蒼 梧路上話“食安”

文/朱梓明

蒼梧路，是坐落于上海市徐匯區西部的一條以廣西蒼梧命名的普通道路。就在這條不起眼的路上，有一家上海食品行業無人不知、無人不曉的食品檢驗機構——上海市質量監督檢驗技術研究院食品化學品質量檢驗所。它還擁有國家食品質量檢驗檢測中心（上海）的抬頭，既履行著政府實驗室的職能，承擔著食品、食品添加劑等產品的監督檢驗任務，又向食品生產經營企業提供質量檢驗檢測、產品性能測試、標準化服務、培訓咨詢等技術服務，為食品安全工作提供有力的技術支撐。

遙想當年“三鹿奶粉”事件，為了確保食品安全，國家有關部門做出乳制品檢測合格后方可投入使用的決策。面對這一突然降臨的艱巨任務，食品化學品質量檢驗所創造了連續4個多月24小時不間斷工作，完成乳制品檢測1.3萬余批次，日檢測量最高值達正常工作量8倍的驚人紀錄。這些年來，食品化學品質量檢驗所參與處理生產企業違法添加工業明膠導致部分食品中鉻超標、違規添加違禁物質生產豆芽、果汁中防腐劑超標、染色饅頭、蜂蜜摻雜摻假、礦泉水中溴酸鹽超標、速凍米面制品中檢出金黃色葡萄球菌、豬肉假冒牛肉、肉制品中包含瘦肉精、辣椒制品中檢出工業染料羅丹明B等數十起類似的事件。技術過硬，敢擔重任，善打硬仗，經受鍛煉，成就了一支“拉得出、打得勝、可信賴”的食品檢測技術隊伍，這支隊伍榮獲了 “全國五一勞動獎狀”“全國青年文明號”等個人和集體榮譽，培養了一批守護食品安全的衛士。

在所有食品安全事件中，中國臺灣地區塑化劑風波的影響不亞于“三鹿”奶粉的三聚氰胺超標事件。2011年5月，當地有關部門對市售食品進行抽檢，意外地在益生菌粉末中檢出塑化劑，其濃度高達600 ppm，遠超法定的攝入上限標準1.029 ppm。經過大范圍的抽檢后，許多知名品牌的飲料產品被發現含有禁用塑化劑成分。塑化劑會促使女性性早熟，危及男性生殖能力，有專家認為其毒性是三聚氰胺的20倍。塑化劑風波不僅讓當地股市中食品個股市值迅速蒸發，也使民眾對飲料產生了陰影，一度重創飲料行業。一年之后，酒鬼酒也被曝含有塑化劑，并迅速波及整個白酒行業。白酒的檢測指標不少，但與塑化劑有關的沒有。那白酒中為何會出現塑化劑？面對這一疑問，食品化學品質量檢驗所的工程師們對白酒的整個生產環節運用檢測手段進行比對、排查，最終鎖定：生產、儲存過程中白酒與塑料制品的接觸所產生的遷移是最大的原因。這一發現掀起了整個白酒行業生產設備改造的熱潮，所有塑料材質都被更換，根治了白酒中出現塑化劑之癥。

蒼梧路上這批食品安全衛士輝煌戰績的背后，是諸多的食品安全事件，是消費者的不安、憤怒和無奈。食品到底怎么了？其實，隨著現代工業的發展，全球范圍內食品行業都面臨新的挑戰。19世紀初，美國的一本紀實小說寫道：“壞了的豬肉，被搓上蘇打粉去除酸臭味；毒死的老鼠被一同鏟進香腸攪拌機；洗過手的水被配制成調料，工人們在肉上走來走去，隨地吐痰，播下成億的肺結核細菌……”據說，羅斯福總統讀到這段文字時正在吃早餐，他突然大叫一聲，跳起來，把口中尚未嚼完的食物吐出來，又把剩下的一截香腸用力拋出窗外。這就是食品界著名的“擲出窗外”的故事。后來，羅斯福推動了《純凈食品與藥品法》的通過，創建了美國食品藥品管理局（FDA）的雛形。

黨的十八大以來，我國食品安全形勢不斷好轉，人民群眾飲食安全得到保障，但是食品安全工作仍面臨不少困難和挑戰，形勢依然復雜嚴峻，微生物和重金屬污染、農藥獸藥殘留超標、添加劑使用不規范、制假售假等問題時有發生，環境污染對食品安全的影響逐漸顯現，風險監測評估預警等基礎工作相對薄弱。比如，對于乳制品，不論是劣質奶粉、皮革奶、三聚氰胺超標奶粉，還是黃曲霉素超標奶，消費者都無法直接辨別出來，它們需要通過儀器來檢測，需要專業人士來判斷。

在塑化劑風波中，中國臺灣地區食品藥物管理部門的一位普通檢驗員楊女士功不可沒。她負責檢測益生菌樣品，目的是看其中是否含有減肥西藥或者安非他命。在檢測中，她發現了一個與檢測項目無關的異常波段訊號。她可以裝作沒有看見，但是楊女士花了兩周時間，將這個異常波段訊號與各種物質圖譜進行比對，發現了不該出現在食品中的塑化劑。楊女士最早以為樣品受到食品包裝材料的污染。在檢測確認食品包裝材料是不可能溶出大量塑化劑的PE材質后，楊女士判斷是食品本身含有塑化劑。據此，她意識到出大事了。

像楊女士如此敬業的工程師，食品化學品質量檢驗所里有很多。他們把檢驗儀器化作“火眼金睛”，在尋找混入食品中的“妖魔鬼怪”的同時，深入開展科研活動，創新檢驗技術，提升檢驗能級。《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》（GB/T 22388-2008）中規定了高效液相色譜法、液相色譜-質譜/質譜法、氣相色譜-質譜聯用法等3種檢驗方法，其中氣相色譜-質譜聯用法就是食品化學品質量檢驗所的幾個工程師研發的。這些檢驗方法成為防范蘇丹紅、塑化劑、三聚氰胺等物質混入食品的利劍，也讓不起眼的蒼梧路在食品行業聲名大噪。

“三鹿奶粉”事件已經過去10多年了，國產乳制品、嬰幼兒配方奶粉的質量安全狀況已經處在史上最好時期。然而，一朝被蛇咬，十年怕井繩。時至今日，仍有一些人談“奶”色變，心有余悸。食品行業任重道遠，蒼梧路上食品檢測仍要繼續，一如既往地守護市民“舌尖上的安全”。“食”字下面是 “良”字，只有食品行業充滿良心、食品生產盡是良好之時，蒼梧路上的食品檢測才能不再熱鬧。未來無“檢”，是我們的期盼。