自貿(mào)港高端服務(wù)人才培養(yǎng)中“茶文化+”模式探索
——以海南省三亞技師學(xué)院茶文化課程教學(xué)為例

□ 海南省三亞技師學(xué)院 呂志勇

一、海南旅游業(yè)高端服務(wù)人才現(xiàn)狀

依據(jù)自貿(mào)港對(duì)享有稅收優(yōu)惠高端人才的界定，目前海南緊缺人才包含但不僅限于旅游服務(wù)與管理人才、餐飲管理與服務(wù)人才等。而隨著全域旅游示范創(chuàng)建省和自由貿(mào)易港政策的相繼出臺(tái)，海南旅游在快車(chē)道上明顯暴露出后勁不足的弱點(diǎn)。人才總量小，高端服務(wù)人才緊缺被公認(rèn)為制約海南旅游業(yè)健康發(fā)展的最主要因素。

2020年8月12-19日，本課題組就自貿(mào)港建設(shè)，旅游企業(yè)服務(wù)型人才現(xiàn)狀問(wèn)題，分別對(duì)三亞旅游監(jiān)管部門(mén)工作人員、茶藝館業(yè)主、海鮮店經(jīng)營(yíng)者、旅行社管理人員、酒店銷(xiāo)售總監(jiān)、高校教師及其他旅游從業(yè)人員開(kāi)展訪談，發(fā)現(xiàn)海南旅游企業(yè)服務(wù)型人才現(xiàn)狀如下。

1.服務(wù)人才與高端服務(wù)人才總體稀缺

服務(wù)型企業(yè)認(rèn)為，三亞服務(wù)人員數(shù)量充足，但其工作態(tài)度和技能水平有待提高，服務(wù)人才稀缺，遑論高端服務(wù)人才。三亞旅游監(jiān)管部門(mén)工作人員表示，在調(diào)整體制機(jī)制，充分發(fā)揮現(xiàn)有員工主觀能動(dòng)性的前提下，旅游企業(yè)需要的不是少量高學(xué)歷的職場(chǎng)精英，而是大量職業(yè)道德好、服務(wù)意識(shí)強(qiáng)、業(yè)務(wù)精湛的高端服務(wù)人才。

2.中小個(gè)體戶(hù)與大型企業(yè)對(duì)高端人才的需求差異

對(duì)中小個(gè)體戶(hù)企業(yè)來(lái)說(shuō)，規(guī)劃、監(jiān)管不足導(dǎo)致市場(chǎng)處于低水平競(jìng)爭(zhēng)階段，商家數(shù)量無(wú)節(jié)制增加，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，加之房租和其他運(yùn)營(yíng)成本的壓力，價(jià)格戰(zhàn)成為必然趨勢(shì)。大企業(yè)管理層來(lái)說(shuō)，人才現(xiàn)狀呈現(xiàn)兩個(gè)極端，底層員工一部分依然存在中小企業(yè)員工共有的特性，工作被動(dòng)、流動(dòng)性大，管理成本高；高端服務(wù)人才不能滿(mǎn)足企業(yè)需求。

3.旅游企業(yè)勞動(dòng)力供給總體素質(zhì)偏低

高校教師表示，三亞整體人才供需情況不平衡的主要原因是長(zhǎng)期以來(lái)海南教育力量薄弱。盡管近年來(lái)大力發(fā)展教育，但代際的教育觀念很大程度上影響教育水平的迅速提高。大部分學(xué)生的層次由家庭決定，父母忙于生計(jì)或過(guò)分寵溺，疏于子女教育。

在對(duì)旅游從業(yè)人員的訪談中，他們表示文化和技能的缺失限制了其就業(yè)的層次、范圍和收入水平。對(duì)政府監(jiān)管部門(mén)來(lái)說(shuō)，旅游企業(yè)人才問(wèn)題源于企業(yè)對(duì)勞動(dòng)力成本的控制和勞動(dòng)者對(duì)薪酬追求的矛盾難于調(diào)和。造成服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)收入下降，經(jīng)營(yíng)進(jìn)入惡性循環(huán)。

4.海南職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)高端服務(wù)人才的必要性

萬(wàn)丈高樓平地起，海南自貿(mào)港建設(shè)最為缺乏的還是一線技能人才，特別是高端服務(wù)人才，這對(duì)中職類(lèi)院校的要求大大增加。在服務(wù)人才培養(yǎng)上，加大高端服務(wù)人才培養(yǎng)力度，為市場(chǎng)培養(yǎng)勞動(dòng)力，為家庭扶貧創(chuàng)收，為個(gè)人提供平臺(tái)，使社會(huì)生態(tài)鏈進(jìn)入良性循環(huán)，為自貿(mào)港建設(shè)提供長(zhǎng)遠(yuǎn)有力的保障。

