基于OBE混合式教學(xué)模式在《食品加工與保藏原理》中的應(yīng)用研究

陳通 程謙偉 劉萍 韋紫玉 劉昭明 祁興普

摘?要：在中國新經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢下，以學(xué)生學(xué)習(xí)效果為導(dǎo)向，以服務(wù)于當(dāng)?shù)靥厣?jīng)濟(jì)發(fā)展的應(yīng)用型人才為培養(yǎng)目標(biāo)，采用線上線下混合式教學(xué)對《食品加工與保藏原理》課程進(jìn)行教學(xué)模式改革研究，以期為地方本科院校食品相關(guān)核心專業(yè)課程的教學(xué)提供參考依據(jù)，為培養(yǎng)高質(zhì)量、高素質(zhì)應(yīng)用型人才提供新思路。

關(guān)鍵詞：混合式教學(xué);食品加工與保藏原理;線上線下;教學(xué)改革

《食品加工與保藏原理》是我院食品類專業(yè)及食品相關(guān)專業(yè)的核心必修課程，該課程是應(yīng)用食品科學(xué)原理研究食品加工與保藏的一門應(yīng)用基礎(chǔ)科學(xué)[1]，其主要任務(wù)是使學(xué)生掌握食品加工與保藏的基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識和技能，旨在為學(xué)生今后進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品專業(yè)課程打下專業(yè)理論基礎(chǔ)，并為今后從事食品研究、產(chǎn)品開發(fā)、工業(yè)生產(chǎn)過程管理以及相關(guān)領(lǐng)域的應(yīng)用研究提供專業(yè)知識和技術(shù)。在原有的《食品加工與保藏原理》教學(xué)中，存在教學(xué)內(nèi)容繁雜、乏味、教學(xué)方法單一、教材內(nèi)容老舊等問題，從而導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容滯后、部分內(nèi)容與實際生產(chǎn)脫節(jié)、學(xué)生興趣不濃等問題。此外，課程學(xué)習(xí)主要集中在課堂有限的學(xué)時，導(dǎo)致學(xué)生的應(yīng)用能力不足，不符合當(dāng)前社會發(fā)展對綜合性應(yīng)用人才的需求[2]。因此，本文以《食品加工與保藏原理》課程為例，通過轉(zhuǎn)變教育理念，采用“線上線下，任務(wù)驅(qū)動，學(xué)做結(jié)合”的混合式教學(xué)模式應(yīng)用于課堂講授，以期實現(xiàn)教學(xué)過程以學(xué)生為中心，讓學(xué)生學(xué)有所得，學(xué)以致用。

一、教學(xué)思路與角色轉(zhuǎn)換

OBE（OutcomeBased?Education）指的是以學(xué)生學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向的教學(xué)理念[3]，與以往單一的課堂知識傳授不同，OBE理念更加注重學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，這不僅要求學(xué)生具備豐富的理論基礎(chǔ)知識，還要培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)的思維模式、動手操作以及發(fā)現(xiàn)、解決問題的能力，這也符合我校應(yīng)用型人才培養(yǎng)的要求。為達(dá)到該目標(biāo)，OBE對老師教學(xué)形式也提出了新的要求，首先要明確課程的學(xué)習(xí)成果，輔以多元化的學(xué)習(xí)要求，讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)具備解決問題的能力，并通過已取得的成果反饋、優(yōu)化原有課程的教學(xué)思路。因此，高校教師應(yīng)當(dāng)改變原有的只注重知識與技能傳授的思想，將自身角色轉(zhuǎn)變成學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的指路牌，以課程培養(yǎng)目標(biāo)與畢業(yè)要求為中心，在提升學(xué)生學(xué)習(xí)效果的同時，能夠從多維角度來評價學(xué)生的學(xué)習(xí)成果[4]。

近年來，我國互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展迅猛，尤其是5G通信技術(shù)的成熟使得學(xué)生接受新知識的方式發(fā)生了變化。這就要求高校教師不能再依靠傳統(tǒng)板書和PPT進(jìn)行教學(xué)，而是需要持續(xù)不斷地學(xué)習(xí)新的教學(xué)技術(shù)、手段和方法，以適應(yīng)新時代的教育發(fā)展。當(dāng)前，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的成熟為線上學(xué)習(xí)的開展提供了支撐平臺，雖然線上模式具有課程資源豐富、學(xué)習(xí)時間與地點靈活、交流互動模式新穎等優(yōu)勢，但是其仍然不能完全替代原有的課堂教學(xué)模式[5]。因此，線上—線下混合式教學(xué)模式則可充分發(fā)揮兩種教學(xué)模式的優(yōu)越性，起到優(yōu)勢互補(bǔ)的作用[6]。該種教學(xué)方式要求教師改變原有的思想和角色，充分利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的優(yōu)勢，在借鑒和引用國家精品課程的基礎(chǔ)上，圍繞地區(qū)特色搭建自主的專業(yè)課程平臺，體現(xiàn)學(xué)校服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的教學(xué)目的。

