從市場需求角度談天麻產業發展趨勢與建議

張升明 王紹柏

（1. 陜西春森菌業有限公司，陜西 漢中 723500；2. 陜西省西鄉縣食用菌研究所，陜西 漢中 723500；3. 宜昌市天麻研究所，湖北 宜昌 443100）

天麻（Gastrodia elata）主產于我國，其球莖是補腦、鎮靜、安眠的良藥，迄今已有兩千多年的應用歷史。現代藥理學研究表明，天麻具有鎮靜、降壓、抗炎、抗氧化等作用，臨床上主要用于治療心腦血管病、冠心病、神經衰弱綜合征、驚風抽搐等[1]。在人工栽培以前，傳統的天麻產品主要來自野生采集。但由于天麻生長發育絕大部分時間是在地下，不為人知，只有在抽薹開花時才能被發現。因此，以塊莖入藥的天麻營養被大量消耗，塊莖品質低，有的甚至已無藥用價值[2]。我國于20世紀50年代開始研究天麻的人工栽培技術，1970年開始在云、貴、川、陜、鄂等天麻適生區進行推廣并獲得成功，迄今已有半個多世紀。20世紀80年代初，徐錦堂帶領團隊發現紫萁小菇可作為天麻種子萌發的伴生菌后，解決了天麻種子萌發的難題，為天麻大面積栽培生產奠定了基礎[3]。根據我國天麻人工栽培的歷史，從繁殖技術角度分析，可分為三個階段。

1 天麻人工栽培技術發展歷程

1.1 無性繁殖階段

1958年胡勝傳和白風發表的《四川古藺縣天麻栽培方法》[4]一文，是關于天麻人工栽培的最早文獻報道。1965年徐錦堂利用野生蜜環菌種“菌材、菌索”，培養蜜環菌材伴栽天麻，從帶菌的塊莖和菌材中分離、純化獲得菌種，認識了野生天麻、蜜環菌生長的生態條件、繁殖方法和營養關系[5]。到80年代初，陜西漢中天麻產量150萬千克，占全國總產量的40%。天麻成為當地山區農民的主導產業、脫貧產業。

1.2 有性繁殖階段

1973年周鉉在《中草藥通迅》報道了天麻有性繁殖“帶菌須根苗床法”[6]。1979年徐錦堂等報道了天麻有性繁殖——樹葉菌床法[5]。1988年，徐錦堂等分離、培養、鑒定出幫助天麻種子萌發的紫萁小菇即萌發菌[7]。至此，人們科學地認識了天麻與蜜環菌、萌發菌的先后共生關系。其具有兩個重大意義，一是明確天麻的生活史，實現了天麻生物學研究史上的重大突破；二是在生產中有效解決了天麻種性退化的問題，并掌握了大量繁殖天麻種技術，使天麻栽培邁上產業化發展的快速路。此后的八九十年代，人們規模化、工廠化生產蜜環菌、萌發菌菌種應用于天麻栽培，致使天麻栽培量和產量呈幾何級倍數增加，極大地滿足了天麻的藥用市場需求。同時，陜西漢中地區產生了近百家專業生產天麻萌發菌、蜜環菌菌種的企業，成為天麻“兩菌”集散地，在市場上擁有一定話語權。

1.3 雜交育種階段

從1993年起，王紹柏等研究用云南烏天麻與宜昌的紅天麻雜交，取得成功[8]，于2002年審定鄂天麻一號（烏紅天麻）、鄂天麻二號（紅烏天麻）兩個新品種，在天麻育種和制種上產生了深刻變化。目前，全國每年烏紅雜交天麻種用量已接近50%。

