松溪九龍大白茶品種特征、栽培技術及白茶制作工藝優(yōu)化研究

朱步泉 劉新永 吳榮標 葉文梁

摘要：九龍大白茶是源于福建省松溪縣的優(yōu)良茶樹品種，具有發(fā)芽特早、芽頭特長、毫色特白等特點，制作的白茶品質尤其優(yōu)異，受到市場青睞。文章總結其品種特征與栽培要點，并針對其特點優(yōu)化白茶制作工藝，旨在推動松溪縣白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

關鍵詞：白茶;九龍大白茶;品種特征;栽培技術;制作工藝

Study on Cultivar Characteristics， Cultivation

Techniques and Optimization of White Tea

Production Process of 'Jiulong Dabaicha' in Songxi

ZHU Buquan1， LIU Xinyong2*， WU Rongbiao3， YE Wenliang4

1. Songxi Tianyuan Ecological Tea Science Research Institute， Fujian Province， Nanping 353500， China;

2. Institute of Agricultural Economy and Science and Technology Information， Fujian Academy of Agricultural

Sciences， Fuzhou 350003， China; 3. Songxi Bohong Tea Professional Cooperative， Nanping 353503， China;

4. Fujian Wuyi Meijia Food Co.， Ltd.， Nanping 353504， China

Abstract： 'Jiulong Dabaicha' was an excellent tea cultivar in Songxi County， Fujian Province. It has the characteristics of extremely early germination， long bud and white color. The quality of? 'Jiulong Dabaicha' was especially excellent， and favored by the market. This paper summarized its cultivar characteristics and cultivation techniques， and optimized the production technology of white tea according to its characteristics， in order to promote the development of white tea industry in Songxi County.

Keywords： white tea， Jiulong Dabaicha， cultivar characteristics， cultivation techniques， manufacturing process

松溪縣產(chǎn)茶歷史悠久，是中國白茶四大原產(chǎn)地之一，茶產(chǎn)業(yè)是該縣的特色主導產(chǎn)業(yè)[1]。松溪縣茶樹種質資源豐富，1963年在鄭墩鎮(zhèn)雙源村九龍崗發(fā)現(xiàn)的3株變異茶樹，發(fā)芽特早、芽頭特長、毫色特白，被命名為九龍大白茶[2]。該縣現(xiàn)有九龍大白茶園近300 hm2，規(guī)劃5年內(nèi)發(fā)展超過1 300 hm2。

在雙源村保留有上世紀60年代扦插繁殖的幾公頃九龍大白茶老樹茶園，2009年被福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳劃為種質資源保護基地。松溪縣泊宏茶葉專業(yè)合作社是九龍大白茶種質資源保護單位之一，2021年春，在合作社的純種九龍大白茶茶園采單芽和一芽一葉初展鮮葉，分別制成九龍銀針與九龍牡丹王，在海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會舉辦的茶王賽上分獲九龍大白茶“茶王獎”與“金獎”。

1? 九龍大白茶品種特征

1.1? 特征

九龍大白茶植株較高大，樹姿半開張，主干較明顯，茶樹分枝能力較弱;葉片呈稍上斜狀著生，節(jié)間偏長，葉身平展，葉面橢圓或長橢圓形，微隆起，葉色深綠、富光澤，葉緣平或微波，葉尖漸尖，葉齒較銳、深、密，葉質較厚脆。在松溪縣鄭墩鎮(zhèn)雙源村，10月上旬為始花期，11月上旬盛花期。開花量少，幾乎不結實，花冠直徑3.7 cm，花瓣7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。

1.2? 特性

1.2.1? 春茶萌發(fā)早

在雙源村種質資源保護區(qū)，據(jù)2021年觀察，九龍大白茶發(fā)芽初期為2月28日，單芽開采期為3月7日。與松溪本地早芽菜茶品種發(fā)芽期相近，比福鼎大毫茶早3～5 d，比福安大白茶早8～10 d，比政和大白茶早26～28 d。據(jù)2010年、2011年2年在福建省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所（社口鎮(zhèn)）觀測，春茶一芽二葉初展期在3月24日至4月2日。

