一家小面館是怎樣誕生的？

大成

題記

比起18歲時，我更喜歡馬上30歲的現(xiàn)在——能夠在熱愛的城市，開一家屬于自己的小店，從店面設(shè)計到軟裝，能夠把自己的想法和創(chuàng)意具體化，很有滿足感;自己挑選瓶瓶罐罐的配料，每天忙忙碌碌，生活非常充實。

我開店的原因很簡單，就是生活壓力大，掙錢的愿望迫切。一年多前，我取得家里人的支持，花了十來萬開了這家面館。

一年下來，店里的生意還可以，每天都有不少年輕人來打卡，他們都說我的店是當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅店。我對此并不排斥，盡管很多人的思維里網(wǎng)紅店是個貶義詞，只有面子沒有里子。我開的店，花了多少心思只有我自己知道。說實話，開店賺的都是辛苦錢，得扛貨進(jìn)貨，備料煮面……但是我看到每日的營業(yè)額、月利潤，看到同行們用自己開店賺的錢買來的新房新車，又感覺可以堅持下去了。

創(chuàng)業(yè)之前我也是有些迷茫的，涉足一個不熟悉的領(lǐng)域，也會害怕賠得血本無歸，所以我選擇的是一個簡簡單單的小面館。其實我很多年前開過一次，但是那時候年輕沒什么經(jīng)驗，也沒有耐力，看不到希望很快就關(guān)店了。開店并不是有一腔孤勇就可以的，而且最忌諱的就是沖動。好在這一次堅持下來了，現(xiàn)在我想把我創(chuàng)業(yè)以來的經(jīng)驗分享給你們。

開店要考慮的五條法則

1.項目是否靠譜

其實就是看有沒有市場，客戶接受程度怎么樣，有多少人愿意為此買單。像我在北方開面館，還算符合大眾口味，假如開在南方，我不敢保證會不會再次創(chuàng)業(yè)失敗。

2.缺點和優(yōu)點

創(chuàng)業(yè)之前先看看你的缺點在哪里，是錢、技術(shù)還是人，找到缺點再看優(yōu)點，如果缺點無法彌補，再好的優(yōu)點也不頂用。

3.客戶在哪里

就比如說做餐飲，周圍是有學(xué)校、辦公樓還是居民區(qū)，選擇店面之前一定要考察好，你覺得好的地段，別人肯定也不會放過，空出來一定是有一些原因的。

4.運營

以前的宣傳手段不過是上街吆喝、發(fā)傳單，現(xiàn)在可不同了，自媒體的力量還是比較強大的，一定要花時間了解一下，對店面業(yè)績有非常可觀的提升。這也是我的店成為網(wǎng)紅店的主要原因。

5.自律

創(chuàng)業(yè)的自律包含很多方面，你要不斷學(xué)習(xí)不斷成長，也要學(xué)會堅持不懈;要保持一個好情緒，笑臉迎人，也要學(xué)會克制，這不是一個必需條件，但是會讓你創(chuàng)業(yè)路途越來越平坦。

實體店創(chuàng)業(yè)如何堅持下去？

這幾年，創(chuàng)業(yè)路十分艱辛，尤其是實體店，看著許多曾經(jīng)人頭攢動的商鋪現(xiàn)在貼著“旺鋪招租”，能堅持并做到成功的，一定是勤奮的人。肢體的勤奮可以維持店鋪的正常運轉(zhuǎn)，而思維的勤奮卻可以打造一家獨一無二的店鋪，并且持續(xù)不斷地吸引客流。作為實體店鋪，我們應(yīng)該從哪幾個方面進(jìn)行創(chuàng)新呢？

1.裝修

實體店的裝修包括整體的風(fēng)格、門頭設(shè)計、環(huán)境裝潢、軟裝（桌椅餐具），等等。在這些方向進(jìn)行創(chuàng)新思考時，可以參考一下成功店鋪的設(shè)計或者是異域風(fēng)情的特色……畢竟現(xiàn)在很多年輕人都喜歡打卡拍照，對環(huán)境的要求還是比較高的。但最終還是要跟自己的餐品相符合，假如說我們的面館裝修成時下比較流行的工業(yè)風(fēng)，估計會讓人食欲大減。另外，如果在這些設(shè)計上傳遞出自己的特殊情懷，還可以吸引志同道合的伙伴前來交流打卡。

2.餐品

餐飲店這么多，想要在這些對手中立于不敗之地，餐品必須過關(guān)！站在顧客的角度來說，東西就那些東西，去哪都可以吃到，為什么非要去你的店鋪呢？所以餐品一定要創(chuàng)新，且在精不在多。作為餐飲人一定要多看多嘗多試，才能開發(fā)別致的、獨特的美食。我早在第一次創(chuàng)業(yè)的時候就找了師傅學(xué)手藝，這些年也一直在研究學(xué)習(xí)，所以對自己的手藝還算有自信。這也是我不排斥我的店被稱為網(wǎng)紅店的原因，只要面好吃，就不怕沒有回頭客。

