“互聯網+”背景下京族藥膳配方挖掘研究

李玉杰，韋 杏，謝彩英，農秋露，李燕萍，溫海成

(廣西中醫藥大學，廣西 南寧 530001)

京族藥膳是以京族醫藥理論為指導，京族藥膳配方為基礎，京族藥物、食物等為原料，采用多種烹調技術制作而成的具有營養價值、預防保健療效和治病效果的食品，是京族傳統飲食文化與食療文化的延伸。歷代京族人民在生活實踐中積累并傳承的藥膳，結合了天然藥物與日常食物的治療作用和營養作用，具有綠色、健康、方便等優點。大量民間實踐證明，京族藥膳在防病治病和養生保健方面切實有效，具有較大的發展潛力。

1 京族地區病種特點與膳食習慣

京族以“京族三島”為主要聚集地，該地三面環海，隸屬南亞熱帶海洋性季風氣候區，全年氣候溫暖濕潤，冬短夏長，植物繁密，多有煙瘴、蛇蟲等侵襲，故當地居民多發皮膚病、風濕病、瘴虐和胃腸疾病等[1]。京族人民早期以出海為生，膳食來源相對簡單，以海產品為主；近代以來，京族地區不斷發展，內陸產品相繼涌入，膳食來源也更加多樣。從依海而生、向海而興、應海而食，到交通發達、膳食多樣；從“海上飲食”到“海陸兩食”。京族人民百年來積累的膳食文化在當今社會背景下得到擴充與發展。即便如此，京族人民的口味喜好及飲食結構仍較為穩定，半葷半素、愛吃甜食、喜喝涼茶、樂于喝粥等習慣未曾改變[2]。

2 京族地區特色藥膳調研

項目組成員通過民間走訪、問卷調查、文獻資料查詢、拜訪相關專家等方式，搜集到特色藥膳資料見表1。

表1 京族特色藥膳簡介

3 京族特色藥膳配方特點分析

在長期的生產實踐生活中，京族人民積累了大量的藥膳使用經驗。食為藥用，藥為食延，食助藥威，藥借食力，相輔相成，相得益彰，是對京族藥膳的高度概括。根據實地調研及查閱相關文獻，總結出京族藥膳及其配方有四大特點。

3.1 地域性較強，民族特色突出

百年京族，依海而居，因海而興，海洋背景下的京族及其文化由此產生。大量海產品的應用和“萬物皆有靈氣”的京族醫藥理論，構成了京族藥膳的基礎[3]。特定的飲食口味和地方文化習俗，給京族藥膳注入了民族特色。

3.2 異人異方，配方具有針對性

京醫認為：“天地為萬物之靈，其靈為一巨大靈氣，世界萬物也有著個體的靈氣。”[4]不同機體所稟靈氣不同，身體素質及所患疾病也各異。因此京醫和當地居民會選用不同的藥膳配方以防病治病，針對性較強，具有“一方一病，一病多方”的特點[5]。

3.3 原料簡單，制作方便

京族藥膳選材簡單，常在幾味以內；原料價格低廉，市場便于購買；配方原料多為當地可見之物，多數家庭常有自備。藥膳制作方法簡便且較為常見，常用蒸、煮、煲、炒等方式，一般家庭皆可滿足。

3.4 藥膳工藝及劑型多樣

京族藥膳工藝及劑型具有多樣性的特點。例如對胃熱口干具有療效的冬葛竹仔湯，以葛根、冬瓜、竹仔茹等份，加冰糖少許煲水飲；再如用于頭疼的黃糖豬油，以爛豬油250 g加黃糖150 g蒸食；防治腮腺炎的配方則以發糕(年糕)單品隨意服用。蒸煮煲炒，形式各樣。

4 “互聯網+”京族藥膳配方模式思考

近年來，政府頒布了一系列民族文化保護傳承方法與政策，京族文化正在被逐步挖掘與保護。京族藥膳別具特色，但尚處于挖掘整理階段，自身理論體系不完善，制作工藝散落、不統一，挖掘與研究工作投入匱乏，是目前京族藥膳發展面臨的主要困難。互聯網、云計算、大數據、移動通訊技術的飛速發展和突破，使得資料收集與整合難度降低。如果可以借助互聯網+平臺進行京族藥膳配方的挖掘研究等工作，將會使藥膳配方的挖掘研究進入到一個新的階段。

4.1 “互聯網+”京族藥膳配方背景分析

我國人口基數大，市場廣闊，近年來健康中國戰略備受關注，群眾防病養生理念不斷增強。大數據、互聯網、云平臺等新一代技術不斷突破，手機與網絡融合日趨完善，群眾對新技術的應用更加得心應手[6]。京族地區資源豐富，藥膳配方原料充足，且配方理論具有一定材料基礎，但京族藥膳配方網絡數據庫尚未建立，“互聯網+京族藥膳配方”的融合在此背景下具備廣闊的發展空間。

4.2 “互聯網+”京族藥膳配方模式分析

4.2.1 “互聯網+”京族藥膳配方理論體系構建 京族藥膳理論體系尚不成熟，藥膳配方呈零散狀態，很多方面還處于挖掘階段。因此，一方面要整理京族藥膳及配方文字、音頻、影音等相關資料，利用“互聯網+”，完善京族藥膳理論體系和構建京族藥膳配方數據庫；另一方面要縱橫對比其他藥膳數據庫、網絡平臺，補充完善京族藥膳網絡體系；以此形成較為完善的“互聯網+”京族藥膳基礎理論數據庫，為挖掘研究、傳承保護京族藥膳提供數據支撐。

4.2.2 “互聯網+”京族藥膳配方產品體系構建 配方產品體系構建將以現代化實驗室數據研究為基礎，主要開展原材料研究和材料配比研究，將成型的配方數據成果上傳“互聯網+”平臺。建立藥膳配方科普網站，從原材料選取、營養構成、材料配比變化等多方面介紹藥膳配方。構建京族藥膳制作網絡智能體系統，以網絡視頻、網絡宣傳冊、廣播等形式展示規范化、統一化的藥膳制作工藝；同時利用“互聯網+”平臺，制作藥膳個性網頁，將京族藥膳配方原材料及藥膳產品與網絡宣傳、銷售進行融合，為藥膳產品商業化、藥膳文化普及化作鋪墊。

4.2.3 “互聯網+”京族藥膳配方前景展望 首先，進一步收集整理京族藥膳配方，完善京族藥膳理論體系，為藥膳配方提供理論基礎；同時加強實驗室數據研究，補充完善配方數據庫；豐富配方原料，多樣化藥膳產品，簡便化工藝制作模型，快捷化產品商業運營，從而加強藥膳理論、藥膳配方及產品基礎建設。其次，打造“京族藥膳APP”“京族藥膳小程序”等新型網絡平臺。通過“互聯網+”形成多維聯系，實行賬號互通、IP共享等；網絡平臺本身將開展會員注冊、產品代賣、廣告植入等多樣化服務。再者，根據藥膳配方“異人異方”的特點，構建私人化藥膳定制平臺，進行私人定制、私人問診等個性化活動。最后，以京族人民及京族地區為中心，開展藥膳配方原料識別、原料采集、原料銷售、文化介紹等活動。

5 結語

京族藥膳是以京族飲食、醫藥為載體的文化瑰寶，無論在防病還是治病方面，都有其長足之處。藥膳配方作為藥膳的重要組成部分，尚需積極挖掘研究。因此，進一步挖掘整理京族藥膳，完善京族藥膳配方理論體系，積極構建“互聯網+”京族藥膳新模式，傳承、普及、推廣京族藥膳具有重要意義。