唐朝的面條

○邱俊霖

唐玄宗的皇后王氏與武惠妃爭寵，因王皇后無子，玄宗打算廢掉王皇后。危機關頭，王皇后哭著問玄宗：“陛下獨不念阿忠脫紫半臂易斗面，為生日湯餅邪？”想起多年前的那碗生日湯餅，玄宗也為之感傷動容，遂暫時放下廢后的打算。

中國是面條的故鄉

這碗湯餅究竟是個什么餅，竟有這么大的魅力？其實，唐朝的湯餅，相當于面條，生日湯餅，就是長壽面。

話說在武則天掌權時，李隆基的日子過得很拮據。阿忠是王皇后父親王仁皎的小名，這位老丈人為了讓女婿在生日當天能吃上一碗湯餅，竟把自己的紫半臂給賣了。半臂是當時的一種服飾，紫是唐朝最顯赫的顏色，只有三品以上官員才能穿紫色官服。可見，這碗湯餅來之多么不易，難怪玄宗能被這張感情牌打動。

其實，早在四千多年前，先人們便已經學會了制作面條。中國是面條的故鄉，2005 年，中國考古學家在青海省的喇家遺址中發現了距今四千年以上的面條，這也是迄今為止世界上發現的最早的面條。

不過，古人最早將面食統稱為餅。東漢有位叫劉熙的經學家，他編了本《釋名》，專門探求事物名源，其中就介紹：“餅，并也，溲面使合并也。”用水和面制作食物，這不就是餅嘛！所以不管是蒸煮炸烤，只要是用面粉做的，就叫“餅”。帶湯的面食，自然就叫湯餅了。

風行唐朝的“長壽面”

湯餅自誕生之日起便廣受吃貨們的喜愛，但在秦漢時，想吃一碗湯餅不容易。畢竟，那時磨粉的工具主要是杵、臼、棒等，制面效率低。到了唐朝，石磨技術的成熟為吃貨們帶來了巨大的福音。

既然是在水里煮熟的面食，湯餅的種類肯定很多，但毫無疑問，切成條狀或片狀，其口感更佳，而且還有好彩頭。生日吃湯餅并非唐玄宗的專利，宋人朱翌在《猗覺寮雜記》中說：“唐人生日多俱湯餅，世所謂長命面者也。”看來，在唐朝，吃長壽面是很流行的事兒。

詩人劉禹錫參加過一個孩子的慶生宴，宴上就吃了湯餅。后來，這個孩子長大了，要去參加科考，他還特意說：“引箸舉湯餅，祝詞天麒麟。”（《送張盥赴舉詩》）你出生時我就在場，我用筷子夾起面條，祝福你如麒麟一般卓爾不群。

當然了，要論唐人最喜歡什么口味的湯餅，麻辣味絕對是其中之一。但辣椒那時還沒傳入中國，所以，人們用茱萸來調辣味。有年重陽節，詩人李頎去看望一位朋友，吃飯時便是喝的菊花酒、吃的茱萸打鹵面：“菊花辟惡酒，湯餅茱萸香。”（《九月九日劉十八東堂集》）看來，吃湯餅、插茱萸、飲菊花酒在當時都是重陽節的重要項目。

冷淘，夏天的專屬涼面

不過話說回來，天氣涼爽或是在大冬天里吃湯餅自然舒暢，然而，夏天吃湯餅，難免要大汗淋漓。所以，唐朝人又開發了面條的新式吃法——“冷淘”。《唐六典》記載：“冬月量造湯餅及黍臛，夏月冷淘、粉粥。”冷淘實際上就是涼面。

杜甫在成都的時候便吃過冷淘，而且還是用槐葉汁和面制作的槐葉冷淘。他還自豪地表示：“君王納涼晚，此味亦時須。”（《槐葉冷淘》）皇帝納涼時也吃這種面，咱和皇上吃的面是一樣的呀！吃的時候“加餐愁欲無”，總擔心不夠吃。吃完后“勸人投此珠”，建議大家有機會都嘗一嘗。

老百姓做冷淘，過涼水也成，但地道的冷淘必須用冰塊冰鎮。當時的皇室貴族有地窖，冬天的冰塊放入地窖，到了夏天還能存下一些冰塊。可以想象，在沒有冰箱的唐朝，普通老百姓想吃上一碗地道的冷淘可絕對是難于上青天吶！

如今，面條的烹制方式更加多種多樣了，人們不僅喜歡面條的美味，更喜歡面條的營養價值。一根根細細的面條，記載了多少歷史長河里的趣事啊！在將來，還會有更多關于面條的故事不斷上演。