茶文化在高檔酒店運營中的應用研究
——以廣東地區為例

□余 麗

隨著酒店顧客審美水平的提升和養生保健意識的增強，對高檔酒店服務水平提出了更高的要求。在高檔酒店競爭日益激烈和產品同質化趨勢的背景下，將茶文化應用于高檔酒店，為酒店經營模式創新提供了新思路，對提升酒店競爭力是機遇也是挑戰。本文試圖以廣東地區為例，研究茶文化在高檔酒店的應用現狀，并探討如何深入挖掘茶文化，并與高檔酒店經營相結合，提升酒店服務水平。

一、茶文化概述

(一)茶文化的內涵。茶文化是在漫長的飲茶過程中逐漸形成的文化特征。我國種茶飲茶歷史悠久，茶文化博大精深，不僅表現在物質層面，如環境創設、選茗、擇水、茶具藝術、泡茶技藝及品茗等一系列過程，并拓展至文學、藝術等領域，形成了茶書、茶詩、茶畫、茶聯等物質形態；還包括深厚的精神文化方面，如各地茶俗、名茶典故、茶學說、茶禮、茶理、茶德、茶情、茶道等，茶禮指一種以茶為媒的生活禮儀或茶的禮品，茶理指茶的道理學問或茶葉的特性，茶德指茶自身具備的美德，茶情指在茶事活動中產生的愛茶之心與贊茶之情，茶道指品賞茶的美感之道。總之，茶文化不僅是一種烹茶飲茶的生活藝術，更是一種精神追求，最終達到修身養性、陶冶情操、增進友誼、學習禮法、領略傳統美德的目的。

(二)茶文化在高檔酒店運營中的作用。

1.有利于營造具有文化氛圍的環境。高檔酒店不僅是居住、用餐場所，也是傳播生活美學和屬地文化的重要空間。提取當地茶文化元素，結合酒店定位與目標客戶的心理需求，綜合考慮表現形式，并與酒店周邊環境相協調，融入茶文化元素的環境設計，如精美茶具、茶餅、茶聯、茶畫、屏風、盆景、茶藝插花等物品的點綴，加上燈光和背景音樂的襯托，為高檔酒店打造具有文化底蘊的舒適空間，有利于提升酒店文化品位，滿足顧客的審美需求。在生活節奏加快的當代，一席雅靜之處，或自斟自飲，或以茶會友，或商務會談，可以使賓客轉換心浮氣躁的心境，瞬間靜心寧神，真正達到放松身心、滌煩益思的效果。

2.有利于滿足顧客對健康養生的需求。飲茶有利于健康，歷代茶書都有記載。例如“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”；巴蜀地區“番民以茶為生，缺之必病”，茶葉除瘴氣、解熱毒等藥用功能很早就被世人所發現。現代科學研究表明，茶葉中除了含有蛋白質、脂肪、維生素等營養成分，其中多種化學成分具有保健功效和藥理作用。歸納起來，飲茶的保健功能有：生津止渴，消熱解暑；促進消化，消脂減肥；提神醒腦，消除疲勞；殺菌消炎，降壓強心；延緩衰老，美容養顏等。藥理作用表現為：茶多酚有很強的抗氧化性，可以阻斷亞硝酸胺等多種致癌物質在體內合成，還能吸收放射性物質達到防輻射的效果，并抑制病原菌的生長，消炎抗菌；茶葉中的生物堿如咖啡堿、茶堿等，能興奮中樞神經系統、強化血管和強心；茶葉中多糖類物質具有抗輻射損傷、改進造血功能的作用；茶葉中的芳香類物質如萜烯類有殺菌消炎、祛痰作用。

3.有利于拓寬酒店盈利渠道，創造一定的經濟效益。茶作為世界三大飲料之首，喝茶已成為多數中國人的一種生活習慣。茶葉作為一種健康飲品，不管是自用或送禮，都有廣闊的市場空間。高檔酒店顧客以中年人為主，對茶葉的接受度較高，且具有消費水平高的特點。酒店銷售的優質茶葉、精美茶具和定制茶禮、茶水服務等，都可創造一定的經濟效益。

