試論酒店管理專業教學與傳統茶文化教育的融合

王 莉

（武漢職業技術學院，湖北 武漢 430074）

中國作為茶的故鄉與茶文化發源地，已經有四千七百多年的歷史，而茶作為全世界最受歡迎的天然綠色飲料，受到大眾的一致喜愛。隨著我國第三產業的比重越來越大，為了推動酒店行業的快速發展，滿足專業人才的需求，開設了酒店管理專業，通過茶文化與專業教學的融合，提升學生的職業素養。

1 茶文化的內涵

茶文化內涵其實就是中國文化，作為中國文化的一種體現，茶文化展示了中國這個禮儀之邦精神內涵，通過飲茶中的過程展示了中國文化內涵與禮儀相結合的一種文化現象。通過與生活中不同的習慣相結合，形成了具有中國特色的茶文化。唐朝陸羽所著的《茶經》不僅總結了茶樹的種植、茶葉的制作、飲茶的流程，更是將茶文化融于其中，提出了精行儉德的茶道精神，重視茶的精神享受和道德規范，在飲茶的過程中創造了許多茶詩，奠定了茶文化的基礎。

2 酒店管理專業教學中傳統茶文化教育的重要性

2.1 提升酒店行業的行業形象

酒店行業主要是為消費者提供安全、舒適的休息空間，通過向消費者出售客房、餐飲、娛樂等服務來換取報酬。高端酒店面對的是世界各地消費者，所提供的服務項目與服務形象不僅代表了酒店的業務水平，也體現了中國的好客之道。而茶藝作為中華文化中的國粹，吸納借鑒了許多藝術形式，擴展到了文學與藝術的領域，形成了具有濃厚中國民族特色的茶文化。通過將茶文化與酒店服務相結合，將中華幾千年的文化通過茶知識、茶禮儀、茶技藝展示給世界各地消費者，不僅體現了酒店服務高端的審美，也提升了酒店服務的質量。服務人員通過茶文化提升服務質量與接待禮儀，讓消費者得到更好的消費體驗，來自各地的消費者通過茶文化增強對中國傳統文化的認知，在提高行業服務水準的同時，還將中國文化傳向世界，所以茶文化教育對酒店行業有著深遠的影響。

2.2 完善酒店管理專業教學體系

酒店管理專業作為高等學校中一項重要的專業，要學習經濟學、管理學、酒店管理等多方面的知識。目的是培養出能擁有多種技能的復合型人才，通過對專業知識的學習以滿足酒店行業服務、管理、經營的需要，提升酒店行業整體的服務質量。而隨著公共交通水平的不斷提升，旅游業也成為重要的經濟產業，酒店管理也隨之成為全球的熱門行業之一，隨著中國在世界的影響越來越大，酒店對酒店管理專業人才的需求也在不斷增大。所以要不斷的完善酒店管理專業的教學體系，不斷地去適應市場需要，才能保證培養出的酒店管理人才在就業市場上擁有更多的競爭力。將茶文化融入進酒店管理專業的教學體系，可以有效的豐富酒店管理專業的內容設置，而且作為經久不衰的中國傳統文化之一，在學習的過程中能夠調整學生的學習心態，就業后的實際應用范圍就會更加廣泛。所以將傳統茶文化為核心的茶藝教程加入教學體系之后，會完善專業課程體系，提升教學質量，滿足學生的就業需求。