二、海南職業(yè)學(xué)校學(xué)生素質(zhì)調(diào)查分析

2020年8-9月，針對(duì)海南省中職院校學(xué)生素質(zhì)現(xiàn)狀，我們分別在海南省三亞技師學(xué)院、海南省技師學(xué)院、海南省農(nóng)林科技學(xué)校、文昌中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、海南洋浦經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)高級(jí)技工學(xué)校開(kāi)展調(diào)研。調(diào)研主要采用訪談法，訪談對(duì)象共計(jì)50余人，包括校長(zhǎng)、系主任、系學(xué)務(wù)主任、茶藝教師、班主任等。被調(diào)查對(duì)象一致認(rèn)為中職生普遍存在以自我為中心，責(zé)任心、使命感不強(qiáng)；沒(méi)有明確的人生理想和目標(biāo)；文化基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)能力差；心理素質(zhì)差等問(wèn)題。

1.作為傳統(tǒng)文化載體的茶文化在素質(zhì)教育中的積極作用

培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀要立足于中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。而作為傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的典型代表，茶文化的學(xué)習(xí)有利于完善中職學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)并提高其文化修養(yǎng)。

2.對(duì)標(biāo)《茶藝師》新國(guó)標(biāo)，強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，培養(yǎng)中、高級(jí)茶藝師

茶藝師新國(guó)標(biāo)于2019年1月8日經(jīng)人社部批準(zhǔn)并頒布實(shí)施。新國(guó)標(biāo)對(duì)茶藝師的工作內(nèi)容、技能要求進(jìn)行了梳理和充實(shí)，進(jìn)一步突出茶藝師工作的實(shí)用性與時(shí)代性。學(xué)院課程改革，將在以往籠統(tǒng)的知識(shí)和技能基礎(chǔ)上，結(jié)合新國(guó)標(biāo)對(duì)茶藝師等級(jí)的劃分，將中級(jí)班的茶藝教學(xué)目標(biāo)定位于中級(jí)工，高級(jí)班定位于高級(jí)工。總的來(lái)說(shuō)，中級(jí)工、高級(jí)工在技能上更加傾向于茶藝服務(wù)，接待準(zhǔn)備和茶間服務(wù)次之；在理論上，基礎(chǔ)知識(shí)比重增加，但茶藝服務(wù)依舊是重中之重。

3.打造茶藝社團(tuán)，領(lǐng)銜校園課外文化，踐行社會(huì)服務(wù)

茶藝社團(tuán)—具有一定自發(fā)性的課外組織，在校內(nèi)課外文化的領(lǐng)銜和校外社會(huì)服務(wù)的踐行，不但有利于滿(mǎn)足學(xué)生對(duì)茶藝學(xué)習(xí)興趣的延伸、補(bǔ)充學(xué)生茶藝技能的學(xué)習(xí)以宣傳和傳承茶藝中所蘊(yùn)含中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化基因，并有利于提高學(xué)生綜合競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力以增強(qiáng)其社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。

三、茶文化課程教學(xué)培養(yǎng)旅游高端服務(wù)人才的路徑

項(xiàng)目組以海南省三亞技師學(xué)院為對(duì)象，開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查。調(diào)查顯示，被調(diào)查者中，由于茶藝課程的開(kāi)設(shè)，旅游管理系師生對(duì)茶文化的認(rèn)知最多；在2019年的實(shí)習(xí)、就業(yè)跟蹤調(diào)查中，茶藝社團(tuán)成員一半以上從事茶藝相關(guān)工作，遠(yuǎn)超過(guò)其他普通習(xí)茶學(xué)生的就業(yè)比例，也由此證明了教育教學(xué)在茶文化傳播廣度和深度方面的積極作用。調(diào)查還顯示，茶藝方面，高端服務(wù)人才培養(yǎng)還有很大的提升空間。

