營養、安全的嬰幼兒面條該怎么選？

陳宇

面條，可以為6月齡以上的寶寶提供碳水化合物、蛋白質等宏量營養素和鐵、鈣等微量營養素，同時還能鍛煉寶寶的咀嚼能力，它是家長十分關注的嬰幼兒谷物類輔食。

然而，現在市面上的嬰幼兒面條品牌和種類五花八門，如何挑選最適合寶寶的面條成了很多家長面臨的難題。

2021年9月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了15款市面上主流的嬰幼兒面條，包括亨氏優加營養西蘭花香菇面條、英氏西蘭花香菇嬰幼兒營養面條、方廣胡蘿卜蔬菜營養面、窩小芽果蔬長面、LittleFreddie小皮菠菜細短面、禾泱泱嬰幼兒碎細面（菠菜胡蘿卜味）、碧歐奇有機嬰幼兒意面（小太空）、伊威彩蔬碎碎面、小鹿藍藍嬰幼兒成長面條（豬肝菠菜味）、金沙河寶寶雞蛋掛面、陳克明蔬菜小面、爺爺的農場嬰幼兒番茄蝴蝶形意面、合康貝谷五種蔬菜細碎面、貝拉米有機寶寶番茄營養面、哆貓貓嬰幼兒彩色果蔬蝴蝶面。

測試和對比了能量、鐵、鈉、微量營養成分種類等營養指標以及鋁、鎘、鉛、砷、硝酸鹽、亞硝酸鹽等安全指標。

結果顯示，爺爺的農場嬰幼兒番茄蝴蝶形意面、貝拉米有機寶寶番茄營養面及禾泱泱嬰幼兒碎細面（菠菜胡蘿卜味）3款表現較優，CCR得分均達到9.0分。

原產于意大利的Little Freddie小皮菠菜細短面因為鋁含量高于歐盟此前的相關要求且同時檢出3種重金屬，加上硝酸鹽含量偏高，因此，CCR得分最低，只有6.5分。

金沙河寶寶雞蛋掛面也因為鈉含量高于嬰幼兒面條標準限量，并不適宜嬰幼兒長期食用，CCR得分也只有6.7分。

上述2款排名靠后的嬰幼兒面條因安全性或營養性指標存在問題而被本刊列為不推薦產品。

營養水平是評價嬰幼兒面條好壞的關鍵指標。那么，哪些面條的能量更能滿足寶寶生長？哪些面條的鐵含量更高？哪些面條的鈉含量又存在健康風險？

2021年9月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了15款市面上主流的嬰幼兒面條，測試和對比了能量、鐵、鈉以及微量營養成分種類等營養指標。

結果顯示，貝拉米能量值最高，達到1561kJ/100g;小鹿藍藍、哆貓貓2款則較低，均為1451kJ/100g，不過，它們跟貝拉米的差距并不算大。

小鹿藍藍、禾泱泱2款“富含”鐵元素;窩小芽、金沙河寶寶、合康貝谷和陳克明4款則比較“缺鐵”。

值得注意的是，金沙河寶寶的鈉含量達到了40.84mg/100 kJ，高于嬰幼兒面條標準限量（24mg/100 kJ），就此而言，它并不是一款適合嬰幼兒長期食用的面條。

