黃芪煮粥 薦春盤

◎王恒蒼 白 鈺

浙江省立同德醫院（310007）

孤燈照影夜漫漫，

拈得花枝不忍看。

白發攲簪羞彩勝，

黃耆煮粥薦春盤。

東方烹狗陽初動，

南陌爭牛臥作團。

老子從來興不淺，

向隅誰有滿堂歡。

——宋·蘇軾《立春日，病中邀安國，仍請率禹功同來。仆雖不能飲，當請成伯主會，某當杖策倚幾于其間，觀諸公醉笑，以撥滯悶也。二首·其一》

詩詞賞析

結合詩題可知，本詩乃東坡先生病中所做。前半首描寫了一幅孤單凄涼的畫面，長夜漫漫，孤燈只影，外面春花爛漫卻不敢去欣賞，只怕更加重心中的苦悶與病情，白發攲簪已經沒有了往日的顏色，盤子里沒有珍饈美味，只有黃芪熬的藥粥相伴。而面對生機勃勃的春天，詩人“從來興不淺”，旭日升起，邀上好友，準備好春季的時令美食，與大家一起醉笑歡談，心中的郁悶也一掃而光。后半首的盎然生機讓人欽佩，東坡先生的豪放瀟灑，就連在病中也不減分毫。蘇軾不僅詩文一流，醫理也頗為精通，“黃耆煮粥薦春盤”中的“黃耆”即黃芪，選用黃芪粥作為食療方，可見他對黃芪補虛益元的功效是非常認可的。

養生解讀

在本草植物里，黃芪的身姿實在是非常特別，看一眼就不會忘記。雖然黃芪植株高大，但它看起來既不魁梧也不臃腫。棕黃色的主枝條直立向上，豐碩秀美；碧綠細小的葉片排列在枝上，雙面都有絨毛，像羽毛一樣飄逸；黃色的花骨朵一串串掛在葉旁，花瓣大而低垂，就如同古代王孫貴族掛于腰間的金色環珮。黃芪在古代又被稱為“王孫”，見于南北朝時期的名醫甄權所作《藥性論》中，可能與它花的形象有很大關系。等到一陣微風吹來，看它羽臂輕搖，環珮擺動，好似一位風度翩翩、玉樹臨風的謙謙君子。上等黃芪的切片，具有“金井玉欄”（藥材橫切面上外圈呈白色，中心呈黃色或淡黃色，習稱“金井玉欄”，亦稱“金心玉欄”），質地綿軟、氣味清香，可以感受到它緩緩的疏通之勢，像大地一樣柔和親切而又充滿力量。你如若被黃芪的美好形象所吸引，卻忘記了它在醫學上的作用，那就太可惜了。

黃芪，又名黃耆，明代醫藥學家李時珍解釋得名緣由：“耆，長也。黃耆色黃，為補藥之長，故名。今俗通作黃芪。”作為補氣的要藥，清代醫家黃宮繡說：黃耆“為補氣諸藥之最，是以有耆之稱”。它與人參雖均屬補氣良藥，但人參偏重于大補元氣，而黃芪則以補虛扶元為主，常用于體衰日久、言語低弱、脈細無力的人。有些人經常感冒，中醫稱為“表不固”，便可通過常服黃芪以“固表”，改善體質，避免經常性的感冒。《本草正義》中記載：“黃芪，性溫能升陽，補益中土，溫養脾胃，凡中氣不振，脾土虛弱，清氣下陷者最宜。其效直達人之膚表肌肉，固護衛陽，充實表分，是其專長，所以表虛諸病，最為神劑。”就是說，黃芪具有溫養脾胃、補氣固表、利水退腫、托毒排膿等功效，特別適合體質虛弱的人使用。

現代藥理實驗研究證明，黃芪的營養成分豐富，含有銅、鐵、鋅、硒等多種微量元素及酪氨酸、亮氨酸、精氨酸等17 種人體所需要的氨基酸，還含有皂苷類、多糖類、黃酮類等多種對人體有益的功能性成分。黃芪具有強心、抗心律失常、調節血壓、控制血糖、增強機體免疫功能、保護肝臟、降低血清轉氨酶、抗消化道潰瘍、抗癌、抗衰老等功效。

膳飲品鑒

黃芪在平日生活中頗為常見，喜歡養生的人對其并不陌生，經常用其為食材，或煲湯，或煮粥，或做菜，以達保健之目的。從黃芪蒸雞、黃芪湯、黃芪粥到琳瑯滿目的保健品，都有它的身影。民間流傳著“常喝黃芪湯，防病保健康”的順口溜，經常用黃芪煎湯或泡水代茶飲，也具有良好的防病保健作用。下面介紹幾則黃芪制作的膳飲，供大家選用。

1.黃芪蒸雞

材料：生黃芪片30 克，母雞600 克，鹽、黃酒、蔥、姜、胡椒粉各適量。

做法：①雞宰殺后去毛、爪及內臟，洗凈，入沸水鍋內焯2分鐘，再用冷水沖洗凈血沫，瀝干。②黃芪浸泡2 小時左右，洗凈后塞入雞腹內。蔥洗凈切段，姜洗凈，切厚片。③將雞放入容器內，加入蔥節、姜片、黃酒、鹽、清水，用綿紙封口，上屜蒸1.5～2 小時，取出加入胡椒粉調味。

