育肥牛養殖中常見問題與應對策略

文│王秀蓮（內蒙古自治區烏蘭察布市畜牧工作站）

育肥牛的肉質鮮美、食用安全，因此其市場需求量也較大。但育肥牛養殖過程中周期長，對養殖技術也有著較高要求，且容易受到一些因素影響。當前我國育肥牛養殖中，不少從業人員知識水平較低，其專業能力和技術掌握不足，在未經過技能培訓情況下直接養殖，難以保證高效性，且產品品質無法滿足市場需求。在當前市場需求量增長下，有的養殖人員無法根據市場規律調整，養殖機械化水平低，因此存在不少風險，需進一步加以研究并采取合理措施應對。

一、育肥牛養殖過程分析

育肥牛即肉用牛，這種牛以生產牛肉為主，其特點是體軀豐滿、快速增重、飼料利用率高、擁有良好的產肉性能和肉質口感。我國主要的肉牛就是魯西黃牛、秦川牛和利木贊牛等，其性能各有不同。

1.育肥前期。此階段大概為15天，也是架子牛轉入強化育肥適應期。架子牛剛購入主要喂養優質粗飼料，適當增加食鹽，需保證飲用水充足。進場3～4天后喂養精料，日糧蛋白質含量為12%，每天需喂1.5～2千克，使牛可以對舍飼育肥環境、飼養管理條件盡快適應。

2.育肥中期。大概為80天，此階段育肥牛已對各方面條件完全適應，其食量增加、快速生長，因此，各種飼料喂給量增加，日糧蛋白質含量11%，日喂精料量3～4千克，自由采食粗飼料，保證牛可以快速生長。

3.育肥后期。此階段55天左右，牛的脂肪沉積增強，日糧的能量和蛋白質比例也要隨之調整，日糧中能量飼料增加，蛋白質飼料減少。精料日喂量超過5千克，日糧蛋白質含量10%。結束育肥時，牛的體重要達到450～550千克才出欄。

二、育肥原理與育肥方法

1.育肥原理。育肥就是以高于維持和正常生長需要的營養水平搭配日糧，使肉牛獲得較高的日增重，育肥期縮短，在肌肉生長的同時，多余的營養可以沉積更多脂肪，實現育肥目的。

2.育肥方法。

（1）吊架子育肥。育肥之前，讓牛以一般飼養方法正常生長發育，選擇合適的育肥時機開始育肥。在吊架子期間，牛的日增重不高，一般農村條件即可達到需要。

舍飼育肥成本較高，但與放牧育肥相比，在相同精料下牛可增重10%以上。主要有三種舍飼育肥方式。第一種是每天定時兩次上槽，下槽放于運動場自由活動、引水。第二種是散放飼養，每個小圍欄十頭牛，能夠自由采食和飲水。第三種是全天拴系，牛自由采食和飲水，需要定時補料。經實踐證明，第三種全天拴系，這種方法對設施要求低，同時節省地面和勞動力，與第一種方法相比，在粗飼料和精飼料條件下，第三種育肥方法可以多增重接近10%。第二種方法則介于兩者之間，但需要消耗大量的粗飼料。

育肥期間，農副產品搭配干草、青貯，合理增加精飼料。經過氨化處理的秸稈可以節省精料，達到與青草育肥相似的效果。全糧食白酒糟、豆腐渣和甜菜渣等，在育肥中可以作為精料使用。要注意在日糧中，含籽實殼50%左右的酒糟和醋糟含量不可超過25%，此類渣糟水分含量變動大。

（2）一貫育肥法。一貫育肥法也叫做持續育肥法，在美國、加拿大等地廣泛應用，這種方法中日糧中精料占總營養物質50%以上。出生后，犢牛用高能量與配合代乳料喂養，日增重到1千克，牛屠宰條件要求120日齡體重達到180千克以上、7月齡體重達到280千克以上。

（3）成年牛育肥。成年牛育肥對象主要是西門塔爾肉用雜種牛，這種牛生長發育好，復膘、脂肪沉積量大，可以改善牛肉的香氣滋味和嫩度。在育肥前，需對育肥牛進行全面健康檢查，對嚴重疾病而無法治療的牛以及過老、采食困難的牛則不育肥，避免飼草料浪費。

成年牛育肥需要營養供給超過維持需要，實現增重達到育肥目的。瘦牛增重主要是肌肉體積和重量恢復，生長脂肪為輔。牛的體質正常、膘情中等，則幾乎為脂肪增重。因此，成年牛育肥需要考慮好將來用途，如果牛是直接用來加工肉制品的，則無需喂養過肥，可以節省飼料。對此，可采取低日增重育肥，使其肌肉組織恢復到中上等膘，此時再屠宰。

三、當前育肥牛養殖中常見問題

1.養殖環境問題。育肥牛養殖環境良好則可降低牛的發病概率，但當前育肥牛養殖中主要還是粗放式養殖，且多在農村，整體養殖環境比較差。同時，養殖戶疾病防控意識、集約管理意識不足，因此無法有效落實相關疾病預防措施。一旦牛生病，則死亡率高，會導致養殖戶嚴重經濟損失。