二、茶文化在廣東地區高檔酒店中的應用

(一)茶文化在酒店空間設計中的應用。高檔酒店大多位于高樓大廈，裝修風格大同小異，冰冷質感的大理石、金屬等現代裝飾材料容易打造奢華大氣的氛圍，但美中不足的是缺少溫馨和文化底蘊，地方特色或酒店個性不足。目前高檔酒店空間設計能滿足基本的功能需求，但不能完全滿足顧客日益提升的審美需求和求新求異的心理需求，對消費者后續的吸引力和忠誠度會產生一定的影響。茶文化在我國充滿地域特色，將茶文化元素應用于酒店空間設計，有利于實現差異化經營和提升酒店競爭力。廣東地區茶樓文化盛行，傳統高檔酒店不一定設有專門的茶室或茶館，但提供早茶服務的茶餐廳普遍茶文化氛圍濃厚。如酸枝或檀木材料的桌椅，營造古樸的氛圍；手工竹編燈、天花吊扇、屏風、古雅字畫、書法、中式插花、木雕等元素隨處可見，人們對飲茶環境的講究可見一斑。廣州星河灣酒店中餐廳采用中式古風的裝修風格，貴賓包房選用了檀香桌椅和屏風；棕黑色的燒水壺，大方簡樸，不失韻味；青花瓷茶壺手柄是竹節式樣，溫而不涼；品茗杯一抹青色如點睛之筆提亮了整個環境。廣州瑰麗酒店中餐廳包房的精美茶具仿如藝術品，走廊大幅水墨畫和迎賓臺大幅山水畫壁紙美輪美奐。東莞嘉華大酒店還設有專門的茶室，總體設計大方又不失時尚，四處洋溢著簡約的藝術氣息。

(二)茶文化在酒店服務中的應用。

1.歡迎茶。中國是禮儀之邦，自古就有以茶待人、客來敬茶的習俗。客來賓至，清茶一杯，可以表敬意、洗風塵、敘友情，成為人們日常生活中的一種高尚禮節和純潔美德。珠海瑞吉酒店、亞朵酒店等為辦理入住的賓客免費奉上歡迎茶。茶的選擇也有講究，夏天可以是勁涼解渴的酸梅湯，消解夏日悶熱；冬天是飄香的熱茶，充滿人情味。希爾頓酒店、麗茲卡爾頓等大堂吧收費的各式養生歡迎茶選擇性更多。如果前廳部來不及為每一位賓客提供歡迎茶，客房部的歡迎茶也是很好的解決方法。剛步入客房，廣州長隆酒店就為VIP顧客送上免費的歡迎茶，以示尊重。

2.下午茶。廣州瑰麗酒店、廣州四季酒店、廣州雅致酒店下午茶更是成為網紅打卡地。

3.餐飲茶水服務。嘆早茶是廣東人的重要習俗，一盅兩件、水滾茶靚，是飲茶文化的精髓。食客們邊飲茶邊聊天，不管是親朋相聚還是談生意都怡然自得。廣州星河灣酒店十分重視早茶的茶水服務，茶水沖泡是否及時、茶湯的顏色和口感如何，都會影響顧客滿意度。正餐前少量飲茶，有刺激胃液分泌、幫助消化、增進食欲的效果；餐后飲茶，可解油膩。廣州瑰麗酒店身著典雅大方茶服的茶藝師為餐廳賓客提供茶藝服務。

4.溫泉區茶水服務。河源客天下水景溫泉度假村、御臨門溫泉度假村等溫泉區免費為顧客提供姜茶，有驅寒保暖的功效。

5.茶文化主題景區。惠州雁南飛是國家5A級景區，有群山環抱、茶田疊嶂的自然景觀和圍龍大酒店、豪華別墅、圍龍食府、茶情閣、仙茶閣等完善的旅游配套設施，顧客可體驗住宿、用餐、觀景、賞茶、茶葉采摘、品茗、購買旅游商品等一條龍服務，深度體驗茶文化和客家文化。