由營養成分表來看，亨氏標示的微量營養成分種類最多，達到14種;窩小芽、金沙河寶寶、陳克明、合康貝谷4款則最少，均只有1種。

世界衛生組織（WHO）指出，滿6月齡后，嬰幼兒快速生長，滿12月齡和滿24月齡時，體重可分別達到出生時的3倍和4倍，而這需要較高的能量作為支撐。

對于6月齡后的寶寶來說，母乳仍然是重要的營養來源，但單一的母乳喂養已經不能完全滿足其對能量和營養素的需求，必須引入其他食物，比如面條、米粉等。

據《中國居民膳食指南（2016）》，7～12月齡嬰幼兒所需能量1/3～1/2來自輔食，13～24月齡嬰幼兒1/2～2/3的能量來自輔食。

由此可見，對于6月齡后嬰幼兒來說，輔食中能量值的高低將會對它們的生長產生決定性的影響。

嬰幼兒面條多以小麥粉為原料生產，小麥粉富含碳水化合物和蛋白質，它們是面條能量的主要來源。

《GB 10769-2010 嬰幼兒谷類輔助食品》國家標準規定，嬰幼兒面條的能量值不得低于1250kJ/100g。

結果顯示，15款嬰幼兒面條的能量值在1451kJ/100g～1561kJ/100g之間，全部達到了國家標準的要求。

其中，貝拉米和禾泱泱2款面條的能量值較高，分別為1561kJ/100g和1536kJ/100g。

小鹿藍藍和哆貓貓2款則相對較低，能量值均為1451kJ/100g。

不過，15款嬰幼兒面條的能量值在整體上差距并不算大，最高值與最低值相差110kJ/100g。當然，能量值高的面條可作為首先選擇的產品。

此外，嬰幼兒面條不僅能為寶寶提供生長需要的能量，也能鍛煉其口腔運動的能力，包括咀嚼和吞咽等。

中國營養學會建議，嬰幼兒最先添加的輔食應該是富含鐵元素的高能量食物，以滿足身體需要。

鐵，是合成血紅蛋白的原料，血紅蛋白就是血液中運輸氧氣的工具，氧氣從肺部吸入，再經過血紅蛋白運送到全身各個器官，幫助寶寶正常發育。

6月齡后，由于身體生長加快，寶寶的血容量擴張也加快，因此，其對鐵元素的需要量也越高。如果不能及時補充鐵元素，就極易造成缺鐵性貧血。

《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》指出，2歲以下的嬰幼兒缺鐵一般會表現出對周圍不感興趣、易煩躁等癥狀。并且，鐵的缺乏可損害其認知能力，導致神經發育損傷，這種損傷是不可逆的，一直會持續到成年。

目前，7～12月齡的嬰幼兒鐵的推薦攝入量為10mg/d;12～24月齡嬰幼兒的鐵推薦攝入量略有下降，為9mg/d。

《GB 10769-2010 嬰幼兒谷類輔助食品》國家標準規定，嬰幼兒面條的鐵含量應該在0.25mg/100 kJ～0.5mg/100 kJ之間。

結果顯示，15款嬰幼兒面條的鐵含量在0.49mg/100g～ 5.43mg/100g之間，換算后，即相當于0.03mg/100 kJ ～0.37mg/100 kJ。

其中，小鹿藍藍、禾泱泱和哆貓貓等3款則“富含”鐵元素。

此外，窩小芽果蔬長面、金沙河寶寶雞蛋掛面、合康貝谷五種蔬菜細碎面、陳克明蔬菜小面等4款鐵含量水平較低，分別只有0.03mg/100 kJ、0.03mg/100 kJ、0.05mg/100 kJ和0.07 mg/100 kJ，以它們作為主要輔食長期食用可能會引起缺鐵癥狀。

值得注意的是，上述4款面條執行的均非《GB 10769-2010 嬰幼兒谷類輔助食品》國家標準，而是自家的企業標準，但在電商平臺上仍以“嬰童面條”銷售，消費者需要留意。

