紅外光譜分析技術在乳及乳制品檢測中的應用

李歡歡 卜秀秀

(蒙牛乳業(焦作)有限公司，河南 焦作 454150)

進入21世紀以來，我國社會經濟及科技發展迅速，相關檢測技術得到了完善，但隨著技術的完善，越來越多的質量問題也得到了進一步的確認。如從發生最早、危害最廣的三聚氰胺毒奶粉事件，再到多個品牌產品致病菌超標事件以及多次反復出現的化學添加劑超標事件等等，國家相關部門對此類事件進行了嚴厲的打擊，進一步加強了相關物質的檢測技術研究，此類事件得到了進一步解決。然而這并不是結束。雖然國家已經進一步完善了相關的檢測技術，但始終有不良商家試圖尋找法律及技術的漏洞，為滿足其自身的欲望，使用不合格的化學添加劑以延長產品的保質期及增強口感，或使用非牛乳的其它蛋白來降低乳及乳制品的制作成本等等，可謂無所不有，而這也使得國內乳品行業經濟大大下滑，且嚴重威脅了消費者的合法權益。紅外光譜分析技術是當前我國常用的乳及乳制品質量檢測技術，本文主要通過講解紅外光譜分析技術的概念，進一步探討紅外光譜分析技術在乳及乳制品實際檢測過程中的應用。

1 紅外光譜分析技術概述

紅外光譜分析技術的基本原理是利用了不同波長的紅外光照射到有機物分子時不同物質分子會依據其自身特性表現出不同的反應。簡單來講，一般情況下紅外光照射下的物質分子會對不同波長的紅外光進行吸收，而不同分子中的官能團及化學鍵能夠吸收紅外光線的頻率不同，這時物質分子所表現出的反應也各不相同。在運用紅外光譜分析技術時，通常是通過使用紅外光譜對待測物質進行掃描，掃描過后會得到其相對應的圖譜，再將圖譜與物質標準圖片進行比對，最后對其結果進行定量分析，得出檢測物質是否為其標準狀態，這一檢驗過程較其它需要化學試劑或實驗器材的檢驗過程相比，要更加快捷、操作更加簡便，是當前最常使用紅外光譜分析技術作為檢測方法的一大原因。同時，由于紅外光譜分析技術根據紅外光線的強弱能夠分為近紅外光譜分析技術、中紅外光譜分析技術以及遠紅外光譜分析技術等，這3種紅外光譜分析技術能夠分析當前市面上絕大部分的食品物質，且檢測結果準確，出現偏差的概率較小，所以紅外光譜分析技術得以占據物質分析市場的大部分份額。當然針對乳及乳制品的檢測過程，遠紅外光譜分析技術由于其自身特性，在乳及乳制品的檢測過程中并不運用。國外相關部門已經能夠運用紅外光譜分析技術檢測乳及乳制品中是否存在復原乳、蛋白質摻假、牛乳成分質量問題等進行分析，所以當前國內的紅外光譜分析技術的研究還能得到進一步的發展，相關部門不能忽視其重要意義[1]。

2 紅外光譜分析技術在乳及乳制品檢測過程中的具體應用

2.1 近紅外光譜分析技術

近紅外光下，幾乎所有的物質分子及混合物分子都會產生信號反應，所以在當前乳及乳制品的檢測過程中，近紅外光譜分析技術一般作為檢測乳及乳制品營養成分的分析技術。在檢驗過程中，物質受到紅外光照后產生不同信號，若乳及乳制品中存在非規定內物質分子，此時光譜圖譜就會與標準圖譜有明顯區別，根據其中區別再進一步計算、分析乳及乳制品中添加的物質質量及種類，進一步確認其違規程度，并進行處罰。這一檢測過程有速度快、檢測準、可同時檢測樣品多等優點，已經成為當前我國最常使用的乳及乳制品成分分析技術手段。當然，在得出乳及乳制品成分不合格后，通常還需要進行額外的檢測以確定其所添加物質及物質質量[2]。

2.2 中紅外光譜分析技術

中紅外光譜分析技術一般作為乳及乳制品定性分析。由于中紅外光是部分物質無法接收的，所以中紅外光譜分析技術不作為其成分分析，而是作為其定性分析技術。定性分析簡單來講就是通過已知物質來比較，以確定位置物質歸屬性。另外，中紅外光譜分析技術還有確定物質質量的作用。一般通過設置不同波長與乳及乳制品中物質進行信號反應，在完成所有待測物的分析后，根據質量換算等，進一步得出乳及乳制品中各項營養成分的含量是否達到相關標準。而中紅外光譜分析技術就是當前最常使用的乳及乳制品蛋白質摻假問題的檢測技術，且中紅外光譜分析技術一般會與近紅外光譜分析技術聯合使用，以進一步完善檢驗結果，確保檢驗結果準確，維護了我國居民的飲食安全[3]。

3 結語

結合全文可知，當前我國居民對食品安全問題格外重視，乳及乳制品對于當前我國居民來講是十分重要的膳食因素，所以在針對乳及乳制品的質量安全問題上也格外重視。國家相關部門對乳及乳制品的質量檢測技術研究一直不曾停歇，但乳及乳制品質量問題卻依然存在，這就需要國家相關部門進一步加大研究力度。紅外光譜分析技術作為當前最常用到的乳及乳制品質量檢測技術，能夠檢測乳及乳制品中絕大部分可能存在的質量問題，但面對不法企業層出不窮的造假技術，相關部門不能放松警惕，應時刻注意保持研究的不斷創新，以確保消費者的相關權益得到保障，飲食健康不會受到威脅，進一步促進我國乳品行業的發展，推動社會持續發展。