“突出實用”模式下茶學實習課程建設與實踐
——以貴陽學院為例

何國菊，廖國進，劉聲傳，方衍倩，楊潤敏

1.貴陽學院生物與環境工程學院（貴陽 550005）；2.湄潭縣興隆鎮大蘆學校（遵義 564100）

茶葉是農產品，屬食品范疇。茶學專業培養具備食品科學、茶學和農學等方面知識和技能的高級科學技術人才，也是農、工、商、文、醫等多學科交融的專業[1-2]。優秀的操作能力和解決問題的能力是檢驗茶學專業教育成效核心的指標，實現該目標的重要環節之一就是實習。貴陽學院是一所以培養應用型人才為導向的地方本科高校，實習為必修課程。圍繞我校“突出實用”辦學原則，為調動學生實習興趣、提高學生實踐技能[3]，從實習課程設置、搭建校內外實習基地平臺、實習模式多樣化、完善實習考核體系、加強實習基地建設等方面對該課程進行改革或完善，主動適應貴州省經濟社會發展的需要，突出學生職業能力的培養。

1 實習課程實施存在的常見問題

1.1 實習課程設置欠合理

實習，人才培養方案中一般設置到大學最后一個學期進行，常稱為畢業實習。但由于最后一個學期學生忙于找工作，還要完成畢業論文、畢業實習等課程，導致實習有時流于形式，或者走馬觀花似地以參觀實習為主的形式完成，難達到實習真正目的。茶學專業，因茶樹農作物習性，企業生產主要集中在春夏時期，具有較強時間限制。茶學專業的實習內容廣泛，涉及茶育種、栽培、加工、品飲、貯藏、銷售等環節。實習這門必修課程在我校茶學專業人才培養方案中學分為12分，正常教學需要進行12周。若全部安排在一個學期進行，時間太緊，實習方向也不能有效布置。

1.2 采用的實習平臺類型單一

實習平臺分為校外實習平臺和校內實習平臺兩類。目前多采用校外實習平臺，實習平臺類型單一。校外實習平臺的長處在于學生實習時直接與專業相關的社會產業接觸，實習內容與今后所從事行業工作內容直接相關，缺點是受經費、教學時間、校外管理難的限制，只能在固定時間段實習，也易受實習企業生產內容限制導致實習內容面窄。

1.3 實習模式偏簡單

常采用的實習模式有頂崗實習、參觀實習，其中參觀實習因其耗時短，管理方便，常被采用。這兩者都是在固定時間段進行，實習模式和實習時間都單一。實習按場所可分為校內實習和校外實習。校外實習，根據學生是自找實習基地實習，還是統一安排，分為集中實習和分散實習。很多專業的實習要么主要采用的是分散實習，學生自己聯系實習單位，管理松散，實習效果差異很大；要么主要采用集中實習，簡單交給工廠人員管理，易形成簡單重復操作實習。

1.4 實習成績考查范圍窄

實習課程一般是考查課程。該課程考核方面容易出現的問題是考核內容偏單一和考核面窄。有的是實習指導教師主要通過實習報告內容評分，有的主要是實習工廠管理人員在后期憑印象打出分數，評分結果欠科學。

1.5 實習基地體系有待進一步優化

實習基地是實習教學的前提。目前實習基地體系方面常存在因實習基地類型和數量的偏少或固定化，而導致實習內容的方向偏少，如每屆學生實習單位不變、實習方式和實習內容基本一樣。未根據不同實習基地技術裝備條件和技術力量、生產產品種類、學生實習方向的不同，組合挑選實習基地用于學生實習。從而無法優化實習內容，達到更佳的實習效果。

2 課程建設思路與實踐措施

2.1 結合專業特性進行實習課程設置

實習計劃應根據實習大綱并結合現代企業對人才類型的需要合理安排制定。茶學專業實習有自身的特殊性，我校茶學專業師生通過多次到茶企調研，校企生三方聯合進行科學的實習課程設置和計劃。將茶學專業實習分成兩個學期進行，兩個學期的實習內容層級式提升，加深技術實踐廣度和深度，減少或避免工人式的長期簡單重復操作。

