云南4個主栽食用玫瑰品種產量評價及營養成分分析

謝麗美，晏慧君，唐開學，張 顥，邱顯欽，蹇洪英，李樹發，王其剛

(1.云南大學資源植物研究院，昆明 650500；2.云南省農業科學院花卉研究所，昆明 650205)

【研究意義】食用玫瑰是以花器官作為食用材料的一類薔薇、玫瑰和月季的統稱，為薔薇科(Rosaceae)薔薇屬(RosaL.)落葉灌木[1]。食用玫瑰品種繁多，花色艷麗、花香濃郁，具有很好的觀賞價值、營養價值和藥用價值[2]。云南獨具特色的高原氣候和地理條件，日照充足、雨水充沛，極其適合食用玫瑰的生長，成就了食用玫瑰產業的蓬勃發展，成為食用玫瑰重要的種植區和食用鮮花原材料加工產區[3-4]。滇紅玫瑰是云南最具代表性的高原特色食用玫瑰，主要用于制作鮮花餡料；墨紅玫瑰是一個濃香型現代月季品種，花瓣厚實且具絲絨感，花色濃郁并富含花色素，是作為玫瑰花茶的主要材料；千葉玫瑰和大馬士革玫瑰是用于提取玫瑰精油和純露的優秀原料，少量應用于食用花茶加工。評價分析云南食用玫瑰的產量和營養成分，可為后續的研究與開發奠定基礎。【前人研究進展】現今對食用玫瑰的研究多集中于栽培管理，色素與精油提取和生物活性等方面；而食用玫瑰的應用多集中于食品加工食用(鮮花餅、花茶、玫瑰酒等)和玫瑰精油的提取應用(香水、純露、化妝品等)[5-8]。董萬鵬等[9]對國內主栽的4個品種紫枝玫瑰、墨紅玫瑰、大馬士革玫瑰和豐花玫瑰，在貴州對其生長特性、花品質和產量等進行了3年的引種觀測，結果發現不同品種的食用玫瑰存在明顯差異；劉家富等[10]以大紅玫瑰和粉紅玫瑰為材料進行營養分析；陳家龍等[11]對金邊玫瑰花期營養成分變化進行了研究；寧忻等[12]對八街玫瑰進行了營養分析；上述研究均表明食用玫瑰是一種色香味俱佳且富含營養的植物原料。【本研究切入點】食用玫瑰的產量和營養成分是決定其市場價值和競爭力的重要因素，然而云南主栽的食用玫瑰缺乏系統的產量評價和營養成分分析研究。【擬解決的關鍵問題】本研究通過對云南主栽的不同品種食用玫瑰的產量和營養成分進行評價與分析，全面了解其品種特性，為未來相關玫瑰產品的開發和深加工、新品種的選育、產業發展和轉型提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 樣品采集及試驗地概況

供試玫瑰鮮花樣品分別為：滇紅玫瑰采自昆明市安寧市八街鎮(圖1-A)，102.44°E、24.95°N，海拔約1890 m，年平均氣溫14.9 ℃；墨紅玫瑰采自玉溪市通海縣(圖1-B)，102.75°E、24.09°N，海拔約1810 m，年平均氣溫15.7 ℃；千葉玫瑰采自昆明市石林彝族自治縣(圖1-C)，103.29°E、24.77°N，海拔約1780 m，年平均氣溫16.3℃；大馬士革玫瑰采自保山市騰沖市固東鎮(圖1-D)，98.51°E、25.01°N，海拔約1710 m，年平均氣溫16.7 ℃。選擇晴天上午采收盛開期花朵，采取5點取樣法，隨機選取3.33 hm2種植田，從田塊4角的2條對角線的交駐點，即田塊正中央，選取交駐點以及交駐點到4個角的中間點，共5個取樣點，每點面積2 m2，取樣花朵要求花型飽滿且顯色，花瓣完好，無雜質、病斑、藥斑及蟲便污染和泥土。

1.2 方法

1.2.1 試驗地栽培管理 滇紅、墨紅食用玫瑰采取冬季重剪夏季輕剪的花枝培育方法；冬季植株休眠期墑面翻土施有機肥3～4 kg/m2，生育期采取滴灌定量施入配方水溶肥4～6次，每次濃度為18～23 g/m2；大馬士革玫瑰、千葉玫瑰采取花后修剪培養花枝的方法，花后稍重剪、冬季輕剪；冬季植株休眠期墑面翻土增施有機肥2.25 kg/m2，采花前和修剪后各施肥2次，每次濃度為23～30 g/m2；病蟲害防控以冬季石硫合劑1500倍液全園噴施1～2次為主，生長期根據病蟲發生規律進行物理和生物防控，預防為主。