二、教學(xué)設(shè)計

我院食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)的《食品加工與保藏原理》課程為3學(xué)分，共設(shè)有48個教學(xué)學(xué)時。為了進(jìn)一步提高學(xué)生對食品加工與保藏相關(guān)知識的綜合運(yùn)用能力，擬對課程原有內(nèi)容進(jìn)行改革，具體措施如下：依據(jù)國家“十四五”發(fā)展規(guī)劃對西部地區(qū)大力發(fā)展特色食品、農(nóng)產(chǎn)品的政策導(dǎo)向，以及我校所在廣西柳州市面臨的經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型問題，增加學(xué)生“線上+線下”自主學(xué)習(xí)模塊，涉及內(nèi)容包括當(dāng)?shù)靥厣称氛{(diào)查、食品保鮮措施、食品市場營銷以及食品加工工藝設(shè)計等。同時，增加特色食品宣傳、熱點問題討論，鼓勵教師依托已有項目帶領(lǐng)學(xué)生參與科研項目攻關(guān)、參加食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等多種形式[7]，進(jìn)而將課上理論知識與實際應(yīng)用相結(jié)合，樹立學(xué)生職業(yè)發(fā)展目標(biāo)，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識和綜合能力的提升。

（一）課前引導(dǎo)

此次教學(xué)模式改革基于超星學(xué)習(xí)通平臺進(jìn)行開展，在正式上課前，教師通過學(xué)習(xí)通APP提前發(fā)布所上課程的相關(guān)資料，包括教學(xué)課件、圖片、音頻、視頻、食品加工實例等數(shù)字化教學(xué)資源，并布置相應(yīng)的預(yù)習(xí)任務(wù)。學(xué)生可以依據(jù)自己的興趣、時間及地點進(jìn)行自由預(yù)習(xí)，也可以在超星學(xué)習(xí)通的課程群進(jìn)行互助交流，讓學(xué)生帶著課程疑惑進(jìn)入教學(xué)課堂。對于課程章節(jié)中與生活聯(lián)系緊密相關(guān)的章節(jié)（如：食品的腌漬保藏），可由教師依據(jù)章節(jié)知識重、難點布置任務(wù)，學(xué)生以分組形式通過分工合作展開調(diào)查，并通過文獻(xiàn)綜述形成調(diào)研報告，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)互助共同解決問題的意識，為其今后的綜合發(fā)展提供平臺與機(jī)會。如在講到“食品腌漬保藏”這一章節(jié)時，可讓學(xué)生以日常家庭生活中常見的腌漬食品（如酸菜）為切入點，通過文獻(xiàn)資料調(diào)查腌漬食品一般的加工工藝流程，另外，針對不同原料對象腌漬過程的差異，結(jié)合之前章節(jié)所學(xué)知識總結(jié)食品腌漬背后的機(jī)理問題，并形成報告在課堂匯報。

（二）課堂聯(lián)動，重難點強(qiáng)化

課堂講授階段，教師的主要任務(wù)是圍繞章節(jié)知識的重難點進(jìn)行系統(tǒng)梳理與總結(jié)，幫助學(xué)生在腦海中形成完整的知識結(jié)構(gòu)體系，將章節(jié)基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)在課前預(yù)習(xí)中完成，而將重難點知識的強(qiáng)化環(huán)節(jié)置于課堂中完成。此外，課堂上應(yīng)同時加入隨堂測試和章節(jié)專題研討活動。《食品加工與保藏原理》課程內(nèi)容與日常生活緊密相關(guān)，因此，為了激發(fā)、培養(yǎng)、強(qiáng)化學(xué)生解決實際問題的能力，授課過程中可以引入不同的形式教學(xué)，如在課堂上引入一些新的食品保藏、保鮮方法或當(dāng)前社會上存在的食品質(zhì)量安全問題，如植物源天然產(chǎn)物的食品保藏、新型抗氧化劑在食品貯藏中的應(yīng)用以及速凍食品的質(zhì)量與安全問題等，讓學(xué)生能夠依據(jù)所學(xué)知識進(jìn)行辯論，并在此過程加深對知識點的理解。對于食品加工工藝實例章節(jié)，一方面讓學(xué)生查閱文獻(xiàn)形成知識預(yù)備，另一方面通過學(xué)院開設(shè)的食品加工專題實驗課進(jìn)行實踐操作[8]，后期教師與實驗指導(dǎo)老師總結(jié)歸納、評價學(xué)生學(xué)習(xí)成果，并反饋至學(xué)生。

