淺析農產品質量安全與實驗室檢測技術

楊金娟

摘要：農產品質量安全事關我國農業農村發展和農產品國內外貿易，是保證百姓身體健康、國泰民安的基石。為了保證農產品整個生產過程中的質量安全，必須把好農產品實驗室檢驗檢測關，提高實驗室檢驗檢測能力。為此，本文歸納了農產品質量安全涉及的實驗室檢測項目、樣品采集技術規范以及相關項目的實驗室檢測技術，為農產品安全的實驗室建設及檢測工作提供參考。

關鍵詞：農產品質量安全；檢測項目；實驗室檢測；樣品采集

隨著鄉村振興的號角吹響，我國在大力振興農業農村經濟的同時，也不斷提高對“老百姓菜籃子”的安全把控，民以食為天，做好農產品的質量安全控制是保證百姓身體健康的民心工程，也是加快農業結構戰略性調整的惠民舉措，更是促進農產品進出口貿易的利國之劍。農產品的質量安全，從鄉野到餐桌，涉及產地環境、農業投入品、農產品認證、農產品市場準入、破解國外綠色壁壘等相關的各項檢驗檢測，這讓農產品的實驗室檢測技術顯得至關重要。

為確保農產品的質量安全，根據農產品自身的特點和農產品的生產溯源，可以把農產品中可能存在的污染物做出歸納，并進行實驗室檢測，用以監測農產品的質量安全。

1.1 霉菌毒素

農產品如谷物和油料作物及其加工品中，容易發生霉菌毒素的污染，包括黃曲霉毒素、赭曲霉素、嘔吐霉素（脫氧雪腐鐮刀菌烯醇）、玉米赤霉烯酮等。其中黃曲霉毒素是迄今發現的毒性最強的一類真菌毒素，不僅具有急、慢性毒性，還可致癌、致畸、致突變。赭曲霉素幾乎可以污染玉米小麥等所有谷物，具有致畸性，其與人類癌癥的關系也被進一步研究。嘔吐霉素和玉米赤霉烯酮分別對人的免疫系統和中樞神經有不同程度的毒性作用，在動物飼料中，黃曲霉毒素、嘔吐霉素和玉米赤霉烯酮的陽性檢出率總是很高，影響農副產品生產及出口貿易，一旦毒素被載體富集，最終還會影響人類身體健康。

1.2 農藥殘留

農藥在農業生產中用于防治病蟲害，調節植物生長，然而不科學的農藥使用，會造成農產品、土壤和水體的農藥殘留污染。根據農藥施用情況，可將實驗室的檢測項目分為有機氯類、有機磷類、菊酯類、阿維菌素及苯甲酰脲類農藥的檢測。農藥殘留的檢測，既可以為農藥的用法用量提供科學依據，還可為農產品的安全生產、綠色認證、出口貿易等提供有力證明。

1.3 重金屬

重金屬具有富集性，因此，農產品中的重金屬檢測離不開土壤、水的重金屬檢測，檢測項目有鉛、鉻、鎘、汞和砷等。曾發生在日本有名的“痛痛病”，就起源于重金屬鎘的富集，讓人類染病。重金屬在食物鏈中的富集對人類的影響一直被廣泛關注，還有一些學者致力于對重金屬污染土壤進行改良，從而讓農產品遠離重金屬污染。

1.4 微生物

農產品的微生物檢測項目主要有，菌落總數、大腸菌群、大腸埃希菌、副溶血性弧菌以及金黃色葡萄球菌等，常被用于檢測即食食物和生食食物。農產品中微生物的污染常會造成食源性疾病，如腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病等。

評價農產品質量安全的重要一環是實驗室檢測，實驗室檢測的首要任務是樣品的采集。樣品采集方案的制定，不僅要根據實驗室檢測項目的分類，還要結合當地的農產品環境。農產品農藥殘留檢測樣本的采集，按照農產品市場監管要求，對生產基地、進出口農產品、運輸車、批發市場、大中型農貿市場及超市等監測點的農產品進行采集，采集方法按照《農藥殘留分析樣本的采樣方法》（NY/T789-2004）進行；對霉菌毒素、微生物的樣品采集，要符合《采樣方法及檢測規則》（SB/T10314-1999）、《食品衛生檢驗方法理化標準》（G B 5 0 0 9 . 1 - 2 0 0 3）和《食品微生物學檢驗》（4789.1-2016）進行采集；涉及到土壤中農殘及重金屬的檢測時，采樣按照《土壤樣品的采集、處理和貯存》（NY/ T1121/1-2006）進行。

農產品的實驗室檢測技術，涉及容量分析檢測、色譜分析檢測、光譜分析檢測、質譜分析檢測、微生物檢測等。近年來，隨著科技的不斷革新，實驗室檢測技術也不斷飛躍，分析手段也變得越來越多樣化，既出現了很多便攜式快速檢測儀器及速測試紙，又推出了多種分析方法聯用技術，提高了實驗室檢測的效率，節約有機試劑的使用，增加了數據的可靠性。表1詳細總結了各類污染物的實驗室檢測方法，參加農產品質量安全控制的各級實驗室可以根據實驗室建設情況選擇合適的檢測方法。

如今，我國的農業發展已經步入全面推進農業現代化和實施農業供給側結構性改革的新階段，面對農產品質量安全的更高要求，我們不僅要在政治上群力群策，也要在技術上保持高標準，隨著檢驗檢測技術的不斷更新，各級實驗室可選擇適合自己實驗室的檢測方法，保質保量完成農產品的實驗室檢測工作，為我國的農產品質量安全保駕護航。