基于OBE理念“食品標準與法規”課程教學改革探索

劉 芳，阮少江，鄭世仲

（寧德師范學院生命科學學院，福建 寧德 352100）

“食品標準與法規”是食品科學與工程專業的重要選修課，是研究食品與農產品生產、加工、貯運、銷售等全過程質量安全相關的法律法規、標準和市場準入的一門綜合性管理學科[1]。通過學習“食品標準與法規”，能夠培養學生分析食品違法犯罪、違標事件的能力，又為學生從事食品生產、貯運和銷售等工作提供行為準則[1]，提高學生的職業道德和社會責任感，因此該課程是培養食品專業技術人才專業知識及能力結構的重要組成部分[2]。

1 “食品標準與法規”課程教學改革的必要性

食品安全與人類生存、社會安定及發展密切相關，是世界各國政府和人民、各國家和國際組織共同關注的永恒主題。而食品標準與法規是確保食品安全的底線，為培養食品專業人才，“食品標準與法規”已成為一門重要的專業課程[3]。社會與經濟的發展促進了食品行業快速發展，我國食品行業每年都有大量相關的標準與法規頒布、修訂或廢止，故其具有很強的政策性、理論性、實踐性和時效性[4]，同時該課程涉及學科門類眾多。因此，教好該課程存在很大的難度。傳統的教學過程中，大多以介紹、解讀標準和法規為主[4]，內容繁多且乏味枯燥，學生對課程難以提起興趣，教學效果難以達到培養應用型人才的要求。因此，需要融合現代教育理念及多種教學法等對課程進行設計，發揮信息技術對教學的積極作用，以學生為本，提高學生的積極性和參與度，促使學生積極主動地發現問題、思考問題、解決問題，從而提高學生的綜合素質，滿足食品行業對復合型人才的需求。

OBE理念是美國學者Spady在其1981年出版的《成果導向教育：爭議與答案》一書中提出。目前，經過40年的發展，該教育理念已形成較為完整的理論體系和實施模式，并已經在美國、英國、加拿大、澳大利亞、中國等國家推廣和應用。與傳統教學相比，OBE是一個以學生為中心，聚焦學習產出以驅動全部課程活動和學習產出評價的結構與系統[5]。工程教育認證引入了OBE理念，其以學生為中心，以成果為導向，并持續改進教學。教育者從學生畢業時應達到的能力為出發點，反向設計教學體系，根據人才培養目標明確課程教學目標，合理安排課程教學內容，設計相適宜的教學方法及環節，同時通過課程評估結果持續改進課程體系、教學方法及教學內容，使該課程達到培養應用型人才要求的目的。

2018年，教育部印發了《關于狠抓新時代全國高等學校本科教育工作會議精神落實的通知》，提出“各高校要全面梳理各門課程的教學內容，淘汰‘水課’、打造‘金課’，合理提升學業挑戰度、增加課程難度、拓展課程深度，切實提高課程教學質量”。為促進工程教育的國際互認，學院食品科學與工程專業工程教育認證勢在必行。許多國家都采用OBE理論作為工程教育質量認證指標的理論基礎[6]，故采用OBE理念進行該課程的改革，以減少課程“含水量”，增加課程“含金量”，向“金課”的“兩性一度”的要求靠攏。

2 基于OBE理念及工程教育認證標準的“食品標準與法規”教學改革路徑

運用OBE教育理念對課程進行改革，需要解決的3個問題：該課程的教學目標是什么。如何幫助學生取得學習成果。怎么考核學生是否已經取得這些成果[7]。課程的教學建設方案參照了安立奎[8]等人的建設方案。

基于OBE的“食品標準與法規”課程教學改革方案見圖1。

圖1 基于OBE的“食品標準與法規”課程教學改革方案

2.1 根據畢業要求明確課程教學目標

OBE理念下的混合式教學，教師應當以國家、行業和社會需求及學生發展、學校培養方案等要求為依托，制定核心學習目標，并圍繞目標開展教學[9]。根據《工程教育認證標準》通用畢業要求制定人才培養目標，學校食品科學與工程專業的培養目標為：培養適應社會經濟發展需要，具備系統食品科學與工程專業基本理論知識、實踐技能，能在食品產業及相關領域從事產品開發、加工和品質檢測等方面工作的應用型高級專門人才。根據畢業要求，明確可支撐人才培養方案的課程教學目標為：①掌握食品法規和標準的基本概念，熟悉法規和標準的基本知識及常見食品法規和標準的內容，初步具備運用食品法規和標準對食品生產過程質量與安全進行監督管理的能力。②形成正確的法治觀念，具有社會責任感，能夠在實踐中理解并遵守職業道德和規范，履行責任。③能夠在學習掌握課程教學內的食品標準與法規的基礎上，自學、理解并運用更多其他相關法規和標準，具有自主學習和終身學習的意識，有不斷學習和適應發展的能力。④能夠對復雜食品行業問題運用食品標準與法規的知識得出有效結論，并與業界同行及社會公眾進行有效溝通和交流，包括撰寫報告、陳述發言、清晰表達，并具備一定的國際視野。

