食品安全和食品檢測存在問題及改進措施

宋曉紅 王永東

摘 要：近年來，隨著社會經濟的發(fā)展，食品的種類日益增多，各種食品質量安全問題層出不窮。食品問題除了會對人們的身體健康造成嚴重威脅外，還會影響社會經濟的發(fā)展。

關鍵詞：食品檢測;食品安全;重要性

引言

食品檢測是一項關系民生的重要工作。在具體檢測過程中，樣品的抽取、樣品預處理、實驗室工作環(huán)境、檢測檢驗方法、儀器設備的選擇、試劑的使用及實驗操作等多種主觀和客觀因素，直接或間接地影響了食品理化檢驗的檢測結果。因此，明確并控制檢測過程中的影響食品理化檢測結果準確性的因素，是提高檢測結果準確性的必要手段。

1食品檢驗的常用方法

1.1食品微生物檢驗

通過微生物生理生化反應的分析、分離培養(yǎng)以及顯微鏡檢驗等方法， 能夠準確了解食品中微生物的種類以及含量，之后與相關衛(wèi)生標準進行對比，從而判斷食品的質量。食品檢測工作最主要的檢測項目包括大腸桿菌菌落數(shù)、各種類型致病菌菌落數(shù)以及樣品本身的菌落總數(shù)。其中，大腸桿菌的檢測主要是為了驗證食品本身是否存在污染的情況;致病菌檢測的目的是確定食品當中是否存在可危害人體健康的各種有害菌群，從而避免對人的身體造成損傷。菌落總數(shù)檢測主要用于預測食品本身的保質期與清潔度。另外，通過開展微生物檢測，還能很好地開展病毒檢測，盡可能避免食品安全問題的出現(xiàn)。

1.2原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法檢測的目標物為金屬元素，其基本工作原理是原子光譜吸收，而原子吸收分光光度法所檢測的金屬元素主要包括銅、鋁等可能會對人體健康造成影響的元素類型。目前，原子吸收光譜法已經成為開展食品檢驗工作的最重要方法，對于待測樣品中目標物含量的測定至關重要。

1.3氣相色譜技術

氣相色譜技術主要用于揮發(fā)性的農藥殘留檢測工作中，在食品農藥殘留的檢測工作中應用相對常見，并且具有高分離效能的特點。在氣相色譜技術應用過程中，主要使用的檢測器包含電子捕獲檢測器、微池電子捕獲檢測器，具體需要依據實際的食品農藥殘留檢測環(huán)境進行科學合理地選擇。

1.4液相色譜技術

液相色譜農藥殘留檢測技術的分離檢測極性比較強，分子量也比較大，主要在一些受熱容易分解的農藥殘留檢測工作中進行運用，使用的檢測器包含紫外吸收檢測器、兩極管陣列檢測器和熒光檢測器。有部分農藥殘留檢測不能使用氣相色譜儀，多數(shù)情況下可以采用液相色譜技術進行檢測，經過一定的了解和觀察發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段國內的農藥殘留檢測工作中，多數(shù)采用的是高效液相色譜儀，以確保檢測結果的準確性。

2食品檢驗檢測環(huán)節(jié)中存在的問題

2.1食品檢驗檢測人員素質不達標

我國對食品安全問題極為重視，多年來不斷加強食品的檢驗檢測力度，積極引進先進的食品檢驗檢測技術和設備，但在食品檢驗檢測技術人員的培養(yǎng)方面還存在短板。比如在食品檢驗檢測過程中，技術人員由于缺乏專業(yè)的設備和技術操作基礎，導致設備和技術操作存在違規(guī)或誤差等現(xiàn)象，無法確保檢驗檢測結果的準確性。部分技術人員沒有及時學習先進的食品檢驗檢測知識，導致檢測技術水平長時間無法提高，難以滿足當前的食品檢驗檢測需求。

2.2食品檢測技術更新較為緩慢

當前，我國經濟正處于飛速發(fā)展的關鍵階段，科學技術在各類行業(yè)中已經發(fā)揮了至關重要的作用。由于新型食品層出不窮，為保障食品質量， 必須進一步提升食品檢驗工作質量。當前，各類食品添加劑層出不窮，其安全性也各不相同，很多傳統(tǒng)的食品檢測檢驗設備與檢測技術已經不能很準確地對其進行檢驗以及評估，急需進一步發(fā)展創(chuàng)新。

