以食育為抓手促進(jìn)幼兒勞動素養(yǎng)提升的實(shí)踐研究

(1.四川輕化工大學(xué)，四川 自貢 643000；2.自貢市自流井區(qū)第一幼兒園，四川 自貢 643000)

一、問題的提出

《中共中央、國務(wù)院關(guān)于全面加強(qiáng)新時代大中小學(xué)勞動教育的意見》對新時代如何實(shí)施勞動教育進(jìn)行了頂層設(shè)計，作出了全面部署。同年，教育部印發(fā)了《大中小學(xué)勞動教育指導(dǎo)綱要(試行)》，繪制了勞動教育的實(shí)施藍(lán)圖。2021年9月，國務(wù)院印發(fā)的《中國兒童發(fā)展綱要(2021—2030)》中再次提出要加強(qiáng)勞動教育，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的勞動觀，形成良好的勞動習(xí)慣，培養(yǎng)勤儉、奮斗、創(chuàng)新、奉獻(xiàn)的勞動精神[1]。自此，勞動教育在經(jīng)歷了一段時間的缺位與沉寂之后，在“五育”中的地位重新被確立，成為教育界的熱點(diǎn)議題。在勞動教育的“熱潮”之下，諸多幼兒園也開始了勞動教育的探索，并取得了一些實(shí)踐成果。實(shí)踐性、真實(shí)性是勞動的本原屬性，勞動教育以勞動為載體，它不僅具備實(shí)踐的屬性，更具備教育的屬性，且勞動教育的根本價值和本質(zhì)特征在于育人[2]。誠然，當(dāng)前一些幼兒園所實(shí)施的勞動教育無疑是重視勞動而忽視教育，將勞動教育等同于普通的勞作。因此，要真正實(shí)現(xiàn)勞動教育的育人價值，必須打破當(dāng)前重技能輕素養(yǎng)、重短時輕長效、重結(jié)果輕過程、有勞動無收獲的勞動教育局面，讓幼兒在長期、連貫、真實(shí)的勞動實(shí)踐中揮灑汗水，投入意志、思想、審美等內(nèi)在精神，并享受物化的勞動成果，進(jìn)而逐步提高勞動素養(yǎng)。

2016年，中共中央、國務(wù)院印發(fā)的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》指出，食育是健康中國的重要部分。自此，食育便成為教育界關(guān)注的熱點(diǎn)。“食育”指從幼兒期便對受教育者給予食品及相關(guān)知識的教育，并將這種飲食教育延伸到藝術(shù)想象力和人生觀的培養(yǎng)[3]，它不僅是關(guān)乎健康和營養(yǎng)的教育，而且是“育人”的媒介，是德育、智育和體育的基礎(chǔ)，更是和勞動教育存在著千絲萬縷的聯(lián)系。那么能否以食育為抓手對幼兒進(jìn)行勞動教育？食育與勞動教育存在哪些契合性？如何通過食育提升幼兒勞動素養(yǎng)？本文將圍繞這些問題展開研究。

二、食育與勞動教育的契合性

食育與勞動教育相輔相成，二者存在一定的契合性，具體表現(xiàn)為以下幾點(diǎn)。

(一)食育和勞動教育的內(nèi)容相融合

幼兒園食育課程的內(nèi)容涵蓋三個維度：一是飲食行為，包括餐前準(zhǔn)備、餐中自理、餐后整理、進(jìn)餐禮儀和惜食感恩；二是食物科學(xué)，包括食物認(rèn)知、食物栽種和食物制作；三是飲食文化，包括傳統(tǒng)飲食文化、地方飲食文化以及外國飲食文化[4]。可見，幼兒園食育課程內(nèi)容豐富、體系龐大，貫穿食物從農(nóng)田到餐桌的全過程，涉及幼兒知識、能力、價值觀、情感等的全面培養(yǎng)。而陳鶴琴將幼兒勞動教育的內(nèi)容概括為四個方面：一是自我服務(wù)性勞動，此種勞動以生活自理為目標(biāo)，是幼兒勞動的主要內(nèi)容，包括自己進(jìn)餐、穿脫衣物、整理玩具等；二是公益性勞動，即幼兒為幼兒園、家庭和班級進(jìn)行的勞動，如擺放桌椅、擦桌子、發(fā)放碗筷等；三是種植飼養(yǎng)勞動活動；四是認(rèn)識成人勞動，指讓幼兒接觸生活中熟悉的成人勞動，初步理解成人勞動的價值，形成珍惜勞動成果、尊敬勞動人民、熱愛勞動的情感。將兩者進(jìn)行比較可以發(fā)現(xiàn)，幼兒食育的部分內(nèi)容與勞動教育的內(nèi)容是高度融合的。

