平魯山藥

《文化產業》記者 殷柱山

□ 陳國昀

平魯人把土豆稱為山藥。山藥，在東北、河北、內蒙稱土豆，兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋山芋，廣東稱之為薯仔，閩東地區則稱為番仔薯。山藥是中國五大主食之一，其營養價值高、適應力強、產量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。

平魯人都知道，山藥其實是另外一種蔬菜，但祖祖輩輩還是把土豆稱為山藥。平魯人叫它山藥，因為它確實是一味藥，中醫認為山藥“性平味甘，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，山藥對調解消化不良有特效，是胃病、便秘、心腦疾病和“三高”患者們可是常服用的“良藥”。

山藥的種植歷史相當久遠。據有關資料介紹，在距今大約七千年前，一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈，在湖區附近安營扎寨，以狩獵和采集為生，是他們最早發現并食用了野生的土豆。

剛開始有相當長的一段時間，人們還沒有種植、食用山藥。在當時的上流社會，人們把山藥視作鮮花，其花朵呈白色或藍紫色，形狀小巧玲瓏，葉片茂盛濃綠，貴族家庭將其作為裝飾品。可以想象，那時的山藥肯定有一個美麗的名字。

十六世紀，山藥開始在法國和英國種植，隨后傳入美國和俄國。據有關史料記載，山藥在明朝時傳入我國。明朝萬歷年間，各地災荒不斷，餓殍遍野。遠在菲律賓的華僑見國人饑寒交迫，就把易栽培、產量高的山藥引入中國。經過各地試種，發現山藥最適合在高寒地區生長，且適宜在種植莜麥的地區大量種植，可以為十年九旱廣種薄收的山區人民提供生活保障。

平魯便是適宜種植莜麥的地區

從營養角度來看，山藥與大米、面粉相比，具有更多的優點，能供給人體大量的能量，可稱為“十全十美的食物”。山藥的營養成分極為全面，營養結構合理。山藥塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C、B是蘋果的4倍，各種礦物質含量是蘋果的數倍，含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。

山藥含有豐富的膳食纖維，因此胃腸對山藥吸收較慢，食用山藥后，停留在腸道中的時間比米飯長，因此更具有飽腹感。同時山藥還能幫助帶走胃腸中一些油脂，具有良好的通便排毒作用。

膳食中某種營養多了或缺少都會引發疾病。同樣的道理，調整膳食，多吃山藥，就可以“吃”掉相應疾病。專家們研究發現，在許多國家著名的長壽之鄉，人們的主食就是山藥。

平魯最早成立的科研技術單位不是研究煤炭，也不是研究教育，而是研究推廣山藥種植的馬鈴薯脫毒中心，足以看出山藥在平魯地區的重要性。現在，山藥已經被培育出幾百個品種，有紫色、紅色、黑色、黃色、白色等各種顏色的山藥。

吃山藥還有一些注意事項。山藥，含有一種叫生物堿的有毒物質，人體攝入大量的生物堿，會引起中毒、惡心及腹瀉等反應。這種有毒的化合物，集中在山藥皮里，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發了芽的山藥更有毒，食用時一定要把山藥上的芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡。燉煮時宜大火。

平魯的三寶之一

山藥是平魯的三寶之一，另外兩寶是莜面和大皮襖。

山藥是一種極其普通的食物，普通到在影視劇中，反面人物的代號都叫“土豆”，要么是“洋芋”，而正面人物都是“銀杏、蘋果、黃河……”

為什么普通的山藥能成為平魯的寶呢？大體上原因有三：首先平魯人吃飯頓頓離不開山藥；其次平魯的山藥好吃，這里的沙壤土、坡梁地、溫差大這三個條件長出的山藥最好吃；再次平魯人的性格像山藥一樣質樸。

平地、水澆地和其他土質種植的山藥不沙、不綿，淀粉含量少，口感不好。同時具備沙壤土、坡梁地和溫差大這些條件的地方較少，只具備其中一種條件的土地長出的山藥也不好吃，正所謂“福兮禍所伏，禍兮福所倚”。這就是對立統一規律，這也是大自然的寬容與厚愛。

平魯人與山藥

平魯人做事不張揚，經常埋頭苦干，不會宣傳和包裝自己，多少真才實學的人才像山藥一樣，被埋沒在土里。平魯人從外表到內里，都和山藥一樣的樸實無華。老實厚道的性格聞名遐邇，外地人很喜歡與平魯人共事。不論家境多么貧困，都會大大方方地招待客人。平魯人說話嗓門較高，不懂得“舌頭打個滾，夸人不虧本”，不會抬舉，就會抬杠。直言直語，有什么話當面都要說完，掏心掏肺地與人共事交往。

山藥放在家里，儲在窖里，甚至口袋朝下倒進窨子里，毫無怨言。平魯人很實在，無論人們說的話對不對，都會隨聲附和。對于不正確的主張，很少有人提出不同意見，這也影響了平魯地區，耽誤了發展機遇。個人受了委屈，也苦在心里，表面上還要露出微笑。

