斗茶：好喝又好玩的“東方樹葉”

桃子茶

周杰倫有首歌叫《爺爺泡的茶》，里面唱道：“陸羽泡的茶/像幅潑墨的山水畫/唐朝千年的風沙/現在還在刮。”

歌詞中提到的唐朝人陸羽，編撰了世界上第一本茶葉百科全書《茶經》，被世人尊為“茶圣”。茶作為“國民飲品”，更是在中華大地上流傳了千年，人們習慣飲茶來提神、解渴、清心。但你知道嗎，茶葉除了飲用之外，還有許多有趣的玩法，而茶水“像幅潑墨的山水畫”也不只是歌曲的藝術加工。在古人的斗茶游戲中，—切皆有可能。

古人喝茶那些事兒

想要玩斗茶，先得知道古人是怎么喝茶的。

陸羽在《茶經》中寫到：“茶之為飲，發乎神農氏。”傳說神農在野外遍嘗百草，有一次用釜煮水時，恰好掉進幾片葉子，結果煮出來的水微微泛黃，入口生津止渴、提神醒腦，還能解毒，因此被神農判定為一種草藥，這是有關中國飲茶起源的常見說法。

不管傳說有幾分真假，在很長一段時間內，人們的確是把茶當作一種藥來飲用的。就算到了初唐，因為茶樹多長在南方，長安等北方地區更流行乳制品，平日里喝個酸奶還算正常，想要喝到茶還真有點難度。要是實在想喝茶，可以去寺院里碰碰運氣。唐朝佛教興盛，僧人們講究坐禪修行，經常盤腿一坐就是小半天，為了補充體力、保持頭腦清醒，他們就會喝茶來提神，和我們今天喝功能性飲料差不多。因此，僧人是較早擁有飲茶習慣的群體之一。

直到唐玄宗時期，喝茶的習慣才大范圍流行開來，在街邊小店和尋常人家也能討一碗茶喝了。不過，這時候的人們喝的可不是清茶，里面還要加調味料的。鹽自然必不可少，還有什么橘皮、薄荷、桂皮，甚至蔥、姜、花椒通通往里放，煮出來黏黏稠稠的，更像湯或者粥，難怪叫作“吃茶”呢。

唐朝人喝茶是將茶葉碾成粉后飲用，類似今天的抹茶，宋朝延續了這種方式，不過和唐朝往鍋里撒茶粉煎茶不同，宋朝流行的點茶法更講究：先將茶粉放在碗里，倒入少量沸水調成糊狀，再一邊注入沸水，一邊用茶筅擊打攪動茶湯。因為茶粉不像今天的咖啡粉那樣能速溶在水里，所以茶面上會飄著一層浮沫，為斗茶游戲留下了發揮的空間。

宋朝人吳自牧曾寫《夢粱錄》來介紹南宋都城臨安的風貌，其中提到：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶。”從這時開始，飲茶成為人們日常生活中不可或缺的一部分。

咖啡拉花？都是斗茶玩剩下的

宋朝人愛喝茶，斗茶之風也極盛。人們閑暇時坐在一起，拿出各自珍藏的好茶，烹煮品評，一較高下。

市井百姓間流行的斗茶，主要評判茶品優劣和點茶技術，又稱為“茗戰”。斗茶時，先看茶湯的色澤，要是湯色純白，說明茶葉鮮嫩，采制技藝高超;再看茶湯表面揚起的浮沫，如果茶粉研碾得細膩，點茶、攪動恰到好處，這層浮沫就會久聚不散，甚至緊緊“咬”著茶盞，這就贏定了。反之，要是茶湯泛青泛灰，或是浮沫很快消散，馬上露出了茶盞內壁的水痕，那必輸無疑。

范仲淹曾將斗茶的景象寫進詩里：“勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。”輸贏可不止關乎好勝心，斗茶贏家的茶葉往往名聲更大、銷量更好，還能作為御茶進貢，有機會升官發財，大家自然很有積極性。

名流雅士間的玩法更有技術含量一些，他們喜歡作茶百戲，又叫分茶。“主角”依舊是點茶過程中形成的那層浮沫，分茶高手能運用技巧，在上面顯現出栩栩如生的圖案，比如花鳥蟲魚、云霧山水，和如今咖啡店里的咖啡拉花有異曲同工之妙。但浮沫消散的速度比奶泡要快得多，所以茶百戲的難度也非常大，沒點高超的點茶技巧是玩不成的。

賭書斗茶，樂極“翻杯”

還有一種更適合聚會的游戲——斗茶令。《中國風俗辭典>中描述了具體玩法：“飲茶時以一人令官，飲者皆聽其號令，令官出難題，要求人解答執行，做不到者以茶為賞罰。”

才女李清照就是斗茶令的資深玩家。她和丈夫趙明誠每次吃完飯后，就會在歸來堂中烹茶、斗茶令。一人指著成堆的書籍，要對方說出某一典故出自哪本書的第幾卷、第幾頁甚至第幾行，說中的人為贏家，可以先喝一杯茶。李清照記性好，經常獲勝。一次贏了比賽，她樂得舉杯大笑，結果樂極“翻杯”，潑了自己一身的茶水。這段往事被她寫在《金石錄后序》中，后來又因納蘭容若一句“賭書消得潑茶香”而廣為流傳。

明朝之后，人們發明了炒青制茶法，沖泡清飲的喝法一直流傳到了今天，曾經風靡一時的斗茶游戲卻漸漸消失在茶香之中。我們也只能通過博物館里穿越千年的茶具茶盞，和史書上的寥寥幾筆，去窺探古人活色生香的生活片段了。