為此，我院重?cái)M高端服務(wù)人才培養(yǎng)體系。

1.高標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建茶文化教學(xué)體系

（1）“階梯式”課程設(shè)置，滿(mǎn)足差異化教學(xué)需求。中級(jí)班，半年72課時(shí)，學(xué)習(xí)茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、六大茶類(lèi)茶藝與茶藝館接待服務(wù)等技能，著重培養(yǎng)學(xué)生茶藝基礎(chǔ)服務(wù)技術(shù)和能力，使之具備中級(jí)茶藝師對(duì)客服務(wù)能力。高級(jí)班，144課時(shí)，增加六大茶類(lèi)品鑒與調(diào)飲、茶席布置、營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)、門(mén)店管理等方面知識(shí)，重視學(xué)生對(duì)茶湯質(zhì)量控制、茶藝館經(jīng)營(yíng)管理和茶文化內(nèi)涵的傳承推廣等方面的能力，使之具備高級(jí)茶藝師的對(duì)客服務(wù)能力。

開(kāi)設(shè)第二課堂，分初、中兩個(gè)階段進(jìn)行茶文化啟蒙和入門(mén)教育，每周2課時(shí)；組建茶藝社團(tuán)，執(zhí)行高級(jí)班教學(xué)計(jì)劃，社團(tuán)承擔(dān)第二課堂助教、社區(qū)活動(dòng)和展演任務(wù)，傳播中華茶文化的內(nèi)涵與韻味。

（2）“遞進(jìn)式精細(xì)化”教學(xué)實(shí)施框架，完善模塊教學(xué)。結(jié)合茶藝工作過(guò)程，開(kāi)發(fā)相應(yīng)的系統(tǒng)化模塊架構(gòu)下的教案、學(xué)習(xí)任務(wù)書(shū)和工作頁(yè)。以項(xiàng)目形式實(shí)施茶文化專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)，構(gòu)建“遞進(jìn)式-精細(xì)化”的實(shí)踐框架，層層遞進(jìn)、有序循環(huán)，使學(xué)生在“教、學(xué)、練、做”中既能掌握基本的工作技能又能承擔(dān)茶藝活動(dòng)的具體任務(wù)。突破知識(shí)與技能在解決實(shí)際問(wèn)題中的靈活運(yùn)用，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)工作主動(dòng)、熱情、耐心、周到、精益求精的職業(yè)態(tài)度。

（3）開(kāi)發(fā)信息化教學(xué)資源，開(kāi)展線上線下教學(xué)。按照一定的教育測(cè)量理論，根據(jù)中級(jí)、高級(jí)級(jí)別茶藝功能工作內(nèi)容和技能要求，建立與之相匹配的試題庫(kù)。對(duì)學(xué)生開(kāi)展周期性成果檢測(cè)與定階性考核；基于項(xiàng)目教學(xué)形式和內(nèi)容架構(gòu)，結(jié)合專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置中不同培養(yǎng)對(duì)象的培養(yǎng)目標(biāo)，經(jīng)過(guò)對(duì)大量資料搜集與整合，建立腳本后進(jìn)行制作、錄制與之配套的教學(xué)課件、教學(xué)視頻和微課（含習(xí)題）。定期前往企業(yè)學(xué)習(xí)，錄制新工藝和新技術(shù)視頻、提交線上作業(yè)供企業(yè)專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)指正、采用語(yǔ)音或視頻連線行業(yè)專(zhuān)家開(kāi)展遠(yuǎn)程答疑，新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式也是要求這種緊密對(duì)接行業(yè)，校企互動(dòng)充分的教學(xué)模式。

此外，充分挖掘線上具有教育價(jià)值的信息資源，搜集并整理茶文化課程相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)資源地址鏈接的索引，以便于學(xué)生在課余時(shí)間積極開(kāi)展自主學(xué)習(xí)，輔助課堂教學(xué)更為有序高效的開(kāi)展。

（4）完善評(píng)價(jià)體系，運(yùn)用可量化標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)。選取實(shí)驗(yàn)班采用項(xiàng)目教學(xué)；對(duì)實(shí)驗(yàn)班、對(duì)比班學(xué)生中茶文化普及情況調(diào)查。對(duì)實(shí)訓(xùn)課標(biāo)準(zhǔn)化，構(gòu)建可見(jiàn)式量化考核體系。完善評(píng)價(jià)體系，從比師生雙方綜合素質(zhì)、班級(jí)文化建設(shè)、校園文化建設(shè)等方面的變化，總結(jié)運(yùn)用新項(xiàng)目教學(xué)提高學(xué)生綜合素質(zhì)情況等。

