黑木耳‘黑山’菌株在龍泉市栽培的表現(xiàn)與技術(shù)要點

盛立柱 何建芬 吳志鵬 林火松 文冬華 葉曉菊

（1. 龍泉市食藥用菌產(chǎn)業(yè)辦公室，浙江 龍泉323700；2. 龍泉市種子管理站，浙江 龍泉 323700）

龍泉市是全國食用菌十大主產(chǎn)基地縣之一，也是浙江省黑木耳栽培規(guī)模最大的縣市，有“中國黑木耳之鄉(xiāng)”的美譽。黑木耳是龍泉食用菌的主要栽培品種之一，2020年共生產(chǎn)黑木耳1.2億袋，產(chǎn)值達8.5億元，栽培收入占農(nóng)業(yè)總收入的1/3，有效帶動農(nóng)民增收，改善農(nóng)村生活條件。近年來，各地黑木耳生產(chǎn)出現(xiàn)菌種退化、產(chǎn)量參差不齊現(xiàn)象，為促進產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，龍泉市從東北引進黑木耳‘黑山’菌株并成功推廣，目前良種覆蓋率達99%以上。為了進一步提高黑木耳產(chǎn)量與品質(zhì)，在龍泉不同海拔地區(qū)開展‘黑山’田間栽培試驗調(diào)查，總結(jié)該菌株的栽培特性，為其在南方的栽培生產(chǎn)提供參考。

1 試驗與調(diào)查方法

黑木耳菌株‘黑山’，來自龍泉市張良明菌種場。

農(nóng)戶9月生產(chǎn)制棒，采用“＃”形堆放方式養(yǎng)菌，堆7～8層。10月中旬開始按傳統(tǒng)的長棒露天地栽模式排場，雨天、高溫天不排場，排場后按照常規(guī)方法進行栽培管理[1,2]，調(diào)查記錄農(nóng)戶養(yǎng)菌、出耳、管理、采收等情況，并對調(diào)查數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析[3]，總結(jié)黑山菌株栽培性狀與栽培管理技術(shù)要點。

2 栽培表現(xiàn)

2.1 品種表現(xiàn)

‘黑山’菌絲無色透明，在顯微鏡下觀察，菌絲管狀、粗細不均勻、有橫隔、分枝和索狀聯(lián)合。在培養(yǎng)基上菌落呈白色，綿毛狀貼生，菌絲短而稀疏，氣生菌絲較少。‘黑山’屬中溫型菌類，菌絲生長溫度范圍6～36 ℃，最適溫度25～28 ℃；子實體分化發(fā)育溫度12～25 ℃，最適為17～23 ℃。耳片單片，膠質(zhì)狀，黑色，邊緣內(nèi)卷，小而厚，耳脈較少，耳基小。其外形與段木黑木耳相近，出耳整齊，較龍泉本地品種‘916’小，口感松脆爽口。

2.2 抗逆能力

通過對龍泉各個海拔地區(qū)‘黑山’菌株田間栽培情況的觀察統(tǒng)計，‘黑山’比‘916’抗逆能力強，遇連續(xù)陰雨或15天左右高溫天氣，較少發(fā)生爛棒，且無爛耳現(xiàn)象，較適合于南方多雨高溫的氣候條件下栽培。

3 栽培技術(shù)要點

3.1 栽培季節(jié)

‘黑山’制棒時間在9月上旬，排場時間為10月10日至11月月底。

3.2 培養(yǎng)料配方

木屑86.4%、麩皮11.8%、碳酸鈣1.8 %，含水量58.8%[1]。木屑要求粗細搭配，以2/3粗木屑搭配1/3細木屑為宜。

3.3 拌料、裝袋、滅菌

培養(yǎng)料混勻，保證酸堿度均勻后，要在5 h內(nèi)完成裝袋，裝料松緊適當，每袋裝濕料1.7 kg左右。裝袋后上灶滅菌，擺放密度不宜過大，每灶不超過5 000袋，滅菌前5 h使用猛火，火力均勻，待料棒中心溫度上升至98～100 ℃時保持12～16 h，滅菌后溫度自然降至60 ℃左右時出灶[2]。出灶后料棒堆上覆蓋塑料膜，待溫度降為28 ℃左右時接種。

3.4 接種

采用半開放式接種，接種箱和接種工具用氣霧消毒劑徹底消毒，之后在接種箱內(nèi)接種。接種前先去除菌種袋口的老化菌絲，每袋料棒用打孔器在料棒上、下部各打2個接種孔，接種后套上薄套袋。

3.5 發(fā)菌管理

菌棒置于黑白膜鋼架養(yǎng)菌棚內(nèi)養(yǎng)菌，場地要陰涼干燥并提前做好消毒，確保通風良好。菌棒以“#”形堆放7～8層。待菌棒內(nèi)菌絲長至菌絲圈半徑為7～8 cm時翻堆、去套袋。空氣相對濕度控制在70%以內(nèi)。養(yǎng)菌期間避光，保持發(fā)菌溫度均勻。

