傳統文化傳承與發展中的茶藝課程改革與研究

沈惠惠 杭州萬向職業技術學院

文章圍繞杭州萬向職業技術學院茶藝相關課程的設置，結合杭州市新型專業群——康養游專業群建設要求，以弘揚中華優秀傳統文化，提升民族文化自信，培養適合社會需求的高職學生為目標，旨在開展茶藝課程教學改革，提高學生職業素養。文章通過高校合理設置茶藝課程，優化教學內容，改革教學方法和手段，以提高教學水平，完善教學評價，深化校企合作，加快技能型人才的培養，更好地繼承和弘揚中國優秀傳統文化。

中華文化歷史悠久，源遠流長，其中茶文化是傳統文化的代表之一。2017年1月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發了《關于實施中華優秀傳統文化傳承發展工程的意見》，強調了傳揚和學習中華優秀傳統文化的重要意義。因此，調整和構建茶藝課程的教學方法、教學流程、教學模式、教學評價體系，對茶藝課程進行教學改革已是當務之急。文章基于職業素養開展高職茶藝課程教改研究，旨在促進學生個人更好地發展，實現全面發展。

茶藝發展的現狀

據相關勞動部門的調查資料顯示，在2017年2月調整的職業資格清單中，茶藝師的職業資格證仍被保留了下來。目前在社會中出現的茶藝師，大部分只會泡茶，熟練操作泡茶的過程，卻沒有系統全面地學習茶葉、泡茶、品茶的相關專業知識，并不了解中國茶的文化內涵，不清楚茶藝中所包含的一個個小知識。基于長遠發展的視角，現在的大部分茶藝人員是滿足不了整個市場的需求的，他們缺乏對茶藝知識的系統學習。

杭州萬向職業技術學院為加強傳統文化與專業課程的融合，面向全校學生，在通識課程中開設了《中華茶文化傳承》；面向康養游專業群學生，在群享課程中開設了《茶藝》課程；面向酒店管理專業學生，在專業核心課中增加了《茶藝實訓》課程，這些都旨在拓展學生對茶文化的研究視野，增加學生對茶文化知識的了解，培育學生對茶文化、茶禮儀等相關技能，從而提高學生的綜合素養，同時也滿足了社會對相關人才的需求以及我國建設社會主義文化強國重大戰略的現實要求，高職院校關于茶藝課程育人體系建設和相關教學改革工作的問題引起了高校德育工作者的重視。

傳統文化與茶藝課程的關系

高校的酒店管理和旅游管理專業以及相關專業普遍開設了茶藝術課程。茶藝課程與傳統文化有著密切的關系，主要表現在兩個方面：

傳統文化是茶藝課程發展的土壤

中國傳統文化是中華民族在歷史上形成和積累的精神文明、物質文明和行為文明的總稱，具有鮮明的個性和穩定的特征。這種鮮明的個性和穩定的特征滲透在社會的各個角落，其中也包括人民群眾的生活方式和生活禮儀。

在歷史的發展過程中，傳統文化也逐漸內生出豐富多彩的茶文化，如形成了中國人以飲茶為媒介的生活藝術，以茶為媒介的生活禮儀，以茶為修養的生活方式。茶文化的發展正是依賴于優秀傳統文化的繁榮發展。茶道與茶藝課程相結合正是要引導學生在沏茶、賞茶、聞茶、飲茶等實踐活動過程中，讓實踐與理論文化交融，從而讓學生品茗近道、體會傳統文化。

