豪華酒店設(shè)計管理——以威海萬豪酒店為例

付惠

【摘要】酒店項目的設(shè)計比較復雜，前期需要進行周密的市場調(diào)查、對項目進行一個準確的定位、做好整體設(shè)計和規(guī)劃、進行精細施工，這樣才能保證后期運營的效果。作為民用建筑中功能復雜的酒店，流線復雜，設(shè)計中需要綜合考慮的內(nèi)容比較多，同時需要各專業(yè)顧問協(xié)調(diào)工作才能達到縮短設(shè)計、建設(shè)周期、避免返工的目的。專業(yè)的酒店設(shè)計除了能把控設(shè)計效果、創(chuàng)造出高品質(zhì)，還能夠延長其使用壽命，降低酒店的維護成本，并以此提高酒店收益能力。

【關(guān)鍵詞】酒店設(shè)計;設(shè)計管理;統(tǒng)籌協(xié)調(diào)

【DOI】10.12334/j.issn.1002-8536.2022.02.029

我國經(jīng)濟發(fā)展快速，同樣快速發(fā)展的還有城市化進程，從城市管理部門、專業(yè)從業(yè)人員，都對現(xiàn)代建筑的設(shè)計有著更高的期望和要求。在這種語境之下，建筑行業(yè)的不斷發(fā)展，現(xiàn)代建筑設(shè)計不僅僅要滿足各種基本的功能性要求，同時要具有一定的特色性，這就要求建筑設(shè)計工作者們，不僅要此類建筑設(shè)計的文化背景與歷史背景，同時還要盡可能的對建筑設(shè)計技術(shù)進行創(chuàng)新，做到與時俱進，對新技術(shù)、新材料、新工藝及時掌握，還應(yīng)提高對于建筑設(shè)計管理的重要性的認識。基于此，本文結(jié)合相關(guān)項目，主要對酒店建筑工程設(shè)計管理的重要性進行分析探討。

1、項目背景及管理目標

威海華發(fā)九龍灣（地塊二）項目293#/295-1-17#（以下簡稱威海萬豪酒店）位于威海市東南九龍灣濱海大道，是由威海華發(fā)開發(fā)建設(shè)的五星級度假酒店，包含269間客房，15棟套房。總建筑面積為6.65萬平方米，其中酒店主樓區(qū)域面積5.4萬，套房1.25萬平方米。（見圖1、圖2）

威海萬豪酒店作為高端酒店項目，涉及到的顧問設(shè)計公司眾多。其設(shè)計分工是很細致的，有酒店管理公司、概念及方案設(shè)計公司、土建施工圖設(shè)計、人民防空設(shè)計、精裝設(shè)計、環(huán)境景觀設(shè)計、幕墻設(shè)計、機電系統(tǒng)設(shè)計、廚洗設(shè)計、后勤設(shè)計、聲學設(shè)計、夜景燈光設(shè)計等內(nèi)容。這些內(nèi)容由多家設(shè)計單位分項進行設(shè)計，部分專項設(shè)計往往是同一時期內(nèi)交叉同步進行，所以在設(shè)計時需要系統(tǒng)性統(tǒng)籌。由于各設(shè)計公司設(shè)計的側(cè)重點不同，容易出現(xiàn)由于溝通協(xié)調(diào)不到位而導致的設(shè)計不交圈和錯、漏、碰、缺，致使設(shè)計進度延誤。所以這就需要在設(shè)計管理工作中把每個專項設(shè)計工作進度都計劃好，安排細致，在設(shè)計工作中做到總體統(tǒng)籌，合理計劃，及時協(xié)調(diào)。

2、設(shè)計管理工作內(nèi)容

本項目北側(cè)臨海，南側(cè)臨路，具有一定的景觀優(yōu)勢。但用地中有一處軍方用地，使得用地沿海展開面不足。而且場地高差較大，作為結(jié)合海景進行設(shè)計的高端酒店項目，先天就有一定難度。作為建筑設(shè)計管理方，從概念設(shè)計階段，我們就協(xié)調(diào)方案公司、業(yè)主方、當?shù)芈毮懿块T、各咨詢公司等進行高效全面的工作，保證各方在設(shè)計過程中及時高效展開工作。