(二)食育和勞動教育的目標(biāo)相交叉

幼兒園食育的目標(biāo)主要包括食知、食趣、食禮、食操四個維度，且這四個維度相互聯(lián)系、不可分割[5]。“食知”指幼兒對食物及相關(guān)知識的認(rèn)知，如對食物外形、生長規(guī)律和習(xí)性的認(rèn)知、農(nóng)耕的認(rèn)知、食物烹飪的認(rèn)知。“食趣”指幼兒對食物的情感態(tài)度，即悅納健康食物、尊重并愛惜食物。“食禮”指幼兒認(rèn)知、掌握“食”的禮儀和文化，如正確使用餐具、自主進(jìn)食。“食操”指幼兒對食物進(jìn)行操作，包括種植、選擇、制作食物等方面。可見，食育不是純粹地傳授幼兒營養(yǎng)知識、培養(yǎng)幼兒飲食習(xí)慣，而是以“食”為載體對幼兒認(rèn)知、情感、禮儀、能力的全面關(guān)照。同樣，勞動教育也不是純粹地讓幼兒勞作，而是以“勞”為載體對幼兒價值觀念、情感態(tài)度、知識能力等的全面培養(yǎng)。具體來看，幼兒勞動教育的總目標(biāo)為：讓幼兒在勞動實(shí)踐中掌握必備的勞動知識和技能，形成尊重勞動、崇尚勞動的勞動價值觀，養(yǎng)成勤儉節(jié)約、砥礪奮進(jìn)的勞動精神和良好的勞動習(xí)慣，萌發(fā)愛戴勞動人民、樂于勞動的勞動情感，發(fā)展創(chuàng)造性勞動思維。將兩者進(jìn)行比較分析可以發(fā)現(xiàn)，食育的目標(biāo)和勞動教育的目標(biāo)是相交叉的。“食知”屬于勞動知識的部分內(nèi)容，“食趣”屬于勞動情感的一部分，“食操”屬于勞動技能的范圍。

(三)食育和勞動教育的價值相契合

勞動教育和食育價值的契合性主要體現(xiàn)為三個方面：一是兩者均是滿足個體基本生理需求的有效途徑。美國心理學(xué)家馬斯洛依據(jù)人的動機(jī)將需求劃分為五個層次：生理需要、安全需要、愛與歸宿的需要、尊重的需要、自我實(shí)現(xiàn)的需要[6]。食物和水滿足生命機(jī)體最基層的生理需要，食育中幼兒學(xué)習(xí)食物相關(guān)的知識，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，鞏固和發(fā)展了生存之本；勞動教育中幼兒學(xué)會勞動、愛上勞動，學(xué)會通過勞動創(chuàng)造更多的物質(zhì)，從而滿足生理需求。可見，勞動教育和食育皆具備滿足個體生理需求、推動個體獲取最高需求的價值。二是兩者皆是幼兒親近自然、感受生命價值的通道。食育和勞動教育中都包含植物培植、照管、制作方面的內(nèi)容，在這個過程中幼兒與植物、泥土、昆蟲等親密接觸，感受生命的存在和價值，逐步了解人與自然的關(guān)系，形成對自然規(guī)律的正確認(rèn)識和敬天惜物的意識。三是兩者皆可立德、益智、健體、育美。具體表現(xiàn)為，勞動教育和食育有助于幼兒形成勤儉節(jié)約、團(tuán)結(jié)協(xié)作、踏實(shí)肯干的優(yōu)秀品質(zhì)，有助于幼兒拓寬知識面、豐富生活經(jīng)驗(yàn)、擴(kuò)寬思維廣度和探究視野、提高認(rèn)知水平、塑造良好的認(rèn)知特質(zhì)。勞動教育中幼兒需要長期參與勞動實(shí)踐，這個過程有利于幼兒鍛煉體魄、增強(qiáng)體質(zhì)、錘煉意志、健全人格，而食育最直接的價值便是提高幼兒身體素質(zhì)。可見，二者皆具備健體的價值。勞動教育中蘊(yùn)含了豐富的審美因素，如勞動創(chuàng)造出的環(huán)境美和秩序美，勞動者身上蘊(yùn)含的人性尊嚴(yán)美、人格高尚美、技藝嫻熟美等，幼兒在接受勞動教育的同時也在接受美的熏陶。食育的過程中幼兒感受食物的顏色、品相、質(zhì)地、味道，感受一葉一藤所展現(xiàn)的堅強(qiáng)的生命力，感受餐桌上一筷一勺帶來的和諧情緒等，這些便是食育“育美”價值的體現(xiàn)。