A：滇紅玫瑰；B：墨紅玫瑰；C：大馬士革玫瑰；D：千葉玫瑰A: R. dianhong; B: R. crimson glory; C: R. damascena; D: R. centifolia圖1 云南4種主栽食用玫瑰Fig.1 Four main edible roses in Yunnan

1.2.2 礦質元素測定 鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、鉀含量分別根據食品安全國家標準GB 5009.92—2016、GB5009.241—2017、GB 5009.90—2016、GB 5009.242—2017、GB 5009.14—2017、GB 5009.13—2017、GB 5009.91—2017中火焰原子吸收光譜法(島津AA-7000原子吸收分光光度計)測定。磷含量按照食品安全國家標準GB 5009.87—2016鉬藍分光光度法測定。

1.2.3 氨基酸測定 試樣中蛋白質經酸水解處理成為游離氨基酸，在硼酸鹽緩沖液內加入衍生用供試液混勻為后再加入鄰苯二甲醛(OPA)衍生試劑進行柱前衍生化和FMOC衍生試劑對氨基加以保護，在島津LC-20AD高效液相色譜儀中進行測定，分析參數為：AJS-02氨基酸專用分析柱(C18，3 μm，4.6 mm×150 mm)，流動相為甲醇和乙腈進行梯度洗脫。

1.2.4 基本營養成分測定 抗壞血酸(Vc)含量依據食品安全國家標準GB 5009.86—2016中2,6-二氯靛酚滴定法測定。總糖(以葡萄糖計)含量參考食品安全國家標準GB 5009.8—2016酸水解-萊茵-埃農氏法測定。蛋白質含量按照食品安全國家標準GB 5009.5—2016凱氏定氮法測定。

1.3 數據處理

使用Microsoft Office Excel 2016進行統計和繪制表格，數據的顯著性方差分析使用SPSS 26.0的LSD法分析。

2 結果與分析

2.1 產量性狀比較

4種食用玫瑰的產量性狀見表1，通過對比不同食用玫瑰的性狀，發現不同品種間在生長特性和產量方面存在明顯差異。單朵鮮重和種植密度是影響產量最為重要的2個因素，其中墨紅玫瑰因其花徑大、單朵重、冠幅小、種植密度大的特點在4種玫瑰中產量最高，為1.25 kg/m2。花期和盛花期對玫瑰的總產量有著很大影響，墨紅玫瑰花期最長，其次是滇紅玫瑰，而千葉玫瑰和大馬士革玫瑰一年僅一季花期。花期長和盛花期長意味采收期長和采收效率高，所達到的產量和經濟效益也更高。千葉玫瑰和大馬士革玫瑰多用于化工提取精油和純露等的原材料，對鮮花品質的要求一定程度上大于對產量的要求。4種食用玫瑰產量表現為：墨紅玫瑰>滇紅玫瑰>大馬士革>千葉玫瑰。

2.2 營養成分比較

2.2.1 蛋白質、總糖和維生素C含量分析 食用玫瑰其他主要營養成分含量測定結果見表2。4種玫瑰蛋白質、總糖和維生素C(Vc)的含量差異均達顯著水平(P<0.05)，含量分別為14.43～21.43、9.67～35.67和0.119～0.221 g/kg。蛋白質含量最高的是千葉玫瑰，為21.43 g/kg，約是滇紅玫瑰的2倍；墨紅玫瑰總糖含量最高，為35.67 g/kg，約是滇紅玫瑰的3.7倍；Vc具有很強的還原性和抗氧化性，在4種食用玫瑰中都被檢測到，其中滇紅玫瑰含量最高，為0.221 g/kg。

2.2.2 礦質元素 食用玫瑰含有十分豐富的礦質元素，測定結果見表3。顯示4種玫瑰中都含有人體必需的常量元素鈣(Ca)、磷(P)、鎂(Mg)、鉀(K)，必需的微量元素鐵(Fe)、鋅(Zn)和錳(Mn)。4種食用玫瑰的Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、P含量差異均達顯著水平(P<0.05)，其中錳含量大馬士革玫瑰最高，為67.0 mg/kg，而墨紅玫瑰錳最低，為1.56 mg/kg，大馬士革玫瑰約為墨紅玫瑰的42倍；鉀含量在大馬士革玫瑰最高，滇紅玫瑰最低；銅含量僅在滇紅玫瑰中檢出，為1.5 mg/kg，其余3種玫瑰的銅含量低于國標的限定檢出定量值0.5 mg/kg。在本次檢出的礦質元素總量從高到低排序為：大馬士革玫瑰>千葉玫瑰>墨紅玫瑰>滇紅玫瑰。

