豬肚雞

廣州289小記者六年級 彭 徠

指導教師 劉彥欣

上周去外公家，外公又給我做了美味無比的豬肚雞，望著鍋上騰騰的熱氣，我想起了那次“豬肚雞大賽”。

“外公做的菜，要么太咸，要么太淡，只能用兩個字形容——難吃！”

去年暑假，天氣很好，陽光滿屋，卻攔不住我這個“食評家”的抱怨。媽媽聽不下去了：“你和外公比賽吧，做豬肚雞，看看誰做得好吃！”

我自信地接受了挑戰，外公的勝算雖大，但我也有法寶啊！

一、“秘籍”。我把家里弄得翻天覆地，終于找到了菜譜，得到了豬肚雞的做法——茶葉豬肚雞，這是一道廣東的名菜。先用豬肚裹住整只雞，再用回形針封口。這步要非常小心，不能讓豬肚破掉。放在溫水中兩個小時，然后用茶水擦拭去除腥味。蒸約10分鐘后，取下回形針，將茶葉塞入豬肚里，再封實放進鍋里煮，同時加入各種調料，如鹽、孜然粉、藤椒、胡椒等，等待30分鐘即可出鍋。

二、“名師”。光有菜譜還不夠，我打開平板，看看美食節目里那些名廚是怎么做豬肚雞的。這樣不光有文字介紹，還有視頻參考，想不贏都難！

研究完菜譜和視頻，我開始動手了，誰知現實和想象很不一樣……

“第一步，用豬肚包裹住整只雞，簡單！”我小手一揮，故作熟練地拿起豬肚開始包裹，誰知豬肚很快就破了個大洞！我急忙又拿另外一個豬肚去包，也好不到哪兒去，只能算勉強包裹上了。

用茶水除腥時，我“鎮定”地去拿茶杯，一不小心把茶杯打翻了。我想著拿掃帚清理，剛走兩步又想起水龍頭還開著，轉身去關水龍頭，一腳踩到了茶杯碎片，險些摔倒……

旁觀的媽媽實在看不下去了，過來幫忙。有了媽媽這個外援后，我的豬肚雞終于出鍋了。

味道好不好呢？

外婆只嘗了一小口，就搖了搖頭，放下了。

“為什么？”我不服氣。

外婆指了一下外公那邊，說：“你去嘗嘗！”

我望了過去，外公為什么要用火鍋專用鍋呢？難道裝一盤豬肚雞要五個格子嗎？映入眼簾的是金黃色的雞肉，黃中帶點微綠的湯汁。不僅好看，聞起來也不錯，我有點緊張了。我用筷子輕輕戳一下雞肉，很有彈性，那豬肚呢？我夾起一塊豬肚，天哪，太好吃了，一點都不腥！后來我才知道，外公用茶水認真地擦拭了不下10遍，所以才香氣四溢。

絕對沒有看上去那么簡單！我撈了撈湯汁，發現了酸菜與鯽魚的身影。酸菜、魚肉、豬肚、雞，外公將這四樣巧妙地融合在了一起。

帶著疑問，我拿起筷子伸向第二個格子。“這……嫩嫩的、透明的面條是用紅薯粉做的？”我夾起幾根，細細地“吸溜”，面條里還點綴了幾顆綠豆。我瞬間感受到了外公的“心機”——豬肚雞上火，綠豆降火，這兩個食材放在一起，太完美了。而且綠豆使面條看上去更有食欲，雖然肉多，卻不覺得膩。

第三、第四個格子裝了家鄉特有的大白菜，第五個格子裝了過年腌的小咸魚。白菜一咬就出汁，脆中帶著綿軟，真是妙不可言！

那次“豬肚雞大賽”，我不僅嘗到了美食，還深刻認識到“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”的道理。