(三)茶文化在酒店營銷推廣中的應用。廣東是我國茶葉的一個主要產區，茶葉資源豐富。最為出名的是產于潮州市潮安縣的鳳凰單叢茶，是半發酵烏龍茶中的極品，其成品茶品質優異，花香果味，沁人心脾，具獨特的山韻；原產于潮州市饒平縣的嶺頭單叢茶，2002年被國家農業部審定為國家茶樹良種；產于清遠市英德縣的英德紅茶，香氣濃郁，滋味鮮爽濃強，湯色紅艷明亮；產于河源市東源縣的仙湖茶，優越的生態條件使其成為廣東省名優綠茶之一；產于梅州市豐順縣的龍星水仙香茶，湯色清澈明亮，滋味醇爽，口感甘鮮。如此眾多，不勝枚舉。廣東不僅產茶，也是我國的喝茶大省，人均茶葉消費量連續多年位居全國第一。這為廣東高檔酒店茶文化營銷推廣提供了良好的物質基礎和社會環境。廣東部分高檔酒店在營銷時竭力突出茶文化元素，如廣州白天鵝賓館、廣州瑰麗酒店、廣州星河灣酒店等在餐飲區設置茶文化營銷區，為顧客提供茶葉、茶具等茶產品購置服務；在客房中，擺放相關的茶葉和茶具供客戶選擇，并標注價格。有的酒店還通過直播、微信公眾號、短視頻等平臺展示酒店茶文化特色，并推廣茶葉、茶具等商品，取得了一定的成績。

三、茶文化在高檔酒店應用中的建議

(一)深入挖掘茶文化，創新服務方式，提升顧客對茶文化的體驗感受。目前，廣東地區引入茶文化的高檔酒店數量并不多，且大多停留在淺層水平，僅限于讓顧客感受茶文化的環境氛圍和茶相關商品的銷售。實際上很多顧客愛喝茶，但不同品種茶的特點、功能普及度不高，對茶文化了解并不深入。酒店要深入挖掘茶文化，進行產品創新或服務創新，為賓客提供增值服務，增加人文關懷。廣東茶文化是中國四大茶文化系列之一，廣州茶市和潮州功夫茶是嶺南文化的兩朵奇葩。茶文化的展示和體驗要突出地方特色，酒店可在公共區域定期安排茶藝表演，并通過文字、圖片或電子資源等形式展示當地茶文化，也可邀請賓客免費參加茶葉鑒賞、品茗活動或講座，以茶會友，提高會員的歸屬感和凝聚力。甚至與當地茶園合作，提供茶葉采摘體驗、茶園游覽、茶葉品評、戶外賞茶、商品購買服務，甚至開發茶藝研學路線。

(二)與第三方茶業公司合作，解決酒店專業茶藝服務人員不足的問題。鑒于茶藝服務的專業性，酒店自主培養人才周期較長，且人員具有不穩定性，可將茶藝服務、茶葉銷售等工作外包給本地專業的第三方茶業公司，收取一定的傭金，合作共贏。如廣州大茶園茶業有限公司致力于發展五星級酒店及餐飲集團的茶藝服務業務，目前戰略合作伙伴達100多家，為廣東地區廣州白天鵝酒店、廣州瑰麗酒店、四季酒店、保利洲際酒店、喜來登酒店、萬豪酒店等眾多酒店外派茶藝師，提供餐飲茶藝服務和茶葉銷售工作，并負責茶品研發和茶葉供應服務，實現了與合作酒店的互惠互利、多方共贏的局面。

(三)關注細節，加強培訓，提升酒店茶藝服務水平。酒店即使提供了茶藝服務，如果不關注細節，服務水準會大打折扣，甚至造成適得其反的效果。酒店要加強崗位技能、服務態度和服務理念的培訓，規范服務流程，如以茶待客時茶具清潔、取茶、端茶、奉茶、添茶、收茶等細節；提前告知客人茶水服務收費標準并確認；餐廳部客流量大，茶藝師要提高服務效率和服務質量，避免水溫不夠燙、茶葉沖泡時間不足、客人等候時間較長等問題。時間允許的情況下茶藝師應向賓客詳細介紹茶葉品種、特性、沖泡技藝、品茗方法、當地茶俗和飲茶注意事項等，使賓客在享受到茶文化所帶來的精神愉悅的同時，也享受到員工服務態度所帶來的心理滿足，提高賓客滿意度。

四、結語

將茶文化應用于高檔酒店日常運營，提升酒店空間設計品位，創新服務方式，增加營銷亮點，是酒店經營模式的一種創新，有利于提高員工綜合素質和賓客滿意度，最終提升酒店競爭力。高檔酒店要充分應用我國茶文化瑰寶，進一步服務創新，并保障服務質量，提升顧客體驗感受。