表1 云南4個食用玫瑰的產量性狀

表2 云南4個食用玫瑰的主要營養成分含量

表3 云南4個食用玫瑰的礦質營養元素含量

表4 云南4個食用玫瑰的氨基酸含量

2.2.3 氨基酸 4種食用玫瑰的氨基酸所含種類及測定結果見表4。本次共檢測了16種氨基酸，檢出15種氨基酸，僅蛋氨酸含量低于限定定量值(<0.0075)。4種食用玫瑰的天冬氨酸、蘇氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、精氨酸含量差異均達顯著水平(P<0.05)，氨基酸總含量為1.33%～1.79%，按從高到低依次是千葉玫瑰>大馬士革玫瑰>滇紅玫瑰>墨紅玫瑰。16種氨基酸中天冬氨酸、谷氨酸和亮氨酸含量相對較高，分別達到0.147%～0.300%、0.190%～0.263%和0.098%～0.146%。

3 討 論

3.1 影響玫瑰產量的主要因素

據統計，云南省食用玫瑰約有4500 hm2，種植最多的是滇紅、墨紅、金邊玫瑰，其中昆明市安寧市以滇紅玫瑰種植為主，紅河州彌勒縣和大理州彌渡縣以墨紅玫瑰為主，金邊玫瑰集中在昆明市富民縣種植；四季玫瑰、千葉玫瑰、大馬士革玫瑰在云南局部地區有少量種植。

食用玫瑰是薔薇屬中重要的種質資源，經過長期的馴化和雜交選擇，適合云南種植開發的品種有滇紅玫瑰、墨紅玫瑰、金邊玫瑰、千葉玫瑰和大馬士革玫瑰。不同的品種其產量性狀不同，單朵鮮重是玫瑰產量構成的重要因素之一，單朵鮮重又取決于花徑和花瓣數，在4種食用玫瑰比較中，墨紅玫瑰因其大花、花瓣厚實等優良特性而產量最高；連續開花特性和栽培適應性是云南食用玫瑰品種取得高產的決定性因素。李艷艷等[13]對20種玫瑰切花的產量及性狀進行研究，分析了這些性狀對產量的相對重要性和貢獻大小；任建青等[14]在云南省宜良縣引進了8種食用玫瑰，結果顯示墨紅玫瑰和滇紅玫瑰產量位居前列，與本研究的結果一致。其次，地理條件和栽培技術也是影響產量的重要因子，食用玫瑰基本為大規模的露地種植，對光、溫、水、肥、修剪和病蟲害等都有著嚴格的要求，科學的種植規劃和生產管理技術是食用玫瑰品種取得高產的重要影響因素；張文等[15]在浙江寧波進行了7個食用玫瑰品種的引種試驗，其中以滇紅玫瑰表現最佳，表明滇紅玫瑰有較好的適應性；葉玉等[16]通過對比大馬士革玫瑰和千葉玫瑰夏季修剪比較試驗，建議這2種玫瑰不需要進行夏季修剪表現更佳；不同的食用玫瑰品種開花特性不同，針對品種特性配套科學的生產管理技術才能取得更高的產量及收益。

3.2 玫瑰的營養成分分析比較

食用玫瑰是具觀賞、食用、藥用和化工經濟為一體的植物，其營養成分十分豐富，主要有黃酮類、植物多糖、揮發油物質、膳食纖維、蛋白質、Vc、氨基酸等。

本研究中，4種食用玫瑰總糖含量達9.67～35.67 g/kg，具有較高的營養價值。有研究表明，玫瑰多糖具有較強的抗氧化作用，在調節免疫力、抗衰老、降血糖等方面有著很好的生理功效，和田玫瑰在抑制脂類過氧化中總多糖優于總黃酮[17-18]。Vc有著很強的生物活性，是人體需要量最大的一種維生素，由于其高效的抗氧化性，在人類機體的健康發育及疾病預防中發揮著不可或缺的作用。本研究表明，4種食用玫瑰Vc含量較高，達到0.119～0.221 g/kg，大于西紅柿、黃瓜、洋蔥、梨、蘋果，同桔子和檸檬含量相近[19-20]，這說明食用玫瑰Vc含量十分豐富。陳真永等[21]通過對比云南3個產地3種食用玫瑰，發現其品種自身遺傳性狀是決定抗氧化能力的主要因素。