課堂教學(xué)過程中，可通過學(xué)習(xí)通APP中的互動功能了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，如：課前“簽到”功能掌握學(xué)生的出勤情況;教師可將“選人”“搶答”“投票”“主題討論”等特色功能融入課堂知識點[9]，在活躍課堂氣氛的同時，了解學(xué)生的知識掌握程度;另外，下課前的“隨堂測驗”環(huán)節(jié)可讓學(xué)生鞏固已有知識，了解學(xué)生對本節(jié)課知識的掌握情況，對出錯率高的知識點可以通過課后網(wǎng)絡(luò)交流平臺與學(xué)生交流答疑。

（三）課后督導(dǎo)，鞏固提高

課后階段應(yīng)要求學(xué)生認(rèn)真完成教師布置的作業(yè)，并在學(xué)習(xí)通作業(yè)模塊進(jìn)行提交。針對課后知識重難點有疑問的同學(xué)也可以在該平臺與同班同學(xué)、教師交流學(xué)習(xí)體會、分享知識點的掌握經(jīng)驗。課后作業(yè)一般以客觀題的形式發(fā)布，由系統(tǒng)自動進(jìn)行評分，這樣可減輕教師的教學(xué)負(fù)擔(dān)，確保留有足夠的時間精力用于教學(xué)設(shè)計。同時，教師可借助學(xué)習(xí)通的“統(tǒng)計”功能模塊掌握班級學(xué)生的整體學(xué)習(xí)狀況，對作業(yè)完成質(zhì)量差或者不能按時提交作業(yè)的學(xué)生進(jìn)行督導(dǎo)。此外，為增加學(xué)生實踐機(jī)會，培養(yǎng)其專業(yè)實踐能力，線下課外拓展的開設(shè)也很有必要，在本課程的教學(xué)改革過程中，主要從以下兩個方面向?qū)W生提供實踐平臺：（1）發(fā)布實踐學(xué)習(xí)任務(wù)，該部分由學(xué)生在教師的引導(dǎo)下自主完成。該模塊以解決當(dāng)前行業(yè)的實際問題為出發(fā)點，以食品加工理論為基礎(chǔ)，著重培養(yǎng)學(xué)生資料搜索、文獻(xiàn)閱讀、問題解決及科研匯報的整體綜合能力;（2）依托教研室各個教師現(xiàn)有的科研項目、國家或省級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃、各類食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽項目，以分組形式為團(tuán)隊分配至教研室各教師名下，并由其為各個小組提供相應(yīng)項目中待解決的與《食品加工與保藏原理》課程密切相關(guān)，且難度適宜的研究內(nèi)容，讓學(xué)生在開展項目研究內(nèi)容的過程中獨(dú)立完成實驗方案設(shè)計、前期準(zhǔn)備、實驗實施、數(shù)據(jù)分析與結(jié)果討論等整個環(huán)節(jié)。此外，由教研室主任牽頭，各專業(yè)課老師積極鼓勵、引導(dǎo)學(xué)生參與全國各類專業(yè)大賽，將學(xué)科專業(yè)知識與市場營銷、團(tuán)隊合作概念相互融合，從而全面培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。

三、改進(jìn)評價體系

OBE理念對《食品加工與保藏原理》課程教學(xué)的最終目的是培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用所學(xué)專業(yè)知識解決實際問題的綜合能力，因此，學(xué)生的學(xué)習(xí)成果是重要的衡量指標(biāo)，而學(xué)習(xí)成果的衡量應(yīng)該是全方位、多角度的評判。

（一）考核內(nèi)容調(diào)整

依據(jù)OBE模式的要求，原有期末考試試卷內(nèi)容中削弱客觀題數(shù)量，增強(qiáng)主觀題考核內(nèi)容，注重學(xué)生實際應(yīng)用能力的考核。比如：要求學(xué)生會使用比奇洛基本法依據(jù)給定的表格數(shù)據(jù)計算實際殺菌強(qiáng)度，并判斷給定的殺菌試驗是否達(dá)到殺菌要求;給定凍結(jié)牛肉在生產(chǎn)地凍藏、運(yùn)輸和銷售各階段的品溫、經(jīng)歷天數(shù)和q值，會計算凍結(jié)牛肉的品質(zhì)下降值，并判斷凍結(jié)牛肉品質(zhì)是否優(yōu)良。論述食品基質(zhì)成分對微生物耐熱性的影響，結(jié)合已有知識闡述其背后的機(jī)理，并結(jié)合實際案例進(jìn)行佐證。該類問題均涉及食品加工與保藏知識的綜合運(yùn)用，在充分鍛煉學(xué)生能力的同時，培養(yǎng)學(xué)生基本的科研素質(zhì)。