2.對(duì)標(biāo)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新教學(xué)模式

（1）職業(yè)院校應(yīng)構(gòu)建“企校雙制、工學(xué)一體”教學(xué)模式。推行“企校雙制”人才培養(yǎng)模式，即由職業(yè)院校和企業(yè)對(duì)學(xué)生開(kāi)展聯(lián)合培養(yǎng)，校企雙師，工學(xué)交替。在教學(xué)過(guò)程中，學(xué)校采用通用教材，解決基礎(chǔ)問(wèn)題，企業(yè)定期在學(xué)校授課，講授企業(yè)文化、標(biāo)準(zhǔn)流程，注重實(shí)踐性與針對(duì)性，實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)教學(xué)內(nèi)容與員工職業(yè)能力對(duì)接，共同培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)素質(zhì)與綜合能力，大幅度提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

（2）開(kāi)展新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，按政府引導(dǎo)、企業(yè)為主、院校參與的模式，在企業(yè)推行以“招工即招生、入企即入校、企校雙師聯(lián)合培養(yǎng)”為主要內(nèi)容的企業(yè)新型學(xué)徒制，從宏觀層面降低企業(yè)人力成本，拉長(zhǎng)員工培養(yǎng)周期，有針對(duì)性的解決員工在職業(yè)生涯中存在的問(wèn)題，形成政府激勵(lì)、企業(yè)投入、院校參與、勞動(dòng)者收益的職業(yè)技能培訓(xùn)新格局。

四、打造“雙導(dǎo)師”師資隊(duì)伍

師資水平?jīng)Q定人才培養(yǎng)質(zhì)量，教師長(zhǎng)期在教育一線對(duì)行業(yè)企業(yè)的現(xiàn)狀不甚了解，會(huì)造成教學(xué)過(guò)程脫離生產(chǎn)實(shí)際。因此要加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)的深度合作，推進(jìn)產(chǎn)教融合，共同優(yōu)化師資隊(duì)伍。一、定期選派教師深入企業(yè)，通過(guò)頂崗實(shí)踐、訪談?wù){(diào)研等方式，及時(shí)更新行業(yè)新知識(shí)、新技術(shù)和新趨勢(shì)；二、聘請(qǐng)行業(yè)中經(jīng)驗(yàn)豐富的管理者、技術(shù)能手全程參與或指導(dǎo)教學(xué)。將崗位實(shí)際案例引入教學(xué)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生座位更加接近企業(yè)崗位；三、在定向培養(yǎng)的班級(jí)，形成“師徒制”人才培養(yǎng)模式，企業(yè)選派經(jīng)驗(yàn)豐富的老員工擔(dān)任師傅，以情感為紐帶，保證教育效果；四、健全校企雙方師資選拔、培養(yǎng)、考核、激勵(lì)制度，通過(guò)校企共建、打造一支知識(shí)儲(chǔ)備豐富，技能水平扎實(shí)的教師隊(duì)伍，為人才質(zhì)量提供堅(jiān)實(shí)保障。

五、新業(yè)態(tài)下茶文化教學(xué)的創(chuàng)新與發(fā)展

無(wú)論是柏林創(chuàng)新茶鋪“紙與茶”，還是奈雪“鴨屎香寶藏茶”，中國(guó)茶藝在傳統(tǒng)文化中蘇醒以后，被賦予了更多的想象力與生命力。同樣在茶文化教育教學(xué)中，不拘泥于傳統(tǒng)模式，用年輕人接受的方式，重塑茶文化教學(xué)模式，更新茶藝課學(xué)習(xí)體驗(yàn)，開(kāi)辟實(shí)用性與創(chuàng)新性結(jié)合的新通道，在傳統(tǒng)茶藝知識(shí)中植入個(gè)性化審美元素，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性；在教學(xué)內(nèi)容上，抓住學(xué)生對(duì)新式茶飲的偏好，重視新式茶飲模塊教學(xué)；在教學(xué)創(chuàng)新上，做好“茶文化+”跨界融合模式，與旅游、民宿、電子商務(wù)等領(lǐng)域結(jié)合，充分利用現(xiàn)有專(zhuān)業(yè)資源進(jìn)行嫁接，賦予茶文化教學(xué)新的生機(jī)。

六、結(jié)語(yǔ)

在海南自貿(mào)港建設(shè)中，探索海南自由貿(mào)易港旅游業(yè)高端人才培養(yǎng)的科學(xué)路徑。三亞技師學(xué)院立足職業(yè)教育陣地，緊跟時(shí)代召喚，將茶文化專(zhuān)業(yè)教學(xué)應(yīng)用于提升學(xué)生綜合素質(zhì)，以茶文化專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置與改革（包括專(zhuān)業(yè)課程體系與教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)）和辦學(xué)模式創(chuàng)新的實(shí)踐為自貿(mào)港建設(shè)中旅游業(yè)高端人才培養(yǎng)路徑選擇提供有益借鑒。