三、以食育為抓手提升幼兒勞動素養(yǎng)的路徑

《尚書·無逸篇》有云：“不知稼穡之艱難，乃逸乃諺。”這句話啟示我們，只有揮灑過勞動的汗水，體味過勞動的艱辛，才能夠真正理解勞動的內(nèi)涵、珍視勞動的價值。蘇霍姆林斯基說：“愛勞動首先是孩子情感生活的范疇，只有當(dāng)勞動帶給孩子快樂時，他才渴望勞動，勞動的快樂越深刻，孩子們就越珍惜自己的榮譽(yù)，越清楚地在勞動中看到自己的努力、自己的榮譽(yù)。”[7]可見，在對幼兒進(jìn)行勞動教育時，既要讓幼兒在真實(shí)的勞動實(shí)踐中體會到勞動的艱辛，又要保證他們能夠在勞動中收獲快樂。如何在二者之間獲取平衡呢？事實(shí)上，幼兒只要長期參與勞動實(shí)踐，便會體會到勞動的艱辛，而勞動的快樂往往來自于對勞動成果的享受，以及勞動過程中逐漸樹立的自我價值感。食育中包含食物栽種、制作、享用方面的內(nèi)容。食物栽種、制作的過程是漫長且艱辛的。但是，食物帶給我們味蕾的感覺卻是格外香甜的，它能沖淡前期勞動的艱辛，讓我們獲得無上的快樂。這為幼兒園以食育為抓手進(jìn)行勞動教育提供了實(shí)施的可能性。那么如何以食育為抓手進(jìn)行勞動教育呢？

(一)以食育為抓手進(jìn)行勞動教育應(yīng)遵守的原則

1.教育目標(biāo)的全面性

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與科技的騰飛，以智能信息為核心技術(shù)的第四次工業(yè)革命顛覆了傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，催生了人工智能、云計算、大數(shù)據(jù)等新興科技[8]，很多純粹為體力勞動的職業(yè)正在逐步被人工智能所取代。在這種時代背景下，我們難以把握未來的勞動形式、內(nèi)容，簡單傳授幼兒勞動知識、技能的勞動教育已然不能順應(yīng)時代的發(fā)展。為此，幼兒勞動教育的目標(biāo)定位應(yīng)超越勞動知識技能的掌握，而將視野轉(zhuǎn)向幼兒勞動價值觀、勞動思維、勞動情感、勞動習(xí)慣、勞動精神等的培養(yǎng)，更關(guān)注勞動教育過程中幼兒內(nèi)在精神參與的質(zhì)量和深度，注意教育目標(biāo)的全面性。如在“我是掃地小能手”這一活動中，教師要關(guān)注幼兒勞動時的專注度、投入度、積極性，可以將教育目標(biāo)設(shè)計為：一是認(rèn)識基本的掃地工具，知道掃地工具的正確使用方法；二是掌握掃地的基本方法，能夠認(rèn)真參與掃地活動；三是感受掃地活動帶來的環(huán)境美，萌發(fā)服務(wù)集體、服務(wù)社會的意識；四是利用生活中的廢舊材料制作掃地工具，發(fā)展創(chuàng)造性勞動思維；五是養(yǎng)成講衛(wèi)生、愛勞動的好習(xí)慣等。