2.3 提升學生的自我修養

茶文化的發展承載了中華民族樸實發展勞作的情結，它傳承久遠、歷史悠久、文化底蘊深厚，將茶文化作為載體，不僅傳播了多種藝術形式，還蘊含了中華民族禮儀風范。而茶藝作為茶文化的重要內容，融入到學習酒店相關專業知識的教學體系之中，在學習的過程之中可以讓學生感受到中華傳統文化的魅力，受到其中禮儀風范的影響，提高自身修養。學習茶藝知識需要長時間的塑造，只有通過努力學習才能夠熟練地掌握這一項技術。茶藝是一種高層次的服務類型，其中具備著一定的特殊性，學生要穿著符合茶藝氛圍的服裝，滿足茶藝環境的需求，而且在服務的過程中要保證身體姿態的優美，并且在茶藝表演中要進行一定的講解，介紹茶葉的名稱、產地、歷史淵源。通過定期開展茶文化的培訓活動，對學生自身職業道德的塑造與提升有著重要的意義。中國茶文化在發展的過程中，堅持著禮讓為先的精神，通過茶藝的理念，體現人與人之間友善的關系。通過對茶藝技能的培養，提升自身的修養，明確待客之道。這些理念對學習酒店管理專業的學生來說有著重要的意義，能夠有效地提升學生的自身素質和文化修養。

3 結合傳統茶文化教育對學生自身品德塑造的作用

3.1 提升學生包容性

由于酒店管理專業的學生受到家庭教育與社會因素的影響，對服務業的認可度不高，大多數學生更喜歡自由的發展方向，認為酒店管理專業沒有出路。導致在進行學習活動的時候，沒有團隊精神，學習進展緩慢，不能有效地聽取其他同學的意見與建議。中國傳統文化中堅持禮讓為先的精神與茶藝活動相結合，形成了一套獨特的禮儀形式，通過對這部分禮儀文化的學習，進一步地理解人與人之間的關系。通過站在飲茶者的角度來審視自身對茶藝的學習效果，不僅可以正確的對自己茶藝有一個正確的認知，還可以從中理解到推己及人的思想，提升思想的包容性。這些理念對學習酒店管理專業的學生來說有著重要的意義，

3.2 提升學生職業道德

誠信為本是從事服務業不可或缺的一種品質。而我國作為四大文明古國之一，在傳統文化不斷發展與演變的過程中，始終堅持著仁義禮智信的發展理念，而茶藝也承接了這種文化理念，重視群體價值，倡導無私奉獻，反對見利忘義與唯利是圖。因為我國的市場經濟發展速度迅猛，有一部分學生會受到外界的影響，處于一種自傲或者自我迷失的階段，所以定期開展茶藝培訓活動，對學生的職業道德提升有著重要的意義。因此通過茶藝課程的開展，在對茶藝學習的過程之中，讓學生受到茶文化的熏陶，提升學生的職業道德感，促進學生在社會中的發展與進步。

3.3 提升學生的社交能力

酒店管理作為服務業中的一部分，在學習的過程中也需要培養學生社交能力。許多學生在進入大學之后沒有過多的約束，遇到事情變得有些沖動，不能靜下心來仔細思考解決問題，甚至手足無措。而且從事服務業要有著一定的責任心來保證服務質量，而許多學生在大學之前的生活主要靠父母老師的監督來完成，責任心相對較弱，在踏入工作崗位之后如果沒有培養起責任心，也會對工作的質量帶來影響。而我國茶文化在發展的過程中，包含了和、敬、融、禮等幾個方面的禮儀，在現代激烈的社會競爭中，緊張的人際關系和各類工作壓力都依附在人們身上。而通過對茶文化的學習，讓沉浸在網絡中的大學生回到現實的課堂之中，鼓勵人與人之間的聯系，為工作后的社會發展奠定堅實的心理基礎，一場完整的茶藝演示需要多個學生之間的配合，在這個過程中提升了社交、溝通、配合等多種能力，為完成酒店管理工作做準備。