1.2.2? 芽葉繁殖力強

九龍大白茶發(fā)芽較密，芽嫩綠透白、持嫩性強;毫顯長，茸毛厚白，手感特柔軟;育苗扦插繁殖能力強、成活率高。

1.2.3? 抗逆性較強

九龍大白茶對螨類抗性強，對小綠葉蟬抗性偏弱。在高溫高濕季節(jié)，有紅銹病、赤葉斑病、圓赤星病發(fā)生。

1.2.4? 制白茶品質優(yōu)異

九龍大白茶制成白茶外形芽葉肥壯，滿披茸毛;毫香濃，春茶顯花果香，秋茶顯奶香、甜香;滋味特鮮爽、甘醇持久;老樅顯木質香、奶香、棗香，品質優(yōu)異。

1.2.5? 主要理化成分含量較高

已有研究表明，九龍大白茶的氨基酸、咖啡堿、茶多酚含量均高于對照福鼎大白茶[3]。2021年福建武夷美嘉食品有限公司將松溪產(chǎn)地的九龍白牡丹春茶樣品送檢：含茶多酚18.4%、游離氨基酸5.9%、咖啡堿4.0%、兒茶素12.4%、水浸出物48.3%。

2? 栽培要點

2.1? 適宜栽培條件

九龍大白茶最適年均氣溫16.5～18.5 ℃，月均溫12.0～28.5 ℃，無霜期230～280 d，年降雨量1 500～2 000 mm。適宜在土壤pH值4.5～6.5，土層深度100 cm以上與地下水位100 cm以下的紅壤、黃壤地區(qū)生長，在土壤肥力高、有機質含量≥3%的園地中長勢旺盛、產(chǎn)量高，干茶產(chǎn)量可達2 250 kg/hm2以上[4]。

2.2? 茶樹種植與管理

2.2.1? 茶苗繁育

采用無性繁殖，嚴格選育程序，把好穗條來源關，保證苗木品種純正。短穗扦插一般在夏秋季留穗，9—11月扦插;春末留穗，6—7月扦插[4]。選擇半木質化偏紅棕色健壯穗條，斜口剪成3～4 cm長含完整單葉、飽滿單腋芽的短穗，每667 m2扦插21萬～22萬個，出圃茶苗20萬株左右。

2.2.2? 種植密度

由于九龍大白茶分枝能力較弱，提倡適當提高種植密度和兼顧機采要求。平地茶園宜雙條栽，大行距1.6 m、小行距與株距各40 cm。梯層茶園梯面寬1.9 m以下的單行栽，株距33～40 cm;梯面2.0～2.5 m寬可雙條栽;更寬的梯面宜單、雙條結合，距梯埂外沿80～90 cm。

定植時間在晚秋（11月）至冬末（1月）為宜。開種植溝，茶苗根部入土深5～8 cm，每穴植壯苗1株或弱苗2株，茶苗根系自然平伸，栽后覆土壓實，蓋松土，留5～10 cm淺溝。

2.2.3? 施肥與耕作

九龍大白茶品種耐肥，種植前應開深溝施足底肥，及時覆土10～15 cm。施肥以有機肥、復合肥、磷礦粉、鈣鎂磷肥為主。追肥每年施2～3次，春、秋季或春、夏、秋各季茶梢萌發(fā)前開溝（深10～15 cm）施，選用復合肥、鈣肥、生物固氮菌肥、有機肥等肥料。茶園間作白三葉草、紫云英、青豆等植物為佳，秋冬割青回園。每年進行2～3次淺耕，分別在茶季前配合追肥進行，幼齡茶園淺耕后宜鋪草覆蓋。深耕每年在10—11月秋茶封園后進行，耕深20～25 cm，與施基肥相結合。