礦物質是人體必需的營養元素，但在人體內無法自行產生、合成，必須由外界環境供給。礦質元素的缺乏或過度攝入都會導致人體病變，在維持人體健康中不可或缺，如Fe具有組成血紅蛋白、細胞色素和運送氧氣等作用，Zn不僅為胰島素的成分，還是許多酶的活性中心[22]。蔬菜是人體獲取礦物質的主要來源之一，鄧夢雅等[23]測定的10種深色蔬菜和10種淺色蔬菜礦物質總含量，其均值分別為5177.5和2546.5 mg/kg，對比于本研究的食用玫瑰礦物質總含量均值(3928.5 mg/kg)發現，食用玫瑰礦物質總含量稍遜于深色蔬菜卻高于淺色蔬菜。在具體礦物質元素對比中，除墨紅玫瑰外的其它3種玫瑰的Ca和Mg含量均高于深色蔬菜均值(686和308 mg/kg)；千葉玫瑰和大馬士革玫瑰Fe含量高于深色蔬菜均值(15.8 mg/kg)，但滇紅玫瑰和墨紅玫瑰的Fe含量低于深色蔬菜；Zn含量食用玫瑰大于深色蔬菜均值(3.7 mg/kg)，這說明云南食用玫瑰品種的鮮花具有較高的食用價值，可作為補充人體礦質元素的食用材料。

營養學上將氨基酸分為必需氨基酸(Essential amino acid, EAA)和非必需氨基酸(Non-essential amino acid, NEAA)[24]。本研究亦表明，食用玫瑰含有幾種人體必需氨基酸如賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸，且這6種氨基酸含量都較高，賴氨酸作為禾谷類作物的第一限制氨基酸，提高其含量是科學家的目標，6種必需氨基酸占比分別是滇紅玫瑰0.519%、墨紅玫瑰0.452%、千葉玫瑰0.599%和大馬士革玫瑰0.512%，分別占各食用玫瑰氨基酸總量(EAA/TAA)的38.7%、34.0%、33.5%和35.8%。4種食用玫瑰的EAA/TAA值和EAA/NEAA值較接近，分別在33.5%～38.7%和61.3%～66.5%。評價蛋白質的優劣，不僅需要看必需氨基酸的數量和含量，還需參考其氨基酸比例是否均衡，根據FAO/WHO的理想模式，較好的蛋白質組成EAA/TAA與EAA/NEAA分別為40%左右和60%以上，食用玫瑰氨基酸組成均衡合理，營養價值高，擁有較好的營養保健效果[25-26]。

3.3 食用玫瑰在生產中的應用與思考

云南省以其特殊的地理、氣候優勢促進了花卉產業蓬勃發展，食用玫瑰已成為高原特色優勢農業產業。云南食用玫瑰鮮花品質優越、開發產品多樣，以鮮花餅為代表的食用玫瑰產品已被廣泛認可，作為旅游產品暢銷全國；食用玫瑰既是一種經濟作物，又具有美化環境和保持水土的重要作用，廣泛應用于食品、化工、醫藥、園林綠化及水土保持等方面。

在整個花卉產業價值鏈中普遍認為：美容價值>藥用價值>營養保健價值>食用價值>觀賞價值[27]，而在云南食用玫瑰產業中，食用和觀賞占據絕對的主導地位，產品銷售以低價值的原材料或初加工產品為主，這正是云南食用玫瑰產業效益低下的主要原因和主要障礙。因此，云南的食用玫瑰產業要做強做大，勢必要開辟其他利用途徑，生產高附加值、高品質產品，使整個產業逐步向價值鏈的高端發展；拓展食用玫瑰的食用價值研究、提升深層次加工技術水平是保障云南食用玫瑰產業可持續發展的關鍵。

4 結 論

本研究針對云南主栽的4種食用玫瑰滇紅、墨紅、千葉和大馬士革的產量及主要營養成分(蛋白質、總糖、維生素C、礦質元素和氨基酸)進行檢測及分析評價，云南食用玫瑰品種的鮮花具有較高的食用價值，富含人體必需的營養元素，可作為補充人體蛋白質、總糖、維生素C、礦質元素和氨基酸的輔助食材。4種食用玫瑰中產量最高的是墨紅玫瑰和滇紅玫瑰；Vc含量最高的是滇紅玫瑰，礦質元素總量最高的是大馬士革玫瑰；4種玫瑰的16種氨基酸中，天冬氨酸、谷氨酸和亮氨酸含量排前三，氨基酸總量最高的是千葉玫瑰。對比發現4種食用玫瑰產量和各營養成分含量雖不同，但均含量豐富。本研究可為今后食用玫瑰的引種栽培和營養價值評價分析、產品開發利用等研究工作提供一定的參考和依據。