3.6 刺孔出耳

采用小孔出耳模式，待菌絲長滿菌袋后，開始刺孔催耳，刺孔深度0.5 cm。刺孔數(shù)量分別設置260孔、320孔和380孔3個處理，每處理設3次重復，每重復100棒。記錄并分析刺孔數(shù)量對黑山菌株產(chǎn)量的影響。

從表1可以看出，‘黑山’刺孔數(shù)量與出耳產(chǎn)量關(guān)系密切，產(chǎn)量從高到低的刺孔數(shù)量為：380孔＞320孔＞260孔。經(jīng)方差分析，380孔與260孔、320孔的差異達顯著，320孔和260孔間的差異不顯著。

表1 黑山菌株刺孔數(shù)量與產(chǎn)量的關(guān)系

3.7 排場

刺孔后，于棚內(nèi)養(yǎng)菌2天，待菌絲恢復生長后再排場，注意保持棚內(nèi)濕度，做好通風換氣；也可邊刺孔邊排場。10月中旬開始排場，雨天、高溫天氣不排場，排場前須對場地提前消毒，并朝畦溝內(nèi)灌水或朝畦床噴水，以增加空氣濕度[3]。對于老場地，應進行翻耕并浸水10～15天，而后曝曬，整畦后噴灑石灰水消毒，場地及周圍進行殺蟲處理，畦上用黑白膜覆蓋后再覆蓋稻草保濕。

菌棒排場后3～4天進行掉換頭操作，避免菌絲被曬傷，并可減少黃水。排場后注意觀察菌棒有無積黃水，一旦發(fā)現(xiàn)黃水，及時用經(jīng)消毒的刀片割破菌袋放掉黃水，以免滋生綠霉。

3.8 出耳管理

排場后觀察到有原基形成時，就可以開始噴水，為其創(chuàng)造干干濕濕的生長環(huán)境。溫度高于25 ℃，宜早晚噴水、中午不噴，以免耳片在高溫高濕環(huán)境下爛耳、流耳；溫度低于20 ℃，可在中午前后進行噴水，每次噴水時間控制在30～40 min。遇高溫天，白天用遮陰物遮陽降溫，夜晚去遮陰物，使菌棒更好地吸收露水保證濕度；耳多多噴、耳少少噴，耳枯萎多噴、耳濕少噴，雨天不噴。

3.9 采收

當耳片邊緣稍內(nèi)卷時采收，采收前2～3天停止噴水，以免耳片吸水膨脹影響品質(zhì)。采收時采大留小。一潮耳采摘后，讓菌棒恢復7天，當形成新原基后再行噴水，共可采收3潮。

4 效益分析

4.1 平均每棒產(chǎn)值

2020年盡管受到不良氣候的影響，但黑山菌株每棒產(chǎn)值相比2019年仍有很大提升，其中70%以上的菌棒平均產(chǎn)值比2019年提高1元。在2020年隨機調(diào)查的100戶農(nóng)戶中，有5%的農(nóng)戶平均每棒產(chǎn)值高達6元，30%的農(nóng)戶超過5元，45%的農(nóng)戶在4～5元，有20%的農(nóng)戶不到4元。而2019年栽培技術(shù)掌握得好的農(nóng)戶，其平均每棒產(chǎn)值剛達4元，有70%的農(nóng)戶僅在3元左右。

4.2 產(chǎn)量、品質(zhì)與價格

（1）產(chǎn)量。2020年調(diào)查的100戶農(nóng)戶中，‘黑山’平均每棒產(chǎn)量為67.5 g，比2019年提高約15 g。最高單產(chǎn)由2019年的75 g提高到90 g，最低單產(chǎn)也有50 g；平均每棒產(chǎn)量高于75 g的農(nóng)戶占比為38%，50～75 g的占55%，低于50 g的僅占7%。而在2019年，有65%的農(nóng)戶平均每棒產(chǎn)量在50～60 g，單產(chǎn)高于75 g的僅占5%，低于50 g的占30%。

（2）品質(zhì)。通過對栽培農(nóng)戶的走訪調(diào)查，一致反映‘黑山’的品質(zhì)要優(yōu)于‘916’，具有一定的市場競爭優(yōu)勢。‘黑山’耳片黑、單片且大小均勻，背部筋少，口感松脆，價格可賣到與段木木耳持平。近兩年龍泉市氣候異常，陰雨高溫天氣多，而黑山菌株呈現(xiàn)出良好的適應高溫、陰雨天氣能力。

（3）價格。黑山菌株產(chǎn)品的出貨價格優(yōu)于當?shù)刂髟缘?16菌株，每千克均價高10～20元，多在70元以上，最高可達80元，最低也有60元。與2019年相比，2020年雖然產(chǎn)量有所增加，但價格比較穩(wěn)定。黑山菌株產(chǎn)品在東北市場的每千克價格高達120～140元，因此在龍泉市還有很大的上升空間。