我校將茶學專業的實習以校內實習和校外實習兩種模式進行。校內實習主要以開放性的形式設置。一是可在人才培養方案素質拓展課程中以創新學分（4分）中體現，以開放性實驗、學生參與教師科研項目、專業課程相關的調查實習等方式進行。這類實習不單獨在培養方案中列出實習學分，以師生自愿的原則進行，還可以以第二課堂形式（如學生參加茶藝、審評、茶葉加工比賽的實習場地）體現。另外，在第8學期，校內實習場地也可根據自主實習學生自選的原則，作為學生的實習場所。

校外實習中，茶葉加工方面的實習具有重要意義。因茶企生產的季節性，茶加工方面的實習只能在春季學期中3—6月開展實習。結合實習對理論知識的需求，最好分別設在第6學期和第8學期。一次性若全部設置在第8學期，教學時間長，也因臨近畢業學生還有其他很多事情影響實習效果；也不能全在第6學期進行，一是嚴重影響該學期的其他課程教學，二是此時學生還有一部分專業課未學習，限制了實習內容。因此，在人才培養方案中將實習的12學分，分別在第6和第8學期設置為6學分。第6學期主要圍繞茶育種、栽培和茶葉粗加工方向的內容進行校外實習，第8學期主要圍繞茶葉精加工、茶葉審評和茶葉銷售方面的知識進行自主實習。

2.2 搭建校內外兩類實習基地平臺

校內實習基地一般利用校內的實驗室、科研基地或其他實習場所進行實習，具有方便管理、實習時間靈活、教師隨時可指導學生等優點；其缺點是實習內容受實驗條件限制，與行業實際狀況不完全一致。因此我校搭建校內外兩種實習平臺，綜合兩類平臺的長處，減弱兩類平臺的缺陷。將校外簽約的實習基地作為校外實習平臺，目前已與清鎮紅楓山韻茶場、鳳岡縣茗黔茶葉專業合作社、貴州靈峰有限公司等公司建立了實習實訓基地。

校內實習平臺擬采用以下思路：將學院內的科研實踐基地茶園和茶專業實驗室作為校內實踐平臺，用于學生對茶苗的育種、栽培、管理及土壤施肥等方面的基礎實習，學生能隨時親自參與動手實踐；讓學生參與茶學專業茶藝、審評、加工等實驗室的開放項目；參與茶學相關的科研項目，開展研究性實習，有利于解決實習教學需求與實習單位需求相互脫節的矛盾，這也是教育部《關于加強和規范普通本科高校實習管理工作的意見》所倡導的。

2.3 實習模式多樣化

根據多次調研和思考，結合我校茶學專業辦學時間不長的實際情況，不同實習平臺選用不同實習模式。校內實習采用校內動員加實習指導的模式進行，師生可利用非上課時間靈活參與，參觀實習、親自實踐、綜合性教學實習這些模式靈活選用。校外實習，要求學生到茶企實習基地實習，發揮校外基地“象牙塔看社會的窗口”[4]的橋梁作用。組織方式上采取自主實習與集中實習有機結合的方式進行。

第6學期進行第1次實習，采用校外集中實習為主。第6學期，由于學生雖然學習了茶葉栽培、加工、育種等方面知識，但還有少部分專業課程未學習，易受理論知識的限制，加上學生剛接觸實習，無經驗。為提高實習效果和后期專業課程的教學效果，采用集中實習的方式組織進行。在實習初期前一周采用參觀實習和示范操作實習這兩種模式進行。參觀實習用于學生先了解實習期間在工作、生活、休息時的環境和各項規章制度，熟悉實習期間的整體工藝流程和實習階段計劃。由我校承擔相關課程的專任教師和實習基地的主管人員一起，結合實習內容對學生講解和示范操作，學生逐漸進入實操階段，期間老師或工廠師傅進行全程指導。后續還進行輪換工種實習，擴大實習面。