2.2 根據課程教學目標優化教學體系及內容

2.2.1 模塊化教學體系

將“食品標準與法規”課程內容根據主題進行整合重構，把傳統的教學體系轉變為模塊化教學體系，使學生對內容體系更加清晰明了。經整合共分為4個模塊，分別為：①我國食品法規，主講法規的基礎知識，我國重要的食品法規，如《食品安全法》《農產品質量法》《消費者權益保護法》等；②我國食品標準，主講標準化基礎知識、標準的編寫及我國重要的食品標準，如《GB 7718—2011食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》《GB 28050—2011食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》《GB 2763—2021食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》等；③國際食品法規與標準，主講重要的國際食品組織及部分國家食品標準與法規概況，使學生具有一定的國際視野；④市場準入，主講認證管理，無公害產品、綠色食品、有機食品等的食品認證、食品生產許可證、食品經營許可證等內容。

2.2.2 課程思政教育的融入

高等教育的根本任務和時代使命是立德樹人，培養人才應該培養“有德行”的人才。根據學校課程思政教學改革工作總體目標，遵循思想政治工作規律、教書育人規律和學生成長規律，在教學過程中應注意思政內容的融入，重視學生正確價值觀念的塑造。通過該課程的學習，使學生深刻認識到食品安全的重要性，培養學生具有愛國主義情懷、愛崗敬業的責任意識、高尚的職業道德和精湛的專業素養，將食品從業者的誠信意識、責任意識以“潤物細無聲”的方式傳達給學生[10]。例如，在進行案例教學時，各種食品違法犯罪事件能夠很好地對學生進行思政教育，學生通過對食品違法犯罪案例的分析、研討，認識到食品安全關系到社會安定和人民身體健康，從而激發學生對未來從事食品行業工作擁有強烈的主人翁意識和職業責任感。通過學習《食品安全法》立法過程及該法的創新和亮點等，認識到我國對食品安全的重視，對人民生命安全和身體健康的維護，從而讓學生對我國的食品安全充滿信心和希望，激發愛國情懷。

2.2.3 保障教學內容的前沿性和實用性

“食品標準與法規”有很強的時效性和應用性，故在備課過程中要及時查閱相關法規、標準的修訂、廢止等情況，更新教學內容，以保障學生能夠接觸到最新的知識。比如《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》，新發布的GB 2763—2021代替了GB 2763—2019，從發布年份來看，更新速度很快，也體現了我國對食品中農藥殘留問題的重視程度越來越高，對人民身體健康的關注度越來越高，讓學生對我國食品安全感到放心和充滿信心。

與食品有關的時事政治是優質的教學素材，應及時引用入教學中，通過案例教學法、PBL（Problem-based learning）教學法等方式引導學生探討，運用法規與標準進行分析，并得出有效的結論。時事政治的來源主要有新聞聯播、“315晚會”“每周質量報告”等欄目，即保障了課程內容的豐富性，又拓寬知識的廣度和深度，豐富學生的視野。

2.3 改進教學方法

“食品標準與法規”課程存在的授課難題主要有法規和標準更新快、條文多且枯燥、教材內容明顯滯后等。針對這些問題，需要采用多元化的教學手段，將學生反客為主，以學生為主體，教師為引導，提高學生的參與度、師生和生生互動頻率，激發學生的個人潛能和探究熱情，培養學生的主動學習能力、溝通合作能力和批判性思維能力。隨著科學技術的迅猛發展和現代教育研究的深入，教學模式和手段越來越多樣，并且被廣泛地應用于日常教學中。在選擇教學方法時應考慮“食品標準與法規”課程的特點、學生的學習能力和認知規律，可采取的教學手段主要有以下幾種。

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2.3.1 問題導向的案例教學法

課堂上照本宣科地講解標準與法規的條文，非常枯燥無味，容易使學生分心走神，知識獲取效率低下，而且不能夠活學活用。但通過真實典型的案例作為載體，以問題為導向，讓學生帶著問題開展小組討論，分析典型事件中存在的違法、犯罪、違標等行為，羅列出違反了哪些法規和標準，并判斷根據相關法規應做出怎樣的處罰。在這個過程中激發了學生探索求知的熱情，鍛煉了學生發現問題、分析問題、溝通合作的能力及批判性思維能力，而且在查找分析過程中，既熟悉了相關法規和標準，又能夠將枯燥的法規和條文靈活運用。例如、可在課前通過在線教學平臺發布任務，要求學生觀看2019年“315晚會”中關于食品安全的2個事件，分別為“化妝的土雞蛋”和“危險的辣條”，并提出問題：①這些事件違反了哪些法律法規和標準。應受到怎樣的處罰。②從這些食品安全事件中你受到了哪些觸動和啟示。課中通過小組討論進行專題研討，并分享各自的研討成果。