2.1 概念方案設(shè)計

在概念方案設(shè)計階段，我方設(shè)計人員配合方案設(shè)計方與當?shù)芈毮懿块T溝通，針對規(guī)范及落地性方面提供支持。方案方在我方的大力協(xié)助下，充分理解國內(nèi)外存在的文化差異，仔細分析場地特點，結(jié)合場地高差，引入雙首層概念。為滿足絕大部分客房都能享受到良好的景觀視野，設(shè)計中將兩翼客房區(qū)的客房向兩側(cè)做45°轉(zhuǎn)向。套房區(qū)結(jié)合高差，設(shè)置為臺地式，確保套房區(qū)都有良好的海景視線。在設(shè)計過程中我方配合設(shè)計師轉(zhuǎn)譯設(shè)計語言、分階段逐步解決設(shè)計過程中的問題，按設(shè)計階段組織設(shè)計成果匯報并形成會議紀要，抄送各顧問公司，宣貫會議成果，對溝通過程中細節(jié)問題互通有無，確保方案的落地性和完成度。

2.2 建筑設(shè)計

在深化設(shè)計過程中，我方與結(jié)構(gòu)專業(yè)、機電專業(yè)、內(nèi)裝設(shè)計、景觀設(shè)計、人防設(shè)計、機電顧問、后勤顧問、廚房洗衣房顧問等內(nèi)外部專業(yè)及供應(yīng)商進行協(xié)調(diào)，將度假酒店整體設(shè)計概念和思路進行充分的溝通。相互間提供設(shè)計資料，使各專業(yè)、各顧問設(shè)計本專業(yè)角度出發(fā)，輔助建筑一起實現(xiàn)方案的完整性和可實施性。在滿足規(guī)范的前提下，最大限度確保方案的落地性。對于在設(shè)計過程中遇到的一系列問題，如夾層凈高不足、客房陽臺構(gòu)造與立面方案設(shè)想矛盾等。借助BIM三維設(shè)計，對夾層等高度局促、管線復雜部位進行梳理，并提供三維模型，便于各方討論，提高效率。利用三維模型，結(jié)合節(jié)能計算對客房陽臺構(gòu)造做法進行優(yōu)化，反復溝通，在安全、美觀、經(jīng)濟的基礎(chǔ)上做到最優(yōu)設(shè)計。

2.3 景觀設(shè)計

景觀設(shè)計公司根據(jù)設(shè)計方案結(jié)合場地條件、分析可利用自然資源，將海景資源最大化，結(jié)合酒店客人度假空間組織，將首層落客區(qū)與敞開式地下一層濱海公共區(qū)域作為酒店的雙首層，使酒店自然生長與場地環(huán)境中。

景觀設(shè)計在設(shè)計概念和材料選擇上均響應(yīng)生態(tài)自然的度假酒店風格，分區(qū)域結(jié)合酒店不同功能空間組織適宜的景觀空間，使顧客由內(nèi)而外順應(yīng)被自然引導，達到度假的舒適環(huán)境體驗（圖3、圖4）。

本項目落客區(qū)至濱海區(qū)高差近達8米，建筑依勢而建，總圖及結(jié)構(gòu)有一定的設(shè)計難度。設(shè)計過程中協(xié)調(diào)景觀專業(yè)向建筑提資景觀覆土，尤其是地下室頂板覆土的深度要求。與景觀協(xié)調(diào)覆土厚度的可行性，使設(shè)計可實施并避免設(shè)計反復。同時景觀接收建筑消防車道、室外管道綜合、規(guī)范要點提示等技術(shù)要求，合理深化景觀方案。

2.4 內(nèi)裝設(shè)計

在建筑深化建筑方案的同時，室內(nèi)向業(yè)主和經(jīng)營方提供室內(nèi)的設(shè)計方案，建筑和室內(nèi)設(shè)計、景觀同步進行。風格整體協(xié)調(diào)，空間設(shè)計方面互相提供設(shè)想。強調(diào)室內(nèi)和室外景觀的自然銜接，使顧客在空間行走的過程中能欣賞到周邊變化的全景。

