茶的文化地位與中國(guó)味覺審美特征

樊紅蓮

摘要：茶與道家、佛教、儒學(xué)思想有機(jī)融合，成為獨(dú)具特色的中國(guó)文化標(biāo)志物。茶的味覺屬性與中國(guó)文化的審美取向高度一致，在審美理想、審美思辨、審美體驗(yàn)等方面體現(xiàn)了中國(guó)文化味覺審美的特征。

關(guān)鍵詞：中國(guó)文化，味覺屬性，味覺審美

中圖分類號(hào)：A 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

我國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地。飲茶在我國(guó)有著悠久的歷史。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)在茶樹栽培、茶葉采制、茶品沖泡等方面有了豐富的經(jīng)驗(yàn)積累，形成了了具有廣泛群眾基礎(chǔ)的茶文化。在民間，有“柴米油鹽醬醋茶”的開門七件事之說;于文人雅士而言，也有“琴棋書畫詩(shī)酒茶”的七大雅事之稱。可見，茶是中國(guó)雅俗文化交融共賞的獨(dú)特載體，也是中國(guó)文化獨(dú)具特色的標(biāo)志物之一。

一、茶的文化地位

我國(guó)關(guān)于茶的最早文字記錄見于漢代藥典《神農(nóng)本草經(jīng)》：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒。得荼而解之。”可見，最早對(duì)茶的發(fā)現(xiàn)和利用是從茶的藥用價(jià)值開始的。東漢華佗的《食論》中也有：“苦荼久食，益意思”的論述。在西南巴蜀和東南福建地區(qū)至今都有茶食療病的民間習(xí)俗。之后，隨著茶食用、禮用的流傳，茶葉離開原產(chǎn)地，逐步具備了更廣泛的日常性和普遍性，并通過與道家、佛教和儒學(xué)的融合，承載起越來(lái)越多的文化性。

（一）茶與道家文化

在道家文化系統(tǒng)中，茶是天地靈物，是連接人與自然的絕佳媒介。壺居士的《食忌》中也記錄了“苦茶久食羽化”;陶弘景在《茶錄》中說“茗茶，輕身?yè)Q骨，昔丹丘生、黃山君服之”。明朝羅《茶解》更是認(rèn)為“茶通仙靈，久服能令升舉”。可見，茶是被看作養(yǎng)生修身的仙藥，不僅是祛除體內(nèi)濁氣，采集萬(wàn)物靜氣的必需之物，更是與天地自然對(duì)話、返璞歸真的途徑。借由此，茶的文化品格與道家“天人合一”的思想精髓有機(jī)融合。如莊子所言的“獨(dú)與天地精神往來(lái)，而不傲倪于萬(wàn)物”的精神也正是中國(guó)茶文化審美追求的境界。

（二）茶與佛教文化

佛教的傳播是中國(guó)文化發(fā)展史上的大事件。也是茶文化發(fā)展史上的大事件。茶具有提神醒腦、幫助消化的功能，同時(shí)又是可以清心寡欲的不發(fā)之藥，由此得到佛教修行者的青睞。“天下名山僧占多”。寺院名剎往往建在高山大川附近。環(huán)境清幽，云霧繚繞，有利于茶樹生長(zhǎng)。寺院旁開辟有茶園。種茶、制茶、品茶的過程就成為佛教修行參悟的方式之一。唐代許多名僧，像智積、法欽等都是制茶品茶的高手。而茶味偏苦，與佛教中人生六苦、苦海無(wú)邊等教義相合;苦修又是祛除雜念、精進(jìn)修行的法門，因此“茶禪一味”的理念逐漸成型，茶的文化地位也隨之提升。“徑山茶”更是將茶事推向程式化、宗教化的極致，影響深遠(yuǎn)。

（三）茶與儒學(xué)文化

唐代陸羽《茶經(jīng)》的問世使茶的文化地位得到極大提升，開啟了茶進(jìn)入中國(guó)文化核心位置的機(jī)緣。《茶經(jīng)》不僅全面梳理了茶葉歷史、產(chǎn)地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、飲用等知識(shí)，而且開創(chuàng)性地把飲茶行為向?qū)徝李I(lǐng)域拓展，使茶的藝術(shù)性、精神性內(nèi)涵得到豐富。《茶經(jīng)》中有“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人”的論述，更是將飲茶歸與人的品德修養(yǎng)相聯(lián)系。由此，茶在中國(guó)文人的物質(zhì)生活和精神生活領(lǐng)域扮演越來(lái)越重要的角色，并擴(kuò)大到“和敬待人”的人際禮儀中，與儒學(xué)中的禮教、修身等內(nèi)容相交融，沉淀、凝練成“和、敬、靜、儉”的核心理念，成為文人階層精神需求的象征和人際禮儀的載體。