2.教育內(nèi)容的適宜性

適宜的教育內(nèi)容是有效發(fā)揮教育價值的關(guān)鍵，教育內(nèi)容的適宜性包括兩個方面：一是教育內(nèi)容要適宜幼兒的年齡特征和身心發(fā)展特點(diǎn)，適宜其直接感知、實(shí)際操作、親身體驗(yàn)的學(xué)習(xí)方式，給予其主動學(xué)習(xí)、發(fā)現(xiàn)、探索的機(jī)會。如，可以選擇食物種植、勞動工具制作、食物分類、食物烹飪、餐后整理等作為勞動教育的內(nèi)容。在具體實(shí)施過程中也要依據(jù)幼兒的年齡特征。如：在食物種植活動中可以讓小班幼兒種植蠶豆、豌豆等存活率高，方便栽種、管理、收割的食物；中班可以種植土豆、花生等栽種方法相對復(fù)雜的食物；大班可以種植絲瓜、四季豆等需要牽架的植物。二是教育內(nèi)容要有助于幼兒可持續(xù)、和諧發(fā)展，不能只關(guān)注幼兒的知識掌握、行為表象，更要關(guān)注其隱形的態(tài)度、情感、價值觀的發(fā)展。如在“美食制作”活動中，教育內(nèi)容不能只是簡單地讓幼兒認(rèn)識食材、學(xué)習(xí)食物制作的步驟、動手體驗(yàn)制作美食，還應(yīng)涉及能夠讓幼兒萌發(fā)熱愛勞動、崇尚勞動等正確價值觀念的教育內(nèi)容。

3.教育活動的系統(tǒng)性

社會是整體的，學(xué)習(xí)是整體的，發(fā)展也是整體的。幼兒是以“完整人”的形象出現(xiàn)，若將教育活動人為地割裂開將不利于幼兒深度學(xué)習(xí)、構(gòu)建完整的認(rèn)知體系。當(dāng)前，有些幼兒園認(rèn)為帶孩子參觀一下農(nóng)場、嘗試做做美食、開展一次針對“節(jié)約糧食”或“拒絕垃圾食品”的活動就是食育。這樣割裂的活動很難讓幼兒將食物與生活、生命相聯(lián)系。因此，在食育中進(jìn)行勞動教育一定要切忌割裂教育內(nèi)容，要對幼兒開展系統(tǒng)性、邏輯性、連續(xù)性的勞動教育活動。如，幼兒園可以建立以食物種植—食物烹飪—食物享用為邏輯主線，以主題教學(xué)為重要載體，以日常教育為基礎(chǔ)的勞動教育實(shí)施機(jī)制。

(二)以食物培植、制作、享用為線索開展勞動教育活動

實(shí)踐是勞動的本源屬性，亦是勞動教育的邏輯起點(diǎn)與必備內(nèi)容[9]。然而，由于幼兒年齡尚小，身體行為能力較弱，且勞動實(shí)踐中存在潛在的危險因素，因此幼兒園勞動實(shí)踐的內(nèi)容往往受限。我們不難發(fā)現(xiàn)，幼兒園開展的勞動活動多屬于淺層次的體驗(yàn)式勞動。如，偶爾到種植園給植物澆澆水。這種形式化、淺層次的體驗(yàn)式勞動很難發(fā)揮勞動教育綜合育人的價值。基于這一現(xiàn)狀，遵循教育目標(biāo)全面性、教育內(nèi)容適宜性、教育活動系統(tǒng)性的原則，本課題組探索出以食物培植—食物制作—食物享用為線索的勞動教育實(shí)踐活動，讓幼兒在長期的勞動實(shí)踐中體會勞動的魅力與價值，感悟勞動與自然、社會、生命的關(guān)系，提高勞動素養(yǎng)。