內(nèi)裝設(shè)計在空間組織上提出概念要求，建筑平面根據(jù)要求優(yōu)化同時向內(nèi)裝提供規(guī)范要點提示，使設(shè)計在滿足規(guī)范的前提下空間效果更流暢，更符合高品質(zhì)的要求，并避免二次拆改的反復。同時內(nèi)裝和建筑在空間凈高方面充分交流，使土建設(shè)計的高度是合理的，如大堂凈高既滿足空間品質(zhì)和舒適性的高度要求，同時又避免不必要的過高空間，造成成本及能源的浪費（圖5）。

2.5 機電設(shè)計

在設(shè)計中充分了解業(yè)主及酒店管理的需求，對負荷、冷熱源等進行分析，對主要設(shè)備機房的位置、設(shè)備布置，主要管井的管線走向的方案進行溝通協(xié)商，對設(shè)備系統(tǒng)進行確認，設(shè)備管綜控制令其滿足凈高要求，機房百葉與立面的協(xié)調(diào)，控制出屋面管井及設(shè)備以保證第五立面的完整性。

2.6 幕墻和照明設(shè)計

一個成功的項目離不開精巧的細節(jié)設(shè)計，為了打造精致的高級度假酒店品質(zhì)，幕墻和建筑、照明一起反復推敲節(jié)點設(shè)計，同時結(jié)合三維模型驗證最終的效果。建筑對節(jié)點的再設(shè)計，與方案的反復溝通，使方案漸趨成熟，以實現(xiàn)立面的高品質(zhì)和極高的方案還原度。

以設(shè)計方案立面的高完成度為導向，合理選擇材質(zhì)及燈光選型，在節(jié)點控制和細節(jié)設(shè)計上，兼顧完成效果及成本。幕墻設(shè)計和照明設(shè)計在方案初始作為設(shè)計顧問提供技術(shù)支持，在充分理解方案的基礎(chǔ)上，結(jié)合當?shù)貧夂驐l件和材料適配性特點，輔助選擇適合表達方案概念和酒店品質(zhì)要求，同時具備耐久性和維修保養(yǎng)便利性的材質(zhì)。在此基礎(chǔ)上，進行成本核算，使項目成本整理可控，滿足建設(shè)方需求。對幕墻體系選擇、安裝空間要求、材料交接、節(jié)點設(shè)計等方面提供專業(yè)建議，確保土建施工圖的設(shè)計有理有據(jù)，避免設(shè)計返工。

2.7后勤設(shè)計

酒店后勤區(qū)域設(shè)計要滿足空間流線合理、順暢，且各服務(wù)空間的聯(lián)系應(yīng)便捷，以提高酒店的運營管理的效率。一般酒店的后勤區(qū)域主要分為兩類：一是為酒店員工服務(wù)的后勤空間，二是為酒店客人服務(wù)的后勤空間。后勤區(qū)主要的流線有員工生活流線、客房服務(wù)流線、餐飲及宴會服務(wù)流線、酒店維修養(yǎng)護流線等。員工后勤區(qū)包含為員工服務(wù)的員工入口、更衣、淋浴、培訓、醫(yī)療、廚房、餐廳、行政辦公、宿舍等區(qū)域。為酒店餐飲服務(wù)的用房主要是為餐飲服務(wù)的庫房及餐飲加工區(qū)。為客房服務(wù)的后勤用房除了在客房區(qū)設(shè)置的布草間、清潔間、污衣槽外，在地下集中設(shè)置洗衣區(qū)。洗衣區(qū)包括洗衣房、布草庫、制服儲藏分發(fā)等（見圖6）。

這些后勤用房既要避免流線上和酒店客人流線穿插，還要讓各后勤用房使用便利，避免干擾。如酒店維修區(qū)域不但要考慮到設(shè)備運輸?shù)谋憷?，還要考慮噪音以及氣味對客房的干擾（見圖7）。行政辦公區(qū)域如財務(wù)辦公、銷售辦公等是酒店運營的重要環(huán)節(jié)，需要相對獨立的區(qū)域。

3、設(shè)計協(xié)調(diào)管理的總結(jié)

