蔬菜中農藥殘留和重金屬含量的檢測研究分析

任春鳳

（1.福建省產品質量檢驗研究院，福建福州 350002；2.國家加工食品質量檢驗檢測中心，福建福州 350002）

0 引言

蔬菜等食用農產品中農藥殘留與重金屬超標問題顯著，長期食用農藥殘留超標或重金屬超標的蔬菜對人體危害很大，食用量過大時可導致中毒。現行強制性國家標準《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）和《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762）對蔬菜中農藥和重金屬有限量要求。

1 材料和方法

1.1 儀器與試劑

1.1.1 儀器設備

電感耦合等離子體質譜儀（ICP-MS），原子吸收光譜；氣相色譜質譜聯用儀（GC-MS），原子吸收光譜，電子轟擊源（EI）、GC-MS工作站，液質聯用儀（LC-MS），電噴霧離子源（ESI），渦旋混勻機/旋轉蒸發儀、電子分析天平、超聲波清洗器、氮吹儀、食品粉碎機、離心機，固相萃取裝置；超純水制備系統；微波消解儀；恒溫干燥箱（烘箱）；離心管，雞心瓶，錐形瓶，過濾頭、無菌注射器、移液槍等。

1.1.2 試劑

硝酸、丙酮、正己烷、無水硫酸鈉、超純水、甲醇、乙腈、超純水、甲醇、鹽酸、乙、氯化鈉、甲苯、氨水、異辛烷、二氯甲烷，各農藥及相關化學品標準物質、農藥標準溶液等。

1.2 樣品來源與采集

在福建各地市流通和種植環節隨機采集蔬菜360批。涵蓋超市、農貿市場、蔬菜基地、蔬菜攤、網上超市等線上線下多個環節。產品類型包括白菜、芹菜、韭菜、菠菜、辣椒、生姜、香蕉、蘋果、橙等13個細類，苦瓜和菠菜各20批，其他各類蔬菜占比詳見圖1。

圖1 抽檢的各類蔬菜占比情況圖

1.3 樣品檢測分析方法

蔬菜中重金屬鉛、鉻、汞檢測的方法分別是GB5009.12-2017，GB 5009.15-2014和 GB 5009.17-2021。氧樂果、毒死蜱、水胺硫磷、氧樂果、克百威等農藥殘留按照GB 23200.113-2018檢測，阿維菌素按照GB23200.20-2016，以及GB/T 20769-2008、NY/T 1725-2009、SN/T 1982-2007等方法檢測其他項目，多項研究用GC-MS等儀器檢測食品和農產品中的農藥殘留。

1.4 數據處理

重點檢測分析蔬菜國標GB2763和GB2762限量要求的農藥殘留。并利用Excel、WSP等統計分析檢測結果，分析不同蔬菜農殘、重金屬等污染物檢出情況

2 結果與分析

2.1 實測蔬菜樣品檢測不合格情況分析

在春夏秋冬四季共開展蔬菜樣品采集與檢測，共360批。涉及13種蔬菜，其中不合格樣品39批，總體不合格率為10.8%。問題類型涉及“農獸藥殘留超標”和“重金屬污染超標”兩個方面。不合格項目涉及鉛、鎘、毒死蜱、阿維菌素、氧樂果等15項。360批樣品中25批樣品農殘超標，農殘整體不合格率為6.94%。

總體來說，姜的不合格率最高為40%，不合格的項目主要是鉛和鎘。其次是豇豆、韭菜和油麥菜，不合格率依次為25%，20%，20%，其他產品不合格率情況詳見表3。

表3 每類蔬菜不合格率及不合格項目情況表

2.2 實測蔬菜樣品中農藥殘留和重金屬等檢出值情況分析

針對不同蔬菜，每類產品中農藥殘留與重金屬檢出值差別較大。

重金屬檢出值最高的是生姜，生姜中鉛平均含量為1.12 mg/kg，生姜中鎘平均含量為0.165 mg/kg，其中有1批紅土姜中鉛的檢出值高達6.1 mg/kg。

2.3 農藥殘留和重金屬超標原因及危害分析

2.3.1 農殘超標

水胺硫磷、氧樂果、毒死蜱、6-芐基腺嘌呤、克百威、氟蟲腈等屬于禁限用農藥，阿維菌素、倍硫磷、腐霉利、聯苯菊酯、氯吡脲等屬于允許使用有限量要求的農藥。造成食用農產品中農藥殘留超標的原因很多，最主要的原因可能是種植戶為快速控制蔬菜病情，違規使用禁限用農藥或加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使農藥殘留超標。

2.3.2 重金屬污染超標

本研究中12批次姜檢出鉛超標，2批次姜檢出鉛、鎘超標，1批次辣椒檢出鎘超標，1批次韭菜檢出鎘超標，姜的鉛污染超標問題突出。鉛和鎘是常見的重金屬污染物，食用農產品中鉛、鎘超標的原因如下：

1）環境和土壤變化對蔬菜中重金屬含量影響較大，pH越高的土壤溶液，重金屬的吸附量越大，蔬菜根系從土壤中吸收重金屬含量也相對更高。

2）不同重金屬在同一類蔬菜中的吸收富集量也不同，分析的蔬菜中鉛的不合格率高于鎘。

3 建議

1）建議加強對種養殖過程的監督和管理，從源頭確保食用農產品的安全，守護人民群眾舌尖上的食品安全。

2）加強問題導向，建議監管部門把抽檢監測與日常監管有機結合起來，在今后的抽檢計劃中有針對性的增加高風險蔬菜品種和項目的抽檢頻次，實現食品安全靶向治理。

4 結論

通過對隨機采樣的 360批蔬菜樣品進行檢測分析，結果表明：第一，總體樣品的不合格率為10.8%，25批蔬菜農殘超標，農殘整體不合格率為6.94%；15批蔬菜重金屬超標，重金屬整體不合格率為4.17%。第二，不同蔬菜中的重金屬含量差別較大，呈現出根莖類和薯芋類蔬菜中鉛和鎘明顯超標的現象，尤其是姜，不合格率達到40%。農產品中重金屬含量與土壤、生長環境、生長周期等有一定的相關性。