紅天麻和烏天麻是栽培歷史最長、栽培面積最大的兩個“當家品種”。野生烏天麻自然分布在云貴高原及東北地區，在長江流域僅限于1500 m以上的高山區。烏天麻形態優、折干率高，藥用價值好，但產量低、分生力差、適應性弱，產銷量只占市場份額的20%。紅天麻產量占80%，除東北、西北地區外，在我國境內，海拔700 m以上的山區幾乎都有紅天麻的分布和生產。紅天麻產量高、分生力強、適應性好，但折干率低，藥用價值較差。這兩個種源形態特征、生理特性差異顯著，而雜交育種獲得的新種品種優勢和生產經濟優勢突出。

隨著育種技術從無性繁殖、有性繁殖到雜交育種的發展，天麻的產量、質量、抗性和適用性不斷提高，栽培方式、栽培區域和規模也發生了巨大而深刻的變革。目前，按栽培方式分，有穴栽（圖1）、箱栽（圖2）、袋栽等；按栽培場所分，有室外山林與田野露天栽培（圖3）、大棚栽培（圖4）、室內栽培等；按海拔高度分，有高海拔栽培、中海拔栽培、低海拔栽培。半個世紀以來，天麻栽培遍及大半個中國，其發展之迅速，實為中藥材農業生產項目中所罕見。

圖1 穴栽（窩栽）天麻

圖2 箱栽（筐栽）天麻

圖3 室外大田栽培天麻

圖4 棚栽天麻

2 我國天麻產區及價格

據中國菌物學會天麻產業分會不完全統計，2020年我國天麻干品產量逾3萬t，產值近50億元。主產地有三大區域：一是云、貴、川、陜地區；二是長江流域的湖北、安徽、浙江等地；三是東北、西藏、甘肅等地，此區域產量相對較少。

近幾十年來，紅天麻的價格每5～8年波動一次，每千克價格的波動幅度鮮品為8～30元，干品為60～300元。而產于高海拔地區的烏天麻，因質高稀缺，價格長期處于高位，每千克價格鮮品穩定在60～120元，干品為500～600元。烏紅天麻價格略低于烏天麻，紅烏天麻價格則高于紅天麻。

所謂“物以稀為貴” “藥少了是個寶，多了是個草”。據易菇網統計分析，全國天麻主產區2002年鮮品紅天麻每千克售價為4～6元，2012年前后，鮮品烏天麻的每千克售價高達160元；而云南小草壩2020年鮮品烏天麻每千克僅售40元，2021年秋冬季鮮品紅天麻每千克均價為18元。

3 市場消費現狀

隨著天麻產量的提高和人們對其保健作用認識的增強，目前我國所產天麻有相當一部分是作為鮮麻（菜麻，圖5）食用；一部分以干品天麻（圖6）在醫藥市場消費；另有一小部分制成初級產品（天麻片、天麻粉）和精加工產品（如天麻膠囊、天麻丸、天麻酒、天麻超微粉等），作為保健品消費。

圖5 鮮麻（菜麻）

圖6 干品天麻

特別需要引起警戒的是，前些年部分加工廠家在干制天麻過程中加入過量的硫磺、明礬和氯化物，一定程度影響了天麻的藥用、食用價值和安全性。

4 未來發展方向

科技助推天麻栽培產業快速發展，隨著產量的提高，引導和培育消費市場是關鍵。天麻市場布局今后何去何從？是走“藥麻”之路，“菜麻”之路，還是兼而顧之？其涉及無數山區農民及相關從業者的經濟利益。在當前生態保護已成為國家戰略的背景下，天麻產業總體發展方針應將生態保護和生態發展放在首位，走高質量發展之路。

4.1 品種分區和菌材分級

（1）建議我國天麻栽培產業發展分為三區：良種區、育種區和栽培區[9]。

良種區即原始種質資源保護區，可布局在云貴高原、川陜、東北地區，以及海拔1300 m左右的長江流域。前3處高海拔地區用于保存和繁殖烏天麻種源，海拔1300 m長江流域用于保存和繁殖紅天麻種源。