4 傳統茶文化在酒店管理專業中的教學應用

4.1 制定任務開展模塊教學

為了更好對學生傳播傳統茶文化的作用，我國各個學校的酒店管理專業，大部分都開設了茶藝課程。現如今我國酒店管理專業的教學目標，主要是培養茶藝師與酒店茶藝運營管理人才。因此，酒店管理專業當中的傳統茶文化教學，應該要與職業要求相對應。教師在對學生進行茶文化課程教學的過程當中，要將學生所要學的課程內容，按照知識點分模塊來進行學習，模塊化的學習內容主要包括茶藝理論，茶藝服務和管理技能，崗位實踐操作三大學習模塊。其中茶藝理論這一教學模塊學習的主要內容都包括茶文化、茶知識、茶禮儀等。酒店管理專業茶藝理論的教學，主要是讓學生在學習的過程當中，對我國傳統茶文化進行一定程度上的了解，讓酒店管理專業的學生，了解酒店管理茶藝工作者應該具備的職業素養與道德素質，使酒店管理專業的學生能夠在思想上提前做好準備，并使學生能夠自覺的拓展自身專業素質與思維模式。茶藝服務和管理技能主要的學習內容是學生專業技能培養，教師在教學的過程當中，可以采用情景模擬的教學方式來對酒店管理專業的學生培養茶藝服務操作技能，從而提高學生在上崗前對茶藝服務的熟悉程度，為畢業以后的就業與創業打下良好基礎。崗位實踐操作教學的主要內容，是在真實情境下對學生進行茶藝技能上的訓練，使學生能夠應用所學，在教師或者是師傅的帶領下實踐操作，從而提高學生整體的實踐能力。

4.2 利用多種茶文化教學方法

教師在茶文化教學的過程當中，不難發現傳統茶文化的課程內容具有多樣性，茶藝教師可以根據課程目標與課程內容，來選擇不同且適合學生學習的教學方式，使學生能順利的完成茶文化課程任務，并將自身在課堂當中學習到的知識運用在實踐操作當中。例如，教師在進行茶藝鑒賞，茶葉介紹以及茶品銷售環節的教學時，教師可以適當的運用一些情景模擬，將實際的工作的情況引用到教學課堂當中。學生在課堂學習的過程當中，教師可以引導學生進行情景模擬演練，從而提高酒店管理專業對崗位工作內容的熟悉程度。在酒店管理專業茶文化的教學除了情景模擬法，教師還可以采用自主探究法，來引導學生對茶藝課程進行學習。教師在引導學生進行自主探究的過程當中，可以事先做好學習任務，在課堂當中將任務下發下去。學生可以利用課余時間對收集到的資料進行整理，之后在上課過程中讓學生對自己收集到的資料進行探討，相互交流，介紹傳統茶文化當中所包含的知識點，從而提高學生在課堂當中學習的主動性。除此以外，教師在進行傳統茶文化教學的過程當中，可以通過茶藝技能的演示、播放音頻與視頻資料、案例分析、課件展示等方法，對酒店管理專業的學生進行傳統茶文化教學。使學生能夠在學中做，做中學，從而活躍教學課堂的形式，提高學生的綜合素養。

4.3 拓展課外茶文化教學

教師在進行酒店管理專業傳統茶文化教學時，不應該只限于課堂知識的教學當中，要對課堂當中所需要傳授的知識進行全方位拓展。教師在備課的過程當中，可以將校園文化、實踐操作融入到課程的知識點當中，從多方位對學生進行傳統茶文化的培養，要培養學生的知茶，懂茶，愛茶，學茶的學習氛圍。學校可以利用不同的文化課程，融入到傳統茶文化的教學當中，形成一個獨特的茶文化知識點，使學生能感受到校園當中所包含的茶文化氛圍。教師還可以開展課外的技術實踐活動，組織酒店管理專業的學生參觀茶園與茶企，讓學生了解茶的種植過程以及茶生產產業鏈形態。學生可以在學習組織的學習平臺當中，利用自己在課堂當中所學到的知識，提高學生自身的策劃能力，組織能力，從而對傳統茶文化能夠更深入的了解。