茶藝課程是傳統文化的豐富和發展

傳統文化也是我國高等院校茶藝課程發展的基石與源泉，茶文化是中國優秀傳統文化的代表之一，其茶道茶藝是茶文化的核心組成部分，要想了解茶文化就必須先了解茶道與茶藝的內涵，茶道與茶藝的內涵在歷史的發展中一直處于動態的發展中。直到近現代，對茶道與茶藝的認識才有了更為深入的了解。如大多數人認為中國茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學說。中國茶道是通過茶事過程，以實現和諧安樂之道。由此可見，茶道與茶藝的和諧相融、共同發展，與傳統文化有著高度的契合，對此更具體的解釋有，茶道是指以一定的環境氛圍為基調，以品茶、買茶、烹茶、點茶為核心，以語言、行動、器飾為體現，以飲茶過程中的思想精神追求為內涵，通過品茶活動表現禮儀及個人修養，是一項與修養、學習禮儀、交流有關的綜合性文化活動和獨特習俗。從中不難看出，茶道和茶藝的形成和發展始終離不開傳統文化。茶道屬于東方文化，是茶文化的核心，是茶藝的指導思想，是茶藝的靈魂，其以茶為物質媒介，將民族傳統文化的精華長期融入到了茶文化的綜合文化體系中。茶道茶藝作為一種以思想精神追求為內涵、全面反映個人修養和交際禮儀的綜合性文化活動，依托于傳統文化，最終為傳統文化注入了新的內涵。

茶文化的歷史、茶的制作工藝與實踐、茶的相關禮儀等相關知識的講授是高校茶藝課程內容的重要來源之一。通過對學生茶藝課程的教學和實踐的指導，可以培養學生對中國傳統文化的興趣，加深學生對傳統文化的理解，陶冶學生的情操，提高學生的國學素養。

科學構建茶藝課程理論教學體系

由淺入深的茶藝課程設計

由淺入深地講解茶藝，體現不同階段茶藝課程的差異性，以達到以文育人的目的。茶藝的核心功能模塊表現為茶藝展示和茶文化的推廣，其中包括培養和訓練學生的茶藝表演能力、茶事活動策劃能力、茶葉及茶產品銷售能力、組織策劃茶藝相關活動的能力，以及學習相關茶產品的銷售和茶文化企業的管理能力。

基于此，高校應該逐步開設相關茶藝課程和教學內容。首先是面向全校所有學生開設的《中華茶文化傳承》課程，可以讓學生快速入門，廣泛了解中國是茶的故鄉，是世界上最早種植和利用茶葉的國家，茶藝打開了中華五千多年前的文明發展書卷，茶不僅是一種飲品，更是一種博大精深的文化。其次是在此基礎上增加的面向康養游專業群學生開設的《茶藝》課程，可以讓學生了解茶藝的基本禮儀、茶藝基本用具和中國茶的沖泡與品飲。以及在此基礎上再次增加的面向酒店管理專業學生開設的《茶藝實訓》課程，可以讓學生體驗到專業特色和動手操作的樂趣，并對規定的茶藝動作進行規范示范。這不僅有利于學生泡茶技巧的學習，更培養了學生的創新與策劃能力，以及審美素養和人文素養，還提升了其職業素養。每門課程的重點不同，后續課程在前面課程的基礎上進行改進，以達到文化育人、繼承和發揚優秀傳統文化的目的。

優化調整課程教學結構

教學計劃中包括中國茶藝技能大賽的技術規范和茶藝師職業資格證書認證的相關內容，將知識和技能相結合，實現“賽—證—課融合”，加強培養學生的職業能力，提高學生的職業競爭力。

在學校課堂中，學生通過實踐操作可以系統學習茶藝的基本原理、基本知識與精神，能夠清楚地了解六種茶的沖泡方式，使沖泡的茶飲口感達到最佳。還可以在不同情況下進行茶具搭配，營造出賞心悅目的飲茶氛圍，達到品茶的至高境界。此外，學生還能策劃開展茶事的相關活動，以提高茶文化知識和茶事策劃創新的能力，進一步提升自身茶藝的審美素養。

更新教學內容

高校需要在茶藝課程教學中不斷補充相關專業的新內容，如新的泡茶、品茶、茶具搭配方式，讓學生更加透徹地了解各地區的主要特色茶藝知識，然后根據茶藝師專業崗位的特色與地域不同的特點選擇相關的茶藝方向。例如，杭州的龍井茶、云南的普洱茶等，可以明確看出不同區域體現出的不同的茶文化和不同的沖泡技巧。