（二）成績結(jié)構(gòu)調(diào)整

成績構(gòu)成比例方面，主要增加平時成績的占比，由原來的30%提高到50%，平時成績的構(gòu)成將包括考勤簽到、課程互動、課題匯報、課后討論、課后作業(yè)、章節(jié)測驗等，通過一系列的過程學(xué)習(xí)讓學(xué)生平時注重能力鍛煉，通過點滴積累評價最后成果產(chǎn)出，達(dá)到課程目標(biāo)的培養(yǎng)要求。

四、思考與體會

線上與線下模式可實現(xiàn)相互補(bǔ)充的教學(xué)效果，線上模式強(qiáng)調(diào)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、互動交流以及課程學(xué)習(xí)資料的新穎呈現(xiàn)，而線下模式則強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)知識的內(nèi)化與吸收，這種混合式教學(xué)模式是對原有傳統(tǒng)課堂教學(xué)體系的有益補(bǔ)充。經(jīng)過該模式的應(yīng)用實踐探索，總結(jié)以下幾點見解供同行參考。首先，線上模式使得教學(xué)過程中的互動性得以充分體現(xiàn)，通過互聯(lián)網(wǎng)的便利性教師可在課前提示重點、難點，結(jié)合線下教學(xué)模式在課堂上注重指導(dǎo)和解決問題，以及課堂的評測、課后考核和小結(jié)等多個環(huán)節(jié)使得學(xué)生能夠鞏固已學(xué)知識。其次，線上教學(xué)資源的篩選、制作非常重要，其中對內(nèi)容資源的甄選尤為重要，應(yīng)盡可能選擇豐富生動的教學(xué)資源與專業(yè)課中的重、難點內(nèi)容進(jìn)行銜接。再者，移動互聯(lián)網(wǎng)平臺的引入極大地豐富了學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，加強(qiáng)了師生之間的互動過程，使得學(xué)生的學(xué)習(xí)效率得到提高。因此，在實施線上教學(xué)模式的過程中，對教師答疑解惑的及時性和準(zhǔn)確性提出更高的要求，尤其是針對課程中的開放性、探索性問題，這必然要求教師要投入更多的時間與精力，而如何在保證教學(xué)效果的同時，減少其他過程環(huán)節(jié)不必要的投入，使得教師專注于教學(xué)過程的設(shè)計，這也是后期需要進(jìn)一步探索的方向。由此可知，隨著社會與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，傳統(tǒng)教與學(xué)兩者的關(guān)系正在逐漸發(fā)生變化。在教學(xué)過程中除了完成傳統(tǒng)的知識傳授外，教師還要負(fù)責(zé)引導(dǎo)、輔助學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，提升學(xué)生運(yùn)用基礎(chǔ)理論知識分析、解決實際問題的能力，并將學(xué)生的家國情懷和道德情操的培養(yǎng)融入于已有的課程內(nèi)容，這也是新時期教育大背景下對教師更高層次的要求。最后，線上線下混合式教學(xué)在開展過程中仍存在諸多不足的地方。在當(dāng)前這個多種教學(xué)模式共存的時代背景下，線上線下混合式教學(xué)極大地迎合了年輕人的心理需求，具有靈活、便捷以及高效的教學(xué)特色，而傳統(tǒng)的課程教學(xué)模式，也必將從單一形式走向多元化，以混合式教學(xué)模式為基礎(chǔ)的新型課程教學(xué)模式也將進(jìn)一步發(fā)展。

結(jié)語

《食品加工與保藏原理》是一門綜合基礎(chǔ)要求高、實用性與應(yīng)用性強(qiáng)的四年制食品專業(yè)本科學(xué)生必修的核心專業(yè)課之一，如何做好該課程的教學(xué)工作對培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才顯得至關(guān)重要。本文研究基于OBE理念采用線上—線下混合式教學(xué)對《食品加工與保藏原理》課程教學(xué)進(jìn)行改革，對課程教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、課程設(shè)計以及考核方式進(jìn)行了改變，使得學(xué)生的綜合能力和科學(xué)素養(yǎng)不斷提升，并得到用人單位的肯定，成效良好。然而，在教學(xué)模式實施過程中仍然存在一些方面力度不夠的問題，需要一線骨干教師帶領(lǐng)青年教師繼續(xù)探索，從而培養(yǎng)出更多的優(yōu)秀人才，為地方經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展服務(wù)。

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課題項目：2021年度廣西高等教育本科教學(xué)改革工程項目：“三位一體”線上線下混合式教學(xué)模式在《食品加工與保藏原理》課程中探索與實踐（項目編號：2021JGB239）

作者簡介：陳通（1990—?），男，漢族，江蘇宿遷人，博士，助理研究員，主要從事食品、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)無損檢測研究。