2.2.4? 茶樹修剪

定型修剪宜3次。第一次在翌年春天進行，在主枝離地面高15～20 cm處剪去上段，促進多分枝。第二、三次比上一次剪口各提高15 cm，剪口必須光滑。青壯年茶樹輕修剪，每年在春茶前或夏茶后進行，采用水平剪或略帶弧形剪，剪去樹冠下15～30 cm的雞爪枝、細弱枝及病蟲枝。

2.2.5? 病蟲草害及自然災害防控

對病蟲草害優(yōu)先應用農(nóng)業(yè)、生物和物理防治，配合適量適度化學防治，強化采剪、耕作、施肥等農(nóng)藝措施綜合運用。適時適度防治草害，禁用除草劑。高溫、干旱季節(jié)，采用行間鋪草和套種綠肥等遮陰方法預防熱害。凍害來臨前，做好園地培土、鋪草;凍害發(fā)生后，適時剪除受凍枝梢，同時加強肥培管理。遇濕害應分析原因，降低地下水位或縮短徑流在低畦處滯留時間。臺風來臨前應加強巡查，做好棚架、梯壁修護，清理排水溝雜物，加固防災設施，適時松土培土、追肥。

3? 白茶制作工藝優(yōu)化

3.1? 鮮葉采摘標準

九龍白茶分銀針、牡丹、壽眉等類。銀針原料分樹上采單芽（俗稱米芽）或采一芽一二葉再剝針2種，特級采肥壯單芽≥95%，一級較肥壯單芽≥90%。牡丹原料需春采，特級采葉抱芽、芽肥壯的一芽一葉至二葉，一芽二葉不超過5%;一級采芽尚壯的一芽一葉至二三葉，一芽三葉不超過10%。低于牡丹采摘標準的均歸壽眉。

采摘時應避免大把抓，手采鮮葉要及時投進小竹簍并于陰涼處薄攤;運輸時必須用固定透風竹具或塑料筐盛裝，保證鮮葉不折斷、不緊壓、不發(fā)熱。鮮葉進廠必須“三分開”，即濕、干青分開，上午、下午青分開，不同嫩度鮮葉分開，當日及時付制。

3.2? 制作工藝優(yōu)化

3.2.1? 鮮葉萎凋

自然（復式）萎凋：采用傳統(tǒng)方式，日光萎凋與室內(nèi)萎凋相結合，選晴天或北風天進行。水篩攤青0.5～1.0 kg，嫩葉攤薄、老葉偏厚;春天宜薄攤、夏秋偏厚。曬青宜在8：30—10：30、15：30—17：00進行。較強光（28～32 ℃）下曬 0.5 h左右，中等光（23～27 ℃）曬1 h左右，較弱光（22 ℃以下）曬 2 h左右，待葉面2/3柔軟時移入室內(nèi)，保持通風;室溫以22～26 ℃最佳。遇低溫或陰天，日光萎凋可在次日進行補充。春季萎凋36～42 h，待葉尖微翹略有刺手感、含水率25%～30%時進行拼篩。傳統(tǒng)萎凋總歷時72 h，待芽葉含水率15%～20%時收青。

萎凋房萎凋：萎凋房以60～100 m2為宜。根據(jù)萎凋葉在不同階段對氣（風）流、溫度、濕度有不同要求，一組萎凋房至少設2間。鮮葉開篩后，進入萎凋房第一間，清風流速3級以上常溫排濕8 h左右，溫度控制22～23 ℃，濕度控制75%左右;再微降風速，溫24～25 ℃，濕度65%左右。萎凋葉次日移入另一間，風速2級左右，溫度26～30 ℃，濕度55%左右。拼篩后控制溫度27～30 ℃，濕度50%左右。切勿將不同天采摘的、干濕度不同的茶青混放。

萎凋槽萎凋：萎凋槽寬度1.0～1.2 m，長度9～13 m。攤葉厚度12～18 cm，高檔茶宜薄攤，低檔茶偏厚。槽內(nèi)有控風、控溫、控濕裝置。前8 h進常溫清風，風速先大后小（3級至1級），溫度先低后高（22～28 ℃），濕度先高后低（75%至55%），7成干后輕翻，7成半干拼槽。拼槽后溫度升至28～30 ℃，風速降至1～2級，濕度降為50%左右。

