建國后大型真菌史研究綜述

栗成林 毛 娜 郭 恒 劉瑩瑩 程雁

（1鄭州大學歷史學院，河南鄭州450001 2河南省科學院生物研究所，河南鄭州450008）

大型真菌泛指菌、芝、蕈等具有肉眼可見伸手可采的子實體的真菌，中國對大型真菌認識和利用的歷史，可以追溯到母系氏族公社興盛的時期，郭沫若所著《中國史稿》載：“婦女和兒童的采集活動仍然進行著……一些植物的塊根和菌類，更是很好的食物?！盵1]原始社會的人民把菌類作為裹腹的食物之一，從晚清起，我們開始把這種可以食用的大型真菌稱為食用菌。由于農史研究對象主要集中于糧食作物、經濟作物等，較少關注菌類，因此大型真菌的歷史研究目前仍處于初始階段。本文從中華人民共和國成立后的大型真菌史研究文獻入手，選取一些有代表性的文獻，以此對前人學者的研究進行梳理。

1 總論

大型真菌歷史的研究是一個從宏觀到微觀的過程，早期學者主要從宏觀上對菌類文獻進行匯總和整理，或從宏觀上對某種菌類的栽培歷史和文化進行探討。劉波的“中國古籍中關于菌類的記述”一文（《生物學通報》1958 年第6 期），把古籍中關于菌類的記載分為五個大類，分別是菌類的名稱、專著、毒菌鑒別和解毒方法、菌類利用和栽培。趙根楠的“我國古代對大型真菌的認識和利用”一文（《微生物學報》1980 年第4 期）在菌類文獻記載中歸納出古人對菌類的認識、利用和栽培。劉波的“食用菌栽培歷史考”一文（《農業考古》1983 年第2 期），認為至少在距今一千三百多年以前的唐朝，就早已開始人工栽培食用菌。此外，對茯苓、香菇、草菇、靈芝等菌類的栽培歷史進行論述。陳士瑜的“中國食用菌栽培歷史初探”一文（《微生物學通報》1983 年第5 期），對古代食用菌栽培發展概況進行了概述，分為了草創、發展、成熟三個時期，并對古代食用菌栽培的技術成就進行了總結，指出日本的香菇栽培術是從中國流傳過去的。陳士瑜的“中國食用菌栽培探源”一文（《中國農史》1983 年第4 期），選取冬菇、木耳、香菇、茯苓、銀耳、草菇、靈芝、平菇作為代表，探究其栽培歷史。陳士瑜的“中國方志中所見古代菌類栽培史料”一文（《中國科技史料》1992 年第 3 期），全面探討了香菇、木耳、銀耳、草菇等菌類的栽培歷史，挖掘出方志中大量的菌類的文獻記載。劉茵華的“香菇栽培歷史考”一文（《浙江食用菌》1996 年第3 期），由《農書》和《改良段木種菰術》的記載得出我國至少在元末明初時已經大規模栽培香菇。王強的“論中國古代的菌文化”一文（《中國食用菌》2015 年第3 期），認為菌類在中國古代文化有兩種不同的象征，一種認為菌類是仙草，是祥瑞的象征；另一種認為是破敗的兇兆。李靜的“我國古代文獻中冬蟲夏草的考辯”一文（《中國食用菌》2019 年第4 期），提出冬蟲夏草的藥用價值最早記載于公元1400 年的《千萬舍利》，并對古代文獻中描繪冬蟲夏草的詩話及其藥用價值進行了論述。唐文昊的“我國古代文獻中關于靈芝的論述”一文（《中國食用菌》2019 年第 8 期），闡釋“靈芝”“芝草”等菌類的涵義，考證了早期文獻中的靈芝記載。李臻的“中國古代菌蕈文化中關于靈芝的記載”一文（《中國食用菌》2020 年第3 期），認為靈芝在古代菌蕈文化中代表著祥瑞、修仙密藥、中醫藥材和維護統治的工具。