2.3.2 實踐教學法

“食品標準與法規”課程具有很強的應用性，只局限于課堂是無法將書本上的知識活學活用的，該課程能夠通過多種活動開展實踐教學。可開展的實踐教學有模擬法庭、辯論賽、社會調查（食品標簽調查、保健食品調查等）、食品標簽和食品營養標簽的制作、食品標準的編制、“三品一標”調查等。這些實踐活動均是通過團隊的形式開展，既能夠培養學生溝通合作能力，又能夠讓每一位學生在團隊協作中找到自己的定位，體現自己的價值。比如食品標準的編制實踐活動，可要求學生以團隊的形式對家鄉的特色美食進行標準的編制，在編制的過程中，既能熟悉標準的結構及標準的編制方法，又能向學生宣傳家鄉美食。

2.3.3 直播互動教學法

食品法規的執法監督與食品安全的關系密切。只有良好的執法監督，食品行業才能有序健康發展。然而單純課堂授課不足以提起學生的興趣，故可邀請市場監督管理局等部門相關工作人員通過網絡直播的形式給學生授課，實時解答各種有關食品法規的執法監督的相關問題。通過新穎的直播形式，既能夠使不同空間的人實時聯系溝通，又能夠吸引學生的學習熱情。

2.3.4 運用在線教學平臺進行翻轉教學

數量龐大的食品標準與法規與課程有限的課時數形成顯著的矛盾，為緩和該矛盾，應充分利用在線教學平臺和現代信息技術開發教學資源，優化教學過程，使教學時間不再局限于課堂，既能提高教育質量，有利于教學目標實現，又能有利于課程內容展示，最大程度地發揮課堂教學效率[11]。可運用SPOC在線教學平臺將授課過程分為課前、課中和課后3個部分。課前及時通過SPOC平臺向學生發布學習內容和任務，明確課程學習目標。學生有針對性地預習即將學習的內容，完成相關學習任務，比如在學習《食品安全法》《農產品質量法》等法律時，可要求學生課前熟悉這些法律的內容及相關案例，并完成相對基礎的練習題，以幫助學生檢驗預習成果。課中主要針對課前預習作業完成情況有針對性地講解重難點，并對案例進行分析研討、總結匯報、點評分析等。課后發布具有一定難度的學習任務鞏固所學內容。SPOC平臺能夠實時記錄和分析學生的學習習慣和成果，可以實時了解學生的學習狀況，能夠讓教師及時改進教學和督促學生學習，極大地提高了教學效率。

“食品標準與法規”課程的教學模塊，主要教學內容、教學方法及教學活動見表1。

表1 “食品標準與法規”課程的教學模塊，主要教學內容、教學方法及教學活動

2.3.5 評估學習成果

學習成果有效評估一直以來都是高等教育教學的薄弱環節，傳統的評估方式多側重于期末考試，以前期末考試成績占總評成績的70%，考試題目大多需要通過記憶知識點來完成，很多學生通過考前短時記憶來達到通過考試的目的，故不能很好地關注和督促學生平時的學習，也不能體現學生的能力和對課程的掌握程度。為了在教學過程中持續性地關注學生學習情況，督促學生自主學習，在課程考核方面，應多角度、全過程綜合評價和檢驗學生的知識掌握情況，理解和運用能力，體現考核評估的持續性、多元化、開放性、靈活性、探究性和實踐性。故將過程性考核占比提高到50%，包括傳統的課后作業、單元測試等內容，也包括課堂互動表現、各種實踐活動中的項目完成情況、總結匯報等。期末考試采用開卷與閉卷相結合的方式進行，閉卷部分考核一些基礎知識，開卷部分題目需要學生活學活用相關法規和標準，如案例分析等，更能體現學生的對課程的掌握程度。

3 基于OBE理念及工程教育認證標準的“食品標準與法規”教學反思

教學反思是教學過程中一個必不可少的環節，有效的教學反思能使課程的教學效果越來越好，越來越有利于促進學生畢業要求的達成。基于OBE理念，反思應從學生的學習綜合評估結果、學生對課堂教學效果反饋2個方面進行。學生對課堂教學效果反饋可通過問卷調查的方式完成。根據這2個方面暴露出來的問題改進教學內容與方法。

4 結語

基于OBE理念，對“食品標準與法規”課程的教學目標進行了再確定，對教學體系、內容、方法及學習成果評估進行了深入思考和改革，在實施改革的過程中，課堂變得生動有趣，學生對該課程的學習熱情明顯提高，并認為非常實用，而且提高了學生的自主學習能力。但目前仍處于探索階段，未來還需不斷反思和創新，以期能夠有更多地改進和突破，提高教學質量，達成教學目標和工科教育認證的畢業要求，為培養出優秀的食品行業復合型人才出一份力，為守護我國的食品安全出一份力。