名家筆下的美食

◎突然，往事浮現在我的眼前。這味道，就是馬德萊娜小蛋糕的味道。那是在貢布雷時，在禮拜天上午，我到萊奧妮姑媽的房間里去請安時，她就把蛋糕浸泡在茶水或椴花茶里給我吃，它們的形狀——包括扇貝狀小蛋糕的形狀，它豐腴，性感，但褶皺卻顯得嚴肅，虔誠。

——馬塞爾·普魯斯《追憶似水年華》

◎信遠齋鋪面很小，只有兩間小門面，臨街是一塊黑漆金字匾額，鋪內清潔簡單，地道北平式的裝修，進門右手方有黑漆大木桶一個，里面有一大白瓷罐，罐外全是碎冰，罐里是酸梅湯，所以名為冰鎮。因為桶大罐小冰多，喝起來冰泌脾胃。他的酸梅湯的成功秘訣，是冰糖多、梅汁稠、水少，所以味濃而釅，舍不得下咽。很少有人能站在那里喝一小碗而不再喝一碗的。

——梁實秋《雅舍談吃》

◎在最熱的時節，也是北平人口福最深的時節。果子以外還有瓜呀！西瓜有多種，香瓜也有多種。西瓜雖美，可是論香味便不能不輸給香瓜一步。況且，香瓜的分類好似有意地“爭取民眾”——那銀白的又酥又甜的“羊角蜜”假若適于文雅的仕女吃取，那硬而厚的綠皮金黃瓤子的“三白”與“蛤蟆酥”就適于少壯的人們試一試嘴勁，而“老頭兒樂”，顧名思義，是使沒牙的老人們也不至向隅的。

——老舍《四世同堂》

◎回民及一些怕葷腥的漢民則時興往炸醬里擱雞蛋或蝦皮，油不那么重，炸得放涼了不汪油，看去很像美國人愛吃的巧克力醬。炸醬面的面條最好是和面來自己抻，或搟成薄餅狀再切成一條條的。當然現在雙職工居多，難得自己弄，一般都是在糧店買現成的切面，實在沒有切面，則掛面、方便面，也都可以拌炸醬吃。只要面煮得熱騰騰的，炸醬就是涼的也無礙。當然講究一點的，還是頓頓都把炸醬熥一下再吃。吃炸醬面時一般都要準備足夠的菜碼，夏天黃瓜、小蘿卜最佳，洗干凈了不切，攥在手上邊吃面邊啃幾口，那知足勁兒就別提了。冬天則用大白菜、菠菜、胡蘿卜切成碎塊長絲用水焯了，配著吃。多半還會剝幾瓣白亮亮肥嘟嘟的大蒜，花插著吃。

——劉心武《炸醬面里的鄉情》