2 歷史學

歷史學領域的大型真菌史研究是當前的主流，主要依托于古代記載菌類的史書、農書、本草學著作、筆記小說等典籍和晚清、民國時期的報刊、圖冊。蘆笛“《菌譜》的研究”一文（《浙江食用菌》2010年第4期），對大型真菌專著《菌譜》的成書年代及作者進行了考證，梳理了《菌譜》《廣菌譜》《吳蕈譜》三本大型真菌專著的傳承關系。蘆笛的“明代潘之恒《廣菌譜》的校正和研究”一文（《食藥用菌》2012 年第2 期、第3 期），則對《廣菌譜》的內容進行了版本上的考據和校正。楊勇的“《吳蕈譜》中記載大型真菌初探”一文（《西北農業大學學報》1986年第2期），對《吳蕈譜》進行了注解和校釋，將《吳蕈譜》記載的二十六種食用真菌形態特征、食味性、產時、產地分別校釋論述。賈身茂的“《齊民要術》中記載的大型真菌之史料價值”一文（《食用菌》2019年第2期），探討《齊民要術》中“菰菌魚羹”“槧淡”“缹菌法”“木耳菹”四款食用菌菜肴的烹飪方法和“蘧蔬”及“?”兩物種。他認為《齊民要術》對北魏時期及前朝食用菌的烹飪技術和大型真菌物種的記述，具有重要的史料價值和文獻價值。賈身茂的“《四時纂要》‘三月·種菌子’篇幾個問題的探討”一文（《食藥用菌》2019 年第5 期），認為《四時纂要》的“三月·種菌子”篇種的“菌子”，其地域是在我國北方的渭河和黃河下游一帶，可能是“雞腿蘑菰”。賈身茂先生另一文“《王禎農書》‘菌子’篇之史料價值述評”（《食藥用菌》2020 年第1 期），通過分析“菌子”篇的結構特點和內容，指出《王禎農書》對一些大型真菌的名稱做了記載；對大型真菌繁殖的認識、生長的環境等方面作了闡述；轉引和總結了三種大型真菌栽培技術及工序，是研究元代及前朝對大型真菌的認識、栽培及利用的十分寶貴的文獻資料。李苗苗、張迪的“《西事珥》中香菇栽培史的價值考述”一文（《中國食用菌2020 年第4 期》），從內容價值、技術價值和貿易價值論述《西事珥》記載的香菇栽培歷史，提出從辯證思考的角度來看待古籍中的栽培技術。蘆笛的“宋人筆記所見大型真菌史料”一文（《食用菌》2013年第6期），作者從宋人筆記中整理出大型真菌有關的史料，從栽培技術、物產和飲食、毒菌中毒和解毒、養生和醫藥、靈芝和祥瑞等方面加以闡述。蘆笛的另一文“唐代藏醫籍所載真菌藥探析”（《食藥用菌》2013年第4期），聚焦于古代藏醫籍《月王藥診》和《四部醫典》，對其中竹黃、馬勃、蘑菇、黃蘑菇和黑粉菌等真菌及其藥性進行了探討。陳士瑜的“四川《萬源縣志》之‘制白耳要訣’”一文（《浙江食用菌》2010 年第1 期），對《萬源縣志》中制作銀耳的步驟進行了歸納和總結。陳士瑜的另一文“四川通江銀耳碑文三種之一‘玄祖廟碑’”（《浙江食用菌》2009 年第4 期），分析了“玄祖廟碑”的銀耳碑文，充實了大型真菌研究的史料。張壽橙的“從《博物志》《龍泉縣志》的有關記載再論龍慶景菇民的歷史奉獻”一文（《食藥用菌》2017年第6期），論述《博物志》《山蔬譜》《龍泉縣志》中香菇栽培和香菇砍花法栽培的特征，指出香菇栽培歷史文化的研究是20世紀人類農業文明史的重要成果。蘆笛的“明代經濟食用菌在自然與社會間的周轉及其意義”一文（《史學月刊》2015年第11期），闡述食用菌在明代皇室及民眾之間的貿易流轉，從社會史、經濟史的視角解讀食用菌多元的社會功能和歷史意義，具有較高的史學價值。