首先，在食物培植活動中進(jìn)行勞動教育。種植活動是幼兒園常見的活動形式，主要在室內(nèi)或走廊自然角和戶外種植區(qū)中開展。食物培植活動顧名思義就是讓幼兒在自然角和種植區(qū)栽種可供食用的植物。這一活動不是簡單的幼兒挖土、教師發(fā)種、幼兒播種的單一、純粹的體力勞動，而是融入了計劃、協(xié)作和策略等心智內(nèi)容，將幼兒大腦和身體相結(jié)合的勞動實(shí)踐。以種植青菜為例，幼兒在開始種植之前需要了解青菜的基本知識，比如青菜的種子是什么樣的？青菜在什么季節(jié)種植？它的生長需要具備哪些條件？在積累了這些基本知識后，便可有序開始選種、翻土、播種等一系列體力勞動。在這一過程中幼兒真切地體驗(yàn)到勞動的艱辛。隨后，幼兒需要依據(jù)青菜種子的特點(diǎn)、土質(zhì)、氣候、播種方式等諸多因素確定澆水的方法、時機(jī)、水量等。在澆水的過程中，教師可以讓幼兒開動腦筋，利用生活中的廢舊材料制作澆水工具，進(jìn)行創(chuàng)造性勞動。接下來，伴隨著種子發(fā)芽，幼兒對勞動成果的好奇驚喜也沖淡了前期勞動的艱辛，剩下的是對勞動的熱愛和渴望繼續(xù)勞動的心情。當(dāng)然，幼兒還會面臨菜苗長密了如何做、青菜生病了怎么辦等一系列難題。但是，青菜成長變化的過程會給予幼兒繼續(xù)勞動的動力，推動幼兒迎難而上。在食物培植中，幼兒逐漸樹立了正確的勞動價值觀，勞動素養(yǎng)也逐步提升。同時，幼兒解決問題的能力、意志力、協(xié)作能力等也得到了發(fā)展。

其次，在食物烹飪活動中進(jìn)行勞動教育。種植園的瓜果蔬菜在幼兒細(xì)心的照料下迎來了收獲的季節(jié)，隨之而來的食物烹飪活動將幼兒勞動的熱情推到高潮，使勞動教育的價值充分得以體現(xiàn)。煎炒蒸煮能烹調(diào)出世間美味，油鹽醬醋蘊(yùn)含著生活真諦，食物烹飪活動將幼兒帶入新的世界，讓其在摘菜、擇菜、洗菜、切菜、炒菜的過程中感受勞動的快樂，體會生活的真諦。為了使食物烹飪活動給予幼兒更深刻的勞動體驗(yàn)，幼兒園應(yīng)該豐富烹飪活動的內(nèi)容、形式。如，幼兒園可以開展美食制作比拼活動，讓幼兒在家里和父母一起制作一份美食，帶到幼兒園供大家品嘗、評選。教師可以要求家長將錄制的親子制作美食的視頻片段上傳至班級群，在集體教學(xué)過程中，讓幼兒一起觀看視頻，并采訪“當(dāng)事人”的勞動感受。此外，幼兒園可以以傳統(tǒng)節(jié)日為契機(jī)，如：在清明節(jié)組織幼兒制作青團(tuán)；可以組織大班幼兒輪流到廚房參加幫廚活動；可以讓幼兒尋找當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)食物的做法；還可以讓幼兒動手動腦，嘗試創(chuàng)新食物的做法。

最后，在食物享用環(huán)節(jié)中進(jìn)行勞動教育。幼兒在享受勞動帶來的物化成果的過程中，真正理解了勞動與生活、生命的關(guān)系，懂得了勞動創(chuàng)造幸福的內(nèi)涵。具體來看，食物享用環(huán)節(jié)可以進(jìn)行以下勞動教育：一是在進(jìn)餐之前讓幼兒思考是多少勞動者的辛勤付出才換來眼前的美食，從而培養(yǎng)幼兒對勞動者的尊敬、感激之情。二是餐前準(zhǔn)備環(huán)節(jié)給幼兒介紹劉源、黃大發(fā)、陳康等勞動模范的事跡，讓幼兒感受勞模的風(fēng)采。三是讓中小班幼兒排隊(duì)自己領(lǐng)取食物、自主進(jìn)食，大班幼兒嘗試自己添盛飯菜。四是安排值日生輪流負(fù)責(zé)餐后整理工作，包括收撿餐具、擦桌子、擺放椅子、打掃衛(wèi)生等。

總之，食育和勞育存在天然的聯(lián)結(jié)，以食物培植—食物制作—食物享用為線索的勞動教育實(shí)踐活動，不僅有助于豐富幼兒勞動教育的內(nèi)容，激發(fā)幼兒勞動的興趣，而且有助于勞動教育滲入幼兒一日生活，讓其在長期的勞動實(shí)踐中逐步提高勞動素養(yǎng)。