2.3缺乏規(guī)范的食品檢測標準

所謂食品檢測標準主要借助檢測設備科學地檢測食品中的成分，然后依據檢測結果確定食品是否符合國家相關規(guī)定。由于檢驗標準會直接影響檢測結果，為此必須在特定條件下安排專業(yè)人士開展檢測工作，但是當前許多檢測部門條件缺失，也尚未制定規(guī)范的檢測規(guī)則，甚至許多企業(yè)在檢測過程中完全按照個人主觀意識進行，由此很難取得準確的檢測結果，更談不上保證食品質量。

3做好食品安全檢測工作

3.1制定科學的檢測標準

食品檢驗過程中唯有將最終的檢驗標準確定下來后，才能采取有效措施進一步規(guī)范檢驗人員，確保能夠正常、有序地開展各項工作，具體嚴格按照食品檢測規(guī)則開展，從而能夠站在法律層面為檢測人員有效地開展工作提供充足的保障。與此同時，企業(yè)經理在食品檢驗期間必須高度重視食品安全監(jiān)督工作，定期抽樣檢測樣品，按照檢驗內容、標準選擇科學、合理地檢驗方法，以此獲得有效的檢測結果。另外，技術人員需要妥善處理數(shù)據，將最終數(shù)據誤差確定下來，從而才能充分確保檢測質量。

3.2儀器設備的選擇

在對檢測設備儀器進行檢查和校對時，盡可能地選擇可直接實現(xiàn)自校操作的檢測儀器，這樣可以有效地實現(xiàn)操作過程中的調控，從而保證了精度的準確，同時各種儀器操作的技術人員都必須正確地設置合理的儀器自校點的時間間隔，定期進行檢查和校對檢測。對于各種蒸餾器裝置，需要特別注意氣密性的檢查，避免被外界物質混入，而對于各種類型檢驗品儲存和盛放的器皿在正常工作下或者使用前后，都需要進行徹底的清潔，確保器皿內部不會殘留雜質。此外，操作員和技術人員需定期對各種檢測儀器進行維護檢修和保養(yǎng)，及時地發(fā)現(xiàn)可能存在的缺陷和問題，降低食品檢測結果出現(xiàn)誤差的可能性，從而確保本次檢測結果的客觀性與精準性。

3.3提升檢驗人員的整體專業(yè)能力

食品安全檢測環(huán)節(jié)當中，部分儀器的閑置現(xiàn)象主要體現(xiàn)在檢測人員整體水平欠缺上，為了全面提升檢測工作的效率，需要不斷地提升檢測人員的專業(yè)能力，提升儀器設備的利用效率，才能準確地對食品質量進行檢測。在進行人才招聘的同時，需要給員工一個過渡階段，只有通過前期的訓練，才能順利進行下一階段的檢測工作。對于未能勝任的人員要進行嚴格處理，以此來提升食品安全的質量。同時關鍵部門應定期進行培訓與檢驗檢測，筆試、實踐多種方式共同進行，同時應對檢測人員的相關證件進行審核，定期進行技術考試與考察。同時也可以向檢驗工作者進行交流學習，將檢測人員送到相應的工作單位進行訓練，提供相對成熟的檢測技術，不定期地進行檢測工作的考核，確保食品檢測環(huán)節(jié)的整體效率。

3.4針對食品檢驗檢測制度進行完善

探索食品快速檢測技術，積極引進先進的檢測技術;建立健全的制度，形成標準化的檢查制度，促進全民監(jiān)督。加強食品檢驗檢測質量控制，完善質量管理體系，加強食品檢驗檢測監(jiān)督管理，形成有效的制度， 限制員工的不當行為，避免非法操作。

總之，食品安全問題對人體的健康危害較大，還會產生一系列的經濟和社會影響，通過食品檢驗檢測能夠將食品安全控制在合理范圍之內，避免存在安全問題的食品流入市場。雖然當前的食品檢驗檢測中存在較多問題，但可以通過質量控制措施，加強對食品檢驗檢測質量的把控，提高食品檢驗檢測的水平，確保食品安全，避免食品安全問題的發(fā)生。

參考文獻：

[1]吳永寧.現(xiàn)代食品安全科學[M].北京：化學工業(yè)出版社，2019.

[2]趙楊艷，王震，趙鈺源.食品檢測現(xiàn)狀及發(fā)展策略[J].飲食科學，2017（12）：10.

[3]蔡秀娥.食品檢驗技術對食品安全重要性的分析[J].中國食品，2021（17）：76- 77.

[ 4 ] 呂振華. 風險管理在進口食品檢驗監(jiān)管中的應用[ J ] . 農業(yè)與技術， 2019（10）：203-204.