晚清、民國時期的大型真菌研究也是近年來學者關注的重點，目前主要有蘆笛和賈身茂進行了相關研究。蘆笛的“從舊海關出版物挖掘中國近代食用菌貿易史料（以1859—1863年為例）”一文（《食藥用菌》2013 年第6 期），根據海關貿易數據得出中國曾從國外進口食用菌；清末的食用菌貿易注重區分干貨和鮮貨；國外輸入中國的食用菌量大于中國外銷的食用菌量。蘆笛的另一文“法國雙孢蘑菇菌種及其栽培技術傳入中國之時間考”（《食藥用菌》2014年第2期），將我國對雙孢蘑菇菌種的引入和栽培時間向前推至1908 年7 月9 日。蘆笛的“晚清食用菌史料舉例—譚嗣同與瀏陽麻菌”一文（《中國食用菌》2018 年第6 期），剖析譚嗣同 1897 年發表于《農學報》的《瀏陽麻利述》一文，認為譚嗣同意在介紹和宣傳家鄉的麻菌栽培產業，《瀏陽麻利述》在清末得到廣泛傳播。此外，蘆笛的“晚清和民國時期真菌學書目匯錄”（《菌物研究》2016 年第1 期）、“晚清食用菌史料《種冬菇新法》探析”（《食用菌》2018年第4期）、“近代稀見出版物《四季栽培人工香菰簡易種植法》中的栽培技術與商業營銷”（《食用菌》2019年第1期）、“稀見民國食用菌宣傳冊《銀耳之研究》概述”（《食用菌》2020年第3期），均對晚清、民國時期的大型真菌史料進行了梳理。賈身茂等“西方近代食用菌菌種知識在我國的傳播及影響”一文（《食藥用菌》2015 年第 1 期、第 2 期、第 3 期、第 4期），從栽培技術角度回顧西方食用菌菌種在我國近代的傳播過程。賈身茂等“民國時期黑木耳生產狀況評述”一文（《食藥用菌》2017 年第4 期），根據《食用菌栽培法》《第三木耳及銀耳栽培法》《生利指南》《齊齊哈爾木耳集散之狀況》《木耳銀耳金耳之成分及其營養價值》《發展四川農業論（上篇二）續本卷第二號》等民國文獻中的黑木耳文獻，提出黑木耳在民國時期并沒有引起業界的應有重視，生產技術基本上仍處于傳統的粗放階段。賈身茂等“民國時期茯苓研究與生產、運銷概況評述”一文（《食藥用菌》2017 年第5 期、第6 期），從民國時期安徽為主的茯苓人工栽培產區、技術、產量及流通的報告入手，介紹了民國時期茯苓的生產情況。賈身茂等“晚清報刊中真菌及大型真菌栽培文獻史料價值評述”一文（《食藥用菌》2018年第5期、第6期、2019年第1期），對晚清報刊上刊載的真菌和大型真菌栽培的40 份（專篇、專著或章節）文獻做了整理，歸納為真菌基礎知識；西方菌種栽培雙孢蘑菇技術；日本香菇、松菌栽培法；中國傳統栽培的五種大型真菌；中國的口蘑；大型真菌之《蕈》篇。認為晚清時國人自發性的翻譯研究國外的大型真菌栽培技術文獻，雖然僅在知識分子中間傳播，在生產技術沒有得到普遍推廣，但為之后真菌學在我國的發展和形成，大型真菌新法栽培的試驗和傳播，起到了奠基作用。

3 文學

大型真菌史文學性的研究也有一定成果。馬松的“中國古代文學中關于冬蟲夏草的記載”一文（《中國食用菌》2019 年第8 期），分析明清筆記小說和文學作品中對冬蟲夏草的描述，認為冬蟲夏草以其特異性和藥膳價值聞名于世。孫振濤的“《全唐詩》中的‘靈芝’文化意蘊考”一文（《集寧師范學院學報》2018 年第1 期），認為“靈芝”是《全唐詩》中一個重要的宗教名物，也與政治、倫理緊密連接，是傳統文化的重要表現。劉海波的“中國靈芝文化的歷史溯源與現實思考”一文（《中國食用菌》2020年第1期），在古籍文學作品中發掘靈芝的現實價值，認為靈芝文化某種程度上成為了中華文化的一個縮影。同樣的研究文獻還有曹波的“《全唐詩》中靈芝意象考證”一文（《中國食用菌》2019年第1期）、劉春梅的“唐人詩歌作品中的‘靈芝’意象”（《中國食用菌》2019年第4期）。呂勝男的“菇民隱語行話的文化語言學解讀”一文（《中國食用菌》2019 年第10 期），認為古代菇民蓬話具有秘密性、口頭性、封閉性、地域性的特點。其主要涵蓋菇民的生產用語、生活用語、動物稱謂以及其他避諱用語，是民俗文化的體現。

侯紅霞等“《永昌府文征》中食菌文化習俗記載”一文（《中國食用菌》2019 年第11 期），認為食用菌產業在我國云南、緬甸從一個生活中的閑情雅致演變為重要的生產活動和經濟活動。吳志鵬的“姜特立詩中菌芝探析”一文（《食藥用菌》2017 年第4期），從南宋詩人姜特立4 首有關食藥用菌的詩歌《香菌詩》《子陵瀨》《人送巖桂之二》《感物》入手，分析認為《香菌詩》描述的是香菇，并非靈芝。