我曾經(jīng)遇到一個特別可愛的顧客，點餐的時候小聲地跟我說：“我已經(jīng)連著一個星期都吃你們家的面了，今天我又來了！”聽到這樣的顧客評價，作為老板自然是很欣慰的。

我的面館是一個川面館，大部分的面都是辣的。我個人最愛吃的就是豌豆雜醬拌面，軟軟糯糯的豌豆醬配上香辣的肉臊子，拌一拌，簡直不要太香了。但是現(xiàn)在是冬天了，吃面怎么能不“呼嚕呼嚕”地喝湯呢？所以最近推薦湯面會比推薦拌面多。想象一下在寒冷的冬天，愜意地坐在暖和的小面館里，吃上一碗“多肉全家福”，肥腸、牛肉、排骨全都進(jìn)到你的小肚子里，是不是很溫暖？

而且也不能讓顧客每次來都吃面，招牌之外也要做一些別的創(chuàng)新。所以我們店里還有米線，比如肥牛米線、酸菜米線……肥牛米線賣得比較好，肥牛嚼起來有股奶香味，米線是麻辣口味的，再放點醋，很多顧客都贊不絕口。為了顧客的用餐能豐富點，我們還有醬牛肉、海草、麻辣花蛤等小菜可以免費吃，隔段時間我們還會換一些小菜。

3.經(jīng)營意識

在經(jīng)營過程中，老板還可以開展一些自己店鋪的小活動，作為和店鋪粉絲的小互動。最后，作為老板，不能只給自己限制在餐飲老板這一個身份上，其實你還可以是自己店鋪的形象代言人，不論是好看的皮囊還是有趣的靈魂，都可以作為吸引顧客的一個點。

這些坑你不要踩

選品、選址和運營，這三個是開店最應(yīng)該注意的地方。在計劃這三個部分的時候又有一個決定性的因素，就是不僅要從自己出發(fā)，更多的要參考顧客的思維方式和需求點。很多店鋪老板就是犯了這個錯誤，過于主觀地思考問題。

選址只選擇自己喜歡的位置，裝修調(diào)性只強調(diào)自己的情懷，產(chǎn)品只考慮自己的口味，這樣的店確實難以長久發(fā)展。雖說開店是做自己的老板，但實際上還是為消費者服務(wù)。如果一味地強調(diào)自己的想法，最后很容易為自己的情懷買單。

那么顧客思維是什么呢？要考慮到顧客是去放松的，還是吃快餐的，裝修要跟著目標(biāo)群體進(jìn)行設(shè)計，放松就需要享受，快餐就需要簡潔與便利。店鋪的位置選擇要好找、好停車，附近不要有公廁之類的影響用餐體驗的設(shè)施。所針對的目標(biāo)群體的口味是否可以接受選品的味道，配料和制作方法可以酌情進(jìn)行改進(jìn)。

在開店過程中要注意與顧客的交互思考，通過價值吸引顧客，得到顧客的認(rèn)可后，再進(jìn)行運營，才可以良性發(fā)展。

過去的這一年，因為這個面館，我經(jīng)歷了很多，身心都得到了極大的成長。這一年我經(jīng)歷了三個階段：

△ 激動的開店初期

那時候所有的裝修都到位了，第一次正式當(dāng)老板，自己給自己掙錢，激動又充滿干勁，天天都精力旺盛，對待任何工作都用超高標(biāo)準(zhǔn)來嚴(yán)格要求自己。

△ 疲怠期

這個時間段的我，開始對這個工作產(chǎn)生怨言，就感覺自己為什么要這么累，為什么會有那么奇怪的顧客，為什么不老老實實上個班。然后問題也會因為心態(tài)的改變而逐漸增多，我陷入了一個消極的循環(huán)當(dāng)中。

△ 穩(wěn)定期

現(xiàn)在，一切都趨于穩(wěn)定。整個店鋪的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)也制訂好了，心態(tài)也平穩(wěn)了，出現(xiàn)問題我可以冷靜地去解決它，對待個別顧客的刁難也不再糾結(jié)。我想對和我一樣剛開店，或者有開店想法的小伙伴說：“開店是一件辛苦的事，這毋庸置疑，但我們一定要從中發(fā)現(xiàn)美好的點，然后去熱愛它。所謂干一行愛一行，當(dāng)你用積極的態(tài)度去經(jīng)營的時候，往往生意也會很好哦。”

因為這個店，我的生活變得忙碌且充實。幸運的是，努力得到了認(rèn)證，面館上了熱門榜，獲得了很多顧客的喜愛。按時間來算，我應(yīng)該也只是算創(chuàng)業(yè)初期，也還在努力的路上，希望以后也能一直這么順利下去，加油！