基于云數據平臺的烹飪營養學課程線上教學模式創新性研究

姜 薇 王 娜 余騰飛

（黃山學院，安徽 黃山 245041）

0 引言

隨著網絡授課規模不斷擴大和用戶的迅速增加，依托云計算技術建設慕課平臺，已成為網絡授課的必然趨勢[1]。慕課平臺功能的設計貼近實際教學，以移動學習和碎片教學為主線，設計了五大功能，包括在線學習、課程制作、互動課堂、學分認證、協作交流等。教師可以很方便地上傳課件或使用錄屏軟件等輔助工具在線創建、編輯課程內容，包括多媒體格式的課程、習題、參考資源、作業、測試題等[2]。所有內容由系統自動推送給學生，供學生在線預習、學習、測試、討論等環節使用。

選擇單一的線上教學模式，學生的專注度和學習興趣會逐漸降低，靠打卡和課程評價無法提高學生的學習積極性。如何提高學生的學習興趣，就需要有效利用云數據平臺，合理安排課程的課前—課中—課后的學習內容，形成一套烹飪專業標準化的線上教學方法。

1 烹飪營養學的教學內容及目標

烹飪營養學主要研究食品的營養基礎、營養與疾病的關系、不同食物的營養價值、烹飪加工對食物營養價值的影響及如何進行膳食搭配。通過教學使學生比較系統地掌握烹飪營養學的基本理論知識，將營養學的觀點溶入烹飪工藝理論的學習與操作過程中，合理烹飪、平衡膳食，了解烹飪營養對人體健康的重要性，并能在宴席的設計和菜肴的制作中體現出來。

2 基于云數據平臺的烹飪營養學線上教學模式

2.1 根據課程特點，選擇教學平臺

云數據平臺的線上教學模式是一種多種渠道、多種軟件及多種學習方式的結合。多種軟件是指多種軟件相結合，如騰訊課堂+學習通＋QQ群、釘釘直播+雨課堂＋微信群等，讓每個老師都可以輕松進行直播授課，將授課視頻下載，并上傳到學習網站，供學生課后復習和回放補課。多種渠道是指線上教學不拘泥于單一的授課軟件，應根據不同的軟件特點進行任務分配、直播視頻回放，可以滿足部分學生因身體、網絡等原因不能參加直播學習需要，在建立的網絡課程中進行回播補課。多種學習方式是指通過課前預習＋課前討論+直播授課＋課中互動+課后測試等多種方式提高學生的學習興趣，并檢測學生對課程的吸收運用能力。

教學團隊根據烹飪專業的教學情況，設計一種適合黃山學院烹飪專業線上教學的資源組合模式，即QQ群+釘釘+學習通。因每個學生和教師都需要安裝釘釘軟件進行每日健康安全打卡，教師可直接選擇班級學生組建課堂，直播課程開始前，可在班級內與學生進行教學溝通，提前布置預習內容。線上直播課程結束后，可保存錄制視頻。再將教學相關課件、PPT、錄制的教學視頻、教學相關補充視頻等上傳至學習通建設的課程中，同時創建試題庫，每章課程結束后，進行小測，來驗證學生的學習效果。在每次課程直播的過程中，可根據課程需要隨機要求學生進行連麥回答問題，以提高學生的參與性。老師進行直播教學，不僅可以營造濃厚的學習氛圍，也具有一定的監管性和督促性。整個授課過程按照：課前預習—互動討論—直播教學—回播復習—課后測評，五位一體有機結合，使整個教學過程形成一個閉環。相比之前單一的教學模式，教師和學生的互動性更強，學生的參與性、認真度更高，可以達到較好的學習效果。

2.2 及時開展線上互動，提高學生的學習積極性

沒有監督性的學習，就沒有主動性，對于完全的線上教學，必須具有一定的監督措施。如何有效地監督學生，提高學生的學習積極性，就需要開展定期指導、隨機提問、課后測試等多種方式。

（1）課前預習。課前，教師可以將與課程有關的案例、圖文、視頻、文獻等發放到釘釘課堂交流平臺，學生可以先了解將要學習的相關內容，通過學習、思考，將內容進行歸納總結，教師在課前可就發布的內容拋出問題，讓學生參與討論，進而了解學生自主學習的情況以及學生提出的問題，有針對性地進行線上教學，同時學生也會帶著問題去聽課，進而提高學生上課的積極性。這種“先學后教”還可以使得翻轉后的課堂有更多的時間開展探索性學習并拓展思維，教師從線上主講變為線上答疑、輔導，增強了師生雙向互動交流。

（2）課中互動。也是對課前預習的補充，同時也可以起到監管學生到課情況的作用。釘釘課程直播過程中，老師提出問題后，可以通過點名讓學生連麥回答問題，學生也可以通過信息欄推送自己的答案，教師在講課的過程中就可以實時與學生進行互動，不僅能夠有效滿足學生表達觀點的需求，還可以直接了解學生的掌握情況及感興趣點。線上課堂教學互動環節，教師還可以圍繞教學內容拋出能引發學生思考的問題，通過信息欄進行互動評論，最后再由教師進行歸納總結。

（3）課后測評。課后測評可以檢測學生的學習效果，也是對教學效果的一種反饋，提示教師需要注意的問題，并及時進行調整。測評具有多樣性，可以提前建立試題庫，隨機分配試題，減少學生之間互傳答案的現象，同時學生掌握的知識點的范圍也相應擴大。

2.3 分配課后作業，提高學生的創新型思維

根據烹飪專業特點，分配與課程相關的課后實踐作業。首先，根據課程章節特點，將全班學生分成和章節相符的組別，每組設立一位組長。每一個章節課程結束后，給相應的這組同學分配一個課后實踐作業，由組長在線上進行任務分解，討論任務實施的方式、方法，同學們可以利用常用的一些手機App軟件（如抖音、快手、剪映等視頻制作軟件）將任務點拍成短視頻，最后由組長將任務點合并在一起，上傳到課程群進行分享。網絡時代的發展擺脫了時間和空間的限制，有利于異位散布式學習方式的完成[4]。手機媒體創設了一種“無所不能”的傳播空間，極大地改變了大學生的學習和生活。要根據現在大學生的特點，分配相匹配的任務，不僅可以讓學生樂于接受，增強教學效果，提高學生對烹飪營養學知識的掌握程度及運用能力，還可以提升學生的創新型思維和創造能力。

2.4 學情測評

利用麥可思教學管理質量平臺反饋學生可接受程度，學生通過微信或QQ掃碼，在線填寫教學調研問卷，進行反饋，老師可根據反饋情況，及時了解學生意見并進行整改。學生線上學習的考核將微課視頻、教學課件、教學內容筆記、主題討論、閱讀材料以及小組作業作為學生掌握課程內容真實情況的考核方式。

3 結語

線上課程的開展會迎接眾多的挑戰。首先，課程的設計及建設需要授課教師投入更多的精力和時間，需要不斷的優化教學內容和方案；其次，線上教學有別于傳統的線下課堂教學，教師看不見學生，如何把握講課的節奏才能讓學生始終保持學習的積極性？線上教學看似一個人的獨角戲，如何能把角色分配到學生中去，是教師需要考慮的問題。

烹飪營養學線上教學模式取得了較好的教學效果，形成了一套課前預習、互動檢測、直播教學、回播復習、課后測評五位一體的閉環式教學模式，使整個教學過程更加完整。通過課前預習—課中互動—課后測評，不僅提高了學生的參與性，還增強了師生的雙向互動性，并及時將學生的學習狀態進行反饋，使教學過程更加完整。