第8學期進行第2次實習，此時學生本科理論課程知識已基本學完。加工方向的實習調整主要為茶葉精加工及深加工方面的內容，同時也強調完成每批次茶葉加工后要參與后期產品的茶葉審評，并及時分析問題和總結經驗。另外，學生也可到茶舍、茶葉市場等場所進行茶飲、茶葉銷售等方面的自主實習。學生通過茶葉精加工的實習，進一步掌握茶葉精制加工的過篩、選、揀、烘等精加工環節，也進一步加強了在茶藝和審評方面的實操能力。因已有了一次實習經驗，采取集中和分散實習結合的方式進行，以自主的分散實習為主。結合找工作需求，先動員學生積極主動聯系自主實習單位，對學生聯系的自主實習單位能提供的實習方案進行篩選，符合要求的同意進行自主實習。自主實習主要依托貴州茶葉產地優勢資源，結合貴州茶企需求，開展分散式自主個性化專業技能實習，以利于培養出適應社會需求的應用型人才。對聯系不到實習單位或聯系的實習單位不符合要求同學，學院組織集中進行校外實習，以輪換工種和頂崗實習結合的模式進行。因新冠疫情原因不能出去實習的同學采用校內實習的方式進行。

另外，茶學專業任課教師也可結合專業課程的教學，以布置作業方式讓學生參與調查實習。如課程“茶葉清潔化生產”利用布置論文方式讓學生在寒暑假、節假日、周末等非教學時間到茶園、茶館、茶葉市場、茶室等地方進行調查和參觀實習，以了解茶業的茶園栽培、管理、加工、銷售等在清潔化方面的現狀，發現問題并提出解決思路。

2.4 完善實習考核體系

實踐教學的考核是檢驗學生對技能、技巧掌握情況的重要手段。實習考核不僅起著監督作用，而且有積極引導作用，同時也是實習的重要管理手段[5]。通過每日考核、實習企業考核、實習報告三方面來綜合考核。每日考核：實習結束時，要求學生提交實習日志。學生每天記錄實習內容和自我評價，總結對該天實習內容的理解，用以檢查學生當天訓練任務的完成情況和技能掌握情況。學生通過實習日志自查，教師每間隔一段時間結合自查評閱后給出評分，實習日志成績占實習綜合成績的30%。實習企業考核：由實習基地企業指導老師根據學生在實習期間各方面的表現進行綜合鑒定，在實習鑒定表評出成績，占總成績40%。實習報告考核：實習報告里內容有實習目的、實習時間及地址、實習單位簡介、實習內容、實習遇到的問題以及解決辦法、實習心得和感悟等內容。根據實習報告，很大程度能體現出學生在實操方面的操作、分析和解決問題等方面的綜合能力。實習完成后，學生需按照上述內容完成并提交實習報告，實習報告成績占綜合成績的30%。最終按三項得分比例綜合得出學生的實習成績。

2.5 加強實習基地建設

為了搞好實習教學環節，實習基地建設很重要。采取校內外實習基地結合的原則進行建設，充分利用學校與社會兩種資源開展實習教學，提高實習效果。校內實習基地建設與學科建設、科研實驗室建設和專業實驗室建設結合起來。結合新辦專業需求，我院每年都在申請這些經費，加大校內實習基地如茶園、茶葉加工、茶藝室等場所和設備的建設與完善，以改善校內實習場所的條件。

校外基地是實習的主要場所，廣泛建立校外實習基地，與現代企業保持較為密切的聯系，以滿足學生實習的需要。多接觸各類茶企，調查后積極主動與其建立實習基地，形成實習基地體系。根據不同實習基地企業的技術裝備條件、技術人員技能、產品種類和工藝環節優勢等的不同，對實習基地進行分類。如有的適合作為茶園栽培和管理的基地，有的適合作為茶葉加工環節的基地，有的適合作為茶葉審評和茶藝的基地，有的適合作為茶葉銷售方向的實習基地。根據實習需求挑選和組合各類基地，選擇性用于學生實習，有利于學生進行多環節實操，減少重復性實習，達到更佳實習效果。

3 結語

通過上述措施在我校茶學專業的實施，學生在實操和分析解決問題能力上取得比較好的鍛煉和提升，學生本人、實習單位對學生的實習效果都比較滿意。學生在校期間，多次在各類校級、省級及國家級茶藝、審評比賽上獲獎。根據各類茶業會議進行的調研咨詢和企業反饋結果，我校畢業生在社會尤其貴州省內得到比較大的認可，體現出了“突出實用、服務地方”的辦學特色。今后在學生實習管理過程中，我們將針對出現問題如繼續不斷改革，提高學生的實習效果，以更好為地方經濟發展做出貢獻。