果中美栗當(dāng)藥食

鐘竹意

從婆家回來，婆婆送給我們一籃子的板栗。在山果中，板栗是包裹得最嚴(yán)實(shí)的，穿了三重衣，外衣帶刺，里衣堅(jiān)硬，內(nèi)衣粘身。要吃到它，很不容易。古人曾盛贊：堆盤栗子炒深黃，客到長(zhǎng)談索酒嘗。寒火三更燈半灺，門前高喊“灌香糖”。板栗殼色紅，果實(shí)鮮黃，和雞內(nèi)金之色甚似，黃色入脾胃，補(bǔ)脾氣，炒熟的栗子芳香醒脾，栗子含有大量的淀粉，吃后令人耐饑，感到肌肉強(qiáng)健。

早在唐代，醫(yī)藥學(xué)家孫思邈所著《千金食治》中曰：“栗子，味咸，溫，無毒。益氣，濃腸胃，補(bǔ)腎氣，令人耐饑，生食之，甚治腰腳不遂。”又曰：“栗，腎之果也，腎病宜食之。”因而生吃栗子補(bǔ)腎，能滋腎陰、補(bǔ)腎陽，調(diào)理五臟功能，還能提高機(jī)體免疫力，從而消除由于機(jī)體免疫力低下而引起的易疲勞、乏力、睡眠差等癥狀。明代李時(shí)珍亦曾記載：“治腎虛腰腳無力，以袋盛生栗懸干，每旦吃十余顆，次吃豬腎粥助之，久必強(qiáng)健。”相傳春秋時(shí)代，晉侯率軍征戰(zhàn)于河?xùn)|時(shí)，因缺糧而困于山中，軍士又多患腰腿痛。當(dāng)時(shí)山中正值栗熟，便令摘栗充饑，食后軍士個(gè)個(gè)力壯神清，腰腿痛癥亦消。后又將此果叫“河?xùn)|飯”，相傳蘇東坡晚年時(shí)期患有腰腿痛病，他每天早晚各食三枚生栗子，不久而愈。

人到中老年，陽氣漸漸衰減，會(huì)顯現(xiàn)腰膝酸軟，也會(huì)顯現(xiàn)牙齒松落，這些皆是腎氣衰少的表現(xiàn)，因而當(dāng)從補(bǔ)腎入手，早點(diǎn)防范。古代本草書記載栗的功效甚多，益氣，補(bǔ)腎氣，耐饑，生食治腰腿不遂。栗，腎之果也，五行屬水，水潦之年則栗不熟。食用生板栗便是辦法之一，食法是每天早晚把新鮮的栗子放在口中品味，就能收到補(bǔ)益治病的效益。中老年人若是養(yǎng)成每日早晚各吃風(fēng)干的生板栗五至十枚的習(xí)慣，就能有效補(bǔ)益腎氣。另外，準(zhǔn)備干紅棗70 克用熱水泡透，去殼鮮板栗350 克煮透后剝掉表皮，二者混合均勻，加入適量冰糖，蒸至軟爛即可食用。它具有益氣養(yǎng)血、壯腰補(bǔ)腎的作用，適合腎虛腰酸者食用。栗子還含糖、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素及煙酸，都是人體所需的物質(zhì)。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，板栗所含不飽和脂肪酸對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化患者有調(diào)養(yǎng)之功。此外，板栗還具有治療氣管炎、腰膝無力、夜尿、失眠健忘、陽痿等癥的食療作用。用板栗和粳米熬制的“栗子粥”，加適量白糖食用，每日一次，老少皆宜，既可用于脾胃虛寒導(dǎo)致的慢性腹瀉患者的身體恢復(fù)，也適合長(zhǎng)期治療老年人由于機(jī)能退化所致的胃納不佳、氣虛乏力等癥。栗子作紅燒雞、鴨、肉等菜肴的配料，不僅味道香甜鮮美，還有補(bǔ)虛損的功效。

板栗可以直接生吃，生脆似蓮子，甘飴如山芋，很是可口。板栗入菜也常見，可煮、可炒、可煨、可燉，各有不同風(fēng)味。譬如那道家常的栗子燒雞，鵝黃的栗子點(diǎn)綴在赤褐的雞塊間，氣味誘人。嘗上兩口，香、甜、糯，雞肉滲滿了栗香，栗子中又充盈著雞鮮，果然妙哉。再配以一碗新米飯，香醇溫?zé)衢g，品咂得恰似那份尋常而又深遠(yuǎn)的歲月味道。