控水灌溉對口感型番茄產量營養品質及感官評價的影響

廉曉娟，王 艷，梁新書，邱永峰，王正祥

（1.天津市農業科學院農業資源與環境研究所，天津300192；2.天津市濱海新區永豐蔬菜種植專業合作社，天津300480）

番茄是重要的蔬菜和水果[1]，營養豐富，風味獨特，深受廣大消費者喜愛[2]。隨著中國番茄產業的迅速發展和人民生活水平的提高，人們對番茄需求量加大的同時，對其品質也提出了更高的要求，要求果實不僅具有較高的營養價值，而且要有良好的商品性狀和感官風味[3]。但是由于不合理灌溉施肥，不僅造成耕地質量下降、水資源浪費，也導致番茄產量下降、果實品質不佳[4]，前人關于設施番茄在節水模式下對番茄產量品質的影響作了較多的研究，李百鳳等[5]指出土壤水分下限控制在苗期45%、初花期55%、結果期75%田間持水量范圍內，可以提高果實品質，獲得較高的產量和水分利用效率。盧江海等[6]圍繞時空虧缺滴灌對番茄產量、品質影響進行了研究，得出合理的時空虧缺滴灌能有效提高番茄果實的品質。李振華等[7]采用模型精準預測，得出在灌水下限為76%，施氮量358.5 kg/hm2、施鉀量607.5 kg/hm2時，產量最高，品質最優，作物生長良好。龔雪文等[8]提出番茄在成熟采摘期虧水50%，可顯著提高果實營養品質，全生育期灌水量為230 mm時可達到節水高產、高效的統一。李文玲等[9]通過主成分分析對番茄各項品質進行綜合分析，得出苗期、開花期減少50%灌水量，施氮量400 kg/hm2為優質番茄生產的最佳水氮耦合模式。上述研究均表明，在適當的控水條件下，有利于提高番茄品質，但專門針對口感型番茄控水灌溉對產量品及感官評價的報道較少。因此，本研究選擇3個當今種植表現較好的口感型番茄品種，研究了控水條件下各個番茄品種的產量、營養品質及口感表現，旨在篩選出適宜當地秋冬茬設施栽培口感型番茄品種及控水措施，為口感型番茄生產提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

試驗在濱海新區永豐農莊18 號日光溫室內進行，溫室長70 m，寬8 m，栽培面積510 m2。設施內土壤質地為重黏土，土壤基本理化性質為水解氮237.1 mg/kg，速效磷345.8 mg/kg，速效鉀1 143 mg/kg，全鹽3.73 g/kg，pH值7.20。

1.2 試驗材料

供試口感型番茄品種分別為“高糖200”、“Kg1606”、“普羅旺斯”。

1.3 試驗設計

番茄于2018年11月16日定植，種植密度3 萬株/hm2，定植水450 m3/ hm2，緩苗水150 m3/hm2，從結果期開始控水，3個品種分別設3 個灌水處理，每次灌水量分別為120 m3/hm2（常規水量100%W）、72 m3/hm2（60%W）、48 m3/hm2（40%W），結果期共灌水5 次，每個處理3 次重復，小區面積31.5 m2。采用滴灌方式灌水施肥，其他管理措施一致。

1.4 測定項目與方法

1.4.1 番茄單果重、單株產量的測定

每個品種不同灌水處理隨機選取10 株番茄植株調查單果重、單株產量；每小區每次采收用電子秤單獨記錄產量。

1.4.2 番茄品質的測定

2019年4月11日采集成熟度一致的番茄果實樣品測定品質指標，可溶性固形物采用PAL-1 型糖度計測定，Vc 含量采用2，6-二氯酚靛酚滴定法測定，可溶性總糖含量采用費林指示劑滴定法測定，可滴定酸度采用指示劑滴定法測定。

1.4.3 番茄的感官評價

2019年4月11日對各處理成熟度一致的番茄進行品嘗，10 人分別對番茄果實甜度、酸度、番茄風味、果皮厚度進行感官評價，并進行綜合評價，按照評分標準對應打分，每項1～5分。評分標準見表1。