3.1 設(shè)計管理的整體思路

有經(jīng)驗的酒店設(shè)計公司能充分理解酒店的定位，做出正確合理的判斷與選擇。所以選擇設(shè)計和顧問單位時，要根據(jù)其以往的工程案例進行綜合判斷，設(shè)計團隊是否有足夠的經(jīng)驗關(guān)系到整個項目的成敗。專業(yè)化酒店設(shè)計團隊對酒店運營及管理有一定的認識，對設(shè)備的損耗、養(yǎng)護，有一定的了解。設(shè)計論證過程中有意識地選擇使用壽命長且維修保養(yǎng)便利的設(shè)備能最大程度的降低酒店運營成本。所以說只有酒店各方面設(shè)計好，將來才能經(jīng)營好。

3.2 設(shè)計管理的質(zhì)量管控

在項目前期規(guī)劃及概念設(shè)計階段，一般由建設(shè)單位、酒店管理公司確定酒店規(guī)模、定位，與方案設(shè)計公司協(xié)商溝通，由各專業(yè)相互協(xié)調(diào)后一起確定的。設(shè)計管理人員應(yīng)對此階段工作給予足夠的重視，對規(guī)劃條件、設(shè)計條件等做到充分理解，深入考慮項目實施過程中可能涉及到的每一項重點、難點。在總體及施工圖設(shè)計階段，通過協(xié)調(diào)溝通及磨合各專項設(shè)計公司對項目的整體設(shè)計已有全面的認識，提供給建筑設(shè)計公司的方案是推敲后的、合理的、可實施的，并在后續(xù)深化中不會產(chǎn)生較大返工的。在土建設(shè)計公司完成總體設(shè)計和施工圖后，各專項設(shè)計也從方案開始進入深化設(shè)計或者施工圖設(shè)計。由于進度上同時推進，就要求設(shè)計管理者熟悉各專項設(shè)計之間的銜接關(guān)系，對各專項設(shè)計全盤掌控。定時召開設(shè)計協(xié)調(diào)會，解決各專項設(shè)計遇到的問題，會后形成正式會議紀要并逐條落實解決方案，并及時的總結(jié)并分享工作成果。作為設(shè)計管理不能僅組織會議，而是應(yīng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各相關(guān)設(shè)計，對問題關(guān)鍵點進行分析，找出最佳解決方案，并讓項目的各項設(shè)計互相協(xié)作，盡量避免各專業(yè)圖紙之間的矛盾和錯誤。如內(nèi)裝設(shè)計時，建筑設(shè)計單位等對圖紙中重要的控制項、重點的關(guān)注點進行圖紙交底，使內(nèi)裝深化設(shè)計時做到心中有數(shù)。內(nèi)裝設(shè)計過程中，定期召開例會，相關(guān)的方案、建筑、機電、后勤對設(shè)計中問題進行答疑及溝通協(xié)調(diào)，確保內(nèi)裝深化設(shè)計過程在正確合理的大原則下推進。內(nèi)裝圖紙完成后各相關(guān)專項設(shè)計均對其進行審核，匯總形成審核意見，確保各專項設(shè)計對全部意見均清晰明了，避免各專項設(shè)計只關(guān)注自己相關(guān)部分，使圖紙不交圈。還有值得注意的是由于開發(fā)項目對進度計劃都有比較高的要求，這就要求各設(shè)計及顧問公司對本專業(yè)的提資需持謹慎態(tài)度。每次提交的成果、會議紀要等需要各方簽字確認，確定各設(shè)計團隊認真對待每個環(huán)節(jié)，因為后續(xù)各專業(yè)任何較大的調(diào)整，都是牽一發(fā)而動全身的。

結(jié)語：

綜上所述，一個成功的酒店項目，必須要有完善的設(shè)計管理，不但在整個設(shè)計管理過程中要具有前瞻性，并且項目每一步都需要有很好的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。目前絕大部分高端酒店方案設(shè)計均由專業(yè)酒店設(shè)計公司主導，設(shè)計院在配合方案落地實施、確保方案設(shè)計完美呈現(xiàn)方面也一直在做不懈的努力。