貴州省食用菌產業良性發展調查研究

甘祖于，劉曉柱，李銀鳳

(貴州理工學院食品藥品制造工程學院，貴州 貴陽 550003)

0 引言

食用菌是指子實體碩大、可供食用的大型真菌[1]。 食用菌種類繁多、營養豐富、風味獨特，深受人們的喜愛，已成為普通大眾餐桌上一道山珍美味[2]。 我國每年對食用菌的需求量巨大，全國許多地域均有栽培[3]。 近年來，食用菌產業被貴州省列入脫貧攻堅、精準扶貧的主導產業之一，也是貴州省農村產業革命12 個特色產業之一，發展迅速，發展前景良好。 為進一步促進貴州省食用菌產業的良性發展，對貴州省食用菌產業進行了線上、線下兩種形式的調查研究。

1 調查研究

1.1 調研時間

本次調研時間:2020 年1 月—2020 年9 月。

1.2 調研形式

采用線上調研、線下調研兩種形式。 線上調研主要為各種數據庫(知網、維普、萬方、百度文庫等)及相關政府機構網站等；線下主要為貴陽市主要農貿市場、大型超市(永輝超市、沃爾瑪超市、華聯超市等)。 食用菌食用偏好性，在貴州理工學院線下問卷調查完成。

2 調研結果

2.1 線上調研結果

2.1.1 貴州省食用菌種類

根據調研資料可知，目前貴州省栽培的食用菌包括紅托竹蓀、冬蓀、灰樹花、海鮮菇、香菇、木耳、茶樹菇、羊肚菌、姬松茸、草菇、茯苓、靈芝、黑木耳、雙胞蘑菇、大球蓋菇、紅菇、乳菇、牛肝菌、雞樅菌、紫花菌、奶漿菌、雞油菌、珊瑚菌、猴頭菇、金針菇、銀耳、秀珍菇以及豬肚菇等。

2.1.2 貴州省食用菌種植企業

根據調研資料可知，貴州省食用菌主要栽培企業有貴州春輝現代農業有限公司、貴州同得利農業發展有限公司、興仁昌華竹蓀種植基地、貴州省浙黔食用菌開發有限公司、織金縣興苑創惠生態農業開發有限公司、貴州貝頁生物科技有限公司、貴州好菇糧農業科技有限公司等，共計1 268 家。

2.1.3 貴州省食用菌地理標志性產品

根據調研資料可知，貴州省食用菌地理標志性產品有“織金竹蓀”“大方冬蓀”“黎平茯苓”以及“梵凈蘑菇”等。

2.1.4 貴州省食用菌菌種生產企業

根據調研資料可知，貴州省食用菌菌種生產企業有貴州菌博園食用菌發展研究有限公司、貴州省食用菌研究所及各縣級菌種生產企業或基地。

2.1.5 貴州省食用菌銷售方式

根據調研資料可知，貴州省食用菌銷售方式主要有三種:批發交易模式(大宗物流)、食用菌深加工配送交易模式(終端物流)及食用菌網絡交易模式相結合的經營方式。

2.1.6 貴州省食用菌產量

根據調研資料可知，貴州省近四年的食用菌產量在逐年增加，相關數據如表1 所示。

表1 貴州省食用菌參數

2.2 線下調研

2.2.1 食用菌加工產品

通過線下實地調研可知，貴州省食用菌加工產品包括:(1)保健產品，如靈芝保健產品；(2)美白產品，如茯苓粉做面膜；(3)罐頭產品，如含有香菇或金針菇的罐頭；(4)飲料產品，包括用菌類泡的酒或茶飲料；(5)米面產品，如香菇面等；(6)調味品，如草菇老抽、香菇油辣椒等；(7)麻辣素食，如猴頭菇餅干、金針菇小麻辣等。

2.2.2 食用菌食用偏好性

調研結果顯示，香菇是人們日常生活中最受喜愛的食用菌，其次為金針菇，接著為木耳，因而這三類食用菌也是人們最常購買的食用菌；而雞腿菇、茶樹菇、猴頭菇等人們喜好性較低，購買率較低，如圖1 所示。

在食用菌制品中，由食用菌加工而成的米面產品和飲料產品人們購買率較高，所占比例分別為23.83%和22.90%，而保健類產品購買率較低，如圖2 所示。 農貿市場是人們最喜歡購買食用菌及相關制品的地方，其次是食品商店，而在批發市場購買的人數較少，如圖3 所示。

由調研結果可知，購買時間不確定人群所占比例最高，達41.54%，因而人們購買食用菌次數傾向于沒有確定時間；而3 個月至半年購買一次的人群較少，如圖4 所示。

由于香菇和金針菇是最受人們喜愛的食用菌，因而，認為香菇和金針菇的發展前景較好，而猴頭菇發展前景不太看好，如圖5 所示。

由調研結果可知，人們認為在食用菌鮮品、速食食品、干品以及湯料等類型的產品仍需要進行改進，產品類型還需要進一步的豐富完善，如圖6 所示。

由調研結果可知，對食用菌不太了解的人群比例較高，占比43.59%；對食用菌大體了解的人群比例為36.41%；而對食用菌完全了解和不了解的人群均較低，如圖7 所示。

3 貴州省食用菌產業良性發展建議

為促進貴州省食用菌產業的良性發展，現提出以下建議。

(1)進一步豐富食用菌的品種，增加可選擇的類別，重視對野生菌種資源的調查和選育，加大對食用菌品種的培育。 貴州省獨特的自然條件造成了本省食用菌野生資源非常豐富，潛在產值非常巨大[4－6]。 然而開發利用程度還比較低，大量且具有地方特色的野生菌沒有得到較好的開發與利用；腐生食用菌(如香菇、平菇、杏鮑菇等)母種主要為外來引種，對本地的野生菌馴化利用程度比較低，應加強相關方面的研究。

(2)進一步豐富食用菌產品類別。 目前食用菌產品還是以鮮品和干品為主，其他加工產品類別有限，質量還有待提升。

(3)加強對食用菌的宣傳力度，讓人們對食用菌產品的特點、營養、益處等有更深的認識。

4 結語

盡管經過多年的發展，貴州省食用菌產業已得到快速發展，躋身于全國食用菌“第二梯隊”。但制約貴州省食用菌產業良性發展的因素依然存在。 因此，應進一步培育食用菌的種類，開發更多的食用菌產品；同時應加強對貴州省食用菌的宣傳，抓住國家“一帶一路”的機遇，提升自身產業質量，實現貴州省食用菌產業的良性發展，助力貴州省“大農業”和“大生態”政策。