定安腌粉

吳祖豪

我的老家在海南省定安縣。定安縣城是一座歷史悠久的小城，最早可以追溯到西漢時期。定安不但是瓊劇的發源地，其境內的文筆峰還是道教的發源地之一。

定安不僅歷史悠久，其美食也極具海南特色。糯香綿軟的蛋肉粽、甘甜可口的清補涼（xiéng bòu liō）、肉質鮮嫩的黑豬肉……而我，偏愛腌粉。

我以為仙溝（仙溝屬于定安）的腌粉最好（海南腌粉有很多種，只有在海南才能吃到），有點兒類似于拌面。從家開車十幾分鐘就到了那家小飯館，飯館生意極好，一碗腌粉六塊錢。

走進小飯館，一股香氣飄來，店里聲音嘈雜，伙計正里里外外地忙活著。老老少少的顧客很多，有的正埋頭狼吞虎咽；有的則吧嗒著嘴焦急地等待著；有的吃完后心滿意足地結賬，可看著旁人吃得香，忍不住又要了一碗……

“來兩碗腌粉！”老爸用海南話說道。“好嘞。”廚師立刻掀開身邊的大鐵桶，戴上手套，從桶里抓出一把白花花的冒著熱氣的粉條，放到白瓷碗里，將碗放在操作臺上。“花生、肉干、腌白蘿卜絲……”他一邊念叨一邊麻利地將配料依次撒在碗里。最后他掀開另一只大桶，一股醬香味襲來，他從里面舀了一勺黏稠的棕色秘制醬汁旋轉著倒入碗中，然后就端上了桌。

一碗香氣四溢的腌粉放在我的面前，紅皮的花生藏在粉條里，金黃的肉干和腌白蘿卜絲散落在表面。用筷子拌一拌，開吃！筋道的粉條被濃郁的醬汁浸透，花生的酥香、肉干的醇香增添了入口時的酥脆感，酸爽的腌白蘿卜絲則令人感覺滿嘴清爽，解油膩。醬汁的香、粉條的爽、花生的酥、肉干的咸香、腌白蘿卜絲的酸甜，各種味道雜糅在一起，在舌尖上碰撞出難以描述的滋味，刺激了我的味蕾。

我胃口大開，狼吞虎咽，老爸也吃得津津有味。我們兩個人竟吃了三碗粉！吃完了，還給爺爺奶奶打包了兩份，他們也很愛吃腌粉喲。

從我記事起，記憶中便有了腌粉，“腌粉”已成了我心中的家鄉的代名詞。每次過年回家，我總要去那家小飯館吃腌粉，已然成了習慣。

許多在外奔波的游子，過年回家必定要嘗一嘗定安腌粉。一碗普通的腌粉，承載了他們對家、對家鄉的思念。

我又想念定安腌粉了。

教師點評

本篇文章最吸引人的地方是對吃腌粉過程的描寫，每樣食材、每種味道都描繪得具體詳細，讓人忍不住跟隨小作者一起愛上了他家鄉的腌粉———這是文字的魔力，也是小作者的功力。看來，小作者有當美食主播的潛質。把美食放在地域文化的大背景下，與鄉愁融合，這是“舌尖上的中國”慣用的手法，小作者也運用得得心應手。

（黃琬雅）