功用：本藥膳具有益氣升陽、養血補虛的功效。適合于脾虛食少、乏力，氣虛自汗、易患感冒，血虛眩暈、四肢麻木，中氣下陷之久瀉、脫肛，病后體虛及營養不良的人群食用。

2.黃芪白菜

材料：生黃芪片30 克，大白菜1 棵，柳松菇60 克，香菇6 個，熟火腿丁、黃酒、醬油、香油、高湯、鹽各適量。

做法：①香菇洗凈、泡軟，撈出，放入碗中加入黃酒、醬油拌勻，移入鍋內蒸至入味，取出，切成丁；柳松菇洗凈，備用。②大白菜從靠近梗約1/3 處切開，葉菜部分另作他用，取根梗部分劃十字刀紋，梗心剪去少許葉菜，置于水龍頭下輕輕剝開沖洗，勿使葉片與梗心分離，再倒過來瀝干水分，備用。③鍋中倒入黃芪及熟火腿丁、黃酒、高湯煮開，放入大白菜梗，加熱水至蓋過材料，煮至大白菜梗熟軟，撈出，擺入盤中；柳松菇放入湯中快速氽燙，撈出，插入白菜中央，撒上香菇丁、火腿丁，淋上少許湯汁即可。

功用：本藥膳具有益氣補血、滋養臟腑的功效。適合于氣血虛弱、脾虛食少、氣虛乏力、病后體虛的人群食用。

3.芪參小米粥

材料：炙黃芪15 克，黨參15克，小米150 克，冰糖適量。

做法：炙黃芪、黨參洗凈，小米淘洗干凈，浸泡1 小時。鍋中加入適量水，放入炙黃芪、黨參煎煮2 次，去渣留汁。將小米放入湯汁中，熬煮成粥，放入冰糖調味即可。

功用：本粥具有補中益氣、健脾助運的功效。適合于肺脾氣虛引起的少氣懶言、自汗氣短、食欲不振、大便溏軟等人群以及易患感冒者食用。

4.黃芪鱔魚粥

材料：黃芪15 克，鱔魚150克，粳米150 克，料酒、蔥末、姜末、鹽各適量。

做法：黃芪洗凈，鱔魚去除內臟，去骨切絲，用料酒腌制10分鐘。粳米洗凈，浸泡1 小時。鍋中加入適量水，放入黃芪煎煮2 次，去渣留汁。將鱔魚絲、粳米、姜末、蔥末放入藥汁中，共同煮成粥，加入鹽調味即可。

功用：本藥粥具有益氣血、補肝腎的功效。適合于氣血虧虛引起的頭昏乏力、面色不華、食少納差、體虛痔瘡出血等人群食用。對產后虛弱的女性出現多汗、乳汁不足、惡露淋漓等也有較好作用。

5.黃芪紅棗茶

材料：黃芪片9 片，紅棗3 枚。

做法：大棗洗凈去核切絲，與黃芪片放入壺中，沖入適量開水，加蓋燜5 分鐘，即可品飲。

功用：本藥茶具有補氣升陽、固表止汗、健脾養血的功效。適合于有脾虛食少、面色萎黃、神疲乏力、氣短汗出等癥狀的人群飲用。

6.黃芪杞菊茶

材料：黃芪片9 片，枸杞9粒，菊花6 朵。

做法：將上述材料放入茶壺中，沖入適量開水，加蓋燜5 分鐘，即可品飲。

功用：本藥茶具有補氣固表、養陰益精、平肝明目的功效。適合于氣虛乏力、面色萎黃、口渴內熱、眼目昏花、頭痛失眠的人群飲用。

7.黃芪乳鴿湯

材料：乳鴿240 克，黃芪30克，枸杞子6 克，生姜3 片，大蔥1根，鹽適量。

做法：①將乳鴿洗凈，然后用沸水汆燙沖凈，黃芪、枸杞子分別洗凈，蔥洗凈切段備用；②砂鍋內加入適量清水，放入乳鴿、黃芪、枸杞、生姜、蔥段，大火煮沸后改為小火煲1 小時，加鹽調味。

功用：本補湯具有益氣養血、健脾補虛的功效。適合于神疲乏力、納食欠佳、面色不華的人群食用。

8.黃芪鯽魚湯

材料：鯽魚1 條，黃芪30 克，生姜6 片，大蔥1 根，料酒、食鹽適量。

做法：①黃芪洗凈，蔥洗凈切段備用；②鯽魚去鱗和內臟，洗凈，放入鍋內，加入適量清水，將黃芪、姜片、蔥段、料酒一起加入，大火煮開后轉小火，慢燉1小時。加入食鹽調味。

功用：本補湯具有健脾益氣、利水消腫的功效。適合于脾胃虛弱、食欲不振、有水腫傾向的人群食用。

9.黃芪蓯蓉酒

材料：炙黃芪片90 克，肉蓯蓉60 克，白酒900 毫升。

做法：將炙黃芪片、肉蓯蓉溫水洗凈，晾干，放入干凈清潔的容器中，倒入白酒，密封，浸泡2 周后即可飲用。

功用：本藥酒具有補氣溫陽通便的功效。適合于氣虛腎虧引起的神疲腰酸、大便干結人群適量飲用。