大型帆帶萎凋：采用帆帶萎凋比鏈條萎凋成本低，翻層平伏，經(jīng)濟實用。有條件的可與陽光房對接。

萎凋車間整體需保持通風，控溫區(qū)間20～28 ℃，控濕區(qū)間50%～75%。萎凋歷時50～60 h，芽葉含水率20%左右。

3.2.2? 堆放

為了促進茶葉水分平衡、輕微發(fā)酵，有利形成茶香，同時消除青臭氣，收青后適當堆放2～5 d，時間長短視天氣情況而定。堆放環(huán)境應衛(wèi)生、避光、透氣，堆高0.5 m左右，溫度控制在23～28 ℃，濕度60%左右。茶葉禁止直接接觸地面，茶堆采用透氣布覆蓋。

3.2.3? 輕曬與養(yǎng)茶

堆放后輕曬（夏季、初秋不宜），可消除青悶氣，促進茶葉內(nèi)含物質轉化。氣溫在26～30 ℃之間輕曬1.5 h左右;20～25 ℃曬2.0 h左右;冬季日均溫16 ℃以下，午間曬3.0 h左右。保持茶葉含水率10%左右收青，裝入透氣袋，編號后存放于養(yǎng)茶房。養(yǎng)茶房要求空氣清新，周邊環(huán)境無異味，溫度25 ℃左右，濕度50%左右，歷時 30 d左右。要防止茶葉水分過高，導致悶熱變味。

3.2.4? 初焙（毛火）

初焙采用熱風爐加熱的鏈帶烘干機，烘干溫度高檔茶75～80 ℃、中檔茶85～95 ℃。控制含水率7.5%～8.5%下機，裝入內(nèi)有薄膜的塑料袋，存放4～6個月。壽眉可直接烘至足干，溫度宜控制在100～115 ℃，烘至含水率6%下機。含水率高的茶樣應重新上機復焙。

3.2.5? 揀剔與拼配

以手工揀剔為主，機械、色選為輔，按等級要求揀剔。九龍銀針須揀除長芽蒂、青綠片、硬梗、紅黑芽及非茶夾雜物等。九龍牡丹須揀除黃蠟片、粗老梗葉、紅張、黑張及非茶夾雜物等。揀剔后的茶葉應認真取樣審評，根據(jù)外形與內(nèi)質表現(xiàn)揚長避短擬定配比清單，拼配歸類后貼標存放。

3.2.6? 復焙

九龍銀針、牡丹需復焙，在秋末初冬進行。復焙采用提香機效果較好，一般先以73～78 ℃不關烘箱門焙0.6 h左右，有利去除青氣、雜異味，促毫香;然后關烘箱門50 ℃左右低溫長焙1～2 h，有利消除苦澀味;再用55 ℃左右焙約1 h，提高茶香;最后提高溫度至65～70 ℃續(xù)焙0.6 h左右聚香。成品茶含水率控制在6%以內(nèi)。

3.2.7? 裝箱儲存

復焙后干茶趁熱裝箱，經(jīng)三搖三抖循序進行，嚴防壓碎。包裝箱內(nèi)塑料袋要加鋁箔，裝箱后貼標，注明品名、等級、凈重、生產(chǎn)與成品日期。庫房須防潮、防熱、避光，地面有墊層;溫度控制25 ℃左右，濕度控制50%左右。

3.3? 高中檔成品白茶質量分級

3.3.1? 九龍銀針

九龍銀針分銀針茶王、特級、一級。

銀針茶王：從特級銀針中篩選，要求外形短壯、芽特飽滿、茸毛特白、勻整、潔凈;色澤銀白、勻亮。內(nèi)質香氣鮮純、毫香濃、花香高銳;滋味甘厚、稠滑，毫味足、湯香持久;湯色杏黃透白、清澈透亮;葉底芽短、肥厚、嫩軟、透亮。