優化師資隊伍

優化師資隊伍，為傳統文化的傳承提供了有力保障。為了提高專業素養，優化師資力量，鼓勵專業教師參加國內外研討會，重點開展有關茶藝方面的專項培訓，以提高教師在茶藝加工與評價的能力。學校之間可以建立交流溝通平臺，經常組織師生參加校內外茶藝技能大賽，更好地溝通交流，取長補短，促進學習，這也是提高教師自身能力以及教學質量的關鍵一環。

為了優化教學力量，組建一個強大的教學師資團隊，我校聘請了具有豐富實踐經驗和專業技術應用能力的企業專家，為茶藝文化的傳承與發揚給予保障。

推動校企合作

進一步推動校企合作，通過產學研合作，加強茶藝課程改革，對社會資源進行整合，聯合相關行業公司進行合作。帶學生到茶企業學習茶葉從種植到采茶、制茶、泡茶、品茶的全部過程，進而清晰地了解茶加工的基礎內容以及茶的獨有特色。還可以讓學生在茶館中學習茶事服務，親手實踐茶葉的沖泡。還可以讓茶館資深管理人員進行現場教學，從各個方面讓學生的茶事技能得到有效提高，以便讓學生在以后的工作中更加游刃有余，更好地發揚中華傳統茶藝文化知識，讓更多的人了解到中國茶藝特色。

增加課余活動

以增加課余活動為起點，進一步傳承優秀傳統文化，學院成立了杭州萬向職業技術學院茶文化研究中心，學院茶學社隸屬于學院茶文化研究中心。通過這一平臺，學生可以接受茶文化的培訓與熏陶，參與各種茶藝服務活動，以激發其對茶藝的興趣。通過積極參與申報杭州市社科聯科普和服務活動，將茶文化滲透到周邊社區，在普及茶文化的同時，培養了學生的專業素養和社會實踐能力，也進一步發揚了中國茶藝傳統文化。

近年來，杭州萬向職業技術學院師生借助茶向人們展示茶藝，講述茶文化。社會服務形式越來越多樣化，內容越來越豐富，頻率越來越高，參與人數越來越多，受惠人數和范圍越來越廣，滿意度和好評越來越高。

表1 近期茶藝與茶文化社會服務和活動列表

改革教學模式

隨著智慧城市的發展，高校需運用新的教學方式，如通過角色扮演等方式讓學生在不同場合中體驗設身處地的獨特感覺。例如，在杭州萬向職業技術學院微茶博館為客人講解茶文化知識，在茶接待室為客人提供泡茶服務，這都可以讓學生扮演茶藝師的角色，為客人展示泡茶技藝，這種實踐既是教學，亦是鍛煉，可以讓學生更好地體驗客人的心理變化與情感，加深學生對茶藝服務及茶文化的理解。

運用現代互聯網技術，線上線下混合教學，可以使茶藝教學更加直觀、專業地表現出來。教師通過互聯網技術，可以實現在茶山上直接授課，可在茶山、教室實現同步課程教學和互動，以提高學生學習茶文化的興趣。

利用現代信息技術將不同茶類的沖泡過程做成視頻，通過生成的二維碼以及相關視頻鏈接讓學生在課后通過視頻進行學習，也可以達到一種宣傳的效果，讓中國傳統茶藝文化更好地傳承發揚。

中華茶文化源遠流長，博大精深。因此，茶藝課程作為茶文化的藝術表現形式，是對傳統文化的生動再現和闡釋，其包含了許多文化素材以及系統的精神理念和人文心理。學生在參與茶藝課程的同時，還可以形成良好的人文心態，這正是當前高校培養學生過程中需要融入的重要內容。茶藝課程的設置不僅可以體現學習內容的豐富性，而且還體現出藝術觀和人文素質，讓學生在了解中華文化、提升個人情操的同時，擁有一技之長；此外，學生還可以在社會服務中，提升實踐技能，提高人際交流能力，增加社會責任感，相得益彰，互為支撐，這正是高校學生成長和培養所需要的重要理念！