農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)≠野生動(dòng)物市場(chǎng)

美國(guó)《洛杉磯時(shí)報(bào)》3月11日文章，原題：不，中國(guó)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)并未導(dǎo)致新冠病毒隨著對(duì)新冠肺炎疫情的報(bào)道，（西方）一些記者把農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與野生動(dòng)物市場(chǎng)混為一談。然而，大部分菜市場(chǎng)并非野生動(dòng)物市場(chǎng)，混淆二者很危險(xiǎn)。在中國(guó)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)就是在發(fā)展中國(guó)家和歐洲許多地方都能看到的新鮮食品市場(chǎng)：小販賣鮮菜，屠戶賣鮮肉……這些市場(chǎng)是中國(guó)食品供應(yīng)系統(tǒng)的基石，從改善兒童營(yíng)養(yǎng)到增強(qiáng)人際關(guān)系，一直以有形和無(wú)形的方式令社會(huì)受益。

21世紀(jì)最初幾年，中國(guó)曾實(shí)施“農(nóng)改超”政策。之后盡管在華經(jīng)營(yíng)的中外超市數(shù)量猛增，但顧客們依舊喜歡從菜市場(chǎng)購(gòu)買大部分新鮮食材。在一個(gè)盛行整合兼并的時(shí)代，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是對(duì)多樣化的留存，也是對(duì)中國(guó)食品市場(chǎng)超市化趨勢(shì)的對(duì)沖。如今，中國(guó)的菜市場(chǎng)不僅遠(yuǎn)未被超市替代，反而在清潔和衛(wèi)生方面不斷改善，且仍蓬勃發(fā)展。截至2019年，僅上海就有近千個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

在社會(huì)層面上，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是傳遞烹飪文化知識(shí)的重要渠道。攤主們常向顧客推薦有關(guān)蔬菜的搭配及烹飪方法，討論哪些是時(shí)令或反季蔬菜。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)使顧客與攤主更熟絡(luò)，打造出一種難以在超市找到的人際關(guān)系。菜市場(chǎng)通常還意味著更低的價(jià)格，更新鮮的農(nóng)產(chǎn)品。從更廣泛層面看，這也有利于兒童——特別是低收入家庭孩子的健康，還能為農(nóng)民工提供獲得相對(duì)較高收入的途徑。

誠(chéng)然，一些中國(guó)人好吃野味，我在華15年間，曾被用駝峰肉、麂子肉等招待過(guò)。但這并非問(wèn)題所在。在我家鄉(xiāng)南佛羅里達(dá)，如今人們?nèi)栽诤笤核褜た杀欢松喜妥赖尿狎妫?dāng)?shù)夭宛^也供應(yīng)鱷魚(yú)燒烤，還可網(wǎng)購(gòu)隔夜就能送達(dá)的麝鼠、山貓和響尾蛇等。

將合法和非法物種混在一起的野生動(dòng)物交易灰色市場(chǎng)，比黑市更危險(xiǎn)，因?yàn)槭胤ㄏM(fèi)者分辨不清哪些非法。這也是滋生疾病的溫床。但這是監(jiān)管而非市場(chǎng)的問(wèn)題。且中國(guó)發(fā)生禽流感后就將活禽批發(fā)從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)根除，這證明在必要時(shí)中國(guó)既有監(jiān)管魄力，又有執(zhí)行緊急衛(wèi)生政策的能力。若西方的超市化在華盛行，就會(huì)出售更多高鹽高糖高熱量的加工食品。在應(yīng)對(duì)全球最大城市化浪潮的中國(guó)，無(wú)論對(duì)食客還是傳統(tǒng)社會(huì)結(jié)構(gòu)而言，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都比以往更重要。▲（作者克里斯托弗·圣凱維施，王會(huì)聰譯）