特級：外形芽針肥壯、挺直、茸毛厚，勻整，潔凈;色澤銀灰白、勻亮。內(nèi)質香氣清純、顯花香、毫香;滋味甘鮮嫩爽、毫味足;湯色淺杏黃、清澈明亮;葉底肥壯、軟嫩、明亮。

一級：外形芽針尚肥長、直、毫顯，較勻整，潔凈;色澤灰白，尚亮。內(nèi)質香氣毫香花香尚顯;滋味甘鮮、有毫味;湯色杏黃尚明;葉底尚嫩黃、軟亮。

3.3. 2? 九龍牡丹

九龍牡丹分牡丹王、特級、一級。

牡丹王：從特級牡丹中篩選，要求外形葉抱芽、短而壯，葉背茸毛厚，勻整，潔凈;色澤銀灰?guī)S、潤。內(nèi)質香氣鮮爽、毫香濃、有奶香、花香;滋味甘爽、醇厚、稠滑，毫味足，湯香明顯;湯色杏黃、清澈明亮;葉底芽壯、肥嫩、明亮。

特級：外形芽多、肥壯，葉背茸毛顯，勻整，潔凈;色澤墨綠潤。內(nèi)質香氣鮮嫩、純爽，毫香濃、顯花香;滋味甘醇、鮮爽，毫味足，湯香明顯;湯色杏黃、明亮;葉底芽多，芽葉嫩黃、明亮。

一級：外形芽較顯、尚壯，葉張尚嫩，尚勻整，較潔凈;色澤墨綠、灰綠，尚潤。內(nèi)質香氣尚鮮嫩、純爽，毫香尚濃;滋味醇爽，毫味尚顯;湯色黃、尚亮;葉底芽較多，葉張嫩綠、尚明。

4? 小結

九龍大白茶是在松溪縣優(yōu)越生態(tài)環(huán)境條件下孕育成長的無性系、小喬木、大葉類的早生良種，發(fā)芽特早、芽葉茸毛特白，氨基酸含量高，尤其適制白茶。制干茶外形獨特、內(nèi)質優(yōu)異，針對其特點，對白茶加工工藝進行優(yōu)化，制成的白茶既具閩東福鼎、柘榮等地白茶的毫香蜜韻，又具閩北政和、松溪、建陽白茶的香濃甘厚，深受消費者喜愛，市場前景廣闊。

限于歷史條件，九龍大白茶品種選育未能嚴格按單株選育程序繁殖。今后應加強優(yōu)良品種篩選及品種特性的研究，同時在育苗過程中加強親本鑒定，正本清源，保證九龍大白茶的種性純正。

九龍大白茶樹分枝能力較弱，宜選擇土壤質地好、肥水條件較高的山場栽培，且應適當提高種植密度。秋冬季必須重施有機肥，春夏季重視間作豆科綠肥或鋪草覆蓋，增強茶園保水保肥能力。探索推廣適于機采的農(nóng)藝措施，減輕采茶勞動力短缺問題，降低生產(chǎn)成本;同時可以提高采茶高峰期及高溫季節(jié)采收茶青的鮮活度，進一步提升白茶產(chǎn)品品質和產(chǎn)業(yè)效益。

用九龍大白茶原料制作白茶，需傳承和創(chuàng)新萎凋、養(yǎng)茶、焙火3個環(huán)節(jié)的工藝技術[5-6]。由于九龍大白茶茶樹枝葉和嫩梢偏長且肥厚，要改變一次性高溫烘焙的習慣，創(chuàng)新二次低溫長時復焙技術，可以充分發(fā)揮其品質優(yōu)勢。進一步優(yōu)化白茶制作工藝，探索改變白茶在烘焙后揀剔的傳統(tǒng)流程，改進精制機械性能，于茶葉含水率10%～15%韌性尚存的半成品階段進行分篩或色選，充分發(fā)揮白茶精制的效率。

九龍大白茶可與松溪產(chǎn)的政和大白茶及花香顯的水仙、金觀音、梅占等品種所制白茶適當拼配，揚長避短，有利于凸顯香濃味甘厚的產(chǎn)品特色。

參考文獻

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