4.4 營造茶文化教育氛圍

學校想要為酒店管理專業的學生將營造出良好的傳統茶文化教育氛圍，可以利用學校的廣播站，定期播放“茶文化”大講堂，對我國傳統的茶文化進行普及。而且現如今的年輕學生比較喜歡刷抖音和微博等，學校可以利用這一點，建立學校自己的公眾號、訂閱號以及視頻號，我國傳統茶文化的知識推送到微信，抖音以及微博等公眾平臺。這種傳統茶文化傳播的方式，學生能夠更好的接受，同時也能在網絡當中營造一個良好的茶文化教育氛圍。學生在進行學習的過程當中，班級內學生的道德情操與班級學習氛圍，對于學生成長起著關鍵的作用，教師在進行教學的過程當中，可以定期的召開關于“德商”的主題班會，對學生整體的道德情操進行引導，還可以讓學生以“德商”為主題進行演講，從而引導良好的學習氛圍。

4.5 提升傳統茶文化教師水平

做為一名茶文化教師，較強的專業能力是十分重要的，茶藝老師個人要為自己制定一個長遠的目標，要將自己做為一個真正的茶文化研究者和茶文化教育者。茶文化教師要有著美、和、敬的茶文化精神，要愛茶，弘揚茶，用自身的言傳身教來感染學生，使學生能夠感受到茶文化的魅力。隨著現代社會的不斷發展，我國傳統茶文化也在不斷的發展。因此，茶文化教師要對新知識有著學習的熱情，要對自身的創新性進行提升，要適應不斷發展的茶文化。酒店管理專業茶文化課程教師要具有過硬的專業能力，要對傳統茶文化充分的理解，消化，吸收，使自身的專業能力能夠得到提高。同時教師還要閱讀一些關于茶文化的書籍，或者觀看一些關于茶文化的影集資料。例如，江蘇衛視播出的《茶界中國》以及湖南衛視播出的《最美茶藝師》等節目，能夠對教師茶文化的提升起著良好作用，從而提升教師自身的專業水平。傳統茶文化教師還需要對自身的知識經驗進行積累，教師可以在空閑時間去了解現代茶工藝的制作流程，深入茶企，茶廠，茶館以及茶園進行實踐探討，從而提升自身的思維，擴大自身的眼界。酒店管理專業傳統茶文化教師不但要提升自身的專業素養，還需要教書育人，因此就需要對自身的教學水平進行提升。教師在進行課程講解的過程當中，要因材施教。在教學的過程當中，要提升學生的文化素養，對教學的方式進行創新，合理設計傳統茶文化的內容，使中國茶知識能夠更好的傳播。

4.6 通過茶文化教學提高學生的審美能力與職業素養

中國傳統茶文化歷史源遠流長，茶藝關鍵點就在于形式與精神的有效結合。在我國傳統茶藝活動當中，茶藝的文化現象都包括選茗，擇水，煮茶，茶具藝術，環境藝術與人，茶，水，器，境，技藝的多元化結合。因此，就能提高酒店管理專業學生感悟能力與整體素養。我國傳統茶文化與宗教有著一定的淵源，在中國古代的文人墨客，常用飲茶的方式來激發靈感。道家提出喝茶能夠修身養性。因此，教師在進行傳統茶文化的教學過程當中，要培養學生的審美能力，感知能力，欣賞能力，創造美的能力。對學生進行傳統茶文化的講解時，要向學生講解茶性的清純，優雅以及質樸感。要將茶文化的知識與背景融入到教育思想當中，在對學生進行茶文化教育時，要將傳統茶文化的感染力釋放出來，通過課堂當中對學生的感染，提升學生的綜合素養。

5 結論

綜上所述，通過傳統茶文化教育與酒店管理專業教學的融合，可以有效地提升學生的道德素質，在茶藝的學藝過程中修身養性，提升自身的心理素質、和文化修養。因此傳統茶文化教育可以作為酒店管理專業的一項教學內容，提升學生的職業道德、奠定學生的職業基礎。