金沙河寶寶不適宜嬰幼兒長期食用

研究表明，過量攝入鈉與成年人高血壓、心臟病等疾病密切相關。當然，鈉攝入過多也會影響嬰幼兒健康。

《中國居民膳食指南（2016）》指出，7～24月齡嬰幼兒的腎臟、肝臟等各種器官還未發育成熟，過多攝入鈉會增加腎臟負擔。

有資料顯示，出生早期配方奶喂養的嬰兒，其腎臟稍大于母乳喂養的嬰兒，推測與配方奶鈉攝入多，腎負荷過高有關。

目前，7～12月齡嬰幼兒的鈉建議攝入量應該不超過350mg/d;12～36月齡嬰幼兒則不宜超過700mg/d。

《GB 10769-2010 嬰幼兒谷類輔助食品》國家標準規定，嬰幼兒面條的鈉含量不得高于24mg/100 kJ。

結果顯示，15款嬰幼兒面條的鈉含量在0～611mg/100g之間，換算后，即相當于0～40.84mg/100 kJ。

其中，金沙河寶寶鈉含量達到40.84mg/100 kJ，高于國家標準的規定（24mg/100 kJ），對于長期食用此產品的嬰幼兒來說，存在一定的健康風險。

另外，英氏、條禾泱泱和哆貓貓3款面條未檢出鈉，其余11款面條鈉含量也在3mg/100 kJ以下，情況良好。

當然，消費者不需聞“鈉”色變，因為身體的生長也需要鈉，只要選擇符合自己經濟能力又符合標準要求的面條，均不會有太大問題。

寶寶的健康成長除了與能量、鐵、鈉等指標有關外，與其他微量營養成分的關系也相當密切。

比如，鈣有助于骨骼發育和牙齒堅固;鋅有助于改善食欲;維生素D可促進鈣的吸收;維生素A可以維持視力正常。

一般來說，營養成分越豐富的面條，其營養價值也越高。

為了較客觀評價嬰幼兒面條的營養價值，本刊統計并分析了15款嬰幼兒面條營養成分表中微量營養成分的種類。

結果顯示，15款嬰幼兒面條其營養成分表所標示的微量營養成分的種類有較大差異，在1～14種之間。

其中，亨氏標有14種微量營養成分，包括10維生素和4種礦物質;緊接其后的是方廣，其標有10種微量營養成分，含有5種維生素和5種礦物質。

值得注意的是，窩小芽、金沙河寶寶、陳克明和合康貝谷4種面條均只標有1種微量營養成分（鈉）。

其余面條產品所標的微量營養成分大體上在7種左右，差異較小，主要包括維生素A、維生素D、維生素B1、鈣、鐵、鋅和鈉。

為了均衡營養，許多面條都會添加礦物質，但也可能帶入部分重金屬;許多面條也會添加各種果蔬豐富面條色彩，但因此產生的硝酸鹽不容忽視。

2021年9月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了15款市面上主流的嬰幼兒面條，測試鎘、鉛、砷、鋁等多種重金屬和有害元素以及硝酸鹽和亞硝酸鹽。

結果顯示，14款嬰幼兒面條檢出鎘和砷，1款檢出鉛。不過，鎘、鉛、砷的含量符合相關標準。

另外，有13款嬰幼兒面條檢出了鋁，其中，原產于意大利的小皮鋁含量達到14.3mg/kg，高于歐盟此前的相關要求（≤10mg/kg）。

值得注意的是，小皮同時檢出了鎘、鉛、砷、鋁等多種重金屬和有害元素，且它們的含量均處于所有面條中較高的水平。

另外，11款嬰幼兒面條檢出了硝酸鹽，其中，小皮、伊威和合康貝谷3款添加蔬菜面條含量偏高，分別為580mg/kg、240mg/kg和150mg/kg。相比之下，其余添加蔬菜面條的硝酸鹽含量在0～74mg/kg之間。（非添加蔬菜嬰幼兒面條硝酸鹽的限值為≤100mg/kg）

嬰幼兒身體尚未發育成熟，肝腎排毒能力差，對許多有害物質的吸收率高于成人，易于在身體內蓄積，造成慢性中毒，嚴重者甚至影響生長發育，尤其是重金屬鎘、鉛、砷等。

著名的“痛痛病”，就是由于長期食用鎘污染的大米所引起的，鎘是國際癌癥研究所（IARC）確定的I類致癌物。鎘吸收進入人體后，形成鎘硫蛋白，通過血液到達全身，并有選擇性地蓄積于腎臟、肝臟中。

世界衛生組織認為，環境中對兒童健康威脅最大的金屬元素是鉛，食物也是嬰幼兒攝入鉛的主要途徑。有研究表明，鉛中毒能破壞記憶性神經遞質乙酰膽堿的關鍵酶，從而影響動物的學習記憶能力。

公開資料顯示，砷對兒童造成的慢性中毒癥狀包括食欲不振，偶有惡心、嘔吐、便秘或腹瀉等以及紅細胞和骨髓細胞生成出現障礙，發生再生障礙性貧血。

目前，國家衛生健康委員會規定了面條等嬰幼兒谷類輔助食品中鎘的臨時限量值為0.06mg/kg，而歐盟標準的限量值為0.040mg/kg。

《GB 2762-2017 食品中污染物限量》國家標準則規定嬰幼兒面條中的鉛、砷含量分別不得高于0.3mg/kg和0.2mg/kg。

結果顯示，有14款嬰幼兒面條檢出了鎘，含量為0.0081～0.026mg/kg，其中爺爺的農場為0.0081mg/kg，Little Freddie小皮為0.026mg/kg。

