舌尖上的唐詩

邱俊霖

如今，人們享受美食之前總會想著拍個照、發個朋友圈。不承想，在一千多年前的唐朝，坐在餐桌旁的詩人們也不忘用詩歌將美食的好滋味記錄下來，與他人一起分享自己遇見的好味道。

“詩仙”李白，無酒不歡，“烹雞”是李白最喜歡的下酒菜之一。當唐玄宗詔李白入京時，李白興奮之余便以烹雞慶賀：“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣?！保ā赌狭陝e兒童入京》） 激情洋溢的詩句仿佛讓我們也聞到了雞肉的香氣。不久之后，李白入職翰林，于 是，有人便將“烹雞”稱為“翰林雞”。

除了烹雞，李白還喜歡以螃蟹下酒：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺?！保ā对孪陋氉?（其四）》） 一手持著蟹螯大快朵頤，一手端起酒杯暢飲，沾著酒氣的淡淡蟹香，似乎也隨著李白的詩句跨越了千年時光飄至我們面前。

“詩圣”杜甫也是一枚“吃貨”：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱?！保ā顿浶l八處士》） 雨夜割來的新鮮春韭配上剛燒好的黃粱米飯，吃起來讓人感到溫暖而幸福。在成都時，杜甫特別喜歡一種叫作“槐葉冷淘”的涼面，這是一種用槐葉汁水和面，切成絲條狀，煮熟后再過涼水食用的家常小吃。杜甫還專門寫了一首《槐葉冷淘》來推薦這道美食，其中寫道：“入鼎資過熟，加餐愁欲無?！睕雒婧贸?，讓人根本停不下來，于是就有吃得不過癮的“愁”了！

杜甫還很愛吃魚。魚的烹飪方式多樣，其中之一便是“魚膾”，也就是生切魚片。但魚膾在當時價格不菲，有一回，杜甫參加了一個高端飯局，有幸品嘗到了魚膾，于是便用詩歌將魚膾從取魚、切肉到入口的過程記錄了下來。他評價道：“無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜 （zuǐ，同“嘴”） 春蔥?！保ā堕斷l姜七少府設膾，戲贈長歌》） 既襯托出了廚師刀工的精湛，也寫出了魚肉鮮嫩的口感。在《陪鄭廣文游何將軍山林》中，杜甫還寫道：“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹?！睂Ⅳ~肉絲和碧水澗旁的香芹熬成香羹，口感香甜鮮美，令人回味無窮。

唐朝的人們還喜歡喝“茗粥”，這也是當時最流行的喝茶方式之一，即把茶碾成茶末，再倒入鍋中與配料一起熬制成茶粥。詩人儲光羲便寫道：“淹留膳茗粥，共我飯蕨薇?！保ā冻攒嘧鳌罚?茗粥配上新鮮的野蔬，清淡爽口卻也足以令人感到愜意與滿足。

“黍米”是唐代人的主食之一，詩人王維隱居輞川莊時便看見了“積雨空林煙火遲，蒸藜炊黍餉東菑 （zī，指初耕的田地） ”（《積雨輞川莊作》） 的情景，連日雨后，樹木稀疏的村落里升起冉冉炊煙，婦女們燒好了黍米和野菜送給在東邊耕耘的人們。即便是粗茶淡飯，但因為這份美好的閑情逸致，似乎也能讓人品味出最溫馨的味道。

詩人孟浩然的“口?！币膊诲e：“故人具雞黍，邀我至田家?！保ā哆^故人莊》） 他應邀到朋友家做客，朋友便以雞肉配黍米來招待他，在淳樸自然的田園風光里，吃著雞黍、喝著小酒，愜意如此，夫復何求？

唐朝詩人白居易在《松齋自題》中寫道：“充腸皆美食，容膝即安居。”我們可以從中窺探出他對于生活的態度——知足常樂。但實際上，白居易也是一位“美食家”，無論身處何地，他都能夠享受美食所帶來的幸福。

比如在 《食筍》 中，白居易寫道：“置之炊甑中，與飯同時熟。紫籜（tuò，指竹筍外層的殼） 折故錦，素肌擘新玉。每日逐加餐，經時不思肉?！睂⒐S放到煮飯的鍋中與米飯一起蒸熟。紫色的筍殼剝開后露出的是潔白細嫩的筍肉。天天吃筍，時間久了竟不想吃肉了，可見筍的味道之鮮美。

被貶江州時，白居易還有意外收獲，那就是美味的鱸魚。白居易吃鱸魚也生切，在《和微之詩二十三首》中他便提到：“魚膾芥醬調，水葵鹽豉絮。”魚膾以芥末醬、水葵及鹽豉調味，至于味道怎么樣，白居易自己給出了答案： “故園無此味，何必苦思歸？”

此外，江南的櫻桃也是極美的，白居易曾寫過一首 《吳櫻桃》：“含桃最說出東吳，香色鮮秾氣味殊。”香氣襲人、酸甜可口的江南櫻桃，一定給白居易留下了對江南最美好的回憶。

絢爛的唐詩里記錄了太多古時人們舌尖上的美食。如今，雖然走過了千年時光，但唐詩里的那些美味依然在挑動著人們的味蕾。