二、茶的味覺屬性與中國(guó)文化的味覺審美

茶之所以能夠與中國(guó)文化中道家、佛教、儒學(xué)思想交互融合，成為中國(guó)文化重要的標(biāo)志物，與自身的味覺屬性密不可分。

飲食文化本身是一種調(diào)動(dòng)、綜合了味覺、嗅覺、視覺、聽覺、觸覺等多種感覺器官的藝術(shù)體驗(yàn)，其中是以味覺審美為核心。而茶則是最能體現(xiàn)中國(guó)味覺文化審美特征的載體。

茶的味覺屬性以苦澀為主。所謂不苦不澀不是茶。這與茶葉中主要成分茶多酚和咖啡堿直接相關(guān)。但是只有苦澀也不是好茶。苦澀的味覺體驗(yàn)提供了茶的味覺體驗(yàn)中厚重的質(zhì)感，而茶葉中氨基酸及可溶性糖分等物質(zhì)形成的甜、鮮、酸等味覺體驗(yàn)則使茶的味覺屬性有了更豐富的風(fēng)味特色。這種以苦澀為主，調(diào)和了鮮、甜、酸等味覺類型，再加上制作工藝的變化帶來(lái)的多樣化因素，為茶的味覺審美提供了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。

（一）茶味與中國(guó)文化的審美理想

作為一種有著悠久歷史和古老傳承的文化系統(tǒng)，中國(guó)的古典美學(xué)在漫長(zhǎng)的發(fā)展過程中產(chǎn)生了多樣化的審美思想，其中的許多審美思想與“味”密切相關(guān)性。

“五味調(diào)和”的味覺審美一向備受推崇。“味”與“和”緊密結(jié)合，食物的味美不是單一味道，更是各種味覺體驗(yàn)的和諧并存，達(dá)到一種微妙的平衡。同樣，藝術(shù)之“味”也在于調(diào)和。單一，直接，從來(lái)都不是中國(guó)審美的追求;不同而和，才是中國(guó)美學(xué)追求的最高境界。

與“五味調(diào)和”相輔相成的是對(duì)“本味至上”的推崇。本味不是簡(jiǎn)單直接的原味，而是摒棄了雜蕪之氣的“真味”，追求的至高之境是“無(wú)味”。“無(wú)味”并非寡淡無(wú)味，而是指多種味型的協(xié)調(diào)與融合。“無(wú)味”與“大音希聲、大象無(wú)形”一樣，是中國(guó)文化審美的最完美的狀態(tài)，可以引起審美主體的無(wú)限遐想，在中國(guó)文化的審美中具有非常重要的地位。

（二）茶味與中國(guó)文化的審美思辨

中國(guó)文化審美具有很強(qiáng)的理性思辨特性。克制、隱忍一直是一種中國(guó)獨(dú)具魅力的審美風(fēng)格，也是中國(guó)文人文化品格中一個(gè)重要的維度。而茶的“苦澀”本味則與這種克己、修身的文化心理相契合。“苦澀”的味覺體驗(yàn)帶來(lái)生而多難、滄桑傷感的情緒聯(lián)想，但是又并不完全將人帶入消極沉淪之中。因?yàn)椴璧摹翱酀敝筇峁┎皇锹槟竞桶d狂，而是清醒和冷靜。在孟子有云，“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚”，苦被視為是通往成功的路徑，是上天對(duì)有志者的獎(jiǎng)賞。在中國(guó)諺語(yǔ)中也有“吃得苦中苦，方為人上人”的說法。更妙的是茶的味覺有典型的“回甘”，與“苦盡甘來(lái)”人生觀念可謂天衣無(wú)縫。而“良藥苦口”更是將味覺體驗(yàn)的辯證性與人生哲理完美結(jié)合。

（三）茶味與中國(guó)文化的審美體驗(yàn)

中國(guó)文化審美也非常注重感性體驗(yàn)。正如“味覺”是非常私人的感官體驗(yàn)一樣，對(duì)“回味”、“韻味”等審美方式的推崇顯示了中國(guó)審美強(qiáng)調(diào)主體內(nèi)心的澄明，用審美的心態(tài)面對(duì)萬(wàn)物，在此之上才能獲得幽深恬淡的美感。而茶的品飲，不僅帶來(lái)理性的思辨，也不斷訓(xùn)練人的感性認(rèn)知能力，通過對(duì)茶的“辨味”，不斷接受熏陶，發(fā)現(xiàn)和領(lǐng)悟生活美感，形成健康積極的審美觀念，增強(qiáng)對(duì)生命、對(duì)生活的熱愛。

參考文獻(xiàn)

1.陸羽，茶經(jīng)，中華書局，2020.6

2. 吳覺農(nóng)，茶經(jīng)述評(píng)，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1970.1

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