2.養殖人員專業素質較低。當前我國育肥牛養殖人員多為農民，其受教育水平低、專業能力不足，在養殖過程中無法有效運用科學養殖方法，同時養殖場現代化機械化程度低。在育肥牛養殖中，主要采取傳統飼養模式，新型飼養模式和技術應用較少，多憑借傳統經驗。在當前市場和消費者需求增長下，這種傳統養殖方式無法適應，在飼養中還會在不同程度上污染周邊地區，導致養殖場生產效率低、資金回報率低。在養殖中，育肥牛養殖科學性不足，容易暴發大規模疾病，降低牛肉生產質量，加大經濟損失。因此，要平穩增加育肥牛養殖戶經濟效益，相關部門和工作人員需組織養殖戶進行技能培訓，以提高其專業素養和能力，保證養殖收益。

3.養殖機制問題。育肥牛養殖機制方面存在問題主要有以下兩種，第一是管理機制缺失。很多養殖戶養殖制度不完善、不規范，其牛舍消毒制度、飼料管理制度和疾病預防制度不合理，育肥牛管理隨意。第二，養殖機制不科學。很多養殖戶無法根據實際情況，比如牛流行病發情況、地域適應情況和市場需求等對牛的品種合理選擇，其品種改良意識匱乏，從而影響到養殖收益和養殖積極性，對育肥牛養殖行業發展不利。

4.飼料供應不合理。當前我國不少地區育肥牛養殖中存在飼料供應不合理問題，導致育肥牛缺乏營養，對肉質產生影響。同時，養殖農戶自身素養和經濟狀況差，存在秸稈充當育肥牛飼料的情況，其缺乏足夠營養物質，長期下去，育肥牛營養補充不足，就會生長緩慢、體弱多病，甚至秸稈中殘留部分化學農藥，會對育肥牛食用安全造成威脅。

5.防疫意識低。一直以來養殖戶存在對育肥牛養殖中疾病認知不足的問題，其實際防疫工作不到位，一旦育肥牛生病其被救治率低、死亡率高，會影響到養殖量。防疫工作包含多方面，即防疫、清潔和消毒等，不少養殖戶未能維持良好養殖環境，導致養殖環境差，育肥牛的自身免疫力低下，在疫情控制不及時的情況下，會擴散疾病傳播范圍，導致育肥牛發病率增加。

四、育肥牛養殖策略

1.加強養殖環境管理。育肥牛養殖過程中，需全面了解市場變化，認識到規范化、標準化和科學化養殖重要性，改進傳統粗放管理理念，樹立良好的養殖安全、管理和風險防控意識。養殖過程中，需從自身實際情況出發選擇好育肥牛養殖地，并科學進行養殖場地分區，日常做好牛舍清潔、消毒和通風工作，為疾病防治奠定良好基礎，為育肥牛提供整潔、安全的生存環境。

2.做好品種選擇。育肥牛養殖過程中首先是品種選擇要合理，具體需注意四方面問題。

（1）架子牛品種問題，根據育肥目標選擇合適品種，如果目標為快速增重，則雜交牛較好。如果為改善肉質目標，則適合選擇大體型的品種牛。

（2）架子牛的年齡，不同年齡階段的牛其育肥增重成本差別較大，比如在育肥期間，1～2歲的牛與4～5歲的牛相比，其增重1千克消耗的飼料量更少。前者增重這部分主要是肌肉、骨骼和內臟器官，后者則多為蛋白質和脂肪，飼料中能量轉化為脂肪的效率低，轉化為骨骼和內臟器官等效率高。

（3）架子牛性別。公牛在年齡和體重接近、飼養條件類似的情況下，公牛增重比閹公牛更快，但閹公牛體內脂肪沉積能力更強，其牛肉嫩度也比公牛優質。

（4）架子牛的體重體膘，育肥目標是增重，適合選擇大體重、體膘瘦的牛，其飼料利用率高、增重快。如果是改善肉質育肥目標，則適合選擇小體重的牛，其肉質好、利潤大。

3.加強配料和喂食技術。養殖育肥牛期間，其飼料配方是專家根據育肥牛生長過程中營養需要設計的，要保證清潔、衛生、安全，滿足育肥牛營養需要，保證適口性好、價格便宜，有豐富可靠的飼料來源，適應育肥目標。同時，飼料價格上漲比較快，也會加大對飼料配方設計要求。養殖戶要注意其含水量問題，合理采購。按照料形則可將其分為粉狀、顆粒狀和片狀飼料，其喂養效果不同，需根據自身需要合理選擇。

確定飼料配方后，還需要注意喂食方面技術問題。要確定合理日喂量，保證以最低飼料成本獲得最高增重。根據各時期牛的體膘、體況和增重目標等選擇喂量。此外，還要注意飲水，不少養殖戶育肥牛養殖中存在缺水問題，一般正常生長的育肥牛每天需要飲水量大概為30～40千克。

4.強化疾病防疫意識。養殖戶疾病防疫意識不足，防疫工作不到位，會對育肥牛養殖業穩定發展造成不良影響。因此，在日常工作中，養殖戶需定期核查育肥牛健康狀況，做好牛舍清潔和消毒工作，杜絕疾病產生。并根據育肥牛生長情況，每兩個月便驅除一次寄生蟲，保證育肥牛健康生長。

此外需完善管理機制，這是保障育肥牛養殖業健康發展的必要條件，還可提高養殖品質、減少疫情。以合作社形式集中原先分散的育肥牛養殖戶，開展統籌區域性管理。與區域性育肥牛市場建立密切聯系，能夠及時獲取新的市場信息，降低養殖風險。

五、結語

為促進育肥牛養殖業發展，提高其經濟水平，需要提高養殖戶專業素養，能夠及時發現和解決存在問題，采取科學策略解決，保證養殖品質，推動育肥牛養殖行業持續健康發展。