福氣多多豆腐菜

這是過年的味道，看似平凡的食材，卻可以跟不同的食物搭配成一道道美味的佳肴。它暖了胃，也溫暖了冬日里的人心。

北方過年的食物，不可忽視的一樣就是，煎豆腐。因為豆腐，代表來年福氣多多。

煎豆腐有講究，必須得油微微熱下鍋。不能切得太薄，薄了，一下鍋翻炒就成豆腐渣了;也不能太厚，不然外面焦黑了里面還沒熟。

煎豆腐的時候，要把水分炸得剛剛好，鹵水豆腐剛下鍋，里面的水分被激發出來，跟油碰撞在一起“噼里啪啦”作響，四處飛濺著油漬，一不留神就會被燙出一個小水泡。

過年回家，家里人都聚在一起了，爺爺就拿出家里那口老式的鑄鐵平底鍋，用油潤了一遍，再燒水沖洗。

豆腐切成約三厘米厚的厚片，下鍋，不動，微微煎定型，爺爺以迅雷不及掩耳之勢翻面。豆腐焦黃，冒著油泡，四周白白的，如此操作兩三回就煎好了。

容器里放一層豆腐片，趁熱撒一小撮鹽，表面覆著鹽粒，外表焦黃酥脆，內里嫩滑。煎好的豆腐片，保存妥當，可以一直吃到過完年。招待親戚的時候，隨手切兩片，跟蔥絲、醬油、醋、香油拌在一起，又是一道可口的下酒菜。

本地年夜飯里有一道必不可少的“年年有魚”。 爺爺先把魚滑進油鍋，我和堂弟圍在旁邊盯著，眼睛幾乎要掉到鍋里了。

“起開起開！ 這多危險哪！”爺爺在旁邊訓道，“一邊玩去，別在廚房里了，油大?！?/p>

我們趕緊退后幾步，扒在窗沿那看。爺爺把魚煎到表面魚皮呈虎皮色后，又起鍋熬了個醬汁，濃湯的老燒魚咕嘟咕嘟地冒著熱氣，里面必定要再放上幾塊豆腐，魚湯里的豆腐片浸滿了湯汁，咬一口下去，都是魚肉的香味和豆腐的滑嫩。

“嘶哈嘶哈，好燙！”堂弟抱著碗吃著剛出鍋的豆腐——豆腐用刀斜著片開，塞上肉餡，就是八大蒸碗里的荷葉豆腐了。這道豆腐菜也是老家過年時不可缺席的。

除了煎豆腐，姥姥家年末做灌腸丸子，也必不可少。

灌腸丸子要最少兩個人一起才能完成這道大工序，紅薯淀粉、豬肉餡、蔥姜剁沫、饅頭屑，還要滾燙的肉湯墊底，調成稠糊。

姥爺蹲在那，兩手撐著長條的袋子，姥姥手里拿著一個水瓢，兩下三下地往里面灌。

八分滿，姥爺把袋子擰著轉兩圈，拿一根白色棉線系上一個死扣。

這樣持續一下午，姥爺從凳子上緩緩站起來，右手扶著腰，微微皺眉。他作勢要端那一大鍋灌好的丸子。

媽媽見到趕忙制止道：“我來端，我來端，你歲數大了，腰別閃到了！”

灌腸丸子要煮到不軟不硬，晾涼后切片，碼在盤子里上鍋蒸15分鐘，灌腸冒著熱氣，軟糯彈牙。肉湯的鮮香與咸香并存，和紅薯淀粉的韌勁一起在口中迸發了出來。

“好香??！”我深吸一口氣感嘆道。

灌腸丸子，跟老北京灌腸有相似之處，用豬油煎一下，四面金黃焦香，調一小碟蒜泥醋，中和了肉的厚膩，咬一口下去脆嫩爆汁。

一碗年糕，一碗灌腸，一碗荷葉豆腐，年夜飯的蒸碗就出鍋了。

這是過年的味道，看似平凡的食材，卻可以跟不同的食物搭配成一道道美味的佳肴。它暖了胃，也溫暖了冬日里的人心。

當廚房的灶火歇下來后，外面響起了煙花，“嘣，啪！”犬吠聲四起，電視里播著春晚，我們一家人圍著餐桌分享著那一道道令人溫暖的菜肴。