易被忽視的廚房洗滌劑污染

郭穎燕

洗潔精是從石油中提煉出來的，它的主要成分有水、表面活性劑（主要的作用在于產(chǎn)生泡沫和去污）、洗滌助劑（氫氧化鈉和檸檬酸鈉等）、增稠劑（主要作用是增稠、穩(wěn)泡和去污）以及防腐劑苯甲酸鈉、甲基異噻唑啉酮等等。

除了水以外，洗潔精里含量最多的成分就是表面活性劑，表面活性劑對油污和水分子都有親和力，可以溶解油污，達到洗凈的效果，是洗潔精去污最核心的部分。

陰離子合成洗滌劑是表面活性劑中的一類物質(zhì)，它的主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質(zhì)，具有使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點。

曾有報道因洗潔精引起食物中毒的事件，經(jīng)流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于某校食堂工作人員操作不慎，用洗潔精清潔久置不用的大鐵鍋，簡單清洗后煮快餐面，導致快餐面剩湯中檢出陰離子合成洗滌劑濃度高達89mg/L（毫克/ 升），59 名學生出現(xiàn)頭暈、頭痛、腹痛、惡心等癥狀。

復用消毒餐具中陰離子合成洗滌劑的含量應符合國家強制性標準GB14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》的規(guī)定，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）的限量要求為“不得檢出”，復用餐具在清洗消毒過程中使用的洗消劑應徹底清洗干凈，消毒待使用的餐具中陰離子合成洗滌劑不能有殘留。

清洗餐具所用洗滌劑不合格。根據(jù)國家標準規(guī)定，所用的洗滌劑應符合《食品安全國家標準洗滌劑》《食品安全國家標準消毒劑》規(guī)定。如果用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準，不僅無法將餐具清洗干凈，反而會造成二次污染。

洗滌劑未徹底沖洗干凈。這是當前洗潔精使用過程中的最大危害因素。使用過量的洗滌劑或水沖洗不充分、不徹底，會造成餐具上的洗滌劑、消毒劑殘留。

●購買洗潔精時，一定要從正規(guī)渠道購買，不要貪圖便宜，買不知產(chǎn)地的，或無法辨別優(yōu)劣的洗潔精，并且要注意是否在保質(zhì)期內(nèi)。

●為了避免長期使用洗潔精對人體造成傷害，要盡可能地降低洗潔精在餐具上的殘留量，不要長時間將碗筷泡置在泡沫中，盡快用清水沖洗干凈。

●使用洗潔精時要注意不要直接將洗潔精滴在餐具上洗，而是要先用清水稀釋后再清洗，這樣可以更好地減少洗潔精殘留量。用清水沖洗餐具時應該多沖洗幾次，盡量減少殘留。如果餐具上油污不是很多，建議不使用洗潔精，只需要用熱水及時清洗就可以了。

●洗碗時盡量用流動的水清洗，這樣更容易把碗沖刷干凈。刷碗的時候不宜一次性使用太多洗潔精，這樣不僅不好沖洗，還浪費水，也不環(huán)保。