規(guī)模豬場建設(shè)（GB/T 17824.1-2008）》6.2 條“場址周圍3 km 之內(nèi)無屠宰廠、肉品加工廠”的規(guī)定，又不好處理每天排出的大量糞污。如此高密度的養(yǎng)豬綜合體，完全是工業(yè)文明時代的思維產(chǎn)物。與生態(tài)文明的理念相去甚遠。時間也將考驗?zāi)掣邩秦i場“鐵筒防病”的理論[7]，哺乳動物（豬）離不開與微生物（包括有益微生物和病原微生物）的長期共存，它們不可能生活在真空的環(huán)境中。在此提出“根據(jù)當(dāng)?shù)氐母睾腿丝跀?shù)量來決定養(yǎng)豬數(shù)量”，辦豬場采用“中等規(guī)模，多點分散”加上一定距離的“車、豬消殺車間＋隔離舍”是防病的另一種思路，如果一個豬場被高危傳染病入侵，即可快速做到全部清空、消毒，從另一個“自家場”引豬復(fù)養(yǎng)，這可能是一種更經(jīng)濟、更有效的思路，糞污也更容易處理，更符合生態(tài)文明的理念。