表1 番茄果實感官評價打分表

2 結果與分析

2.1 不同處理對番茄單果重、產量的影響

從表2可以看出，番茄不同品種控水響應不同。相同灌水量條件下，“普羅旺斯”的單果重和產量明顯高于“高糖200”和“Kg1606”。同一番茄品種，灌水量為常規水量100%W時，單果重和產量最高，控水處理的產量明顯降低。灌水量60%W、40%W分別與灌水量100%W相比，“高糖200”平均單果重分別降低25.29%、20.67%，單株產量分別降低25.47%、28.09%，產量分別降低24.22%、28.07%；“Kg1606”的平均單果重分別降低8.64%、12.41%，單株產量分別降低8.87%、16.53%，產量分別降低7.54%、15.17%；“普羅旺斯”的平均單果重分別降低3.39%、21.36%，單株產量分別降低7.89%、25.15%，產量分別降低7.52%、25.24%。灌水量40%W時，3個番茄品種的產量降低尤為明顯。表明結果期控水灌溉，會造成番茄明顯減產，“高糖200”減產最明顯。

表2 不同控水處理番茄平均單果重、產量

2.2 不同控水處理對番茄品質的影響

番茄的品質主要取決于果實大小、色澤、內在風味和品質方面。番茄果實中的糖度、酸度和糖酸比的大小，直接影響番茄的風味和口感[10]，可溶性固形物是衡量番茄品質的重要因素[11]。從表3 可以看出，品種間比較，同一灌水量條件下，“普羅旺斯”的可溶性固形物含量、糖酸比均明顯低于“高糖200”和“Kg1606”。灌水量100%W 處理3 個品種的Vc 含量、可溶性固形物、可溶性糖含量、糖酸比均低于灌水60%W和40%W。與灌水量100%W相比，灌水60%W、40%W時，“高糖200”的Vc 含量分別增加了6.95%、55.46%，可溶性固形物分別增加了28.24%、35.88%，可溶性糖含量分別增加了49.46%、61.56%；“Kg1606”的Vc 含量分別增加了15.71%、13.94%，可溶性固形物分別增加了2.44%、3.04%，可溶性糖含量分別增加了19.04%、17.51%；“普羅旺斯”的Vc 含量分別增加了-6.95%、10.92%，可溶性固形物分別增加了-7.83%、0.50%，可溶性糖含量分別增加了-0.77%、2.84%。表明番茄結果期控水灌溉，“高糖200”和“Kg1606”的番茄營養品質改善明顯，“普羅旺斯”灌水40%W時，番茄品質略有提升。

表3 不同控水處理番茄品質

2.3 不同控水處理番茄果實感官評價

由表4 可見，灌水40%W時，“Kg1606”甜度、番茄風味、綜合評價顯著高于其他處理，感官評價較佳，其次為“高糖200”。表明最佳口感風味的形成需要較高的糖度和相對較高的酸度，高糖低酸和低糖高酸都會降低番茄果實口感。

表4 不同控水處理番茄果實感官評價

2.4 番茄果實感官評價與營養品質的相關分析

Vc、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、糖酸比與感官評價的相關系數分別為0.30、0.35、0.51、0.06、0.64，其中糖酸比與口感型番茄果實感官評價的相關系數達顯著水平。各營養品質指標間也存在一定的相關性，Vc與可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸都有顯著的相關性。可溶性固形物與可溶性糖呈極顯著相關，與可滴定酸度呈顯著相關，相關系數分別為0.94、0.74。說明提高番茄果實糖酸比、可溶性糖和可滴定酸含量配比合理，番茄口感較佳（見表5）。

表5 番茄果實感官評價與營養品質的相關系數

3 結論與討論

對3個口感型番茄品種產量、品質進行分析，表明番茄結果期控水灌溉造成產量明顯降低的同時，番茄營養品質和口感風味也有了明顯改善，與盧江海等人的研究結果基本一致。控水灌溉對“高糖200”產量降低尤為明顯，灌水60%W和40%W時，產量分別降低24.22%、28.07%。控水灌溉對“高糖200”和“Kg1606”的番茄營養品質和口感改善明顯，可溶性固形物含量、Vc 含量、可溶性糖、糖酸比、感官評價都有所提高。控水條件下，“普羅旺斯”產量較高，但營養品質和感官評價明顯低于“高糖200”和“Kg1606”。綜合來看，灌水40%W時，“Kg1606”減產15.17%，減產量最少，糖酸比較高，口感綜合評價顯著優于其他處理，適合設施節水高品質番茄栽培。

由相關分析得出：番茄糖酸比對番茄果實感官評價有一定的影響，呈正顯著相關，這與口感在很大程度上是由含糖量和酸度以及2 者之間比例決定的說法基本一致[12]，營養品質和口感風味之間的相關性還需進一步研究驗證。

口感型番茄品質好，消費者感官評價高，雖然產量有所降低，但銷售額可達到普通番茄的3～5 倍，經濟效益明顯提高，若進一步加強栽培管理，適當提高產量，既可以提高農戶種植收益，又可以滿足消費者對市場的需求。