15款嬰幼兒面條中，只有Little Freddie小皮檢出了鉛，含量為0.041mg/kg。

另外，有14款嬰幼兒面條檢出了砷，含量為0.0044～0.12mg/kg，其中，貝拉米為0.0044mg/kg，Little Freddie小皮為0.12mg/kg。

從整體結果來看，15款嬰幼兒面條中鎘、鉛、砷的含量均未有超標的情況，安全性良好，不用太過擔心。

不過，值得注意的是，Little Freddie小皮菠菜細短面同時檢出了鎘、鉛、砷3種重金屬，且它們的含量均屬于15款面條中的較高水平。

從長期食用的角度來看，建議消費者盡可能選擇重金屬含量低、種類少的嬰幼兒面條，因為重金屬大多具有蓄積性，可造成慢性疾病。

除重金屬外，食品中的鋁元素因為能夠對嬰幼兒智力造成損害而受到科學界和消費者的廣泛關注。

膳食中鋁攝入量的主要來源是谷類和谷類制品（如面條、蛋糕、餅干和糕點）、蔬菜（如蘑菇、菠菜、蘿卜和生菜）、飲料（如茶和可可）和一些嬰兒配方奶粉。

上述部分食品可能會使用到硫酸鋁鉀（又稱“明礬”），它是一種常見的含鋁食品添加劑。它有促凝劑的作用，能讓食物更有筋道，如用在面條、粉絲中;同時，它也可以產生較好膨脹效果，如用在油條、蛋糕上。

研究表明，鋁蓄積在腦組織中會抑制多種酶活性，造成思考力下降，記憶力減退，會嚴重影響兒童智力發育和骨骼生長。

歐盟早在2008年就采納了一項關于通過飲食攝入鋁的安全性問題的建議，規定面制品中鋁含量不得超過10mg/kg。在此后的多年里，常有來自中國的面制品因鋁含量超過該限值而被歐盟禁止入口。

結果顯示，有13款嬰幼兒面條檢出了鋁，含量在0.72mg/kg～14.3mg/kg之間，其中，爺爺的農場、合康貝谷2款為未檢出，安全性較好。

值得注意的是，Little Freddie小皮鋁含量達到14.3mg/kg，高于歐盟此前的關于面制品中鋁的限量要求。

根據包裝信息，Little Freddie小皮是一款原產于意大利的原裝進口面條，因此，它應該需要符合歐盟此前的規定，但結果卻出人意料。

相比之下，同樣從意大利原裝進口的碧歐奇鋁含量僅為1.68mg/kg，符合歐盟相關要求。

目前，聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）和歐洲食品安全局（EFSA）均將鋁每周可容許攝入量暫定為每人每公斤體重1mg。

以Little Freddie小皮的鋁含量（14.3mg/kg）為例，一個12月齡體重為10公斤的嬰幼兒每周攝入約700g面條會超過鋁的可容許攝入量。

按照面條的喂養建議，12月齡的嬰幼兒每餐食用量為30g，每日2次，以此計算得出每周的面條食用量為420g，因此，可以通過調整面條攝入量和次數來控制風險，但也會影響其他營養成分的攝入。

不過，對于安全指標不符合相關標準的產品，無論風險大小都不應該上市銷售，畢竟最終的風險都是由消費者在承擔。

硝酸鹽主要源于原料中谷物及蔬菜種植過程中過量施用的氮肥以及環境的污染。它對人體健康的影響，主要表現在硝酸鹽在體內代謝過程中微生物轉化所產生的化合物，即亞硝酸鹽和亞硝胺。

亞硝胺都具有致癌性及致畸性，由于嬰幼兒的腸道微生物的還原作用強于成人，更易發生亞硝酸鹽中毒（腸原性紫紺癥）。

《GB 10769-2010 嬰幼兒谷類輔助食品》國家標準規定，非添加果蔬的嬰幼兒面條，其硝酸鹽的含量不得高于100mg/kg，對于添加果蔬的嬰幼兒面條暫無具體要求。