4 訓詁學

大型真菌史的訓詁學研究涵蓋菌類的概念、字音、字形、涵義等方面，對于大型真菌史的名詞定義和學術規范起到奠基作用。邱尚仁等“‘朝菌’沽訓論”一文（《江西師范大學學報（哲學社會科學版）》1986年第1期），提出《莊子逍遙游》“朝菌不知晦朔，蟪蛄不知春秋”中的“朝菌”指的是木槿花。劉杏忠等“菌物之概念”一文（《植物病理學報》1993 年第4期），認為菌物包括了真菌、假真菌及黏菌。張樹政的“關于‘菌物’與‘真菌’名詞的辨析”一文（《微生物學報》1996 年第6 期），從翻譯學角度探討“菌物”與“真菌”的英文翻譯的準確性。賈身茂的“真菌之概念”一文（《食用菌》2012年第5期），探討“真菌”的歷史淵源和發展演變。賈身茂的另一文“‘菌’的多音多義現象及發展和變化》（《食用菌》2012 年第2期），對“菌”的注音和釋義進行了詮釋，指出“菌”字隨著科學進步和時代發展存在多音多義現象。賈身茂的“關于‘越駱之菌’與‘芝蘭之室’的真實涵義”一文（《食用菌》2014 年第6 期），認為古籍《呂氏春秋》中“越駱之菌”的“菌”，是“箘”的假借字，指“竹筍”?！犊鬃蛹艺Z·六本》中“芝蘭之室”的“芝”，通“芷”，常指“白芷”“芝”和“蘭”均指一種香草。該文為我國大型真菌史料的界定提供了新的思路。賈身茂的“《三禮》之《禮記·內則》中‘芝栭’的涵義及其發展變化”一文（《食藥用菌2019 年第2 期》），認為“芝栭”的意思前期為木耳，到明代時指大型真菌。蘆笛的“‘菌’字的早期含義探析—兼論《墨子》中的‘菌’字”一文（《中國科技術語》2016年第2期），指出“菌”除指菌類之意外，還用以形容矮小或芳香、表示部落名稱或人名等，《墨子·迎敵祠》篇中“客菌冶之”“涂菌”中的“菌”釋為翳蔽，《墨子·旗幟》篇中“菌旗”中的“菌”為食用菌類。

5 宗教文化

大型真菌史與道教有一定關聯，“芝”“菌”是道家升仙體系的重要環節。陳士瑜的“道教與‘芝’菌蕈稗史鉤沉之三”一文（《食用菌》1991年第2期），認為道教對于大型真菌的栽培起到了推動作用，同時也為其蒙上了宗教神秘色彩。這既提高了大型真菌的地位，也限制了人們對于大型真菌的深層次研究。蘆笛的“評道教典籍《種芝草法》的自然史價值”一文（《浙江食用菌》2010 年第1 期），認為《種芝草法》對“芝”的生物學認識內容較少，栽培“芝”的方法屬臆造，自然史價值不高。蘆笛的“道教文獻中‘芝’之涵義考論”一文（《宗教學研究》2015 年第2 期），認為道教文獻對“芝”的大量使用使得“芝”成為了美好、神異、奇效的代名詞和內丹修煉術語，變為了一個抽象化的概念。楊震山的“浙西南菇民宗教信仰研究”一文（《非物質文化遺產研究集刊》2015 年），提出菇民信仰存在差異性，有契約化、組織化、非組織化等形式。栗成林的“抱樸子內篇中‘五芝’記載探析”一文（《食用菌》2019年第6期），也探討了道家文化與大型真菌的關系。蘆笛的“自然、宗教和隱喻：漢地佛教文化中的菌類”一文（《云南社會科學》2020年第1期），從佛教文獻入手，另辟蹊徑。

6 雜項

除上述內容之外，大型真菌史的研究還有大型真菌考據、菌類飲食以及菌類地域性研究。陳士瑜的“中國古代‘芝草’圖經亡佚書目考”一文（《中國科技史料》1991 年第3 期），收錄77 篇亡佚書目，并對部分亡佚書目的內容和亡佚時間進行了考據。陳士瑜的“菌蕈字源考”一文（《中國食用菌》1992 年第1 期），對蓐、菰菇姑等音近的菌蕈名詞進行了考據。陳士瑜的“中國古代菌類菜肴饌雜掇”一文（《食用菌》1985 年第1 期），從古籍中摘取了一些食用菌菜肴，展現出食用菌飲食文化的悠久歷史。這類文獻還有：賈身茂的“晚清《格致匯編》翻譯傳播西國名菜之一的‘菌類’”一文（《食藥用菌》2013 年第3期）、李想等“松茸的飲食文化與烹飪技巧”（《食藥用菌》2016年第4期）、李鵬等“猴頭菇的歷史文化溯源與食療文化”（《中國食用菌》2019 年第12 期）。陳士瑜的“名人與菌”系列文獻（《食用菌》1994 年第4 期、第 6 期，1995 年第 1 期、第 2 期、第 4 期、第 5期）、郭天希的“安徽歷史名人靈芝養生之道”一文（《食藥用菌》2015 年第6 期），講述了毛澤東、張大千、曹靖華等名人與菌類的故事。

綜上所述，大型真菌史的研究取得了不少成果，對于后期的延伸性研究打下基礎。但是我們可以看到大型真菌史的研究目前仍處在發展階段，大多是基礎性研究，函待更多的專家學者關注。研究大型真菌的歷史有助于豐富我國農史研究，開辟農史研究的新視野，有助于食用菌產業健康快速發展。在此希望更多的優秀學者可以參與大型真菌史的研究，拓寬研究的領域和深度，充分發揮大型真菌的自然科學史價值。