平魯人吃山藥，山藥改造平魯人。山藥耐瘠薄，適應性強；平魯人過慣了苦日子，受慣了苦力活，再苦再累都不吱聲。有時他們就像一頭蒙著眼睛拉磨的驢，思路一條線。山藥幾乎無所不在，哪里需要，就去哪里。平魯人下煤窯、種地，外出打工，只要國家需要，什么苦都能受。

平魯山藥十幾年都是一個樣，缺少一些改良培優的方法。平魯人思想、生活較為傳統，很少出去創業，他們習慣“三十畝地一頭牛，老婆孩子熱炕頭”的生活。富豪大亨極少投資發展新興產業。老百姓經商也只是開飯店、商店。所以大家常說，平魯人的思想應該更加開放，進一步開闊眼界，轉型發展任重道遠。

山藥幾乎可以和任何蔬菜、米面搭配，不計較是主還是輔，而且味道絕佳。平魯人祖祖輩輩善良淳樸，為人處世和和氣氣，不愿因為爭名奪利而傷了和氣，更不會爾虞我詐、計較得失。即使遇到實在委屈的事，也是當面鑼對面鼓說清楚，哪怕是干一架，完了各回各家，一切煙消云散。

山藥自古土眉土眼，從未進行過文化包裝。平魯人不重視由人化文，以文化人。企業不景氣，表面上是管理和技術原因，實質上是企業文化和企業家精神不足。旅游、飲食缺乏一定的文化內涵，家庭缺少適當的文化熏陶，各項事業發展缺少深厚的文化底蘊和長久動力。人類社會發展的歷史證明，物質上不能貧困，精神上也不能貧困，只有物質和精神都富有，才能發展壯大。

平魯人豪爽大氣。山藥是個小地球，地球就是一個大山藥。一個山藥，一粒米，一大一小，一豪一微。平魯人久住塞外，緊鄰長城，長期的金戈鐵馬烽火狼煙練就了他們豪爽的氣魄。各民族交往融合，全國各地南來北往的商販，平魯人都與其大方相處。

吃飯拿糕，打架鐮刀

山藥的吃法有幾百種，可能是世界上花樣最多的食材。最好吃的還是山藥拿糕，有道是：“吃飯拿糕，打架鐮刀。”樓房的煤氣鍋灶做不好拿糕。想吃地道的拿糕，要在農村的大鐵鍋里做。先在鍋里盛上半鍋水，把山藥洗凈去皮切成塊，放入鍋里，煮到八成熟，把莜面均勻地撒入水面上，蓋好鍋蓋，燜五分鐘左右。

做山藥拿糕的關鍵是燜好后的“纏”“攪”“鏟”。用結實的鐵匙，在鍋里把山藥鏟爛，將山藥和莜面攪在一起，不停地攪拌，若鍋底有了鍋巴，及時將鍋巴鏟起來，纏入拿糕內，就這樣不斷地攪拌、不斷地鏟鍋巴，至少需要十幾分鐘時間，做出來的拿糕才筋道好吃。誰家的煤氣灶、小鍋灶能承受如此長時間、大力度的攪拌、鏟動？也只有農村的大鐵鍋可以做到了。

2019年，平魯的山藥獲得了歷史大豐收，有的山藥重達十幾斤。有個膽小的村民，起山藥時，看到山藥的個頭越來越大，而且奇形怪狀，撒腿就跑回家。不停地喃喃自語道：“見鬼了，見鬼了……不起了，不起了，不起了……”

山藥就是烏龍下的蛋

平魯區掌柜窯村的趙生厚，經過十幾年的研究試驗，發明了山藥非油炸休閑食品——烏龍蛋。他深知我國是山藥種植大國，但不是加工大國，山藥的經濟價值還遠遠沒有體現出來。以山藥作為原料的休閑食品是目前世界上最受歡迎的食品之一，人們對它的需求以驚人的速度增長。該產品立足平魯山藥主產地，開發山藥深加工，拉動當地農民收入。

烏龍蛋的主要加工流程是：清洗去皮，預處理，脫水脫毒，腌制調味，高溫蒸熟，最后進行真空包裝。加工出來的產品，很像頭年山藥地里沒有撿盡，第二年遺留下的黑山藥。

這項發明，趙生厚已經申請了專利。

為什么叫烏龍蛋？在掌柜窯村南二十里，有一個烏龍洞，是龍王之子烏龍額的修煉之地，民間傳說：先有烏龍洞，后有五臺山。早年，烏龍洞香火旺盛，外地本土的善男信女，求取功名、祈雨抗旱、生兒育女、避難化兇等等，紛紛來到烏龍洞虔誠地上香許愿。烏龍洞現在是平魯的旅游景點，人們經常去滴水洞取“神水”，他們相信，喝上“神水”，將會強身健體，無病無災。