育種區建立有性雜交種繁育區，利用立體海拔氣候，在低海拔或溫室、大棚中用烏天麻和紅天麻雜交，培育優質白麻、米麻種，在較高海拔和高海拔區栽培出商品麻。

栽培區要科學合理地選用不同的天麻品種進行栽培。云貴高原、川陜、東北地區，以及長江流域海拔1500 m以上的地區，建議栽培烏天麻或部分烏紅天麻；海拔1000～1500 m，主要選種烏紅天麻；海拔500～1000 m，選種紅烏天麻或紅天麻。如此布局，可以充分利用自然資源，在同等人力、物力、財力及時間投入下，產生高于現階段天麻生產水平1～2倍的經濟效益。以市場需求來規劃產區、布局品系，更重要的是能科學、生態化預防或降低天麻病蟲害的發生蔓延。

（2）菌材分級。要無廢棄地利用菌材，全樹利用，無論大小、粗細或枝葉：5 cm粗及以下的菌材及細枝用于繁殖米麻、白麻；5 cm 粗及以上的粗材用于生產商品麻。還可采用代料菌棒在室外或室內生產種麻，栽培商品麻則使用“原木”在林下進行，在原生態天然樹林中培育出的商品麻，易于達到“優質、高產、穩定、安全、可控”的目的。

4.2 差異化發展與優勢互補

我國地域遼闊，山林廣袤，氣候差異甚大，天麻產業完全可以利用不同的小氣候條件進行差異化、區域化發展，做到優勢互補。如：云貴高原、川西、東北地區和長江流域海拔1500 m以上的高山，以生產藥用天麻為主，利于保持天麻的品質和產業價值。宜昌、大別山天麻產區在中、低海拔地段（800 m左右）生產種麻和菜用天麻。多年來，宜昌天麻產區于2月份在低海拔（200 m左右）或中海拔（800 m）地區采取室內加溫培育蒴果，于5月20日前播種天麻花粉，到翌年11～12月育出達到移栽標準的白麻，供給當地和外省、市栽培商品麻。近幾年，宜昌的烏紅雜交種麻被吉林等省引種栽培，效果良好。

這為天麻大跨度育種引種提供啟示，即可以做到：南麻（云南烏天麻）、中育（與湖北紅天麻雜交）、北栽。同時，宜昌、大別山等地的商品天麻成熟早，9月中、下旬就有鮮麻（菜麻）上市。秦巴山地氣候相對溫涼，宜在自然條件下生產種麻、商品麻供藥用。近幾年，在溫控大棚和工廠化室內生產天麻成為產業發展的新亮點，這種模式具有科技含量較高、投入大的特點，但產出的天麻質量和效益如何，還有待時間和市場給出定論。

4.3 植樹造林與生態保護

一是大力養護和發展自然生態林。此舉在保護和恢復森林生態功能的同時，也有益于保護和恢復天麻的自然生物種群。二是有目的和計劃性地繁育天麻菌材林，在林木資源匱乏區，用現代園林技術培育菌材林，完全可以做到：三年初見成效，五年大見成效，八年十年后長期利用。保護森林，植樹種麻，利在當代，功在千秋！

4.4 制定行業標準

在此要特別指出，須引起行業重視的是，作為藥用原料的天麻，千萬不可“速生”或“速栽”。常言道：“高山云霧出好藥！”野生天麻多分布在海拔700～3000 m的溫度低、晝夜溫差大的高山區，在這樣的環境中天麻雖然生長得慢，但積累和形成的物質充實，特別是有效藥用成分含量高。而在低海拔地區或是室內及大棚中栽培，天麻生長快，生長周期縮短，但其積累的營養物質相對少，藥效成分的含量也隨之降低。建議由政府相關職能部門及中國菌物學會天麻產業分會牽頭，制定天麻行業生產、加工、銷售標準規程，真正做到資源保護科學化，規劃發展生態化，種植技術規范化，栽培用種良種化。

要把天麻產業做大做強，政府決策、森林資源、科學技術是關鍵要素，只有三者協同推進，才能持續健康地推動天麻產業的發展和壯大。