關(guān)于蘑菇“有毒”的幾個(gè)傳言

辟謠一：富集不等于富含

蘑菇是可食用大型真菌的俗稱，包括很多品種。在同等土壤環(huán)境下，蘑菇富集重金屬的能力確實(shí)比蔬菜、水果強(qiáng)，也就是說，蘑菇確實(shí)有很強(qiáng)的吸附重金屬的能力。但這并不意味著蘑菇中一定富含重金屬，因?yàn)橹挥猩L在重金屬含量高的環(huán)境中，蘑菇才會(huì)富含重金屬。

辟謠二：人工種植的蘑菇富含重金屬

蘑菇有天然生長的和人工種植的，傳統(tǒng)人工種植蘑菇主要有以下幾個(gè)步驟：①養(yǎng)料堆制。養(yǎng)料主要有家畜糞便、麥草、麩皮、稻草、玉米稈等。②消毒殺菌。對養(yǎng)料進(jìn)行消毒殺菌。③接種覆土。接種后將細(xì)肥土均勻地覆蓋在養(yǎng)料上面。因此，如果土壤受到重金屬污染，則種植出的蘑菇也會(huì)富含重金屬。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植蘑菇多使用無土栽培的方法，也就是利用一些基質(zhì)如秸稈、棉籽粒、麩皮等，配合水和營養(yǎng)液等進(jìn)行種植。這種方法可以對蘑菇的種植環(huán)境進(jìn)行良好控制，避免重金屬的污染。

辟謠三：現(xiàn)在種植的蘑菇所含的重金屬高

現(xiàn)在蘑菇的種植與以往不同，很少利用土壤栽培種植，而是使用無土栽培技術(shù)進(jìn)行種植。無土栽培過程中，原料均經(jīng)過嚴(yán)格的檢測，通過控制栽培培養(yǎng)介質(zhì)，從而避免蘑菇受到重金屬污染。而且重金屬對蘑菇生長沒有益處，所以也不存在人為添加問題。因此，我們吃的蘑菇一般不會(huì)積累重金屬。我國食品監(jiān)管部門監(jiān)測結(jié)果表明，現(xiàn)在市場上售賣的食用菌中重金屬合格率為98%左右。