本次送檢的15款嬰幼兒面條樣品中，有14款產品添加了蔬菜或水果等輔料，僅有金沙河寶寶雞蛋掛面未添加。

結果顯示，有11款嬰幼兒面條檢出了硝酸鹽，含量在1.5mg/kg～580mg/kg之間。亨氏、金沙河寶寶、爺爺的農場、貝拉米4款為未檢出。

值得注意的是，Little Freddie小皮、伊威、合康貝谷3款硝酸鹽含量較高，分別達到580mg/kg、240mg/kg和150mg/kg。

盡管上述3款面條的硝酸鹽含量均超過了100mg/kg，但由于它們均添加了蔬菜，因此，嚴格來說，它們不算超標產品。

不過，相比之下，方廣、禾泱泱等同樣添加蔬菜的面條其硝酸鹽含量均低于10mg/kg。

由此可見，Little Freddie小皮、伊威、合康貝谷3款硝酸鹽含量偏高，長期食用可能對嬰幼兒產生不良影響。

聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）目前將硝酸鹽的每日可容許攝入量定為每公斤體重3.7mg。

以硝酸鹽含量（580mg/kg）最高的Little Freddie小皮為例，一個12月齡體重為10公斤的嬰幼兒，每日食用約64g面條就會超過硝酸鹽的可容許攝入量。

按照面條的喂養建議，12月齡的嬰幼兒每餐食用量為30g，每日2次，那么，每日面條總攝入量為60g，接近風險限值（64g）。

因此，即使不存在超標的情況，本刊也不建議消費者選擇這些硝酸鹽含量偏高的嬰幼兒面條。

經過營養性和安全性兩方面多個指標對比后，綜合測評結果顯示，爺爺的農場嬰幼兒番茄蝴蝶形意面、貝拉米有機寶寶番茄營養面及禾泱泱嬰幼兒碎細面（菠菜胡蘿卜味）3款表現較優，CCR得分均達到9.0分。

原產于意大利的Little Freddie小皮菠菜細短面因為鋁含量超過歐盟此前的相關要求且同時檢出3種重金屬，加上硝酸鹽含量偏高，因此，CCR得分最低，只有6.5分。

金沙河寶寶雞蛋掛面也因為鈉含量高于嬰幼兒面條標準限量，并不適宜嬰幼兒長期食用，CCR得分也只有6.7分。

上述2款排名靠后的嬰幼兒面條因安全性或營養性指標存在問題而被本刊列為不推薦產品。

值得注意的是，伊威彩蔬碎碎面及合康貝谷五種蔬菜細碎面的硝酸鹽含量同樣較高，消費者需要留意。

7～24月齡是嬰幼兒正處于1000日機遇窗口期的第三階段，這時候的科學喂養不僅關系到近期的生長發育，還關系到長期的健康。

針對如何科學喂養嬰幼兒的問題，中國營養學會出版的《中國居民膳食指南（2016）》給出了關鍵的六點建議。

第一點，滿6月齡后應該繼續母乳喂養并開始添加輔食。因為母乳仍然可以為嬰幼兒提供部分能量，優質蛋白質、鈣等重要營養素及各種免疫保護因子，同時，繼續母乳喂養可以有助于促進母子間的親密鏈接、增加情感交流;而開始添加輔食則是因為嬰幼兒消化器官已相對發育完善，已準備好接受新的食物。

第二點，從富含鐵的泥狀食物開始，逐步添加達到食物多樣化。因為嬰幼兒從輔食攝取的鐵占比高達99%，所以，首選富鐵高能量食物。輔食添加的原則是：一次只添加一種新食物，由少到多、由稀到稠、由細到粗。

第三點，順應喂養，鼓勵但不強迫進食。父母應鼓勵并協助嬰幼兒自己進食，培養進餐興趣，每次進餐時間不超過20分鐘。

第四點，輔食不加調味品，盡量減少糖和鹽的攝入。輔食應保持原味及淡口，淡口食物有利于提高嬰幼兒對不同天然食物口味的接受度，減少偏食挑食的風險;同時，淡口食物也有利于嬰幼兒健康。

第五點，注重飲食衛生和進食安全。因為輔食受到微生物污染是導致嬰幼兒腹瀉的重要原因，采取一些簡單的防范措施，如食物充分煮熟、食物冷藏保存、不能冷藏的在2小時內吃完、制作輔食前洗手等，可減少嬰幼兒腹瀉出現。

第六點，定期檢測體格指標，追求健康生長。每3個月一次定期監測并評估7～24月齡嬰幼兒的體格生長指標有助于判斷其營養狀況，并據此及時調整營養和喂養習慣。父母可參考WHO兒童生長標準繪制生長曲線。